בניית אתרים
הפוך לדף הבית
הוסף למועדפים
שלח לחבר
 

 
ברוכים הבאים לעולם המתכונים
פה תמצאו מתכונים מכל העמים והעדות
תודה מיוחדת לידידי גיורא }{
מחדר נשואים נשואות בצאט תפוז:)
תודה על תרומתך לאתר זה:))
תהנו ובאהבה מהפרפר על הD ובהצלחה:)

 
    דף הבית
    פורום עולם המתכונים
    תזונה נכונה חשוב לדעת
    לוח מידות ומשקלים
    ראש השנה
    חנוכה
    פורים
    פסח
    פסח בשר ושונות
    קינוחים לפסח
    ספרון מתכוני פסח
    מתכונים עם קמח מצה
    מהמטבח שלי לפסח
    מקבץ מתכונים לפסח
    מתכונים לשבועות
    ט'ו בשבט
    מנות חמות
    ספר מתכוני החורף/תוכן
    מתכוני חורף 1
    מתכוני חורף 2
    מתכוני חורף 3
    מתכוני חורף 4
    מתכוני חורף 5
    מרקים
    מאכלי חורף
    מתכוני דגים
    פשטידות ותוספות
    ממולאים
    ספר המתכונים של
    בורקסים
    מאפינס מכל הסוגים
    סלטים
    חמוצים וכבישות
    פשטידות
    מאפים מלוחים
    אוכל סיני
    מתכוניים תמניים
    ספר הבצקים1
    שום פלפל ושמן זית/תוכן עניינים
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית1
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית2
    ספרון מתכוני רוגע-לך
    ספרון מתכוני תותים
    עוגת גבינה
    מתכוני עוגיות
    סלטים 1
    מתכונים לקפה
    משקאות
    ליפתנים וקינוחים
    עוגות מכל מיני
    ספרון המתכונים למתכוני אגוזים
    מתכוני לימון
    ספרון מתכוני פילו
    ספר עוגות הקרם
    ספר מתכוני שוקולד

 

 

 

 

 

המתכונים בספר זה לוקטו ונערכו על ידי, חלקם נוסו וחלקם לא, וכולם מלאים בשוקולד ובעוד  הרבה דברים טובים

 

 

 

בתיאבון ובהנאה-

 

 

תוכן העניינים:

 

'אצטרובל' שוקולד ברוטב תפוזים וברנדי

בראוניס משני סוגי שוקולד ישראל אהרוני

 

"וולקנו" שוקולד- עוגת שוקולד חמה משפריצה

 

טארט קרם שוקולד לבן ותותים

 

טארט שוקולד נוגט וקרמל

 

טורט דובוש שוקולד-תפוז

 

טורט מוס שוקולד ורום

 

מדלן או' שוקולה – (מאפינס שוקולד)

 

עוגת מוס שוקולד

 

מוס שוקולד לבן ותותים

 

מרנג קוקוס עם מוס שוקולד

 

מוס שוקולד

 

סופלה שוקולד

 

סופלה שוקולד עם מילוי שוקולד ופטל

 

עוגת שוקולד חמה

 

עוגת גבינת שמנת ושוקולד אלוהית

 

סופלה שוקולד של רוני ונציה


'אצטרובל' שוקולד ברוטב תפוזים וברנדי

 

רכיבים:

לאצטרובל השוקולד:

 

לבסיס:

 

6 ביצים מופרדות

2/3 כוס סוכר

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

2 כפות ברנדי

1 כפית גדושה של נס קפה

 

לקרם:

 

100 גרם שוקולד

50 גרם חמאה רכה או מרגרינה בטעם חמאה

2 כפיות נס קפה מדולל במעט ברנדי או מים

3 ביצים מופרדות

3 כפות סוכר

 

לעיטור:

 

חבילת בישקוטים

 

לרוטב תפוזים וברנדי:

 

4 תפוזים

מעט נענע טרייה קצוצה

1/4 כוס סוכר

1/2 כוס מים

1/4 כוס ברנדי תפוזים או ברנדי רגיל

גרידה מחצי לימון

1 כפית קורנפלור

 

אופן הכנה:

הבסיס:

 

1. מקציפים את החלמונים והסוכר למשך 8 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה במרקם של קצפת. (אוורירי וסמיך)

 

2. ממיסים את השוקולד  בסיר כפול או במיקרוגל.

 

3. מדללים את הקפה בברנדי ומוסיפים אותו לחלמונים.

 

4. מוסיפים את השוקולד המומס לחלמונים ומערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת.

 

5. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ונוקשה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת החלמונים והשוקולד- קודם 1/3 מהחלבונים ואחר כך 2/3 נותרים.

 

6. משמנים תבניות אישיות או תבנית מס' 26 ומעבירים את התערובת לתבנית. אופים בחום בינוני 180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה. (אם מכינים מנות אישיות, זמן האפייה מתקצר)

העוגה תקבל שקע כשתתקרר וזה בסדר.

 

 

 

 

הקרם:

 

1. ממיסים את השוקולד עם החמאה והקפה המדולל  וממיסים בסיר כפול או במיקרוגל.  מסירים מהאש , מוסיפים לחלמונים מעט מהשוקולד להשוואת טמפרטורות ומערבבים את החלמונים עם השוקולד.

 

2. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב ונוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד, קודם 1/3 מהקצף ואחר כך 2/3 נותרים.

 

3.  ממלאים את השקע שבעוגה בקרם השוקולד או מצפים את המנות האישיות בקרם השוקולד ומקררים ל 6 שעות.

 

4. לפני ההגשה מצמידים לעוגה או לעוגות האישיות בישקוטים או חצאי בישקוטים מסביב כדי ליצור דוגמה דומה לאצטרובל. אפשר לזלף על הבישקוטים מעט שוקולד מומס לקישוט.

 

לרוטב תפוזים וברנדי:

 

1. מוציאים גרד תפוז משני תפוזים וסוחטים את ארבעת התפוזים למיץ. 

 

2. שמים את מיץ התפוזים, הסוכר, הברנדי, גרד הלימון והתפוז, הנענע הקצוצה ומחצית מכמות המים בסיר ומביאים לרתיחה.

 

3. מערבבים את הקורנפלור ברבע כוס מים עד שנוצר נוזל חלק ומוסיפים אותו בזרם דק לתוך התערובת שבסיר, עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב.

 

להגשה:

 

מניחים עוגות אישיות או פרוסות עוגה על הצלחת ומעטרים ברוטב התפוזים מסביב לעוגה או מתחתיה.

 

מקור המתכון:

יובל אטיאס- בי"ס "טעמים" ירושלים

 

 


בראוניס משני סוגי שוקולד - אהרוני

 

רכיבים:

250 גרם שוקולד מריר משובח שבור לקוביות

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

כוס וחצי קמח

1 כפית אבקת אפייה

מעט מלח

כוס וחצי סוכר

4 ביצים

150 גרם שוקולד לבן קצוץ גס (לא מגורר)

2 כפיות תמצית וניל

 

אופן הכנה:

1. ממסים לגמרי בסיר-אדים כפול את השוקולד ואת החמאה. מקררים מעט.

2. שמים בקערה את הביצים, את הווניל ואת הסוכר ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד-חמאה ואחר-כך מוסיפים ומערבבים קצרות את הקמח, את אבקת האפייה ואת המלח.

3. מוסיפים את שברי השוקולד הלבן ומערבבים.

4. משמנים תבנית מלבנית חסינת-חום. אופים בחום של 170 מעלות 30 דקות.

5. מקררים מעט, חותכים לריבועים ומגישים עם תותים שלמים.

 

מקור המתכון:

ישראל אהרוני

 

 


וולקנו שוקולד- עוגת שוקולד חמה משפריצה

 

רכיבים:

כלי חרס קטנטנים אישיים לאפייה (קוקוטים לסופלה אישי)

 

300 גרם שוקולד מריר משובח (50 אחוז מוצקי קקאו מינימום - בקבלייר משתמשים בשוקולד לינדט)

300 גרם חמאה

6 חלמונים

6 ביצים שלמות

400 גרם סוכר

160 גרם קמח מנופה

מעט אבקת סוכר לקישוט

מעט קמח לקימוח

15 קוביות שוקולד מריר משובח

 

אופן הכנה:

מחממים תנור לחום גבוה - 200 מעלות.

 

בבאן מארי (אפשר גם במיקרוגל בעוצמה נמוכה) ממיסים את החמאה והשוקולד. טורפים לתערובת חלקה, ללא גושים.

 

שמים במעבד מזון חלמונים וביצים, ומעבדים לתערובת אחידה. מוסיפים את הסוכר, תערובת השוקולד והקמח. אחרי כל הוספה מפעילים את מעבד המזון ומוסיפים את המרכיב הבא רק כשהתערובת אחידה.

 

משמנים ומקמחים היטב את הקוקוטים, ועורכים אותם זה לצד זה על תבנית אפייה ברווחים של כ-2.5 ס"מ. ממלאים כל קוקוט בתערובת כדי שלושה רבעים מגובהו. במרכז כל קוקוט מטביעים קוביית שוקולד.

 

אופים בתנור החם 10-15 דקות, עד שנוצר קרום סדוק אך המרכז עדיין רוטט. מצננים מעט, הופכים את הקוקוטים ומשחררים את העוגות בעדינות רבה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם או פושר, מומלץ בתוספת גלידת וניל משובחת ו/או קרם אנגלייז.

 

מקור המתכון:

מסעדת קבלייר בירושלים

 


טארט קרם שוקולד לבן ותותים

 

רכיבים:

חומרים לבצק (10 מנות):

1/2 1 כוסות קמח

1/2 6 כפות קקאו משובח

3/4 כוס אבקת סוכר

175 גרם חמאה, קרירה (להוציא מהמקרר 15 דקות לפני השימוש) חתוכה לקוביות

2 חלמונים

 

חומרים לקרם שוקולד לבן:

150 גרם שוקולד לבן משובח, קצוץ דק

1/4 1 כוסות שמנת מתוקה

3 כפות ריבת פטל

כ 500 גרם תותים, לקישוט

 

כלים:

תבנית טארט (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ, משומנת

 

אופן הכנה:

אופן הכנת הבצק:

 

1. מנפים ביחד את הקמח והקקאו.

2. בקערת מערבל שמים את אבקת הסוכר, מוסיפים את החמאה ומערבבים בידיים עד שכל החתיכות מצופות בסוכר ומקציפים במהירות בינונית, עד שהסוכר נעלם.

מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד שהתערבות אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה ב - 2 פעמים, ומקציפים עד שהתערובת הופכת למסה דביקה. מניחים את הבצק מעל ליריעת ניילון גדולה, מעצבים לעיגול שטוח, עוטפים ומקררים במקרר כשעתיים, עד שהבצק יציב.

3. מעל למשטח מקומח בנדיבות (בתערובת 2/3 קמח ו 1/3 קקאו) מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי 4 מ"מ, ומרפדים בו את התבנית. דוקרים את הבצק במזלג ומניחים את הטארט במקפיא 30 דקות.

4. מחממים את התנור לחום גבוה (190 מעלות צלזיוס).

5. אופים כ 20-22 דקות עד שהבצק נראה יבש מלמעלה ונודף ממנו ריח עשיר וחזק של שוקולד (אם הבצק תופח בזמן האפייה, דוקרים אותו שוב במזלג, או משטחים בידיים מדי פעם לפי הצורך). מצננים בתבנית צינון מלא מעל לרשת.

 

אופן הכנת הקרם:

1. מניחים את השוקולד בקערת מתכת בינונית.

2. בסיר קטן מביאים 1 כוס שמנת לסף רתיחה מעל לאש בינונית. מיד יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד.

מניחים בצד למשך 1 דקה ומערבבים לקבלת תערובת חלקה. מסננים לקערה, מכסים ביריעת ניילון, דוקרים בה כמה חורים בחוד של סכין ומקררים כל הלילה במקרר.

3. מצפים את תחתית הטארט בריבת פטל.

4. שמים ביחד את קרם השוקולד הלבן הקר עם 1/4 כוס השמנת שנותרה בקערת המערבל ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב וגמיש.

יוצקים לתוך הטארט ומחליקים.

מניחים מעל הקרם חצאי תותים לקישוט, ומניחים במקרר עד להגשה.

 

הערות:

 המתכון הוא עיבוד ביתי לטארטלטים של "סיטי בייקרי": מתכון ידידותי ונוח לטארט גדול בקוטר 24 ס"מ (הוא שברירי ועדין, אז נא לטפל בבצק בעדינות).

שאת הקרם יש להכין מראש ולתת לו לנוח במקרר לילה

 

מקור המתכון:

ynet

 


טארט שוקולד נוגט וקרמל

 

רכיבים:

 

חומרים

250 גר´ קמח

60 גר´ קקאו בלגי כהה

80 גר´ ברס

70 גר´ אבקת סוכר

170 גר´ חמאה

3 חלמונים

 

למלית:

 

300 גר´ שוקולד מריר לפחות 635 מוצקי קקאו

300 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר´ ממרח פרלין

50 מ"ל ברנדי

100 גר´ ברס

 

אגוזי לוז לקישוט

200 גר´ סוכר קרמל

 

אופן הכנה:

 

מכינים את הבצק במערבל מערבבים יחד את החמאה והסוכר מוסיפים את הקמח הביצים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך 20 דק´

משטחים את הבצק על תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ ומכניסים למקרר ל1/4 שעה נוספת מניחים על הבצק נילון נצמד שיכסה את כולו ועוד קצת עליו מניחים חופן שעועית יבשה חומוס או כל קטניה אחרת אופים בצנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 20 דק´ מסירים את המשקולת ואופים עוד 13 דק´

המילוי:

 

מרתיחים את השמנת יוצקים על השוקולד מוסיפים ברנדי וממרח פרלין מפזרים אגוזי ברס על קלתית הבצק יוצקים מעל את גנאש השוקולד ומקררים .

מכינים את הקישוט מכינים מהסוכר קרמל בעדינות טובלים את אגוזי הלוז בקרמל ומניחים על נייר סיליקון לקירור

מיתרת הקרמל יוצרים קישוט

מקשטים את הטארט באגוזים המקורמלים ובקישוט הקרמל ומגישים

 

הערות:

ניתן לפזר פירות יער טריים לתחתית הבצק טרם יציקת המלית

 

מקור המתכון:

אורן גירון

 

 


טורט דובוש שוקולד-תפוז

 

רכיבים:

7 ביצים 

4/3 כוס סוכר 

1 כוס קמח מנופה 

4/1 כפית מלח 

לזיגוג:

1 2/1 כוסות ריבת תפוזים 

2 כפות ליקר תפוזים 

למלית:

3 מיכלים שמנת מתוקה 

400 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

לציפוי:

1 כוס סוכר 

2/1 כוס מים 

4/3 כוס אגוזי לוז קצוצים

כלים:

תבנית קפיצית בקוטר 24-26 ס"מ

 

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס) ומשמנים שלושה בסיסים של תבניות קפיץ.

 

2. מכינים את הבסיסים: מקציפים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר 10 דקות במהירות גבוהה, או עד שנוצר קצף יציב ובהיר. מקפלים פנימה את הקמח והמלח ומבליעים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.

 

3. מורחים על התחתיות שכבה מהבלילה בגובה כחצי ס"מ ואופים כ 6 דקות, או עד שהבצק מזהיב במקצת. מוציאים מהתנור, מצננים ומורידים מהבסיס. מכינים באותה דרך עוד שישה בסיסים (אפשר להכין יום מראש).

 

4. מכינים את הזיגוג: מחממים את הריבה בסיר קטן עד שהיא נעשית נוזלית ומעבירים דרך מסננת. מוסיפים את הליקר ומערבבים.

 

5. מכינים את המלית: מחממים את השמנת בסיר בינוני, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מסירים מהלהבה, מעבירים לכלי אחסון ומאחסנים במקפיא כשעתיים (אפשר להכין מראש ולאחסן במקרר למשך הלילה). מוציאים מהמקפיא ומקציפים בקערת המיקסר במהירות גבוהה, עד שנוצרת קצפת יציבה.

 

6. מרכיבים את העוגה: חותכים את הבסיסים בשוליים כדי שכולם יהיו בגודל אחיד. מניחים בסיס ראשון על תחתית של תבנית קפיצית, מורחים עליו מעט מהריבה ומעליה שכבה דקה של קצפת (הקצפת צריכה להספיק לכל השכבות, כולל ציפוי הדפנות). חוזרים על הפעולה שמונה פעמים, מכסים בבסיס האחרון וסוגרים את דפנות התבנית.

 

7. מכינים את הציפוי: מבשלים את הסוכר והמים בסיר קטן, מערבבים עד שנוצר קרמל בגוון חום בהיר ויוצקים במהירות על פני העוגה (דפנות התבנית מונעות את נזילת הקרמל לצדדים) לפני שהקרמל מתקשה מסמנים בעזרת סכין 16 מנות ומשחררים את דפנות התבנית.

 

8. מורחים את שאריות הקצפת על דפנות העוגה ומצפים באגוזים קצוצים. העוגה נשמרת במקרר כ 4 ימים. כדי לפרוס אותה מומלץ להשתמש בסכין חמה.

 

הערות:

מתכון של מיכל לוי אלחלל

עוגה קלאסית נפלאה ממוצא הונגרי, שעברה התאמות לטעם המודרני. ייחודו של טורט זה בריבוי שכבות העוגה (9 שכבות). אין אפשרות לחתוך עוגה אחת ל 9 חלקים, ולכן כדאי להשתמש ב 3 תחתיות של תבנית קפיץ, ולאפות בשלושה מחזורים. המון עבודה לבעלי אמביציה אמיתיים.

 

טורט מוס שוקולד ורום

 

רכיבים:

לטורט השוקולד:

6 ביצים מופרדות

3/4 כוס סוכר

90 גרם חמאה מומסת (כמעט חבילה שלמה)

6 כפות קמח תופח אסם

6 כפות אבקת קקאו

 

להרטבת העוגה:

סירופ סוכר העשוי מ10- כפות סוכר ו15- כפות מים

4 כפות רום אלכוהולי

 

למוס שוקולד:

300 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות

½ מכל שמנת מתוקה (125 גרם/מ"ל) – לא לזרוק את השאר !

3 חלמונים

1 מכל שמנת לקצפת + ½ מכל שמנת שנותר

4 כפות רום אלכוהולי !

 

קרם שוקולד לציפוי:

250 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת מתוקה

 

תבנית עוגה קפיצית מס' 24

 

אופן הכנה:

להכנת העוגה:

מרפדים תבנית קפיצית מס' 24 בנייר אפייה. מחממים את התנור לחום בינוני.

מקציפים חלבונים וכשהקצף יציב – מוסיפים ½ כוס סוכר. ממשיכים להקציף לקצב יציב.

בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם ¼ כוס סוכר עד שהופך בהיר ותפוח.

תוך כדי הקצפה מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים להקציף.

מקפלים את קצף החלבונים לקצף החלמונים בתנועות עדינות.

מנפים קקאו וקמח בכמה "נגלות" לתוך קציפת הביצים ומערבבים בתנועות קיפול עד שהמסה אחידה.

 

יוצקים לתבנית ואופים בחום בינוני כ-40 דקות.

מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

 

להכנת המוס:

ממיסים במיקרוגל (דקה או קצת יותר) או על באן מארי את השוקולד עם חצי מכל שמנת לקצפת ומערבבים עד שהקרם אחיד.

מסירים מהאש ומוסיפים תוך בחישה מתמדת 3 חלמונים .

מוסיפים את הליקר ומקררים כמה דקות במקרר (רק עד שיתקרר מעט אבל בפרוש לא עד שמתקשה !!!)

 

מקציפים את מכל השמנת השלם ומה שנותר מהמכל הפתוח לקצפת נוקשה.

מקפלים את הקצפת לשוקולד שבמקרר.

 

להכנת הסירופ:

מבשלים מים וסוכר רק עד שהסוכר נמס (ולא יותר).

מצננים.

מוסיפים 4 כפות רום אלכוהולי (אפשר גם יותר…)

 

להרכבת העוגה:

מוציאים את טורט השוקולד מהתבנית בזהירות (להעביר קודם סכין בין העוגה לדפנות).

הופכים את העוגה כך שנייר האפייה כלפי מעלה ומקלפים אותו.

חותכים את העוגה לרוחבה ל-3 חלקים עם סכין ארוכה משוננת (יש להשיג כאלה אצל "צוקר" בחיפה ואני בטוחה שבחנויות מתמחות אחרות לציוד מטבח).

 

מתחילים מלמעלה: מנסרים שכבה בגובה 1 ס"מ ומניחים בתבנית.

מרטיבים/מברישים את פני העוגה בסירופ-רום.

לא להרטיב יותר מדי.

 

מעל יוצקים חצי מכמות המוס ומכסים בשכבה נוספת של עוגה (שנפרסה קודם).

מברישים גם אותה בסירופ-ליקר ומורחים את שארית המוס.

מכסים בשכבת עוגה נוספת ומכניסים למקרר לכמה שעות.

 

מבשלים (עדיף על באן מרי) את השמנת עם השוקולד ומערבבים עד שהקרם חלק ויוצקים על העוגה.

מחזירים למקרר לכמה שעות.

 

מקשטים כטוב בעיניכם (פסי שוקולד לבן, קישוטים עשויים משוקולד מומס, דובדבנים מסוכרים וכו' וכו').

 

מקור המתכון:

שיגריס

 

 

 

 

מדלן או' שוקולה – (מאפינס שוקולד)

 

רכיבים:

4 ביצים מופרדות

11/2כוסות סוכר

1 כוס שמן

1 כוס מיץ תפוזים טבעי (או כוס חלב)

1 סוכר וניל

1 א. אפיה

¼2 כוסות קמח.

3/4כוס קקאו.

 

אופן הכנה:

במיקסר מעבדים היטב (חשוב ביותר!!!) חלבונים עם הסוכר להמון זמן עד שיהפך ממש קרם.

מוסיפים חלמונים, תפוזים (או חלב), שמן, וניל מערבלים לעוד מס' מועט של דקות עד אשר יתאחדו.

בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, א. אפיה וקקאו – ומוסיפים בעדינות לתערובת הקרמית בתנועות עטיפה.

 

שמים במנז'טים או בתבנית שקעים (2/3 מהגובה) ולתנור.

בחום של 160 ל10 דקות 12 דקות. לא לפתוח את התנור בזמן האפיה ולא לאפות יותר מדי.

 

הערות:

במידה ורוצים את הטעם שוקולדי מאד משתמשים בכוס החלב.

במידה ורוצים את זה בטעם שוקו תפוז – עם כוס התפוזים.

פיצפוצי שוקולד מריר – מוסיף המון

כמות: בערך כ- 30 מדלנים (מאפינס) טעימים להפליא

 

 


עוגת מוס שוקולד

 

רכיבים:

300 גרם שוקולד מריר לאפייה

100 גרם מרגרינה או חמאה

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

8 ביצים מס' 2 או 6 ביצים מס' 1, מופרדות.

2-3 כפות ליקר תפוזים (קואנטרו) או ברנדי או רום

1 מיכל שמנת מתוקה או שמנת צמחית

2-3 כפות אבקת סוכר

 

אופן הכנה:

ממיסים את השוקולד והמרגרינה לתערובת חלקה ומצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.

 

מוסיפים את הליקר והחלמונים, אחד אחד, ומערבבים היטב לאחר כל הוספת חלמון.

 

מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ונוקשה ומקפלים אותו בעדינות לתערובת השוקולד.

 

מעבירים כמחצית מהתערובת לתבנית אפייה עגולה מס' 26 ואופים בחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) למשך 20 דקות או עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה נקי ויבש.

 

את מחצית התערובת הנותרת שומרים בינתיים במקרר.

 

מצננים את העוגה האפוייה ומורחים עליה את התערובת המקוררת. מכסים את העוגה בניילון נצמד או נייר אלומיניום ושומרים במקרר למינימום ארבע שעות, מומלץ ללילה שלם או אפילו ליממה שלמה, לפני ההגשה.

 

לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה ממותקת ומורחים על שכבת המוס. אפשר לעטר בתלתלי שוקולד, אגוזים קצוצים ו/או דובדבנים.

 

הערות:

ניתן להשתמש בקצפת צמחית ואז העוגה תהיה "פרווה".

 

מקור המתכון: ענבל ברנר

 

 

מוס שוקולד לבן ותותים

 

רכיבים:

400 גר' שוקולד לבן

800 מ"ל שמנת מתוקה

2 חלמונים

150 גר' תותים

 

אופן הכנה:

מנקים את התותים וחותכים לחצאים.

מרתיחים בסיר 400 מ"ל שמנת מתוקה, מוסיפים את השוקולד הלבן, מכבים את האש ומכסים את הסיר במכסה. כאשר השוקולד נמס (בודקים בעזרת מרית), מכבים את האש ומניחים אותו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.

בכלי נפרד מקציפים 400 מ"ל שמנת מתוקה, ומקפלים אותה פנימה.

מערבבים היטב עד לקבלת תערובת בעלת מרקם אחיד. מסדרים בכוסות של מרטיני את התותים, ועליהם מפזרים את המוס.

מכניסים למקפיא למשך שעה,

מקשטים למעלה בחצאי תותים ושומרים במקרר עד להגשה

 

מקור המתכון:

השף עומרי בן-פרז, רשת קפולסקי

 


מרנג קוקוס עם מוס שוקולד

 

רכיבים:

לבסיס:

6  חלבונים

1/4 1 כוס סוכר

200 גר' קוקוס

 

למוס:

300 גר' שוקולד מריר

6 חלמונים

2 שמנת מתוקה

2 כפיות סוכר

 

אופן הכנה:

לבסיס:

להקציף לקצף נוקשה את החלבונים עם הסוכר.

להוסיף את הקוקוס.

 

לאפות בתבנית משומנת ומקומחת בחום של 180 20-30 דק'.

 

למוס:

להמיס שוקולד להוסיף חלמונים.

להקציף שמנת מתוקה עם הסוכר לקצפת מוצקה.

לערבב את שתי התערובות.

 

לשפוך על הבסיס.

 

לקרר במקרר כמה שעות לפני ההגשה.

 

העוגה יוצאת נמוכה. במידה ורוצים עוגה גבוהה יותר יש להגדיל את הכמויות למוס בהתאמה.

 

מקור המתכון:

ויין תו

 

 

מוס שוקולד

 

רכיבים:

ל 6-8 מנות:

 

4 ביצים מופרדות

150 גרם שוקולד מריר

50 גרם מרגרינה או חמאה

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

2 כפות ברנדי או ליקר תפוזים (קואנטרו או גראן מרנייה)

 

אופן הכנה:

ממיסים את השוקולד והמרגרינה לתערובת חלקה.

מצננים את השוקולד המומס לטמפ' החדר ומוסיפים את הליקר ואת החלמונים אחד אחד. מערבבים היטב לאחר כל הוספה.

 

מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ונוקשה ומקפלים אותו בעדינות לתוך השוקולד המומס.

מעבירים לכלי הגשה אישיים או לקערת זכוכית גדולה ומצננים היטב לפני ההגשה.

מעטרים בקצפת לפני ההגשה.

 

מקור המתכון: ענבל ברנר

סופלה שוקולד

 

רכיבים:

(10 מנות)

1/2 ק"ג שוקולד מריר חלבי "ורד הגליל"

5 ביצים

4 כפות סוכר

10 פרליני שוקולד מריר חלבי "ורד הגליל"

1 כף ליקר תפוזים

1 כף ויסקי

250 ג חמאה בטמפ' החדר

2 כפות קמח תופח

 

אופן הכנה:

ממיסים את החמאה עם השוקולד, ליקר התפוזים והוויסקי. בכלי נפרד מקציפים את הביצים והסוכר.

מכניסים את תערובת השוקולד למיקסר ומפעילים במהירות איטית.

מוסיפים את תערובת הביצים ואת הקמח וממשיכים לערבב.

מוזגים לכלי סופלה ובכל כלי שמים במרכז פרלין שוקולד אחד.

אופים כ 15 דקות בחום של 150 מעלות, מוציאים ומגישים.

 

מקור המתכון: מסעדת פאפאגאיו (עיתון)

 

 

סופלה שוקולד עם מילוי שוקולד ופטל

 

רכיבים:

360 גרם שוקולד מריר

120 גרם חמאה רכה

4 כפות גדושות קמח

4 כפות שקדים טחונים

1 כוס סוכר

5 חלבונים

5 חלמונים

מעט חמאה מומסת לשימון התבניות

מעט קמח לקימוח התבניות

 

למילוי:

18 פטלים (שלושה גרגרים לכל סופלה) קפואים או טריים

150 גרם שוקולד

100 מ"ל שמנת מתוקה

60 גרם חמאה

 

כלים:

6 תבניות חרס אישיות לסופלה

 

תבנית להקפאת קוביות קרח

 

אופן הכנה:

1. מכינים את המילוי: מרתיחים את השמנת בסיר קטן מעל להבה נמוכה. מוסיפים את השוקולד והחמאה וממשיכים לבשל עד שהוא נמס. מערבבים מדי פעם. מעבירים לתבנית של קוביות קרח – ממלאים כל שקע עד האמצע ומקפיאים.

 

2. מכינים את תערובת הסופלה: מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר לקצף יציב.

 

3. ממיסים את החמאה והשוקולד על באן מארי (סיר עם מים רותחים ומעליו קערה או סיר נוסף עם השוקולד והחמאה – כך השוקולד נמס לאיטו בחום נמוך ואין סיכוי שישרף). מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הקמח, השקדים והחלמונים ומערבבים היטב.

 

4. מעבירים שליש מקצף החלבונים לתוך התערובת ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

 

5. משמנים את תבניות הסופלה, מוסיפים כ ½ כפית קמח ומנערים את התבנית כך שהקמח יידבק לתחתית ולדפנות.

 

6. ממלאים את תבניות הסופלה עד האמצע. מניחים במרכז קוביה אחת של המילוי הקפוא ושלושה גרגרי פטל – המילוי והפטל ישקעו בתוך התערובת. יוצקים מעל עוד מתערובת הסופלה וממלאים עד לגובה של שלושת רבעי התבנית.

 

7. אופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס במשך 16 דקות בדיוק. אפשר לזרות מעל מעט אבקת סוכר לקישוט, בכל מקרה אוכלים מייד.

 

מקור המתכון:

ליאור אדרי Ynet

 

 

עוגת שוקולד חמה

 

רכיבים:

לעוגה עצמה:

 

5 ביצים

1-1/2 כוס סוכר

3 כפות קקאו

1/4 כוס שמן

1 כוס קמח אסם

1מעדן הגולן 

 

לגנאש שוקולד:

 

2 שמנת מתוקה

2-3 שוקולד מריר גדול

 

אופן הכנה:

העוגה:

 

להפריד חלבונים ולהקציף עם סוכר

לערבל את החלמונים, הקקאו, השמן, הקמח ומעדן הגולן לתערובת אחידה, לקפל פנימה את החלבונים בעדינות, להעביר לתבנית קפיצית מס' 26 ולאפות בחום בינוני עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה. (בערך 40 דקות). לצנן את העוגה.

 

הגנאש:

 

להרתיח את השמנת המתוקה, להוריד מהאש ולהוסיף את השוקולד המריר. לערבב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת שוקולד חלקה ונוזלית קצת.

למזוג את הציפוי על העוגה בעודו חם.

 

לשמור את העוגה במקרר ולחמם פרוסות בודדות מייד לפני ההגשה.

מומלץ להגיש עם גלידת וניל או קצפת.

 

מקור המתכון:

ענבל ברנר

 

 

 


עוגת גבינת שמנת ושוקולד אלוהית

 

רכיבים:

לתחתית:

200 גר' עוגיות חמאה מרוסקות

70 גר' חמאה מומסת

2 כפות קקאו

 

למלית:

500 גר' גבינת שמנת

3 ביצים

2 כפות קורנפלור

גרגרים ממקל וניל אחד

1 גביע שמנת חמוצה

1 כוס סוכר

100 גר' שוקולד מריר, שבור לקוביות

 

לציפוי:

200 גר' שוקולד מריר

1 מיכל שמנת מתוקה

 

אופן הכנה:

 

מערבים את פירורי העוגיות עם החמאה והקקאו. מהדקים לתוך תבנית אפייה.

מערבבים את כל חומרי המלית עד לקבלת עיסה אחידה.

יוצקים את הבלילה עד ½ מגובה התבנית, מפזרים את קוביות השוקולד ויוצקים את החצי השני.

אופים כ-40 דקות בחום של 160 מעלות. מצננים.

לציפוי- מרתיחים את השמנת ויוצקים אותה על השוקולד. מערבבים ויוצקים על העוגה הקרה.

 

הערות:

ניתן להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב או שוקולד לבן

אם רוצים לקבל עוגת גבינה אוורירית יותר- ניתן להקציף את הביצים לקצף,  ולקפלן לתוך העיסה בנפרד.

 

מקור המתכון:

השף אורן גירון

 

 

 


סופלה שוקולד של רוני ונציה

 

רכיבים:

150 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

1/3 כוס שמנת מתוקה 

2 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

3 חלבונים בטמפרטורת החדר

1/2 כפית מיץ לימון 

1/4 כוס סוכר 

לתבנית:

20 גרם חמאה מומסת

1 כפית סוכר לכל תבנית

כלים:

8 תבניות אישיות חסינות חום לסופלה בקוטר של כ 9 ס"מ כל אחת

 

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות צלזיוס).

 

2. מברישים את התחתית והדפנות של כל תבנית בחמאה מומסת. מפזרים כפית סוכר, מסובבים ומטלטלים כל תבנית לפיזור אחיד של הסוכר. הופכים ומנערים את הסוכר המיותר ומניחים בצד.

 

3. ממיסים את השוקולד בקערה מעל לסיר אדים (באן מארי).

 

4. בסיר קטן מחממים את השמנת על להבה נמוכה עד שהיא חמה אבל לא רותחת.

 

5. יוצקים את השמנת החמה בבת אחת אל תוך השוקולד המומס, ובעזרת מטרפה מקציפים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את 2 החלמונים אחד אחר השני, ומקציפים עד שהתערובת חלקה לגמרי ומבריקה. מעבירים לקערה גדולה ורחבה ומניחים בצד.

 

6. בקערת מערבל מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון במהירות בינונית, לקצף לבן ויציב. מעלים את המהירות לבינונית-גבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף חזק אבל גמיש (שימו לב, הקצפת יתר פוגמת).

 

7. מערבבים רבע מכמות החלבונים המוקצפים לתוך תערובת הבסיס עם השוקולד (תערובת זו צריכה להיות פושרת - לא חמה מדי ולא צוננת מדי). לאחר מכן מקפלים פנימה בעדינות את שאר החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה.

 

8. יוצקים את התערובת לתוך התבניות וממלאים אותן כמעט עד הסוף. מניחים את תבניות הסופלה מעל לתבנית אפייה שטוחה, ומניחים בתחתית התנור ללא רשת מעליהם. אופים כ13- דקות עד שהסופלה תופח, חלקו העליון נראה יציב ויבש מעט, והפנים רך וקרמי.

מוציאים מהתנור ומגישים.

 

מקור המתכון:

Ynet

 

 

 

 

 

 

 

 

  היכנס לעריכת כותרת תחתונה לשינוי טקסט זה  
האתר נבנה במערכת 2all   בניית אתרים