בניית אתרים בחינם
הפוך לדף הבית
הוסף למועדפים
שלח לחבר
 

 
ברוכים הבאים לעולם המתכונים
פה תמצאו מתכונים מכל העמים והעדות
תודה מיוחדת לידידי גיורא }{
מחדר נשואים נשואות בצאט תפוז:)
תודה על תרומתך לאתר זה:))
תהנו ובאהבה מהפרפר על הD ובהצלחה:)

 
    דף הבית
    פורום עולם המתכונים
    תזונה נכונה חשוב לדעת
    לוח מידות ומשקלים
    ראש השנה
    חנוכה
    פורים
    פסח
    פסח בשר ושונות
    קינוחים לפסח
    ספרון מתכוני פסח
    מתכונים עם קמח מצה
    מהמטבח שלי לפסח
    מקבץ מתכונים לפסח
    מתכונים לשבועות
    ט'ו בשבט
    מנות חמות
    ספר מתכוני החורף/תוכן
    מתכוני חורף 1
    מתכוני חורף 2
    מתכוני חורף 3
    מתכוני חורף 4
    מתכוני חורף 5
    מרקים
    מאכלי חורף
    מתכוני דגים
    פשטידות ותוספות
    ממולאים
    ספר המתכונים של
    בורקסים
    מאפינס מכל הסוגים
    סלטים
    חמוצים וכבישות
    פשטידות
    מאפים מלוחים
    אוכל סיני
    מתכוניים תמניים
    ספר הבצקים1
    שום פלפל ושמן זית/תוכן עניינים
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית1
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית2
    ספרון מתכוני רוגע-לך
    ספרון מתכוני תותים
    עוגת גבינה
    מתכוני עוגיות
    סלטים 1
    מתכונים לקפה
    משקאות
    ליפתנים וקינוחים
    עוגות מכל מיני
    ספרון המתכונים למתכוני אגוזים
    מתכוני לימון
    ספרון מתכוני פילו
    ספר עוגות הקרם
    ספר מתכוני שוקולד

פרק א: מרקים

 

 הכי הכיף זה מרקים. מכל הסוגים,כל הגדלים כל הצבעים.

להעמיד סיר מרק כמו שאומרות הסבתות.
להדליק תנור אפייה,
להפעיל טוסטר אובן,
מיקרו,
מכונת לחם,
כולם ריקים....

וסתם לעמוד במטבח ולהתחמם,
על-יד 2 ארגזי ירקות צבעוניים,
שהגיעו מהירקן,
ולא התפרקו למקרר.
כי זה כל כך יפה לראות
כמו בשוק.....

 

עירית – 2006

 

 

מרק אלבודגיאס (מרק תפו"א ולימון עם קציצות בשר)

מחברת: גילי

המרק לקוח מהספר של לטוביץ/חובב והוא ספרדי במקור. חמצמץ ומעניין.

מצרכים:
10 תפו"א קלופים וחתוכים לריבועים גדולים,
2 כוסות ציר עוף או אבקה ומים.
שום לפי הטעם.
פטרוזיליה.
מיץ משני לימונים

לקציצות (מתבשלות ומוגשות במרק):
500 גר' איזה בשר שרוצים טחון.
פטרוזיליה, פירורי לחם, ביצה, מלח פלפל.

ההכנה:

לחמם 1/4 כוס שמן זית בסיר גדול וליצוק עליו את המרק והמים (כך במקור וכתוב שזה אכן מוזר אבל ככה זה).. להוסיף המיץ לימון תפו"א הפטרוזיליה מלח פלפל ולהרתיח.
להכין בינתיים את הקציצות רגיל וליצור כדורים קצת יותר קטנים מכדורי פינג-פונג ולהטיל אותם למרק הרותח. חשוב שהמרק ירתח כל הזמן אחרת הן יתפרקו. כשכל הקציצות בפנים להנמיך אש ולבשל כחצי שעה עד שהתפוחים רכים.
אם רוצים מערבבים בכוס חלמון ומיץ לימון (לפי טעם המרק) ויוצקים לתוך המרק אגב ערבוב רצוף). מתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס ומסירים מהאש.

הערה: אני הוספתי 4 שיני שום חתוכות למרק וגם לקציצות (קשה לי בלי שום וראיתי שמתאים ואכן יצא מעולה).

 

מרק אלג'ירי  בוקטופ BOKTOF

מחברת: סבין

אמא שלי הכינה לנו אתמול וישר ביקשתי ממנה את המתכון. זהו מרק שמנצל שאריות צלי בקר מצוין לערב חורפי קר

 

בסיר גדול לטגן מספר דקות 2 בצלים גדולים מגורדים, 3 עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות קטנות. להוסיף 2 כפות מרוטב צלי הבקר ולבשל עוד דקה.

להוסיף 1 וחצי - 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה, להוסיף 5-6 קישואים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות, שאריות הצלי חתוך גם לחתיכות קטנות, מלח פלפל, כפית כורכום, 2 כפות רסק עגבניות,

צרור כוסברה וחצי צרור נענע קצוצים.

לבשל כ-3/4 שעה (אם מבשלים בסיר לחץ אז 20 דקות).

להוסיף 150 גר' ספגטי עבים ולבשל עוד 10 דקות (עד שהספגטי עשויים).

 

מרק אפונה

מחברת: שירה שלו

מצרכים:

½ 1 כוסות אפונה

5 גזרים בקוביות בינוניות

3 תפו"א כנ"ל

2 בצלים קצוצים

2 כפות א.מרק

כפית מלח

 

ההכנה:

לשים את האפונה, הגזרים, תפו"א והבצלים בתוספת 10 כוסות מים ולבשל ¼ שעה בסיר לחץ או שעה על אש קטנה בסיר רגיל.

להוסיף את א. המרק והמלח ולבשל עוד 10 דק' בסיר פתוח.

לטחון את רוב המרק ולערבב עם שארית המרק.

ניתן להוסיף גם בצל מטוגן ו/או נקניקיות מטוגנות

 

מרק אפונה נוסף – 2006

מחברת: אורני

 

מצרכים:

½ קג' אפונה יבשה,

1 בצל גדול קצוץ,

1 גזר מגורר גס,

7 כוסות מים, 1

כף אב' מרק עוף (או טעם עוף).

 

גיוונים - פרוסות של נקניק קבנוס או נקניקיות. מזרחי: מוסיפים כמון וכוזברה ירוקה קצוצה. בלי נקניק.

להגשה - קרוטונים.

 

אופן ההכנה:

בוררים ושוטפים את האפונה, מכסים במים רותחים ומשרים למשך 6 שעות. (אפשר גם לכל הלילה.) מזהיבים את הבצל במעט שמן, מוסיפים את הגזר, מאדים, מוסיפים אפונה, אבקת מרק ומים. מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כשעה. האפונה נמסה מעצמה. אפשר להוסיף נקניקיות או קבנוס ב- 20 הדקות האחרונות. מגישים עם קרוטונים.

כשהמרק מתקרר הוא מסמיך ונקרש. יש לחממו בארוחה הבאה על אש קטנה ולהוסיף כמות קטנה מאד של מים כיוון שכאשר הוא מתחמם, הוא נמס והופך שוב נוזלי.

 

מרק אפונה בטעם מעושן

מחבר: אבישולה

מצרכים:

כוס וחצי אפונה יבשה (שהושרתה במים ל-שעתיים לפחות)
4 גבעולי סלרי (ללא עלים) קצוצים דק.
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
3 גזרים חתוכים לקוביות.
2 בצלים קצוצים דק.
3 כפות שמן (העדפה אישית שמן זית)
50 גרם מרגרינה
כ-10 כוסות מים
2-3 כפות גדושות אבקת מרק עוף (העדפה אישית זה של קנור)
200 גרם נקניק קבנוס יבש פרוס לפרוסות.

ההכנה:
1. בסיר גדול ממיסים את המרגרינה והשמן.
2. מטגנים עד להזהבה את הבצל הקצוץ.
3. מוסיפים את הסלרי,תפוחי האדמה והגזר ומאדים במשך כ-10 דקות.
4. מוסיפים לסיר את האפונה היבשה וממלאים ב-10 כוסות המים.
5. מביאים לרתיחה ומוסיפים את אבקת המרק, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה או עד לריכוך האפונה.
6. בינתיים משחימים קלות את פרוסות הקבנוס ומצרפים למרק המבושל ל-15 דקות אחרונות של רתיחה משותפת.
7. להגשה: ניתן להגיש בגרסה הלא טחונה יחד עם קרוטונים מתובלים,או, בגרסה העדיפה עלי, העברה בבלנדר והגשה כקרם-מרק.

 

שיפור של oh_yes
ואם אפשר להחליף את הקבנוס בצלעות בקר נמוך מעושנות הרי שמתקבל מרק אפונה לעילא ולעילא

 

מרק אפונה עם בצקיות

מחבר: משה מחולון

מצרכים (ל- 10מנות):
1 בצל חתוך
4 כפות שמן
30 גרם מרגרינה
400 גרם אפונה מיובשת ,שטופה ומסוננת
1 תפו"א קלוף וחתוך לקוביות
1 גזר קלוף וחתוך לקוביות
¼ 1 כפות קמח
10 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף אבקת מרק עוף

לבצקניות:
1 ביצה
2 כפות קמח
קמצוץ מלח

אופן ההכנה:
מניחים בסיר את הבצל החתוך, השמן והמרגרינה ומטגנים עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את האפונה, את תפוח האדמה ואת הגזר ובוחשים היטב. מוסיפים את הקמח תוך כדי בחישה. מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק. מבשלים כ- שעה ורבע על להבה נמוכה, תוך בחישה מדי פעם. לצנן מעט.
בעזרת בלנדר- מוט מרסקים היטב את כל הירקות, ומרתיחים .
בכלי קטן מערבבים את הביצה, הקמח והמלח לעיסה. מזלפים את העיסה למרק דרך פומפייה גסה או פשוט בעזרת כף. בוחשים ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.

מרק חורפי נהדר

מרק אפונה עם נקניקיות טופו

מחברת: ערגלית

מרכיבים:

חצי ק"ג אפונה יבשה
5 שיני שום כתוש
חצי ליטר ציר עוף או ירקות שורש (או מים עם אבקת מרק או מרק 10)
מלח פלפל לפי הטעם
10 נקניקיות טופו

ההכנה:

שוטפים את האפונה ומשרים לחצי שעה בהרבה מים.
מסננים ושמים בסיר גדול את האפונה המושרית ומכסים בציר.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ 40 דקות עד שהאפונה מתרככת מאוד.
במהלך הבישול בודקים ואם יש צורך מוסיפים עוד ציר או מים.
אם רוצים אפשר בשלב זה למעוך את המרק בבלנדר ידני.
מוסיפים שום כתוש, תבלינים ונקניקיות טופו חתוכות.
מערבבים ומבשלים עוד כ 10 דקות.

מרק אפונה עם חשק

מחברת: ורד יפן

 

אז זה מה שצריך:
שמן זית
1 וחצי בצל קצוץ
4 שיני שום דגולות
2 גזרים
שקית אפונה יבשה
מלח / פלפל
אבקת מרק
כמון
ביצה
2 כפות קמח +/-

ההכנה:

לטגן את הבצל בשמן זית, כשמתחיל להזהיב להוסיף את שיני השום המעוכות וגזר אחד מגורר לטגן עוד דקה שתיים. להוסיף את האפונה היבשה (אחרי שרחצתי אותה) ולהוסיף מים- דיי הרבה.
לתבל ולבשל על אש קטנה עד שהאפונה מתרככת - 30 דקות בערך. בבלנדר יד לרסק את הכל בסיר. לבדוק תיבול, להוסיף מים אם צריך לדילול הנכון (יוצא סמיך).
בקערית מערבבים את הקמח עם הביצה ומעט מלח עד קבלת עיסה יחסית סמיכה (אך לא גוש בצק)
שמים מעל הסיר פומפייה גסה, הפוכה ועליה שופכים את העיסה! - הבצק מטפטף למרק ומערבבים את המרק בעדינות. מבשלים עוד דקה ובתאבון........

מרק אפונה חורפי

מחברת: אם החיטה

 

מצרכים:

כוסות אפונה יבשה שטופה היטב.
1 כוס גרגרי אפונה קפואים
1 בצל בינוני קצוץ
5 שיני שום קצוצות
2 גזרים קלופים ופרוסים

1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות
3 גבעוני סלרי קצוצים.
פטרוזיליה קצוצה.
5 כוסות ציר ירקות או ציר עוף
טימין
מיורן
מלח
פלפל
מעט שמן לטיגון.

ההכנה:
לטגן את הבצל במעט שמן עד לשקיפות, להוסיף את הגזר הסלרי והשום ולהמשיך לטגן טיגון קצר.
להוסיף את הציר, השתמשתי בציר המוכן מקוביות ציר ירקות של OXO,ואת יתר המרכיבים ולהביא לרתיחה.
לבשל על אש קטנה במשך שעה וחצי. להוסיף תבלינים, לכבות את האש ולרסק את כל תוכן המרק בבלנדר מוט או להעביר למעבד מזון.
להחזיר לסיר ולהביא שוב לרתיחה עדינה. ניתן להוסיף עוד ציר אם המרק סמיך מדי. לבדוק תיבול ולתקן לפי הצורך.
שדרוגים: ניתן להוסיף בטיגון הראשוני קוביות חזה אווז מעושן.
להגשה
: למרות שהמרק סמיך ועשיר ניתן להוסיף בצקניות או קרוטונים.

מרק אפונה נהדר

מחברת: shir26


מרק פשוט אבל מאד מתאים לחורף

החומרים:

1 בצל בינוני קלוף וחתוך לקוביות
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
2-3 גזרים כנ"ל
1-2 קישואים (ושוב...) אותו כנ"ל
כוס וחצי אפונה יבשה , שטופה ונקייה
מלח,פלפל,אבקת מרק לפי הטעם ולפי כמות המים


אופן ההכנה:
מטגנים קלות את כל המרכיבים בסיר לחץ
מוסיפים מים רתוחים עד לגובה 3/4 הסיר
סוגרים את סיר הלחץ וממתינים לרתיחה נוספת.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה.
לאחר כיבוי האש משאירים את הסיר סגור כחצי שעה נוספת
ורק אז במשנה זהירות משחררים לחץ פותחים את הסיר, מוסיפים המון פלפל שחור טרי טחון ואוכלים......

הערות:

ניתן לרסק את המרק בבלנדר ואז הוא יוצא סמיך ומשביע ביותר.
אם משאירים את המרק יותר מידי זמן על האש הירקות מתפוררים מאליהם...
ניתן להוסיף גרונות עוף ואו חלקי עוף אחרים אבל זה יפגע במרקם הקטיפתי

אצלנו המרק הזה מחליף ארוחה שלמה מרוב שהוא טעים ומשביע,
ואין דאגה, אין תופעות לוואי לאפונה...

מרק אפונענע

מחברת: פורטובלה

 

רכיבים:
2 כפות חמאה, שמן זית או מרגרינה
2-3  שיני שום מעוכות
1 בצל בינוני קצוץ דק
800 גרם אפונת גינה קפואה (שקית שלימה), מופשרת ומסוננת
2 חופנים גדולים עלי נענע טרייה קצוצה
1 ליטר נוזל עוף- רותח, ניתן להשתמש באבקה
1 מיכל שמנת מתוקה או תחליף פרווה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

 

אופן הכנה:
להמיס את החמאה בסיר, להוסיף את השום והבצל ולאדות תוך ערבוב. לא להשחים!
להוסיף את האפונה ולבחוש מספר דקות.
להוסיף חופן וחצי מהנענע ולבחוש.
לצקת פנימה את הנוזל הרותח ולבחוש. להביא לרתיחה עדינה, ללא מכסה למשך כ- 10 דקות, עד לריכוך האפונים.
לסנן ולשמור את הנוזלים. להעביר את האפונים  עם מעט נוזלי בישול למעבד מזון ולרסק היטב.
מומלץ, אם יש, להשתמש בבלנדר יד ולרסק את האפונים בתוך הסיר- חוסך עבודה, זמן, כלים ובלגן במטבח.
להחזיר את התערובת לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה ולבחוש ולהוסיף את נוזלי הבישול. להביא לרתיחה קלה למשך 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב.
להוסיף מלח, במידת הצורך, ופלפל שחור.
לצקת לקעריות הגשה ולקשט בשארית הנענע הקצוצה.

 

מרק ארטישוק ירושלמי

מחברת: רומי

חומרים
8 כוסות מרק עוף
חצי קילו ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך למקלות
קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
3 כרישות פרוסות (החלק הלבן בלבד) חתוך לעיגולים
2 שיני שום טחונות
מלח ופלפל לפי הטעם
רבע כוס שמנת


ההכנה:

לתוך מרק עוף רותח להכניס את הארטישוק, תפו"א, כרישה, שום, מלח ופלפל. לכסות את הסיר להרתיח במשך 25 דקות או עד שהירקות יתרככו. לרסק את המרק עם בלנדר מוט ולחמם פעם נוספת. להוסיף את השמנת המתוקה ולחמם לעוד 5 דקות. לפזר בצל ירוק קצוץ מלמעלה ולטרוף.

 

מרק בורשט עם בשר

מחברת: maya

מבשלים בשר חתוך לקוביות. אני משתמשת בבשר טרי ולכן אורך הבישול של הבשר הוא 3 שעות. מי שאוהב יכול לבשל את הבשר מלכתחילה עם כמה עלי דפנה.

לאחר שעתיים של בישול מוסיפים לפי הסדר הרשום את המרכיבים הבאים כשהם חתוכים לקוביות:
1 בצל
2 גזר
1 סלק חתוך
1 כרוב קטן
2 תפו"א

10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים:
פטרוזיליה קצוצה
200 גר' רסק עגבניות
מלח פלפל לפי הטעם

אם רוצים ממש חמוץ יש אפשרות להוסיף מעט מיץ לימון לתבשיל, אבל זו לא חובה כי בכל מקרה יש בו חמצמצות.

יש אפשרות להכין את המרק בלי בשר, אבל אז מומלץ לטגן את הבצל במעט שמן, להוסיף מים רותחים ולהמשיך כרגיל.


זה המרק היחיד שהבנות שלי מוכנות לאכול, ואני מכינה אותו לבקשתן על בסיס קבוע אפילו בימי הקיץ הלוהטים.

מרק בטטות

מחברת: אלה@

מצרכים:

5 בטטות מקולפות וחתוכות לקוביות
חתיכה בינונית של דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות

ההכנה:

לשים בסיר + מים עד לגובה הירקות ולבשל עד שהירקות מתרככים.
לסנן את המים, אך לשמור אותם בצד
למעוך את הירקות למחית (עדיף בעזרת מעבד מזון) בעזרת המים ששמרנו בצד
להחזיר את המחית לסיר, להרתיח ולהוסיף מרק עוף
העניין הוא לשחק עם המים עד לסמיכות הרצויה
תיבול: מלח, פלפל לבן טחון (אבקת מרק עוף - לפי הצורך)

הגשה מומלצת: עם מעט שמנת מתוקה

 

מרק בטטה דיקסי סטייל - 2006

מחברת: אנסטסיה 


הכמויות לא מדויקות-אף פעם לא מדדתי אבל זה הולך ככה (הכל בערך)

מרק כתומים
גזר,דלעת ובטטה-לפי יחס שאוהבים בד"כ שליש כמות מכל ירק ,(בערך-5-6 גזרים יפים ,1/2 קילו דלעת,2בטטות בינוניות +)
50 גר' חמאה לטיגון + ¼ כוס שמן קנולה
2-3 בצלים אדומים
כף שום כתוש
כף ג'ינג'ר מגורר
2 כפות סוכר חום
ציר בקר
שמנת מתוקה/ריץ לבישול
מלח פלפל לבן.
סויה קיקומן.

הכנה:

לקצוץ בצל ולטגן בחמאה ושמן עד הזהבה,להוסיף את הג'ינגר והשום הכתוש לטגן תוך כדי ערבוב
עוד דקה שתיים,להוסיף סוכר חום ולערבב עד שהסוכר נמס,
להוסיף את הירקות שקודם נחתכו לקוביות בינוניות,לערבב ולקרמל אותם,כשהירקות מצופים קרמל עדין להוסיף ציר תוך כדי כיסוי הירקות.
לתבל מלח פלפל לבן,לבשל עד שהירקות מתרככים.
למעבד מזון את הירקות עם מעט ממי הבישול ,ולהתחיל לטחון תוך כדי הוספת מי בישול עד סמיכות רצויה,להוסיף שמנת מתוקה וכף רוטב סויה,לטעום לתקן תיבול.מלח,פלפל לבן,סוכר חום.
הטעם צריך להיות מתקתק מעט עם עקצוץ וארומה של ג'ינג'ר ופלפל לבן.

 

מרק בטטות וכרישה

מחברת: droli

 

חומרים:
3 כפות מרגרינה
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
2 כרישות גדולות - החלק הלבן בלבד
2 שיני שום כתושות
3 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים
3 בטטות גדולות, קלופות וחתוכות
1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך
5 כוסות מרק עוף: או 6 כפיות אבקת מרק עוף מומסות ב-6 כוסות מים
1 כוס יין לבן
4 עלי דפנה
מלח, פלפל

ההכנה:

ממיסים בסיר גדול את המרגרינה, ומטגנים את הבצל, הכרישה ושיני השום עד שישחימו. מוסיפים את הגזרים ומאדים מעט. מוסיפים את שאר החומרים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 15-20 דקות עד שהבטטות מתרככות. מוציאים את עלי הדפנה, מעבירים את המרק לממחה ומרסקים.
מגישים חם.

נ.ב.
1. אני בדרך כלל מוציאה מעט נוזלים החוצה, מועכת ומוסיפה נוזלים לפי הצורך. לפעמים נשארים נוזלים מיותרים. תלוי כמה סמיך רוצים.
2. לא תמיד משתמשת בכרישה ועדיין יוצא מוצלח מאד
ניתן לעטר עם מעט עירית קצוצה, ולצייר עם שמנת מתוקה ששופכים אותה בזרם דקיק על גבי המרק.


מרק בטטה בארומה של רוזמרין

מחברת: סיון

מצרכים:

4-5 בטטות קלופות
2 גבעולים של רוזמרין
1 כף אבקת מרק
1 מיכל שמנת מתוקה
מלח-פלפל

ההכנה:
חותכים את הבטטות לפרוסות עבות, מכניסים לסיר ומכסים במים. מוסיפים את הרוזמרין ואבקת המרק ומבשלים עד שמתרכך.
מסננים את הבטטות מהמים ושומרים את הנוזלים בצד. מוציאים את הרוזמרין (וזורקים לפח)
מרסקים את הבטטות. להלן האפשרויות:
מעבד מזון "מוט" - ישר בסיר.
מעבד מזון.
למעוך דרך מסננת. (בכל מקרה לא לרסק כמו תפו"א כי בבטטות יש הרבה סיבים.)

מצרפים את הנוזלים לבטטות.
מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומערבבים.
מלח-פלפל לפי הטעם
בתאבון

 

מרק בטטה ודלעת

מחברת: droli

רכיבים:
½ 1 כוסות בטטה חתוכה לקוביות
1 כוס דלעת חתוכה לקוביות
מים כדי כיסוי הבטטה והדלעת בסיר
2 כפות חמאה
1 כף קמח
2 כפיות מלח
¼ כפית שורש ג`ינג`ר טרי מגורר
1/8 כפית קינמון
1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כף טימין
1 כף סוכר חום
½ 1 כוסות מרק עוף, אפשר מאבקה אבל רק של קנור, או מים
1 כוס חלב

אופן הכנה:
1. מבשלים את הבטטה והדלעת בסיר עם מי הבישול במשך 20-30 דקות. מסננים.
2. במעבד מזון טוחנים יחד את הירקות המבושלים, החמאה, הקמח, התבלינים, הסוכר ומרק העוף או המים. מעבדים למחית חלקה.
3. מעבירים את התערובת לסיר. מוסיפים את החלב, ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד 5 דקות. מגישים מיד.

 

מרק בטטות ממכר

מחברת: הילוש

אני יכולה לחיות על המרק הזה + לחם טרי...
המרק מבוסס על מתכון מ -
ynet,, אבל שיניתי אותו לאחר ניסיונות וטעימות
חומרים:
2 בטטות בינוניות
2-3 גזרים
1 בצל קטן
1 כף חמאה
1 כף קמח
½ 1 כפיות מלח
פלפל לפי הטעם
¼ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
1/8 כפית קינמון
1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כף סוכר חום
½ 1 כוסות מרק עוף או ½ 1 כוסות מים ו- 1 כף מרק עוף
1 כוס חלב

אופן ההכנה:
קוצצים ומטגנים את הבצל עד שישחים.
מבשלים את הבטטה והגזר בסיר עם מים שיכסו אותם, עד שהבטטות מתרככות (בערך 30 דקות)
שוטפים ומסננים. במעבד מזון טוחנים יחד את הבטטות, הבצל, הגזרים, החמאה, הקמח, התבלינים, הסוכר ומרק העוף או המים. מעבדים למחית חלקה.
מעבירים את התערובת לסיר. מוסיפים את החלב, ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד 5 דקות. מגישים מיד.
טעים טעים
 

 

מרק בצל

מחברת: סם

יוצא 8 מנות

 

מצרכים:

6 בצלים

100 גר' חמאה

3 כפות קמח

¼ כוס אבקת מרק בצל/עוף

½ כוס יין לבן/אדום

7-8 כוסות מים

אגוז מוסקט

מלח + פלפל

 

בסיר גדול להמיס חמאה ולטגן בו את הבצל כ- 20 דק'. ולהוסיף מעט קמח ואת אבקת המרק ולערבב כדקה. להוסיף יין ומים ולתבל עם מלח ופלפל.

להביא לרתיחה. להנמיך לאש בינונית ולבשל כ- 15 דק' נוספות.

ניתן לתקן תיבול לפי הטעם.

 


מרק בצל חמישה כוכבים

מחברת: shir26

 

החומרים:
2-3 בצלים בינוניים קלופים, שטופים וחתוכים לטבעות
1 שמנת מתוקה
כוס וחצי חלב
חמאה
ליטר מים רותחים
מעט אבקת מרק בצל (לא חובה)
מעט אגוז מוסקט מגורד

להגשה
:
גבינת קשקבל מגורדת
מעט עירית קצוצה

אופן
ההכנה:
מאדים את הבצל בחמאה (הכמות היא לפי מה שמצפונכם מרשה......)
עד שהבצל נעשה רך ושקוף.
מוסיפים את השמנת, החלב והמים ומביאים לרתיחה עד שהמרק כמעט גולש
מנמיכים את האש,
מוסיפים את התבלינים לפי הטעם ומביאים שוב לרתיחה עדינה
מכבים את האש.

זורים בקערת ההגשה את גבינת הקשקבל המגורדת, מוזגים מרק ומפזרים מעל עירית קצוצה.

הערות:

בעקרון כל המרבה בבצל , הרי זה משובח...
לא להיבהל אם נדמה בהתחלה שכמות הבצל היא מוגזמת כי הבצל מאבד המון מנפחו בעת האידוי.

אפשר לשנות את יחסי המים-חלב במרק כאשר ככל שיש יותר חלב המרק טעים יותר.

אם למישהו כמות הקלוריות במרק לא נראית מאיימת...ניתן להוסיף קרוטונים.

למי שאוהב אפשר להחליף את הקשקבל ברוקפור או לשלב בין שתיהן.

כל ההכנה לוקחת כ-20 דקות והטעם,...כאילו עמלנו שעה...
 

מרק בצל משגע ומהביל -חורפי אמיתי

מחברת: לילית

חומרים:

50 גרם חמאה (חצי חבילה )
1 ק"ג בצל פרוס לפרוסות דקות
מלח,
בערך 3 כפות קמח
שן או שתיים שום
כוס גבינת פרמזן ו/או מעושנת (בשן)- רצוי שניהם יחד
מיכל וחצי שמנת מתוקה
2 ליטר מרק חם - לא בשרי.אפשר להכינו מבישול ירקות או בצל - העיקר שיהיה זך וצלול ללא תוספות כלשהן.
חצי כוס יין לבן יבש - לא חובה - למי שאוהב

ה כ נ ה:
לטגן את הבצל בחמאה על אש בינונית עד שהבצל מזהיב. להוסיף מלח ו-3 כפות קמח לבחוש היטב כדי שתיווצר רביכה טובה וללא גושים.(כדאי לעשות זאת עם מקצף ידני).
להוסיף את המרק הזך לבצל ובוחשים היטב בסיר מכוסה חלקית למשך כ-חצי שעה.
להוסיף בזילוף את השמנת המתוקה לסיר ותוך כדי בחישה מתמדת. לבשל עוד כ-10 דקות ולא לאפשר למרק לרתוח ולשמור כל הזמן על סף רתיחה.

בינתיים- לפרוס בגט לא טרי לפרוסות אלכסוניות(אפשר מכל לחם לבן אחר) ולשים אותם מסודרות בתבנית משומנת מעט עם שמן זית.
מדליקים את התנור לחום הגבוה ביותר שלו וכשמגיע לטמפ הגבוהה - מכבים את התנור ומכניסים
את הפרוסות לתנור לייבוש בתנור החם.
לגרד על כל פרוסה שום ולהניח עליה גרידת גבינות.
בזמן הגשת המרק - להכניס לכל קערית מרק פרוסה עם גבינה - שהפרוסה תצוף.
הטיבול - כטוב בעינכם.מאד טעים ודקורטיבי.
אם נשארות שאריות של גבינה מגוררת - להוסיף למרק.


מרק בצל צרפתי / Soupe a l'Oignon הגירסה "המשובחת" שלי  - 2006

מחבר: שמני

 

מצרכים:
2 ק"ג בצל, רצוי סגול, פרוס דק
4 כפות חמאה
1 כף שמן
1 כפית מלח
¼ - ½ כפית סוכר(עוזר בהשחמת הבצל)
3 כפות קמח
2 ליטר ציר בקר
½ כוס יין לבן יבש
מלח, פלפל שחור טחון
1 כף חומץ בלסמי
3-4 כפות ברנדי/קוניאק

להגשה
:
טבעות קלויות של בגט
גבנ"צ מגוררת-פרמזן או גרוייר

בסיר גדול לחמם 4 כפות חמאה עם כף שמן, לטגן את הבצל הקצוץ, בסיר מכוסה.
אחרי 15 דקות, להסיר את המכסה, להגביר את האש לבינוני, להוסיף תוך ערבוב את
כפית מלח ומעט סוכר. לבשל תוך ערבוב במשך כ-60-40 דקות עד שהבצל מקבל צבע חום-זהוב.
להוסיף תוך ערבוב 3 כפות קמח, ולבשל עוד 3-4 דקות.
להוריד מהאש ולהוסיף את ציר הבקר ו1/2 כוס יין ולתבל במלח ופלפל.
לבשל כאשר הסיר מכוסה חלקית, על אש קטנה, במשך 40-30 דקות.
להוסיף כף חומץ בלסמי ולתקן תיבול.
לפני ההגשה , לחמם המרק ולהוסיף 3-4 כפות ברנדי.

להניח בכל צלחת הגשה, טבעות קלויות של בגט ולמזוג מעליהן מרק.
להגיש מיד. כל סועד מוסיף גבנ"ץ מגוררת.

 

מרק גולש

מחברת: איריס-יפן

 

אכלנו כזה באלפים היפנים (כפור אימים שם), ולא נרגענו עד שלא שחזרנו אותו בבית

חומרים:

1 וחצי קילוגרם בשר כתף משובח (לא להתפשר) חתוך לקוביות גדולות-3*3 ס"מ
1 בצל גדול
שלושה גזרים
ארבעה תפוחי אדמה
חצי כרוב
לפת
קופסת עגבניות מקולפות
מלח
פלפל שחור
פפריקה
מים

להגשה
-שמנת מתוקה
חלה טרייה פרוסה לפרוסות עבות
אופן
ההכנה:
לקלוף את הירקות ולחתוך לחתיכות גדולות
לשים את כל החומרים בסיר
ולהוסיף מים עד כמעט לכיסוי החומרים
להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה שעתיים

הגשה:
למזוג מנה אישית לצלחת ולצקת מעט שמנת מתוקה במרכז
להגיש עם פרוסות החלה בצד, לטבול ולאכול
חורף נעים

מרק גזר וגריסי פנינה

מחבר: דוד (האחר)

מצרכים:
8-10 גזרים
1 בטטה בינונית
2 בצלים בינוניים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס גריסי פנינה שטופים
שמן זית לטיגון
1 כף אבקת מרק בצל
2 כפיות מלח (בערך. צריך לטעום בסוף הבישול ולהוסיף לפי הצורך)
½ כפית פלפל שחור
½ כפית חווייג' לקפה (לא טעות)
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כוס מים רותחים
עוד 5 כוסות מים רותחים

הכנה:

לחתוך בצל לחצאי טבעות דקות.
לחתוך גזרים לטבעות
לחתוך בטטה לקוביות קטנות
לטגן חצאי טבעות בצל עד להזהבה עמוקה
להוסיף עיגולי גזר ולטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב
להוסיף קוביות בטטה ולטגן כ-2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב
להמיס אבקת מרק בצל בכוס מים רותחים ולהוסיף לירקות (זהירות, זה קופץ)
להוסיף מים רותחים, פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ולערבב.
להביא לרתיחה, להסיר את הקצף, להקטין אש ולבשל כ-1/2 שעה.
להוסיף גריסי פנינה, להביא לרתיחה ולבשל עוד כ-3/4 שעה על אש נמוכה.
לטעום ולתקן תיבול.

ניתן לקשט עם פטרוזיליה קצוצה דק ועם זילוף של שמנת מתוקה.

מרק גזר ודלעת - גם קלי קלות

מחברת: דורית

 

מצרכים:

בצל קצוץ

5 גזרים

250 גר' דלעת

 

ההכנה:

לטגן בצל קצוץ בחמאה ושמן זית עד זהוב.
להוסיף כמה גזרים ודלעת ולהוסיף מים עד אשר היקרות רכים - לתבל מעט ולרסק בבלנדר.
חבל על הזמן כמה שזה טעים!

 

מרק גזר חלבי

מחברת:שירה שלו

מצרכים:

7 גזרים קלופים ובפרוסות

כפית סוכר

2 כפות א.מרק

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 בצלים קצוצים

2 כפות מרגרינה

כף קמח

3 כוסות חלב

250 גבינה לבנה

 

ההכנה:

מבשלים את הגזר, הסוכר, א.מרק ופטרוזיליה ב-4 כוסות מים כ-25 דק'.

בינתיים מטגנים את הבצלים במרגרינה, מוסיפים את הקמח ומערבבים.מוסיפים כוס חלב ומערבבים היטב עד שמסמיך.מערבבים את שאר החלב עם הגבינה ומוסיפים לרביכה.

מרסקים את הגזר והנוזלים ומוסיפים את תערובת החלב.

מרתיחים תוך ערבוב מתמיד ומתבלים בכפית מלח ו- ½ כפית פפריקה מתוקה.

 

מרק גריסים

מחברת: סינדרלה

 

1 בצל גדול - מגורד

2 גזר-מגורד

2 קישואים-מגורד

קצת יותר מחצי כוס גריסים

אופן הכנה:

 

לגרד את הבצל במגרדת גסה להוסיף שמן - בערך 1/4 כוס ולטגן מעט, להזהיב מעט

להוסיף את הגזר והקישואים המגורדים, לבשל מעט ולהוסיף מים

כשהכול מתחיל לרתוח להוסיף את הגריסים

תבלינים: מלח, מרק עוף, חצי כפית שטוחה חיוג' תימני (למי שאין להוסיף כרכום)

מעט פטרוזיליה קצוצה- ולבשל, תחילה על אש גבוהה ואח"כ להנמיך

לקראת סוף הבישול להוסיף רביכה של שתי כפות קמח עם חצי כוס מים ולערבב

מרק דלורית פשוט וקל להכנה

מחברת: shir26

 

החומרים:
1 דלורית קלופה ,נקייה וחתוכה לקוביות קטנות.
2-3 בצלים חתוכים לקוביות
אבקת מרק (לא חובה), מלח, פלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט
מעט חמאה או שמן

להגשה
:
כף שמנת חמוצה לכל סועד
מעט עירית קצוצה/בצל ירוק

אופן
ההכנה:
מטגנים קלות את הבצל בחמאה או שמן
מוסיפים את הדלורית ומאדים למשך דקה שתיים נוספות תוך ערבוב תמידי
מוסיפים מים רותחים בגובה כפול מגובה הירקות
מרתיחים שנית ומנמיכים את האש
לאחר שעה וחצי בערך מוסיפים את התבלינים למעט אגוז המוסקט.
ממשיכים לבשל עוד חצי שעה בערך
מוסיפים את אגוז המוסקט ומסירים מהאש.

מגישים עם כף שמנת חמוצה קרירה בתוך המרק החם ומפזרים מעל עירית קצוצה
בתאבון..... אפשר גם לגוון עם זרעי דלעת קלויים בעת ההגשה

 

מרק דלעת – 2006

מחברת: אורקה

 

מרכיבים:

1 בצל גדול קצוץ

דלעת חתוכה לקוביות

3-4 גזרים פרוסים לעיגולים

3-4 בטטות

 

אופן ההכנה:

לטגן את הבצל, להוסיף את שאר הירקות (הפעם הוספתי גם קישוא ושורש פטרוזיליה) ומעט מים,עד שמתרכך.

לרסק במוט בלנדר ולהוסיף מים רותחים עד לסמיכות הרצויה. לתבל בא.מרק עוף ומעט אגוז מוסקט מגורד לבשל עוד כמה דקות. זהו, מוכן.

טעים להגיש עם קרוטונים

 

מרק דלעת אינדונזי

מחברת: kanga & ru

 

מצרכים:

ארבע כוסות ציר  מרק עוף (במתכון המקורי 2 כוסות ציר ירקות(
בצל גדול קצוץ דק
1 ק"ג  קוביות דלעת טריה
קופסת קרם קוקוס ( 400 גר')
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
4-6 כפות כוסברה קצוצה
3 כפיות סוכר חום
1 צ'ילי אדום חריף (אני השתמשתי באבקת צ'ילי(
גבעול למון גרס
2 כפות שמן בוטנים (אני השתמשתי בקנולה(
קורט מלח

 

ההכנה:

להשחים קלות את קוביות הבצל בשמן.
להוסיף מרק + ג'ינג'ר + למון גרס + קוביות דלעת + צ'ילי ולבשל כשעה עד שהדלעת רכה.
לצנן ולטחון במעבד מזון למחית חלקה.
להחזיר לסיר ולהוסיף חלב קוקוס + כוסברה קצוצה +סוכר ומלח.
לבשל עד רתיחה .

להגיש מקושט עם עלי כוסברה טריה.

 

עפ"י  מתכון של השף רועי סופר ממסעדת:  East kitchen bar

מרק דלעת תפוזי

מחברת: פורטובלה

 

מרכיבים:
500 גרם דלעת או דלורית קלופה וחתוכה לקוביות לא גדולות
25 גרם חמאה או מרגרינה
1 בצל גדול קצוץ
1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות לא גדולות
2 עלי דפנה
1 מקל קינמון
קליפה מתפוז שלם מגוררת דק
שרי יבש או יין לבן יבש לפי הטעם
1 מיכל שמנת מתוקה או תחליף של ריץ'
500 מל' מרק עוף או טעם עוף – ניתן להשתמש באבקה
50 מל' חלב או תחליף ריץ'
3 יח' ציפורן שלם
מלח ופלפל לבן

1 גביע קרם פרש
עירית קצוצה

 

אופן הכנה:
לחמם החמאה בסיר גדול, להוסיף את קוביות הדלעת ותפוחי האדמה ולערבב מספר דקות.
להוסיף את מרק העוף, החלב, עלי הדפנה, מקל הקינמון, קליפת התפוז, השרי והפלפל הלבן.
לכסות ולבשל עד לריכוך. לא להיבהל  מהתפרקות החלב, זה לא מעיד על בעיה.
לצנן מעט, להוציא את עלי הדפנה, קינמון והציפורן, לסנן את התבשיל ולשמור את הנוזלים.
לרסק את הדלעת ותפוחי האדמה במעבד מזון או בלנדר עד שכל הגושים נעלמים והתערובת חלקה.
להחזיר המחית לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה ולבחוש היטב ולהוסיף מעט מנוזלי הבישול תוך בחישה עד לקבלת מרקם מרקי סמיך, אך לא מידי.
לבדוק התיבול ולהוסיף מלח או פלפל לפי הטעם.
להביא לרתיחה נוספת תוך בחישה (להיזהר שלא יגלוש ושתחתית הסיר לא תיחרך(

להגשה: לצקת את המרק לקעריות ההגשה ולקשט בכפית קרם פרש ועירית קצוצה.


מרק גולאש הונגרי "אסלי" – 2006

מחבר: שמני


גרסת סבתא ריטה ז"ל - אמא של שמני

 

מצרכים:
¾ ק"ג בשר בקר (כתף או פילה מדומה), חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים, קצוצים
עגבנייה בשלה גדולה, מקולפת, חתוכה לקוביות.
פלפל ירוק, חתוך לקוביות
2 תפו"א, קלופים וחתוכים לקוביות
כף פפריקה הונגרית
½ כפית קימל
אבקת מרק בשר
מלח
6 כוסות מים חמים

אופן ההכנה:
לחמם 2-3 כפות שמן בסיר, ולטגן הבצל עד שמתחיל להשחים. להוסיף קוביות הבשר, ולטגן תוך
ערבוב עד להשחמה. להוסיף התבלינים ואבקת מרק ולערבב. להוסיף העגבנייה והפלפל ולטגן מעט.
להוסיף המים החמים, להרתיח, להקטין את האש ולבשל עד שהבשר מתרכך.
להוסיף תפו"א ולבשל עוד כמה דקות עד שתפו"א מתרככים.


ניתן להסמיך המרק עם רביכה מכף קמח + חצי כוס מים (לערבב בכוס) ולהוסיף תוך ערבוב למרק.

מרק חאמד (או חאמוד)  

מחברת:בתיה

המתכון שלהלן הינו המתכון מבית חמותי. מרק זה הוא מרק "בריאות" ממוצא מצרי, טעים, חמוץ וצהבהב.

המצרכים:
2 בצלים
2 תפו"א
3 גבעולי סלרי עלים
מים לבישול
1 ראש שום
צרור גדול של נענע
כף שטוחה כורכום
מלח / אבקת מרק
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
חותכים בצלים + תפו"א לרבעים שמים בסיר וממלאים מים ומניחים על הגז להתבשל.
בינתיים חותכים את גבעולי הסלרי לפרוסות קטנות (בעובי 1/2 ס"מ בערך). ומוסיפים לסיר ומכסים.
מקלפים את השום וקוצצים גס ומוסיפים לסיר ומכסים.
רוחצים היטב את הנענע ומסירים את הגבעולים, קוצצים את העלים דק-דק. וכמובן מוסיפים לסיר. ומכסים. נותנים לרתוח עד שתפו"א רך. מוסיפים את הכורכום והמלח, ומרתיחים כ-5 דקות נוספות, מוסיפים את הלימון ומרתיחים לעוד 5 דקות.
מגישים עם אורז לבן מוכן ונהנים.
הערה: בגירסה מקורית של חמותי מבשלים את המרק גם עם עוף.

 

מרק חאמוד (בלי שישבארק) – 2006

מחברת: נעמי דה פירסט

להכנת המרק: ששמו חאמוד (ההדגשה על הח' בהתחלה)
בשר לא רזה במיוחד - אפשר גם עם חתיכת עצם(מאוד מתאים צוואר או צלעות או שפונדרה תהיה מעולה גם כן)חתוך לקוביות .
גזר - חתוך לקוביות
דלעת - חתוכה לקוביות גדולות.
תפ"א - חתוך לקוביות בינוניות.
גבעולי הכרפס וקצת עלים - חתוכים קטן
נענע טרייה - קצוצה
שום - חתוך לפרוסות או לחצאים - איך שתרצו.
לשטוף היטב ולסנן.

(כדי שיהיה רך אני מכינה את הבשר קודם בסיר לחץ עם בצל אחד והגזרים החתוכים. כי הם הירקות הקשים יותר)
להכניס את הירקות לסיר גדול, להוסיף את הבשר , הגזרים יחד עם מי המרק ולהוסיף מים לפי הצורך
ולתבל במלח לימון או במלח ומיץ לימון + מעט כורכום ולהוסיף נענע יבשה (רק לאחר הרתיחה) להעביר לאש קטנה ולבשל עד לריכוך הירקות.
להעביר חצי מכמות המרק
לסיר יותר קטן ולהוסיף מעט רסק עגבניות) תקבלו מרק אדמדם וחמצמץ מעט.

להגיש עם אורז

מרק חומוס באדיבות אמא שלי – 2006

מחברת: נעמי דה פירסט


להכניס לסיר לחץ
1 חבילה חומוס (אני משתמשת בסנפרוסט- המוקפא.- אין צורך להשרות)
בשר בקר - אני אוהבת לשים שילוב של שפונדרה או רגל ובשר לא שמן
ביצים קשות
אופציה -(ורק בסוף - להוסיף מעיים ממולאים בנוסח מזרחי- נורא טעים- ממולא בשר ואורז מתובל ופיקנטי- בד"כ אני מכינה לבד)
מתבלים במלח,פלפל, כורכום
סוגרים .
מחשבים זמן בישול מרגע הרתיחה - כ- 40 דקות.- אש קטנה.
לאחר שפותחים את המכסה (אחרי שהצטנן כמובן) שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה, בודקים ומתקנים תיבול לפי הצורך - וזה הזמן לשים את המעיים.

 

מרק חורף חלבי

מחברת: דנה 20

רכיבים:
2 בצלים בינוניים
50 גרם חמאה
2 כפות קמח
3 כוסות מים
1 כף אבקת מרק עוף
½ 1 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור
5 תפ"א בינוניים
2 כוסות אפונה (קפואה)
2 כוסות חלב
1 כף פטרוזיליה קצוץ

אופן הכנה:
1. קוצצים דק את הבצלים. ממיסים את החמאה בסיר גדול. מטגנים את הבצלים עד שיזהיבו אך לא ישחימו.
2. מוסיפים את הקמח ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את המים , אבקת המרק, המלח והפלפל.
3. קולפים את תפוחי האדמה , חוצים אותם ופורסים דק. מוסיפים אותם למרק. מביאים לרתיחה ומבשלים כ 15 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. (עד שלב זה אפשר להכין כחצי שעה עד שעה מראש).
4. מוסיפים את האפונה הירוקה והחלב. מחממים על אש בינונית עד שהמרק חם מאוד והאפונה הופשרה לגמרי והיא חמה אך עדיין שומרת על צורתה ועל צבעה.
5. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל אם יש צורך. זורים פטרוזיליה ומגישים בתוך הסיר לשולחן. להעשרה נוספת, אפשר להוסיף עוד מעט חמאה ו/או שמנת מתוקה

הערות: 4-5 מנות מקור המתכון:
רות סירקיס-מהמטבח בהנאה

 

מרק חורפי מעושן

מחברת: לילית

זהו מרק חורפי מובהק והייחוד שלו שטעמו המעושן מופק מצלעות מעושנות (שמשיגים בטיב טעם - וזה כמובן לא ל"כשרים")
להשרות 1/2 1 כוסות שעועית לבנה לילה ולבשל אותה עד ריכוך.
לטגן בצל גדול חתוך לחתיכות עד השחמה מלאה
להוסיף 2-3 שיני שום חתוכות לרבעים
להוסיף 3 גזרים חתוכים לקוביות
להוסיף 2 קישואים חתוכים לקוביות
1/2
כוס גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות
לחתוך רבע כרוב לבן לרצועות דקות

את כל הירקות לאדות ביחד עם הבצל המושחם ולבחוש.
להוסיף 2 צלעות מעושנות לירקות המאודים. לבחוש דקה או שתים. להוסיף את השעועית המבושלת. בשלב זה, להתחיל לתבל:
מלח, פלפל, כף שטוחה אבקת מרק (לא חובה), מעט פפריקה מתוקה. בכל השלבים, יש להמשיך לבחוש כדי למנוע חריכה.
להוסיף שתי כפות רסק עגבניות.
להוסיף צרור פטרוזיליה ועלי סלרי.

להוסיף מים עד שפת הסיר ולהרתיח רתיחה קצרה. להעביר ללהבה הנמוכה ביותר, ולהמשיך לבשל בחום בינוני נמוך, כשעה.
לתקן תיבול אם יש צורך. לקראת סוף הבישול - להוסיף צ'ילי גרוס די עבה ( לא חובה, רק למי שאוהב טעם חריף). יש להגיע למרקם די סמיך במרק הזה, כך שאם חלק מהנוזלים מתאיידים, לא להוסיף מים.

הערה: כדי "לגייר" את המרק הזה, ניתן להשתמש בגרונות הודו, או גרונות עוף, או עצמות מח, אבל אז הטעם לא יהיה מעושן, אבל גם אז יהיה טעים.

מרק ירקות של אמירה. – אין על המתכונים שלה

מחברת: droli

רכיבים:
שורש סלרי-חתוך לקוביות קטנות
2-3 גזרים- לקוביות
1 כוס אפונה יבשה
1 כוס אפונה קפואה
¼ כרובית-לפרחים קטנים
2 שיני שום כתושות
2 כפות קמח
2 כפות אבקת מרק עוף
4 כפות שמן
מלח , פלפל לפי הטעם
קבנוס חתוך לפרוסות(לא חובה)
אופן ההכנה:
לשטוף ולברור האפונה היבשה, לשים בסיר 2 כפות שמן, האפונה היבשה, הגזר , הסלרי והכרובית, ולאדות בלהבה בינונית מס` דקות. להוסיף 6-8 כוסות מים, להביא לרתיחה ולבשל בחום נמוך עד שהאפונה מתרככת.

רק אז להוסיף אפונה קפואה, אבקת מרק, מלח ופלפל.
בינתיים, במחבת קטנה, לחמם 2 הכפות הנותרות של השמן, להוסיף את השום, לבחוש,(לא לשרוף), להוסיף קמח ולבחוש כחצי דקה
להוסיף 2 מצקות מהמרק ולבחוש היטב, עוד כדקה.
להוסיף למרק ,להמשיך לבחוש, לשפר טעמים, להוסיף עוד מים אם צריך, במרק נוצרות בצקניות בטעם שום.
בשלב זה כדאי להוסיף הקבנוס.
בתאבון.

מרק ירקות ביתי

מחברת: שלי

רכיבים:
2 תפו"א גדולים חתוכים לקוביות קטנות
בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
2-3 גזרים חתוכים לקוביות
בטטה גדולה חתוכה לקוביות
3 קישואים חתוכים לקוביות
1 כרובית מפורקת לפרחים קטנים
כרבע חבילת חמאה
3 כפות סולת

אופן הכנה:
שמים את כל הירקות החתוכים בסיר ומכסים במים. מרתיחים ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. מוסיפים את הסולת וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהירקות מתרככים והמרק מתעבה. מתבלים.

הערות:
אפשר להוסיף גם אפונה, שעועית צהובה וכו'

מרק ירקות עשיר שמתאים לחורף

מחברת: עירית

מרכיבים:

2-3 גזרים
2 תפוחי אדמה בינוניים
בצל
2-3 קישואים
שעועית ירוקה קפואה
אפונה ירוקה
גרגירי תירס קפואים
4-5 גבעולי סלרי
חופן שיני שום קצוצות גס
חתיכת דלעת
עלי תימין
חתיכת שרש זנגביל קצוץ דק

ההכנה:

חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומכניסים לסיר גדול (7-8 ליטרים) מכסים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט אבקת מרק פרווה-אני מעדיפה את קנור מלחפלפל ובהר ומבשלים עד שהירקות מתרככים (כמובן שלא חייבים את כל הירקות אבל ככל שיש יותר ירקות המרק יותר צבעוני ויותר עשיר).

לפני שמכבים את האש מוסיפים חופן אטריות דקות וצרור של ירקות :2 גבעולי שמיר 2 גבעולי פטרוזיליה וסלרי ומכבים את האש .האטריות מתרככות אבל לא רכות מידי .

 

מרק כרוב

מחברת: סם

מצרכים:

3 בצלים גדולים

1 קופסת עגבניות קלופות חתוכות

1 כרוב גדול

2 פלפלים ירוקים

פקעת סלרי (כולל גבעולים)

אבקת מרק לפי הטעם

פלפל

מים עד לכיסוי כמות הירקות.

 

לחתוך את הירקות ולהביא בסיר לרתיחה ולערבב עם בלנדר יד...

ניתן בסוף לתקן תיבול

 

מרק כרוב חמוץ מתוק

מחברת: שירה שלו

מצרכים:

כרוב לבן קצוץ

בצל גדול קצוץ

2 גזרים מרוסקים גס

תפו"א בינוני בקוביות

עגבנייה בקוביות

50 גר' מרגרינה

100 גר' רסק עגבניות

2 כפות מיץ לימון

5 כפות סוכר

3 כפות א.מרק

פלפל שחור

ההכנה:

מאדים ירקות, מרגרינה ו- ½  כוס מים ללא כיסוי על אש נמוכה 20 דק'.

מוסיפים 5-6 כוסות מים, מכסים ומבשלים 10 דק' בחום בינוני.

מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד 20 דק'.

 

מרק כרישה ותפוחי אדמה

מחברת: SHOSHWE

 

מצרכים: 

30 ג' חמאה

1 בצל בינוני

4 כרישות, חתוך לטבעות

3 גזרים

שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

שום, לפי הטעם (אני אוהבת הרבה)

2-3 תפוחי אדמה חתוך לקוביות

פטרוזיליה

שמיר

מלח, פלפל, בהרת (חמישה תבלינים)

 

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל, חלק מהשום והכרישה בחמאה. מוסיפים מים ואת ירוקות השורש. את הגזרים יש לחתוך לארבע, ואחרי הבישול להוציא, על מנת לשמור על הצבע האופייני למרק זה. את תפוחי האדמה מוסיפים כעבור כחצי שעה ואת השמיר והפטרוזיליה, רגעים לפני שמורידים מהאש.

 

הערה:  אפשר להוסיף, כמובן, גם שמנת, אבל לדעתי זה מיותר כי החמאה עושה את העבודה.  יש למרק טעם ומירקם עשיר, ביחס לכמות השפויה של השומן.

 

מרק ירקות ועדשים – 2006

מחברת: effyba


רכיבים:
1 בצל גדול - קצוץ
½ כרישה קצוצה
1 כף חמאה

ירקות קצוצים לקוביות:
¼ כרובית קטנה
¼ ק"ג דלעת
1 זוקיני
2 עגבניות בשלות (אפשר מקולפות - לא חייבים)
1 כוס עדשים חומים שטופים
2 כפות אבקת מרק עוף
6 כוסות מים רותחים
צרור כוסברה קצוץ
3 כפות שמנת 15% לבישול
מלח
פלפל שחור גרוס (אני אוהבת די הרבה)

אופן הכנה:
מאדים כרישה ובצל בחמאה. מוסיפים את שאר הירקות קצוצים בקוביות קטנות. מוסיפים את העדשים, אבקת מרק ומים רותחים. מבשלים עד לריכוך העדשים בערך 40 דקות. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה וממשיכים עוד 5 דקות בבישול. מכבים אש, מתקנים תיבול ומוסיפים את השמנת.

אהבנו……….
ניתן לרסק את המרק בבלנדר מקל. אצלנו אוכלים ללא ריסוק.

מרק ירקות עם גיוונים

מחברת: שירה שלו

מצרכים:

4 גזרים בקוביות

4 קישואים בקוביות

2 בצלים קצוצים

שורש סלרי בקוביות

שורש פטרוזיליה בקוביות

2 עגבניות בקוביות

½ ק"ג דלעת בקוביות

½ ק"ג תפו"א בקוביות

3 כפות א.מרק

שמיר ופטרוזיליה

2 כפות סולת

 

ההכנה:

שמים את כל החומרים בסיר עם 10-12 כוסות ימם, מלח ופלפל ומבשלים 45-60 דקות.

גיוון חלבי – ל- ½ כמות מרק מוכן מוסיפים 2 כוסות חלב, 2 כפות שיבולת שועל או כף א.מרק פטריות. מבשלים 10 דק' ומוסיפים 1-2 כפות חמאה. לפני ההגשה מחממים ויוצקים פנימה חלמון טרוף ו- ½ כוס שמנת מתוקה.

גיוון סיני – ל- ½ כמות מרק מוכן מוסיפים 2 כפות חומץ, 2 כפות סויה, כפית סוכר ו- ½ כפית זנגביל ומערבבים. יוצקים למרק החם תוך ערבוב ביצה טרופה.

 

 

 

 

מרק "מצרי" (מלוחיה)

מחברת: אשרת

מה צריך:
עלי מלוחיה (קונים בשווקים)
מרק בשר
שום
כוסברה טחונה

אופן ההכנה:
מפרידים את עלי המלוחיה מהגבעולים. את הגבעול - לפח, את העלים שוטפים היטב ומניחים על מגבת לייבוש 24 שעות (זו לא טעות ככה עושות המבשלות המצריות. האמיתיות)
כשיבש לחלוטין - טוחנים את העלים במכונת בשר.
מטגנים שום כתוש, מוסיפים לטיגון לזמן קצר כף כוסברה טחונה.
מרתיחים ומצמצמים מרק בשר, עם הרתיחה מוסיפים את המלוחיה הטחונה, השום והכוסברה, ממליחים ומערבבים היטב. המרק מוכן בגמר רתיחה ראשונה. חשוב להוריד מהאש לאחר רתיחה אחת.
המון עבודה ויש הסולדים ממרק זה (צבעו ירוק כהה) אבל מי שאוהב שבוי לנצח והצעירים בינינו תמיד יחפשו דודה/סבתא שתכין.

 

מרק מלוחיה- מאכל מצרי – 2006

מחברת: נעמי דה פירסט


עושים מזה מרק והוא מאוד טעים - אבל! זה משהו שאו שאוהבים או ששונאים.
דבר ראשון - להפריד את העלים מהגבעולים - משתמשים רק בעלים - ומכמות ענקית נשאר כמעט כלום - ראו הוזהרתם.

קוצצים את העלים דק דק (אנחנו עושים את זה במטחנת בשר ) אם את רוצה להקפיא אפשר.
לחלק לשקיות ניילון ולהקפאה - למתי שתרצי להכין שוב
לכמות שאת משתמשת תוסיפי עגבניות ובצל (גם במטחנה)

מכניסים לסיר בשר או עוף + בצל + מים ומעט פלפל שחור (אני מוסיפה גם פלפל חריף אחד לקצת פיקנטיות)
מבשלים
מוסיפים את תערובת העגבניות והבצל. ומוסיפים את המלוחייה
מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. בודקים תיבול
מטגנים במחבת עם קצת שמן שום כתוש ומלח ומוסיפים כוסברה יבשה.
מוסיפים למרק.
ומרתיחים שוב.
מגישים עם אורז לבן
בתיאבון.

 

מרק מרוקאי מומלץ ביותר

מחבר: זיו

חמותי המופלאה והמדהימה מכינה בקביעות:

מה צריך:

גדוד אחד קצוץ גס של סלרי - רק הלבן עד העלים ובלי הפקעת.

1 קופסא עגבניות קלופות

4 שיני שום כתושות

2 בצלים גדולים קצוצים גס

1 קילו בשר לצלי שומני חתוך לקוביות בינוניות

חצי שקית חומוס מבושל קפוא של סנפרוסט

¾ כוס עדשים ירוקים (ירוקות?) יבשים ושטופים (למי ששואל איך אז הם קודם יבשים ורק אח"כ שטופים(

חצי צרור כוסברה וחצי צרור פטרוסילינון קצוצים.

2 לימונים.

1 כף לא מלאה כורכום, מלחפלפל.

איך עושים:

מבשלים שעה בשני ליטר מים בערך את הבצלים, הסלרי והעגבניות. מסננים, מעבירים לבלנדר, וטוחנים לפירה גס.

מחזירים לסיר, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד 2 כוסות מים לפחות. מבלשים כשעה נוספת ובודקים צמיגות ונוזלים מדי פעם. זה מרק לא סמיך.

בגמר הבישול סוחטים 2 לימונים למרק ומערבבים היטב.
 

מרק עגבניות

מחברת: droli

רכיבים:
3-4 כוסות מים
3 עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות - אני משתמשת בעגבניות מרוסקות מקופסא.
כף מרגרינה
1 כף רסק עגבניות
2 כפיות אבקת מרק
4-5 שיני שום
3 כפות סוכר
מיץ מלימון אחד
2 כפות אורז
מלח, פלפל, פפריקה לפי הטעם.

אופן הכנה:
לבשל את הכל כשעה.
מניסיון שלי את האורז כדאי לשים רק לקראת סוף הבישול.
מקור המתכון: סבא חיים

 

מרק עגבניות הונגרי

מחבר: Alex

המצרכים :

100 גר' חמאה

2 כפות גדושות קמח

מים רותחים

מלח , פלפל לבן

160  גר' תרכיז (רסק) עגבניות . ולמה דווקא 160 , תשאלו ? נו ! אז אני אענה לכם . כי זה שתי קופסאות .

סוכר

 

אופן ההכנה :

יוצרים רביכה לבנה מהחמאה והקמח . "פותחים" אותה בעזרת המים . מוסיפים את תרכיז העגבניות ומערבבים היטב . ממליחים , מפלפלים , מביאים לרתיחה ומורידים עוצמת להבה לבישול עד שהתרכיז מאבד לחלוטין מחמיצותו .

מגישים עם אורז לבן מבושל והמהדרין מוסיפים סוכר .

 

מרק עגבניות של אמא שלי

מחברת: שלי

רכיבים:
2 כפות מרגרינה
2 כפות קמח
חלב
עגבניות קלופות משומרות
מלח, פלפל, סוכר
שמיר קצוץ
אורז

אופן הכנה:
ממיסים בסיר 2 כפות מרגרינה. מוסיפים להן 2 כפות קמח, מערבבים היטב ומוסיפים בהדרגה חלב, ליצירת רוטב סמיך. חשוב לערבב היטב שלא יהיו גושים.
מוסיפים תוכן של 2 קופסאות (גדולות) של עגבניות משומרות קלופות (אני מרסקת למחית חלקה בבלנדר), וחלב + מים.
מביאים לסף רתיחה ומוסיפים 2 כפות סוכר (למתן את החמיצות), מלח ופלפל לפי הטעם והמון שמיר קצוץ דק-דק.
אפשר להוסיף כמה כפות אורז מוכן או לא מוכן, אך אז יש להמשיך ולבשל כ-20 דקות (להיזהר שהמרק לא יגלוש).

מרק עגבניות חורפי עם כוסברה וגריסים

מחברת: דפנה

מזהיבים שום בשמן זית. מוסיפים 4 עגבניות גדולות, מגוררות גס, ומאדים יחד כ- 5 דקות.

מוסיפים 3-2 תפוחי-אדמה חתוכים לקוביות

½ 1 כפות אבקת מרק עוף וכף אבקת מרק בצל

קופסה קטנה רסק עגבניות, ½ כוס גריסים (או טיפה יותר - אנחנו אוהבים את זה יותר כמו נזיד) וכוסברה לפי הטעם (אני שמה המון - כמעט צרור שלם), ומאדים יחד עוד כמה דקות.
יוצקים מים (8-6 כוסות), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה. בסוף מתבלים במלח ובפלפל.
זה מתכון ותיק ואהוב אצלנו, לא זוכרת מה המקור שלו.

 

מרק עגבניות טריות

מחברת: Portobella

 

מצרכים:

1 ק"ג עגבניות טריות בשלות-קלופות וחתוכות לקוביות גדולות (המהדרין מסלקים גרעינים)

1 בצל גדול-בקוביות גדולות

2-3 שיני שום (לפי הגודל והחיבה לשום)

עלי ריחן טריים מ-4-5 ענפים

עלי אורגנו טרי מ- 2-3 ענפים

1 רסק עגבניות קטן

1-2 כפות סוכר

מלח ופלפל טחון טרי

כרבע כוס יין לבן

1 שמנת מתוקה

 

ההכנה:

מכניסים למעבד מזון את העגבניות, בצל, שום, ריחן, אורגנו ורסק עגבניות, טוחנים עד דק עם להב הפלדה.

מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים עד שצבע התערובת והמרקם משתנים, בערך כחצי שעה, מוסיפים את הסוכר ומתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

מוסיפים יין ושמנת מתוקה לפי הטעם ומבשלים עוד 4-5 דקות.

טועמים ומתקנים תיבול וזוללים בהנאה.

מרק עגבניות מעודן

מחברת: דנה 20

רכיבים:
1 בצל בינוני
¼ שורש סלרי או 4 גבעולים
50 גרם מרגרינה
1 ק"ג עגבניות אדומות בשלות
3 גבעולי פטרוזיליה
1 כפית מלח
1/8 כפית פלפל שחור
1 כף אבקת מרק עוף
4 גרגרי פלפל שחור
1 מסמר ציפורן שלם
1 עלה דפנה קטן
1 כוס מים
1 כף חמאה
2 כפות קמח שטוחות
1 כוס חלב

אופן הכנה:
1. קוצצים את הבצל והסלרי לחתיכות בינוניות. בסיר מרק בינוני מרככים את הבצל והסלרי בחמאה במשך 5 דקות בלי להשחימם.
2. חולטים את העגבניות במים רותחים, שורים 3 דקות ואח"כ מסירים את הקליפה. חותכים לקוביות ומוסיפים לסיר המרק. מאדים עוד 5 דקות בסיר מכוסה.
3. מוסיפים פטרוזיליה ואת כל התבלינים וכן כוס מים. מבשלים על אש בינונית 20-30 דקות בסיר מכוסה.
4. מסננים את המרק דרך מסננת רשת ומועכים במידת האפשר את התוכן. אפשר גם לרסק בממחה חשמלי.
5. שוטפים את הסיר ומטגנים בו את כף החמאה ושתי כפות הקמח במשך דקה. מוסיפים את החלב ובוחשים במהירות כדי שלא ייווצרו גושים עד שנוצר רוטב חלק., במשך 3 דקות
6. מוסיפים את המרק המסונן ומבשלים יחד עוד 5 דקות. מגישים עם קוביות לחם מטוגן

הערות:
1. לדברי בעלי, תוספת של 1/2 כפית סוכר תורמת למרק בגלל "שבירת החמיצות" של עגבניות
2. אני לפעמים מוותרת על השלב האחרון של החלב והקמח ומוסיפה ישירות למרק שמנת מתוקה

 

 

מרק עגבניות עם אורז  - 2006

מחברת יעלת 


החומרים
:
1 קופסת רסק עגבניות גדולה
½ - ¾ כוס אורז
5-6 קופסאות רסק העגבניות מלאות במים
רבע כוס סוכר
4-5 כפות אבקת מרק בצל
3-4 כפות מיץ לימון
מלח-פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
:
מנקים ושוטפים את האורז.
שמים בסיר את רסק העגבניות, האורז והמים.
מביאים לרתיחה.
מקטינים את האש, ומוסיפים את שאר המרכיבים לפי הטעם.
מבשלים על אש קטנה בערך 1/2 שעה, עד שהאורז רך.
מערבבים מידי פעם למניעת הידבקות האורז לתחתית הסיר.

**הערות שלי: זהו מתכון מנצח שאני מכינה כבר ה-מ-ו-ן שנים.
אני עושה את המתכון גם עם קופסה של עגבניות מרוסקות או חלק עגבניות מרוסקות וחלק קוביות של עגבניות.
ניתן להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי (למשל כמו סוכר).
אני מוסיפה מים לפי הצורך, ודרגת הסמיכות הרצויה (ולפי גודל הסיר).
אפשר להוסיף כפית שום כתוש ו/או בצל קצוץ.

מקור המתכון: עיתון מקומי לפני מליון שנה

 

מרק עגבניות עם ג'ין לחורף

מחברת: דורית

מצרכים:

בצל
כרשה
גזר - כל כמויות הירקות - לפי הרגש
ההכנה:

לקצוץ בצל ולפרוס כרשה (חלק לבן בלבד) וגזר לעיגולים
להקפיץ בשמן זית עד זהוב
להוסיף - 2 בקבוקים מיץ עגבניות ולבשל עד ריכוך הגזר.
לקראת הסוף להוסיף מיכל שמנת לקפה (נמצא בסופר ליד החלב העמיד).
לתבל במלח ופלפל גרוס.
דקות לפני ההגשה להוסיף ג'ין - לפי הטעם ולבשל 5-10 דקות נוספות.

 

מרק עגבניות עשיר וטעים

מחברת: אם החיטה

מצרכים:

1 בצל בינוני קצוץ דק
2-3 גבעולי סלרי קצוצים
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
מעט שמן או חמאה לטיגון.
1 ליטר מיץ עגבניות ללא תוספים (יש במרכולים בקרטון(
100 גר' רסק עגבניות.
1 כף אבקת מרק פרווה (או קוביית OXO לציר עוף או ירקות מפוררת(
2 עלי דפנה.
½ כפית גרגרי פלפל אנגלי
צרור עלי פטרוזיליה ו/או סלרי
מלח פלפל.
1 כף סוכר (או יותר לפי הטעם לשבירת חמיצות(
½ כוס אורז שטוף.

ההכנה:

לאדות בצל בשמן או חמאה
להוסיף את הירקות ולאדות קצרות. להוסיף את יתר המרכיבים מלבד האורז. להביא לרתיחה ולבשל תוך בעבוע עדין עד שהגזר מתרכך.
להוציא את הפטרוזיליה ועלי הדפנה (את גרגרי הפלפל אני משאירה), לטחון בבלנדר או בלנדר מוט. לבדוק טעמים וסמיכות. אפשר לדלל במים על פי הרצוי ולתבל לפי הטעם.
להביא לרתיחה. להוסיף אורז ולבשל עד לריכוכו.
להגשה
אפשר כף שמנת חמוצה לכל קערית מרק.

 

מרק עדשים ואטריות

מחברת: יוד2

מצרכים והרכבה:

קוצצים 1 בצל גדול ומשחימים ב-2 כפות שמן בסיר מרק.

מוסיפים:

2 ליטר מים.

 ½ 1 כוסות עדשים חומים שהושרו שעה.

1 חבילת אטריות, ברגים או סהרונים.

1 כף רסק עגבניות.

1 כף מרק עוף.

שום גבישי, מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים הכל ומבשלים כ 30 דקות.

 

 

מרק עדשים ירוקות – 2006

מחברת: אלה

 

זהו מרק נהדר לחורף קר

 

מצרכים:
כוס עדשים ירוקות ושטופות
1 בצל גדול פרוס דק לחצי עיגולים
2 שיני שום פרוסות
1 כוס אטריות ביצים דקות
מלח, פלפל וכמון

אופן ההכנה:
לאדות את השום והבצל יחד להוסיף כמון מלח פלפל , להוסיף את העדשים השטופים לטגן מעט להוסיף מים לבשל כשעה עד שהעדשים רכות , להוסיף את האטריות לבשל ולבדוק טעמים

מרק טעים ואני מגישה אותו עם בגט קלוי עם שום.

 

מרק עדשים ירוקות עם כוסברה ושום

מחברת: חופית1

מצרכים:

½ 2 עדשים ירוקות

1 חב כוסברה קצוצה (לא כל כך דק)

6 שיני שום קצוצות

כף שטוחה של כמון

1 בצל קצוץ

פלפל

כורכום

מלח

מרק  עוף

מים.

 

אופן ההכנה:

משרים את העדשים הירוקות במים רותחים למשך ½ שעה, שוטפים ומסננים.

מטגנים בצל עם מעט שמן, ומוסיפים כורכום ופלפל שחור כאשר הבצל מזהיב.

מוסיפים את העדשים וקולים מעט עם הבצל והתבלינים.

מוסיפים את הכוסברה והשום וממלאים ¾ סיר מים, ומביאים לרתיחה.

כאשר העדשים נעשות רכות, מתבלים ב: כמון, מרק עוף ומלח לפי הצורך.

 

מרק עדשים כתומות \ אדומות חמה! – 2006

מחבר: שמני 

 

מצרכים:
1 בצל גדול קצוץ דק
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
½ 1 כוסות עדשים אדומות (שטופות היטב)
50 גרם מרגרינה
2 ליטר ציר בקר/עוף (ניתן בהחלט להכין מאבקת מרק)
מלח
פלפל שחור טחון טרי
1 כפית כמון (לא הכרחי אבל מוסיף המון!)
מיץ סחוט מלימון קטן

להגשה: קרוטונים, או יותר טוב קוביות לחם לבן שטוגנו בשמן אשר מוסיפים אליו שן שום מעוכה או שתים!

אופן ההכנה:

בסיר גדול, ממיסים את המרגרינה.
מאדים/מטגנים את הבצל עד שמתרכך/הופך לשקוף.
מוסיפים לסיר את קוביות שורש הסלרי, שורש פטרוזיליה וגזר, מאדים/מטגנים תוך ערבוב במשך כמה דקות.
מוסיפים את העדשים + ציר הבשר/עוף. מביאים לרתיחה.
מקטינים את האש ומבשלים במשך כ- ½ שעה.
מרסקים את תוכן הסיר בעזרת בלנדר מוט, עד לקבלת מרק חלק.
טועמים, מוסיפים מלח במידת הצורך ופלפל שחור וכמון - מבשלים עוד כ-5 דקות.
מוסיפים מיץ לימון. מומלץ להוסיף מעט בתחילה, לערבב ולטעום. אם אוהבים את החמיצות מוסיפים עוד מיץ.
המרק די סמיך, אם רוצים מרק יותר דליל מוסיפים מעט מים רותחים, ומבשלים עוד 2-3 דקות.
מגישים וגונחים מהנאה!

 

מרק עדשים מדהים

מחברת: איילת ב.

 

החומרים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ
4 שיני שום קצוצות
3 גזרים גדולים פרוסים דק
225 גר' עדשים כתומות שטופות וברורות (אין צורך להשרות)
1.5 ליטר מים רותחים (-+)
2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
1 כף שטוחה מלח
פלפל שחור גרוס
4 חופנים אטריות ביצים דקות
2 כפות כוסברה קצוצה (ולמי שלא אוהב: פטרוזיליה קצוצה)

אופן ההכנה:
1. לטגן בשמן זית בצל, שום, גזר עד לשקיפות והברקה.
2. להוסיף עדשים.
3. להוסיף מים +מל"פ +אבקת מרק.
4. להביא לרתיחה ועל אש קטנה - כחצי שעה.
5. לרסק מעט במערבל ידני.
6. להוסיף אטריות לא מבושלות ולבשל יחד כ- 5 דקות
7. מכבים אש, מוסיפים כוסברה מערבבים ויש!

אומרים שטעים עם יוגורט

 

מרק עדשים מעולה שכיף לאכול בחורף

מחברת:iris+1

מצרכים והכנה:

לטגן בשמן רגיל 2 בצלים קצוצים עד שנהיים שקופים
להוסיף 4 גזרים טריים מגוררים על פומפייה.
להוסיף כ-10 שיני שום פרוסות
להוסיף כוס עדשים כתומות (לבדוק שאין לכלוך או אבנים בתוכן)
לערבב הכל כדקה.
להוסיף מים רותחים.לערבב.
להוסיף כמון + פלפל שחור + אבקת מרק.לערבב. לבשל כחצי שעה.
להוסיף 3-4 כפות אטריות דקיקות ביותר (לא מבושלות) ולבשל עוד כ-10 דק'.
להוסיף ¾ כוס פטרוזיליה קצוצה ולבשל עוד כ-5 דק'.
המרק יוצא סמיך מהאטריות ומהעדשים שנמסות-חבל"ז

 

מרק עדשים עם טְרִיפָלָךְ - משהו חורפי-חורפי מבית אמא

מחברת: יעל מוינה

מרק עדשים עם טְרִיפָלָךְ,
לטגן 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק, בשמן, להזהיב.
להוסיף לסיר כוס עדשים כתומים (או כתומות?
) איך שלא יהיה בצבע כתום......, להוסיף מים, עד כיסוי, עד שמתקבלת דייסה סמיכה, להוסיף מים, מלח ופלפל שחור, לבשל.
בצקניות: כוס קמח+ מעט שמן+ מלח+ כחצי כוס מים= לערבב ולצקת עם כף למרק, הבית מתמלא בניחוחות של חורף, וזה מה זה ביתי.

מרק עוף – "הבראת חולים" צמחוני

מחברת: יעלה

מרק צמחוני, כולל גירסא חלבית

חומרים:

2 בצל קצוץ
2-3 גזר חתוך לקוביות קטנות
כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים (אם אין כרובית, אפשר חופן של רצועות כרוב לבן).
3-4 קישואים טריים (לא זוקיני) חתוכים לקוביות
ראש סלרי בינוני של חורף חתוך לקוביות (או: ענפים של סלרי קצוצים בלי עלים)
200 גרם אפונה צעירה טרייה (או קפואה מהסוג הננסי)
2-3 תפו"א חתוכים לקוביות קטנות
כף אבקת מרק בטעם עוף (אף אחד לא שמע, נכון?)
ירק: חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, חצי כוס שמיר קצוץ
מלח, פלפל שחור
חלבי לשבועות: שמנת חמוצה או גבינת סקי 5% או חלב.

ההכנה:

לאדות את הבצל במעט שמן (או חמאה) עד שקוף.
מוסיפים את יתר הירקות – לפי הסדר בלי הירק – וממשיכים לאדות מעט.
מוסיפים מים, לפחות 6-7 כוסות ואת אבקת המרק - מבשלים כ-40 דקות.
מוסיפים תבלינים ואת הירק ומבשלים עוד כ-10 דקות.
הערה: מי שאוהב יותר מבושל – יכול לבשל יותר זמן, את השלב הראשון, אפילו שעה. אבל אחרי שמוסיפים את הירק, כדאי לבשל רק עוד 10-15 דקות, לא יותר.
אפשר להגיש כמו שזה, או להוסיף כף שמנת חמוצה / כף גבינת סקי או מעט חלב. הטעם בגרסת הדיאט עם "סקי" ממש זהה לזה עם שמנת.
הערה: כל ניסיון להכין את המרק עם ירקות מרוסקים במקום קוביות - נותן תוצאה שונה מהמקור. למה? לא יודעת

רפואה שלמה

 

  היכנס לעריכת כותרת תחתונה לשינוי טקסט זה