בניית אתרים בחינם
הפוך לדף הבית
הוסף למועדפים
שלח לחבר
 

 
ברוכים הבאים לעולם המתכונים
פה תמצאו מתכונים מכל העמים והעדות
תודה מיוחדת לידידי גיורא }{
מחדר נשואים נשואות בצאט תפוז:)
תודה על תרומתך לאתר זה:))
תהנו ובאהבה מהפרפר על הD ובהצלחה:)

 
    דף הבית
    פורום עולם המתכונים
    תזונה נכונה חשוב לדעת
    לוח מידות ומשקלים
    ראש השנה
    חנוכה
    פורים
    פסח
    פסח בשר ושונות
    קינוחים לפסח
    ספרון מתכוני פסח
    מתכונים עם קמח מצה
    מהמטבח שלי לפסח
    מקבץ מתכונים לפסח
    מתכונים לשבועות
    ט'ו בשבט
    מנות חמות
    ספר מתכוני החורף/תוכן
    מתכוני חורף 1
    מתכוני חורף 2
    מתכוני חורף 3
    מתכוני חורף 4
    מתכוני חורף 5
    מרקים
    מאכלי חורף
    מתכוני דגים
    פשטידות ותוספות
    ממולאים
    ספר המתכונים של
    בורקסים
    מאפינס מכל הסוגים
    סלטים
    חמוצים וכבישות
    פשטידות
    מאפים מלוחים
    אוכל סיני
    מתכוניים תמניים
    ספר הבצקים1
    שום פלפל ושמן זית/תוכן עניינים
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית1
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית2
    ספרון מתכוני רוגע-לך
    ספרון מתכוני תותים
    עוגת גבינה
    מתכוני עוגיות
    סלטים 1
    מתכונים לקפה
    משקאות
    ליפתנים וקינוחים
    עוגות מכל מיני
    ספרון המתכונים למתכוני אגוזים
    מתכוני לימון
    ספרון מתכוני פילו
    ספר עוגות הקרם
    ספר מתכוני שוקולד

פרק ד: תבשילים קדרות ונזידים

 

דגים חריפים

מחברת: קיצי

 

מצרכים:

5 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות
5
פלפלים ירוקים חריפים פרוסים לטבעות
1
לימון פרוס לטבעות
2
ראשי שום קלופים
צרור כוסברה

ההכנה:
מסדרים בסיר גדול רצוי טפלון או אלומיניום בשכבות לפי הסדר שרשום.

מכינים בקערה רוטב מכוס שמן + 2 כפות פפריקה מתוקה + כף מלח + כפית כורכום טובלים את
הדגים - מה שאוהבים (קורבינה, נסיכת הנילוס, בורי, קרפיון, בקלה.....) ומניחים על הירקות ואת שאר הרוטב שופכים לתוך הסיר, מוסיפים מים כמעט עד לכיסוי הדגים ומבשלים בהתחלה בלהבה גבוהה עד שהרוטב מצטמצם ואז על אש קטנה עד שנשאר מעט רוטב (כשעתיים) ניתן להוסיף מלח במידה וחסר.

מה שנשאר זה לשריין חלה טרייה ולזלול מומלץ בחום.

 

מקלובה

מחבר: סומאק - השף משה בסון

 

המקור של מקלובה הוא פרסי-עיראקי, אולם ההיפוך של המנה על מגש הנחושת הינו פלסטינאי. מומלץ לאכול את המקלובה כמה שיותר חמה, וחשוב שהתחתית תהיה חרוכה מעט.

מתכון ל - 4-6 מנות

 

מצרכים:

2  בצל גדול, פרוס לטבעות עבות
מעט שמן חמניות
4 כרעי עוף כולל העור, ללא שומן
1 כפית פלפל שחור
1 כף זעפרן מקומי וזול ("חריע" או חצי כפית זעפרן אמיתי
½ 1 כפיות כורכום
2 כפיות אגוז מוסקט, מגורר
2 ענפי קורנית
מלח
4 תפוחי אדמה בינוניים עד גדולים, מקולפים ופרוסים לעובי זרת
1 חציל נאה, פרוס לטבעות בעובי 1 ס"מ (כולל הקליפה)
3 גזרים, חתוכים לאצבעות (או ראש קטן של כרובית מחולק לפרחים בינוניים)
1 ראש כרובית בינוני

1 כוסות אורז פרסי

1 שקית אוסם של פסטה זעירה (כמו לאטריות למרק)
שמן לטיגון עמוק
לרוטב:
פלפלים חריפים קצוצים
3-4 שיני שום, קצוצות דק
¾ כוס מיץ לימון
¼ כוס שמן זית
הציוד:
סיר - לטיגון עמוק סיר 5 ליטרים - למרק סיר בקוטר 40 ס"מ או כל סיר שאוהבים להכין בו אורז - להכנת המעלובה. מגש כסף להגשה

 

ההכנה:

מכינים את המרק: מאדים קלות את טבעות הבצל במעט שמן. מוסיפים עוף, פלפל שחור, ו"זעפרן". מטגנים ומערבבים עד שהעוף מזהיב. מוסיפים מים כדי כיסוי העוף. מוסיפים כורכום, אגוז מוסקט, קורנית ומלח, עד שמתקבל מרק מרוכז מאוד בצבע כתום- נחושת. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-20 דקות.
בינתיים מטגנים בשמן עמוק: פרוסות תפוח אדמה, פרוסות חציל וכרובית או גזר. מוציאים את הירקות ומצננים
 
משמנים (בשכבה דקה של שמן) את תחתית הסיר, שבו מכינים את המקלובה. מסדרים בצפיפות רבה את ירכי העוף - העור כלפי מטה.  סוגרים את הרווחים בין חלקי העוף בעזרת החצילים המטוגנים. מסדרים את הגזר, או הכרובית ותפוחי האדמה מעל לעוף - בשכבות. מכסים באורז.

בעזרת מצקת משקים את התבשיל לאט ובעדינות (שלא לפגוע במבנה השכבות) במרק הכתום, עד שמפלס הנוזלים מגיע סנטימטר אחד מעל האורז.

מבשלים בסיר פתוח, על אש גבוהה, עד שמבעבע. מנמיכים מעט ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. מכסים את הסיר. מנמיכים את הלהבה למינימום, וממשיכים לבשל 20 דקות עד שעה, תלוי כמה פריך ושחום אתם רוצים את העוף. המעלובה מוכנה כשריח חריכה עדין עולה באוויר - חרוך, לא שרוף ומפוחם
מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את כל החומרים
להגשה
: מצמידים את מגש הנחושת על הסיר (במקום המכסה), והופכים את הסיר על המגש. דופקים על הסיר בעזרת כף ומשחררים בעדינות. מגישים חם עם הרוטב בצד.

 

הסברים נוספים

 

שנית הזעפרן המקומי הוא עוספור או קורטום הצבעים ולא כפי שרשום שם.
במקלובה טובה כרובית היא חובה וגם אותה מטגנים קודם.
אפשר לוותר על הגזר, אפשר לגוון עם פרוסות דלעת מטוגנות. בתחתית הסיר לפני הכל מומלץ לרפד בשכבה לא צפופה של פרוסות בצל פרוס דק דק.
עגבניות שרי בשלות או פרוסות עגבנייה משובצות בתחתית מוסיפות צבע וטעם.
גודל הלהבה חייב להתאים לגודל הסיר והרתיחה הראשונית צריכה להיות נמרצת.
ואחרון שהוא ראשון בשלב סידור הסיר: "שעיריה" פסטה קצרה ודקיקה חופן או שניים בסיר המקלובה עם מעט מאוד שמן, לגלגל עד לצבע ג'ינג'י, לשמור בצד ובשלב הוספת האורז לערבב יחד.
בעזרת החצילים ותפוחי האדמה סותמים את כל החורים בין העופות, כדי שהאורז לא יצלול לתחתית.
לצקת את המרק במצקת לאט-לאט סביב סביב ולא ישר מהסיר בנקודה אחת.

 

מעקוד טוניסאי - פשטידת ביצים ועוף

מחברת: יעלה

 

מצרכים:

1 חזה עוף נקי מעוף שלם, מבושל במרק או במים בלבד

2 ביצים קשות

10 ביצים

2-3 כפות שמן

1 עד 2 כוסות מים או מרק שבהם בושל העוף

50 גרם לחם לבן מושרה וסחוט, או לחמניה דחוסה (לא חלה או לחם קל)

מלח, פלפל שחור

אפשר להוסיף: קוביות גזר מבושל או אפונה ירוקה (בעיקר כדי לתת צבע)

יש שמוסיפים פטרוזיליה, אבל אפשר גם כשמוכן.

 

אופן ההכנה:

1 – מבשלים את חזה העוף, רק כ-20 דקות. כדי שאפשר יהיה לפורר או לחתוך לפיסות.

2 – שמים בקערה: את העוף המפורר + הלחם המושרה, הסחוט והמפורר + כפית שטוחה מלח + שני שפיצים של סכין של פלפל שחור, או יותר + הביצים הקשות חתוכות בסכין לקוביות בינונית כדי שאפשר יהיה לראותן כשחותכים + 10 הביצים שמקציפים עם מזלג לפני ההוספה.

מערבבים היטב את כל החומרים.

 

לוקחים סיר עם קירות ישרים בקוטר של 18 בערך, רצוי מטפלון כדי שייצא יותר בקלות. כי צריך שייצא בגובה של כ-7 ס"מ ושהפרוסות תהיינה ישרות מכל הכיוונים.

 

שמים בסיר את השמן ומחממים עד שרואים שהשמן מש רותח. אז שופכים פנימה את התערובת. אחרי דקה שתיים של אש גבוהה - מכסים, מנמיכים אש ומבשלים כ-12 דקות.

מסירים המכסה ובעזרת סכין ומזלג, מפרידים את המעקוד מדפנות הסיר. תוך כך, מנסים להרים אותו כדי שלא יתאהב בתחתית וניתן יהיה להוציאו בקלות. (קטע די מעצבן שאני רוצה פעם לעשותו עם נייר אפיה בתחתית). ממשיכים לבשל בסיר המכוסה, עד שרואים שכל התערובת התקשתה.

 

מורידים המכסה, בודקים שוב עם המזלג שהמעקוד משוחרר ולא נדבק לתחתית. מכסים עם צלחת או משטח אחר, הופכים את הסיר ומתפללים שהמעקוד יצנח על הצלחת.

עכשיו צריך להחזירו לסיר כשהוא הפוך, להמשך בישול. סוגרים הסיר ומבשלים כ-10 דקות או מעט יותר, אם אוהבים יותר שחום.

מסירים מהאש ומשקים את המעקוד במי הבישול של העוף או במי מרק (לא כבדים ודומיננטיים). בשלב זה, חשוב להשהות את הפרויקט ל-10 דקות בסיר הסגור.

חותכים לפרוסות בעובי של כ-ס"מ, מקצה אחד של הסיר לקצה השני, כאשר הפרוסות הארוכות מהאמצע נחתכות ל-2 או ל-3 (לא לחתוך מהאמצע לקצה, כמו עוגה).

מגישים על צלחת מרכזית, חמים או קריר, מלווה ברבעי לימון ואפשר לקשט עם מעט פטרוזיליה.

 

המלצות: לנסות למצוא ביצים אורגניות צהובות כהות, עבור הביצים הקשות. לא לתבל יותר מדי, כי בדרך כלל מגישים באפריטיף שכולל כל מיני סלטים עם אריסה וכו'.

 

על הבסיסי הזה, אפשר להכין:

עם שאריות עוף או בשר + צרור פטרוזיליה + חבילה של אפונה וגזר מבושלים או משומרים + 3 שיני שום כתושות. היתר - אותו דבר.

בהצלחה ובתיאבון

נזיד אירי

מחבר:  דוד

 

מצרכים:
¼ 1 ק"ג צוואר כבש
2 כפות מחוקות קמח מתובל במלח ופלפל
350 גר' בצל חתוך גס
8 גזרים פרוסים גס
2 כרישות חתוכות
תפו"א חתוך גס
כף גריסים

לכופתאות:
175 גר' קמח
3 כפות מחוקות פטרוזיליה קצוצה
75 גר' שומן אווז

הכנה:

ליבש את הבשר, להוריד שומן מיותר ולחתוך לפיסות בגודל 4 ס"מ. לטבול בקמח ולסדר שכבה אחת על תחתית הקדרה. לסדר מעל בשכבה נוספת את הבצל, הכרישה, הגזר, תפו"א, ולתבל היטב במלח ופלפל
לאחר מכן לסדר מעל את שאר הבשר ושאר הירקות בשכבות עד שהכל מסודר בקדרה.
לפזר מעל את הגריסים ולהוסיף 1.2 ליטר מים רותחים. ולהביא לרתיחה עדינה. להוציא קצף מיותר מעל פני המים ולבשל שעתיים בסיר מכוסה באש קטנה.
לחמם תנור ל-200 מעלות.
בינתיים, להכין בצק מהקמח הפטרוזיליה השומן ומים קרים. להכין 12 כופתאות מהבצק

לאחר שעתיים בישול, להוריד את המכסה, לשים מעל כופתאות.
להכניס לתנור ללא מכסה, לקומה הגבוהה ביותר (הקרובה ביותר לגוף החימום)
לבשל כ-30 דקות או עד שהכופתאות זהובות ופריכות.

נזיד בקר  - 2006

מחברת: סמדר מפריז

 

המתכון במתכונתו המקוצרת

פרולוג קצר :

המתכון עלול להראות מעט מסובך. במציאות הוא מאוד פשוט ורק הטוויסט הקטן של הבצק בין הסיר למכסה מוסיף לו נופך היוצר רושם אדיר. בפעם הראשונה נתקלתי בטריק הזה במסעדה יוקרתית ביער בולוניה שבפריז, במהלך ארוחת צהרים אליה הזמינו אותנו קרובים. האוכל לא היה משהו והזכרון היחיד שנותר לי מהארוחה מורכב מהמחיר לסועד שהיה שווה ערך להוצאה חודשית שלי בזמנו כסטודנטית תפרנית, לתפאורה האנושית סביב שכללה ארבעה זוגות של בורגנים לבושי הדר ושני סרסורים עם בנות הלוויה/טיפוח שלהם ולסיום, הנזיד שהוגש בקערה חתומה ברצועת קמח שפתחו לפניי עם פטיש, מה שהרשים אותי אז מאוד. מעבר לזה, האוכל לא זכור לי כחוויה גסטרונומית עילאית.
תמיד חשבתי שמדובר במהלך מסובך אבל מסתבר שטעיתי.

אז הנה המתכון עם הטריק להנאתכם.
בנוסף לכך מדובר בתבשיל שהוא יחסית זול ובהחלט משביע. מומלץ להגשה עם תפוחי אדמה אפויים בתנור.

מרכיבים :

3
בצלים גדולים
4
גזרים
2
שיני שום
10
אשלוט
75
CL של בירה שחורה רגילה
קילו וחצי בשר בקר, להסיר שומן ולחתוך לקוביות גדולות
2
עלי דפנה
2
כפות טימין
קורט פפריקה
4
ציפורן
מלח ופלפל לפי הטעם
סיר שאפשר להכניס לתנור

לחתימת הסיר : 250 גרם קמח

הכנה :

בסיר קטן לשפוך את הבירה, על אש קטנה לצמצם את הבירה עד ששליש מתאדה (נותר בערך 50 CL)
לחתוך בצלים לפלחים ולסדר בתחתית הסיר. מעליהם לפזר את הגזרים החתוכים לעיגולים עבים.
את הבשר : לערבב עם המלח, פלפל, ציפורן, טימין, פפריקה, אשלוט קצוצים דק. לפזר את תערובת הבשר מעל הגזרים.
לחמם את התנור ל150- מעלות.
לשפוך על הבשר מלמעלה את הבירה שצומצמה.
לערבב את הקמח עם מים עד ליצירת דבק, להרטיב את קצוות הסיר במים וכן את קצוות המכסה. ליצור מהבצק נקניקיה בעובי סנטימטר ולשים לאורך קצוות הסיר (ראה צילום בפורום Yנט). למעוך מעט את הבצק שייתפס היטב. לשים את המכסה.

להכניס לתנור לשלוש שעות ב150- מעלות.
כשמוכן, לשבור עם סכין את הקצוות (ראה תמונה 2) ואז, או שזורקים את הקמח או שזורקים אותו לתוך הנזיד וכעבור חצי שעה הוא סופג את הטעמים ומשתלב בתבשיל.

בתאבון.

 

נזיד בקר בבירה - קרבונד דה בף

מחבר:  דוד

מצרכים:
700 גר' בשר לצלי.
2 כפות שומן אווז (או שמן)
400 גר' בצל קצוץ
300 מ"ל בירה
150 מ"ל ציר בשר
גזר מגורר
15 גר' קמח
15 גר' סוכר חום
עלה דפנה
מלח ופלפל

ההכנה:

לחתוך את הבשר לקוביות. להמיס את השומן במחבת ולהשחים את הבשר . להעביר לקדרה לאפיה
במחבת נפרדת להזהיב את הבצל ולהוסיף לקדרה. להוסיף לקדרה את הציר, הבירה הסוכר והגזר, לתבל, להוסיף את עלה הדפנה, לערבב היטב ולצלות בטמפ' 180 מעלות למשך שעתיים.
חמש דקות לפני הסיום מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומחזירים לתנור.

נזיד בשר ושעועית

מחברת:  לילית

חומרים:
ק"ג בשר בקר באיכות טובה, חתוך לקוביות גדולות
ק"ג שעועית מושרית מסוננת ונקיה
3-4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
4-5 שיני שום
4-5 גזרים גדולים חתוכים לחתיכות
קופסת רסק עגבניות קטנה
4-5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות
2-3 עלי דפנה

הכנה
לטגן את קוביות הבצל , שיני שום בשמן עד השחמה.
להוסיף את הבשר ולבחוש היטב עד סגירתו
להוסיף את חתיכות הגזר ולהמשיך לבחוש כל הזמן כדי למנוע חריכה(בשלב זה עדיין לא
מוסיפים מים)
להוסיף את השעועית וממשיכים לבחוש.
להוסיף קופסת רסק עגבניות מהול בכוס מים ולהמשיך לבחוש הכל היטב היטב.
בשלב זה יש להוסיף מים לסיר בכמות של בערך 4-5 ס"מ מעל כל המצרכים שבסיר ולהרתיח  רתיחה אחת.
להוסיף את תפוחי האדמה לסיר וכן עלי דפנה.
להוריד לחום הנמוך ביותר ולהמשיך לבשל בערך כשעתיים עד שהשעועית רכה וגם הבשר.
אין להוסיף נוזלים בכל זמן הבישול. הטיבול לפי הצורך (מלח,פלפל)
לבשל בסיר חצי מכוסה.

 

נזיד עדשים משודרג

מחברת : Moran Tamar  

 

שידרוג: מורן ואחיה ירדן

 

תודות מיוחדות: מרתה סטיוארט, על מציאת, תרגום והקלדת המתכון המקורי

הנה מתכון הנזיד המשופר:

מצרכים:

750 גרם צוואר או רגל כבש (עם העצם)

250 גר עדשים ירוקות

1 בצל גדול

2 גזרים גדולים

2 כפות שמן

כף קמח תפו"א

כף אבקת מרק עוף

עלי דפנה, כמון, קינמון וגרעיני כוסברה טחונים (קמצוץ מכל תבלין)

עגבנייה מקולפת

שן שום

מלחפלפל

 

הכנה

לשים את העדשים בסיר, ולכסות במים רותחים. להשאיר לשעה, לסנן ולשמור את המים.

לקצוץ את הבצל והגזר הקלופים.

לשים את הקמח בצלחת, ולתבלן. לכסות את הבשר בקמח, ולהשחים בשמן (להשתדל לאטום את הבשר).

להוסיף את הירקות (בסדר הבא: בצל -לטגן דקה- גזר -דקה- שן שום - עגבנייה) ולבשל כמה דקות על חום נמוך.

להמיס את קוביות הסטוק (=אבקת מרק עוף) במי השריית העדשים, ולשפוך מעט מזה על הבשר והירקות - להוסיף עדשים. לערבב, להעלות את האש ולהביא לרתיחה.

להוסיף מספיק מים כדי ליצור רוטב.

להוריד את הכול מהאש ולשים בתבנית חסינת אש. לבשל שעה וחצי מכוסה. לבדוק שלא חסרים נוזלים, אם צריך, להוסיף עוד ממי העדשים.

מלח להוסיף רק בסוף כדי שהעדשים יתרככו בבישול.

 

הערות: נוסה שוב עם כתף בקר, ובישול קצר בקדירה עמוקה וגבוהה, ולפי המבקר (אחי) יצא מוצלח יותר (יותר רוטב), אבל עדיף כתף כבש בכל מקרה, עם איזו עצם עסיסית (אפשר של רגל), במקום הצוואר (היה קשה לשחרר את הבשר מחד, מאידך הכלבה שלנו חגגה על העצמות).

 

נזיד צרפתי – ביף בורגיניון

מחבר:  דוד

מצרכים:

1.5 ק"ג בשר צלי (בקר) חתוך לקוביות
3 כפות שמן זית
גזר קלוף וחתוך גס
בצל קלוף וחתוך גס
2 גבעולי סלרי פרוסים גס
2 בקבוקים של יין אדום - לא זבל!
2 גבעולי תימין
ראש שום חתוך לחצי אופקית
4 עלי דפנה
50 גר' חמאה או מחמאה
250 גר' בייקון או חזה אווז מעושן לא פרוס!
500 גר' אשלוט קלופים
300 גר' ציר בקר
75 מ"ל ברנדי
30 גר' קמח
400 גר' פטריות פורטבלו או יער.

הכנה:
לחמם כף שמן זית בסיר בינוני.
להוסיף את הגזר, הבצל והסלרי ולבשל על אש בינונית 2-3 דקות
להוסיף את היין התימין השום ועלי הדפנה. להביא לרתיחה ולבשל ברתיחה עדינה 15 דק' ולקרר.

לשים את הבקר בקערה גדולה לשפוך מעליו את רוטב היין.
לכסות והשרות במקרר לילה.
לחמם תנור ל-150 מעלות.
לסנן את הבקר ולשמור את הרוטב.
לחמם במחבת כף שמן ו25 גר' חמאה. לטגן את הבייקון או חזה האווז במחבת עש שהוא מזהיב. להוסיף את השאלוט לבשל עוד 3 דקות ולהעביר לקדרה. לטגן את הבקר באותה מחבת בשאר השמן בשתי נגלות. להעביר לקדרה. באותה מחבת לבשל 3 כפות מהרוטב יין ולקרצף את המחבת בכף עץ. זה נעשה כדי לא להפסיד את המיצים. ולהוסיף לקדרה יחד עם שאר הרוטב ,ציר הבקר והקמח.לערבב היטב
להביא לרתיחה לכסות ולהכניס לתנור ל 3.5 שעות (עד שהבשר רך מאוד)
לאחר שעה וארבעים דקות של צלייה - לחמם את החמאה במחבת ולהשחים את הפטריות. להוסיף את הברנדי ולבשל מספר דקות.
להוסיף את הפטריות לקדרה לערבב ולהחזיר לתנור.

 

סטרוגונוף כשר

מחברת: יעלה

מצרכים:

1 ק"ג בשר נקי (ללא "לכלוך"), רצוי פילה רך – חתוך לרצועות ארוכות בעובי בינוני.
2 בצלים גדולים קצוצים
3 שיני שום
רבע כוס שמן
רבע כוס ברנדי (כמו 777 כשר)
2 כוסות יין אדום יבש משובח ממש
כף פפריקה (אפשר מעט חריפה)
כפית עשבי פרובנס יבשים טחונים
חצי ק"ג או יותר פטריות שמפיניון טריות וחצויות
מלח לטעם רק בסוף הבישול
אפשר לעבות הרוטב לקראת סוף הבישול עם כף אבקת מרק

ההכנה:

מטגנים הבצל והשום עד הזהבה בהירה, מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שמחליף צבע ומתחיל לאבד נוזלים, כמו טיגון. בשלב הזה, משלהבים את הברנדי: מוסיפים אותו לבשר שבסיר, מחממים היטב ומקרבים מצית או גפרור. צריכה להיווצר שלהבת שנכבית מעצמה.
מוסיפים את התבלינים ואת היין ומבשלים מעט.
מוסיפים את הפטריות ומים לכיסוי התבשיל. מבשלים עד לריכוך הבשר וצמצום הרוטב, אבל חשוב שיישאר הרבה כי זה הכיף. אפשר לבשל על אש קטנה שעה-שעתיים, תלוי בבשר.

מגישים עם אורז לבן מבושל ועליו יוצקים את מנת הסטרוגונוף. אם רוצים לגוון ולשכר את בני הבית, אז מחליפים חלק מהמים, במצקת של מרק עוף אמיתי או מזויף ובחצי כוס יין יבש לבן וכאמור, יתר הנוזלים – מים. זה משביח את האורז.
 


עוף ותפוחי אדמה בקדרה

מחברת: אירן

 

את המתכון הזה אני מכינה בקדירת חרס אבל אפר גם בסיר כבד

 

1 עוף מחולף ל-8 או כל חלק שאתם אוהבים

5-6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות

4 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים

מלח פלפל

1 ראש שום מופרד לשיניים אין צורך לקלף אבל רצוי לעשות חתך קטן בכל שן

תערובת תבלינים שאת אוהבת אני משתמשת רק בפפריקה מתוקה ואבקת מרק

ולפעמים מוסיפה חוואיג'

 

שמים בקדרה את הבצל והשום מורחים בתערובת התבלינים את העוף ותפוחי האדמה מניחים את העוף על הבצל ומעל את תפוחי האדמה ולתנור שחומם מראש 180 מעלות לשעתיים

בתאבון

 

עוף ממולא של דודה אסתר מנתניה  

מחברת: איריס-יפן  

 

חומרים:

עוף שלם במשקל בינוני

מלח

פלפל

פפריקה מתוקה

ארבעה תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לקוביות

כוס וחצי ציר עוף מאבקה

 

למלית:

שלוש פרוסות חלה מפוררת מורטבת במים וסחוטה

בצל ענק קצוץ קטן או שניים קטנים יותר

ענף פטרוזיליה קצוצה דק

שלוש שיני שום כתושות

ביצה טרופה

מלח

פלפל

פפריקה מתוקה

אבקת מרק עוף

 

אופן ההכנה:

לשים את העוף בכלי אפייה עם פתח המילוי כלפי מעלה

לערבב את כל חומרי המלית היטב ולמלא את תוך העוף, להדק את המילוי פנימה

לפזר את תפוחי האדמה מסביב ולצקת מעט מרק עוף (מאבקה) על תפוחי האדמה וגם על העוף

לתבל את העוף ותפוחי האדמה בנדיבות רבה במלח פפריקה ופלפל שחור

 

לאפות בחום בינוני גבוה-200 מעלות כשעה וחצי, או עד שהעוף משחים והמילוי טעים. מדי פעם לצקת נוזלים עם כף על העוף ותפוחי האדמה

 

אפשר להגיש עם צימעס, ולומר: יחי הפולנים! שלא יגידו שאין לנו גאוות יחידה

עוף ממולא בערמונים

מחברת: SophieT

 

מצרכים:
עוף שלם
רבע קילו ערמונים (אלה שבאים בואקום, קלופים ומוכנים לאכילה)
בצל גדול
חופן פטריות פורטובלה
דבש
מיץ לימון
שמן זית
מלחפלפל

 

אופן ההכנה:
מכינים קודם את המילוי. חותכים את הבצל לפרוסות דקות, קוצצים את הערמונים ואת הפטריות. מאדים במעט שמן את הבצל, ומוסיפים את הערמונים והפטריות. מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומבשלים כחמש דקות. מצננים לגמרי.

כאשר המילוי מצונן, ממלאים את העוף ומניחים בתבנית. מכינים תערובת מ2-3 כפות שמן זית, 4 כפות דבש ו-4 כפות מיץ לימון. מתבלים במעט מלח ופלפל, ומורחים על העוף.

אופים בחום בינוני-גבוה למשך שעה ורבע- שעה וחצי, כאשר מדי פעם יוצקים מהרוטב חזרה על העוף.

 

הערות:
צריך למלא את העוף סמוך למועד האפייה. אסור להשאיר עוף ממולא לא מבושל בגלל סכנות בריאותיות
לפעמים, אם העוף קטן, אז מתקבל יותר מילוי ממה שנכנס לעוף. לא נורא! מוסיפים ביצה ומטגנים קציצות מילוי....
המילוי של הערמונים הוא מאוד עמילני וכבד. כמנת צד אני ממליצה על תוספת של ירקות, במקום תפוחי אדמה או אורז.

 

מתכון לעוף עם חצילים

מחבר: דוד (האחר)

 

מצרכים:

פולקעס של עוף
1 בצל גדול פרוס לחצאי טבעות
5-6 שיני שום קצוצות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר
1-2 חצילים פרוסים (עם הקליפה)
1 כוס יין אדום יבש
¼ כוס דבש מומס בכוס מים רותחים
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
2 כפות חומץ בן יין
שמן לטיגון
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
¼ צרור כוסברה קצוצה
(עוד 1 כוס מים רותחים למי שרוצה יותר נוזלים)

הכנה:
לטגן עוף בשמן מכל הצדדים עד להשחמה . להוציא.
להכניס לשמן בצל ולטגן עד להזהבה.  
להוסיף שום ולבחוש דקה או שתיים
להוסיף ג'ינג'ר ולבחוש - אוף, כבר כואבת לי היד.
להוסיף את היין, את החומץ, את התבלינים ואת הדבש המומס. להרתיח
להוסיף פטרוזיליה וכוסברה ולבחוש - אפשר עכשיו לעבור ליד שמאל.
להכניס את העוף ולסובב אותו בנוזלים עד שהוא מתחיל לצעוק "די!!"
להוסיף למעלה את פרוסות החצילים - לא לבחוש. רק להניח.
לכסות סיר. להרתיח
להנמיך אש למינימום ולבשל שעה או שעה וחצי.

 

עוף עם תוספות

מחברת: ענת מסיאטל 

 

מצרכים והכנה:

משמנים תבנית פיירקס בשמן או חמאה

חותכים קוביות בצל ומניחים על הפיירקס

חותכים קוביות עגבנייה ומניחים על הבצל

חותכים גמבה ומניחים על העגבנייה

 

1 ו- ½ כוסות אורז על הירקות החתוכים

3 כוסות מים על האורז מתוך זה להפריש כוס מים עם אבקת מרק עוף

מתבלים את האורז במלח ופלפל ואז מניחים את העוף על האורז ועל העוף עוד תבלינים (מלח פלפל פפריקה וכו)

מכסים עם נייר כסף במשך 3/4 שעה בתנור, להוריד את הנייר ומשאירים בתנור עד שמושחם.

הופכים את העוף שהעצם על האורז ומשחימים שוב.

 

* עם האורז יבש להוסיף מים רותחים לפזר אותם בפיירקס.

** אני מוסיפה עגולי תפוח אדמה ומניחה על הבצל ואז את העגבנייה אורז ואת כל השאר בלי הגמבה.

מקור המתכון: חמתי עם הוספות שלי

 

עוף עם תוספות שונות

מחברת: קיצי  

 

לשמן תבנית ולסדר:

 

1/4 תבנית - 1.5 כוסות אורז חצי מבושל עם עם כפית מלח ולסנן

1/4 תבנית - 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

1/4 תבנית - שקית לקט נורמנדי

1/4 תבנית - 4 בצלים גדולים חתוכים לרבעים.

(כמובן שאפשר לגוון בתוספות אחרות שאוהבים כמו תירס, לקטים שונים של ירקות, חומוס גרגרים וכו').

 

להכין רוטב של: פפריקה מתוקה, פלפל שחור, קצת שמן, רטוב סויה, שום כתוש, כף אבקת מרק עוף, 1.5 כוסות מים או קולה.

 

לטבול את חתיכות העוף ואת כל שאר הנוזלים לשפוך על האורז והירקות ומעל לסדר את העוף ולכסות בניר אפיה.

 

לאפות שעה ב- 200 מעלות לאחר שעה להפוך את העוף ולהחזיר מכוסה בניר אפיה לעוד 20 דקות להפוך חזרה לכסות בניר אפיה ומעליו נייר כסף להוריד את החום ל- 100 מעלות ולהשאיר עד הארוחה (כמה שיותר זמן יותר טעים).

ארוחה מלאה בכלום עבודה וטעים חבל"ז.

 

פונדו בורגיניון

מחברת: תהילה

הגרסה הבשרית, המיועדת לקרניבורים (אוכלי בשר) מושבעים. הדמיון לפונדו הגבינה מסתכם בכלי בלבד. הצורה ההולכת וצרה כלפי מעלה של הכלי מתגלה כאן כחשובה במיוחד – היא מונעת במידת מה התזה של השמן החם. גם ידיות המזלג הארוכות מתגלות כשימושיות בהגנת הידיים מפני כוויות.

תפקידו של הטבח במקרה זה מתבטא ברכישה של נתח הבשר המתאים ביותר ובהכנת התוספות – סלטים, מחמצים, רטבים וכל מה שהולך עם בשר משובח.

חומרים (ל - 6 סועדים):
1 ק"ג פילה בקר
שמן לטיגון עמוק

הכנה:
1. חותכים את הבשר לקוביות של 2-3 ס"מ. מניחים בקערה גדולה ומביאים לשולחן.
2. יוצקים שמן לסיר הפונדו שיגיע עד למחצית גובה הכלי. מחממים על הכיריים עד שהשמן חם (בודקים על ידי טיגון פיסת לחם, שצריכה לצוף ולהעלות בועות סביבה).
3. מעבירים את הסיר למתקן החימום על השולחן. כל סועד מתכבד בנתחי בשר שאותם הוא מוזמן לטגן בשמן לפי טעמו, לדרגת נא, בינוני או עשוי.

הערה: החכמה בפונדו הזה היא הסבלנות. אין לטבול בשמן יותר משניים שלושה נתחי בשר בבת אחת כדי לא להוריד בבת אחת את הטמפרטורה. לכן, כל סועד צריך להמתין לתורו ובינתיים להתנחם בתוספות המונחות על השולחן.
 
 ובתאבון....

 

פונדו בשר- מאכל חגיגי בערב חורף גשום
מחברת:  mekiss

בתכנון שלי כבר כמה ימים להביא לכאן את עניין הפונדו והיום יש זמן.
אז ככה: כל החכמה בפונדו בשר נעוצה בשני דברים:
1. איכות הבשר.
2. גיוון הרטבים הנלווים לבשר.

בשר טוב לפונדו: פילה בקר, פילה יען, ומלך המלכים בעניין הוא דווקא חזה העוף הפשוט, חתוך לקוביות עבות.
מבקשים מהקצב לחתוך את הבשרים לקוביות. חשוב מאוד שבשר חזה העוף יחתך מגוש של החזה לפני שהקצב פרק אותו למצב של שניצלים.
החישוב הוא 200-250 גר' לסועד.

נדרש כלי לפונדו + מזלגות.
בסיר הפונדו שמים שמן, מרתיחים אותו מעל להבת הכיריים ורק אז מעבירים אותו לשולחן ומניחים מעל לפתיליית הפונדו.
כל סועד מקבל ליד הצלחת הגדולה- מזלג לפונדו וצלחת אישית קטנה אליה הוא מוריד מהצלחת המרכזית של הבשר הנא את הכמות הרצויה לו. חשוב לשמור על הבשר בעת צלייתו בשמן כדי שלא יישרף או יתייבש וישאר עסיסי. מכיוון שחתיכות הבשר אינן גדולות ונצלות בשמן חם הן מוכנות מהר למדי.
פונדו הבשר הוא המנה הבשרית של הארוחה כשסביבו מוגשות התוספות של תפו"א, סלט, ירקות וכו'.

ועכשיו לרטבים:
בקערה גדולה מכינים רוטב המשמש בסיס לרטבים בטעמים שונים. כמות הרוטב צריכה להיות מכפלה של מספר הטעמים, המחולקים לקערות בגודל של מרקייה ממוצעת.
הרוטב הבסיסי: כמות של 1:1 מיונז ושמנת חמוצה (לשומרי כשרות שמנת פרווה), לזה מוסיפים מעט שמן, חומץ, חרדל, מלח, פלפל, סוכר.
מחלקים את הרוטב הבסיסי לקעריות ולכל קערית מוסיפים משהו אחר.
קערית 1 -שקדים מולבנים קצוצים דק + זיתים ירוקים קצוצים דק.
קערית 2 - שום כתוש.
קערית 3 - תפוח גראנד קצוץ דק.
קערית 4 - אבקת קארי מסוג משובח.
קערית 5 - מעט קטשופ, בצל ירוק קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, שמיר קצוץ דק, גמבה קצוצה דק.

חשוב להכין את הרטבים מספר שעות מראש כדי שהרוטב הבסיסי יספוג את הטעמים של התוספות.
רוטב נוסף: רוטב עגבניות חם:
מטגנים במעט שמן זית בצל קצוץ דק, מוסיפים שום קצוץ, רסק עגבניות, מעט סוכר ותבלינים: מלח, פלפל, מעט גרדת לימון, בזיליקום, אפשר קצת רוטב צ'ילי.

בנוסף: בקערה נפרדת שמים בוטנים קצוצים. מאד טעים לטבול את חתיכת הבשר הצלויה ברוטב ואח"כ במעט בוטנים קצוצים.
"מסורת עתיקה" אומרת שסועד שאיבד בסיר השמן חתיכת בשר צריך לארח בפעם הבאה

פּוּפִּיקְלַעְאך בצלי – (קורקבנים)

מחבר:זיו

מי שלא יודע פּוּפִּיקְלַעְאך זה קורקבנים בעברית קלוקלת. איזה פולני אומר קורקבנים. נשמע איום קורקבנים. אז בעקרון יש שני סוגים: הודו ועוף. גם הודו זה עוף אבל הכוונה ברורה. אני משתמש בעוף כי הודו יוצא מאוד יבש. זה מעולה כמנת פתיחה וגם ממש זול להכנה. צורות הגשה יינתנו בסוף!
מצרכים:
500 גר' קורקבנים עוף (חבילה אחת קפואה)
בצל
גזר
פלפל אנגלי
עלי דפנה
2 תפו"א בינוניים
פטריות.

ההכנה:
הפּוּפִּיקְלַעְאך מאוד מלוחים לכן נוציא את המליחות ועוד תרגיל מליחות בהמשך. מפשירים את הפופיקלעאך. מנקים אבל לא חותכים. יש להם צורה של פפיון. מבשלים במים עד לרתיחה של המים. מכבים את הגז מיד עם הרתיחה ומצננים במים קרים.

בסיר אחר משקפים בצל גדול קצוץ. מוסיפים קוביות גזר, פלפל שחור רגיל (חצי כפית) כמה גרגירי פלפל אנגלי 2-3 עלי דפנה, וקובית מרק עוף של קנור או כף אבקת מרק עוף. אפשר להוסיף קובית צלי של קנור. מערבבים היטב ומוסיפים חצי כוס מים. מצמצמים טיפה נוזלים.

מוסיפים קוביות תפו"א קטנות לא יותר מ 1*1*1 ס"מ. זה הטריק לספיגת מלחים בבישול. התפו"א סופג מעולה מלחים מיותרים. מוסיפים את הפופיקלעאך ומבשלים עוד 30 דק' על בינונית ובודקים מים מדי פעם.
5 דק' לפני ההגשה אם חסר מים להוסיף לא יותר מחצי כוס.

ההגשה:
1. על בורקס
2. על טוסט
3. בפחזנית
4 על מצע אורז לבן
5. על מצע פתיתים


צ'ילי קון קרנה

מחבר: זיו

מצרכים:
2 כוסות שעועית אדומה מושרית לילה עם כפית סודה לשתיה.
2-3 בצלים גדולים קצוצים
4 שיני שום כתושות
1/2 קילו בשר טחון
1 קופסא עגבניות טריות מרוסקות או 2-3 עגבניות רגילות קלופות קצוצות.
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
6-10 פלפלים אדומים חריפים וקטנים, מיובשים או טריים מטוגנים (הסבר אח"כ).
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה אפשר טיפה יותר.
מלחפלפל

ההכנה:
להזהיב את הבצל בשמן זית. להוסיף את הבשר הטחון ולטגן (8-10 דק'). לערבב היטב שלא ייווצרו גושים (שהבשר יהיה כמו פירורים).
להוסיף את המרכיבים ככה: פלפלים חריפים. לטגן דקה עם התערובת. להוסיף שום לתת ערבוב לכמה שניות ואז להוסיף את הכל חוץ מהשעועית. לערבב היטב עם 2 כוסות מים. לראות שהכל מתערבב טוב והמים מתחילים לרתוח. להוסיף את השעועית. לבשל על אש קטנה בינונית כ-3 שעות. לבדוק מים מדי פעם שלא יישרף. מומלץ לערבב מדי פעם. להוסיף מים אם חסר בעדינות שיישאר סמיך ולא מרקי.

שיפור אלוהי:
1/2 כוס בירה קורונה (כי את החצי השני שותים) מייד אחרי שמורידים לאש נמוכה לבישול הארוך.

פלפלים אדומים טריים או פלפלים חריפים רגילים: לקטום את הראש. לחרוץ עם סכין ולהוציא את הגרעינים. לטגן 3-4 דק' בשמן ולהוסיף לתבשיל. אם רוצים יותר חריף אז לשמור את הזרעים ולטגן גם אותם. בזרעים זה כל החריפות

 

צ'ילי קון קרנה נוסף

מחברת: ספיר

הכמויות הן בערך משום שלא בישלתי לפי מתכון ספציפי
מצרכים:

כ-1 כוס שעועית אדומה מושרית לילה לפני ומבושלת עד ריכוך.
3 בצלים גדולים (אפשר להשתמש באחד סגול ושניים רגילים), קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
½ קילו בשר טחון
2-3 עגבניות קלופות וקצוצות דק.
2-3 כפות רסק עגבניות
1 כוס מים
מלח, פלפל
אורגנו
כמון
אבקת צ'ילי (אני שמתי 1/2 כפית, אם זה רק למבוגרים אפשר להוסיף יותר)
פפריקה
אבקת מרק בשר או עוף

ההכנה:

מטגנים את הבצלים בשמן זית על אש נמוכה עד שהם רכים וזהובים, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שכולו השחים, מוסיפים עגבניות, רסק, מים ותבלינים בוחשים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-שעתיים, יש לשים לב שהתבשיל נוזלי (אבל לא מרק) ולהוסיף מים לפי הצורך.
בחצי שעה האחרונה להוסיף את השעועית.
להגיש עם אורז לבן ולא לשכוח בירה קרה.

צ'ילי ריו גראנדה

מחברת: ספיר

מצרכים:

800 גר' -1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות של 5 ס"מ

1/3 כוס קמח
1 כפית כמון
3 כפות אבקת צ'ילי
1 כף אבקת קארי
½ 1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
1 כפית אורגנו
2 כפות שמן
2 כפות חמאה
1 כוס בצל קצוץ
4 שיני שום כתושות
2 כוסות מרק בשר
1 כוס יין אדום יבש
ההכנה:

מערבבים את הקמח עם הכמון, צ'ילי, קארי, אורגנו, מלח ופלפל.
לגלגל את הבשר בתערובת הקמח, לנער ולהניח בצד.
לחמם את השמן והחמאה במחבת כבדה להוסיף בצל ושום ולטגן עד שרך. להוציא את הבצל והשום מהמחבת ולשים בתבנית. להוסיף למחבת את הבשר ולטגן כמה חתיכות בכל פעם עד שהן משחימות מכל הצדדים ולהוסיף לתבנית.
להוסיף למחבת את המרק ולגרד את כל שנדבק לשפוך לתבנית ביחד עם היין.
לבשל בתנור בחום של 150 מעלות כ-3 שעות עד שהבשר רך.לטעום ולתבל אם יש צורך במלח או פלפל ולהגיש עם הרבה בגט ובירה קרה (רצוי קורונה)

 

צלי בקר ברוטב פיצאיולה

מחברת:  אחלה בשלנית

מצרכים:

נתח בקר לצלי
בצל גדול פרוס לקוביות
2-3 שיני שום או כתוש או פרוס לפרוסות דקות
קופסת עגבניות כתושות ברסק
קופסת מיץ עגבניות
מלח
פלפל
סוכר
פלפל קאין
בזיליקום טרי קצוץ
3-4 כפות שמן זית

ההכנה:

לטגן ב2 כפות שמן את הבשר לאטימה להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן להזהבה
להוסיף את השום לעוד 1/2 דקה ואז להוסיף את קופסאות העגבניות הכתושות והמיץ, להוסיף מים לפי הצורך
לטבל במלח פלפל מעט סוכר לאיזון חמיצות העגבניות לקצוץ את פלפל הקאין ולהוסיף עד לחריפות הרצויה
לבשל על אש קטנה כשעה וחצי או עד שהבשר רך. לכבות את האש ולהוסיף את הבזיליקום
לחכות שיתקרר ולפרוס
ניתן לאכול קר או לחמם ברוטב

 

צלי בשר עם חומוסים

מחברת:  איריס

מצרכים:

נתח יפה של בשר שריר חתוך לקוביות (1.5 ק"ג עד 2).
בצל גדול קצוץ.
2 שיני שום.
כוס וחצי חומוס שהושרה יום קודם.אחרי שהושרו - בין שתי מגבות ועם מערוך קדימה ואחורה עד שמשילים את קליפתם וגם חצויים. שימו
בעדינות איתם. .
מלחפלפל.
כורכום או כמון או שניהם ביחד 1/4 כפית כל אחד.

ההכנה:

בסיר כבד לטגן את הבשר עד שנסגר ואז להוסיף את הבצל והשום.
עוד טיגון קצר ואז את החומוסים והתבלינים.
להוסיף מים עד שהכל מכוסה. להרתיח ואז להוריד את הלהבה ולכסות וככה לאט, לאט בערך שעה וחצי שעתיים.
להגיש על אורז לבן רגיל עם לחם שום וירקות טריים.
מומלץ בחום כשקר בחוץ.

 

צלי עוף עם פטריות בקוקי

מחברת:  יוד2

מרכיבים והכנה:

מחממים תנור ל 200.

מכינים ¾ כוס עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, עירית, טימין, בזיליקום. (מה שיש בבית. טעים בכל צרוף.)

מורחים 5 כרעי עוף בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל ופפריקה מתוקה ומעט חריפה.

מפזרים חלק מעשבי התיבול.

 

בקערה נפרדת:

20 ת"א זעירים בקליפה.

או: שמיניות 4 ת"א גדולים קלופים.

250 גר' שמפיניון.

יתרת עשבי תיבול.

שמן זית.

תבלינים כמו לעוף.

 

מכניסים תערובת ירקות וחלקי עוף לשקית קוקי. סוגרים ומניחים בתבנית. מנקבים כמה חורים בחלק העליון.

אופים כשעה וחצי.

 


קורקבנים – גם למנה ראשונה

מחברת:  לילית

אני יודעת שיש הרבה אנשים שלא אוהבים קורקבנים, אבל המנה הזו מה-זה טעימה אם עושים אותה נכון. היא גם דקורטיבית ובעיקר טעימה.אני מניחה שהרבה מכירים אותה.

חומרים - תלוי במספר הסועדים לכן אני לא רושמת כמויות ספציפיות
קונכיות בצק עלים מוכנים לאפיה. יש לקנות חבילות של 10 יחידות (אופרה) והן פשוט נפלאות
ק"ג קורקבנים שכבר חתוכים לחתיכות קטנות קטנות
חצי ק"ג כבד עוף
5 בצלים גדולים
4-5 שני שום
כפית פפריקה מתוקה(אם יש - אז פפריקה בשמן)
מלח, פלפל - לפי הטעם

הכנה:
קודם כל שוטפים היטב היטב את הקורקבנים - אפילו במים רתוחים.
מרתיחים אותם בסיר כרבע שעה .שופכים את המים ואת הקורקבנים שוטפים היטב במים נקיים

חותכים 2 בצלים לחתיכות מרובעות ומטגנים אותו בסיר עם שיני השום. כשהבצל מתחיל להשחים מוסיפים את הקורקבנים הנקיים לבצל המטוגן וממשיכים לטגן עוד כ-10 דקות תוך בחישה. להוסיף פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור גרוס. לערבב. להוסיף מים עד כדי כיסוי הקורקבנים - לתת הרתחה אחת ולהוריד לאש נמוכה ולהמשיך לבשל
עד שהקורקבנים רכים רכים (הטוב ביותר - סיר לחץ !)

בינתיים מנקים את הכבדים, חותכים אותם גם לקוביות קטנות ומסירים כל שאריות שומן שיש עליהם. לטגן במחבת נפרדת את הכבדים תוך כדי בחישה. מסננים אותם מהשמן (לא לשפוך את השמן !). באותו שמן שנותר מהכבדים מטגנים פרוסות עגולות של כל כמות הבצל שנשאר(כדאי להעביר הכל לסיר בינוני ושטוח). מכינים בכלי נפרד מים עם 2-3 כפות של מרק פטריות ובוחשים היטב כדי למנוע גושים. שופכים את המים ואבקת המרק לתוך הסיר עם הבצל המטוגן ובוחשים. להוסיף עוד מים במידת הצורך אבל להשאיר את הרוטב די סמיך.

כשהקורקבנים סיימו להתבשל - לסנן מהם את הרוטב, לתוך רוטב הפטריות. להוסיף את הכבדים
המטוגנים ולאחד אותם עם הקורקבנים.

לכל סועד נותנים כרוכית אחת ממולאת עם הרבה כבדים וקורקבנים, ולמעלה לשפוך רוטב סמיך
ומהביל. את הכרוכית לשים על עלה חסה עגול ויפה.........בתאבון

 

תבשיל "אוסובוקו" שעשו לו פרומו

מחברת:  mekiss

בימות החורף הקרים האוסובוקו מתקבל תמיד בשמחה:

החומרים:
שוק עגל או שוק בשר לבן מנוסר למנות בעובי של 6-8 ס"מ(לאוכלי הבשר הלבן לטעמי הוא יוצא יותר טעים ופחות יבש מבשר העגל)
כמות: 3 ק"ג
מעט שמן זית
3 בצלים קצוצים דק
2 גזרים קצוצים דק
½  שורש סלרי גדול קצוץ דק
4-5 עגבניות חלוטות וקלופות קצוצות דק (אפשר מקופסא)
כוס יין לבן יבש
3/4 כוס מרק בשר או עוף
כפית בזיליקום
מלח/ פלפל שחור
2 עלי דפנה
פטרוזיליה קצוצה

לפיזור מעל הבשר:
כף קליפת לימון
2 שיני שום קצוצות דק
פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה:
משחימים בסיר גדול, בשמן חם, את הבשר, כשהוא מתובל במלח ופלפל וסוגרים אותו מכל צדדיו.
מוסיפים את הגזר והסלרי. מוסיפים את היין, המרק, התבלינים והעגבניות. מרתיחים. הנוזלים צריכים לכסות כמעט את כל הבשר. מכסים את הסיר ומבשלים, או אופים בתנור חם, לפחות שעה וחצי, עד שהבשר מתרכך.

מוציאים לתבנית הגשה
מערבבים את קליפת הלימון, השום, והפטרוזיליה ומפזרים על הבשר.

תבשיל אורז מלא מש

מחברת: משי

חומרים (6 מנות)
3/4 1 כוסות אורז מלא
¼ כוס אורז בר
1 סלסלת פטריות טריות
1 בצל גדול, קצוץ
2 גזרים מגוררים גס
1 כף שמן זית
½ כוס מש
מלח ופלפל
תערובת תבליני בהרט

אופן ההכנה
1. משרים למספר שעות את האורז והמש, מסננים ושוטפים היטב.
2. מאדים בצל בכף שמן, ומוסיפים את הפטריות והגזר לבישול קצר. מוסיפים את האורז, המש והתבלינים, מוסיפים מים כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומכסים. מבשלים עד שהמים נספגים. מכסים במגבת, ומשאירים סגור עוד כחצי שעה.

תבשיל אפונה

מחבר: בני סיידא (בהתארחו בפורום Yנט)

מצרכים:

בצל גדול קצוץ דק
שמן זית
800 גר' גרגרי אפונה קפואים
3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
מלח, פלפל
כף רסק עגבניות
חצי כוס מים.

ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן, מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים בסיר מכוסה 10 דקות
מוסיפים את האפונה וחצי כוס מים
מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה
מבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.

 

תבשיל בורגול חם וטעים מאד  - 2006

מחברת: עידיתי1


חומרים
:
1/3 כוס שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים
6 שיני שום קצוצות
חב' בורגול
4 עגבניות מקולפות חתוכות
¾ כוס מיים חמים +כפית מרק בטעם עוף
צרור פטרוזיליה

אופן ההכנה
:

להשרות את הבורגול בתוך מיים עד לספיגה לשטוף לסנן ולסחוט
מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד לשקיפות .
מוסיפים את שיני שום הקצוצות ואת העגבניות עד להזהבה .
מוסיפים את הבורגול ומערבבים היטב
מוסיפים את המיים והמרק עוף מביאים לרתיחה ומבשלים ל- 20 דקות נוספות על אש נמוכה
מפזרים את הפרוזיליה מלמעלה.
מומלץ להגיש חם אך ניתן בהחלט לאכול גם קר .

 

תבשיל בשר וחומוס מרוקאי

מחברת: זברה

 

המצרכים:

1 ק"ג בשר שריר, או פילה מדומה

4 בצלים גדולים

צרור גדול של פטרוזיליה

2 כוסות חומוס מבושל( אפשר של סנפרוסט, ואז צריך רק להפשיר)

1/3 כוס שמן( לא זית, רצוי קנולה)

מלח, פלפל שחור, כף גדושה פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס, לפי הסיבולת( שיהיה פיקנטי, לא חריף מאד)

 

ההכנה:

מבשלים את הבשר בסיר לחץ 1/2 שעה. מוציאים מהמים, מצננים ומשהים שעה.

פורסים לפרוסות לא עבות,ואת הפרוסות לקוביות בינוניות.

קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה.בסיר גדול, רחב ושטוח מחממים את השמן.מוסיפים את הירקות, מאדים דקה, מוסיפים את הבשר , החומוס והתבלינים, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש למינימום, מכסים את הסיר, ומבשלים לפחות שעה.

מכאן התבשיל צריך בייביסיטר. יש לבחוש מפעם לפעם, ולהוסיף מים רותחים.

ככל שזמן הבישול ארוך יותר, הטעם משובח יותר.בסוף הבישול, הבצל והפטרוזיליה ממש נמסים, ומתקבל תבשיל בצבע בורדו משגע.

צריך להשאיר מספיק נוזלים שישמשו להגשה עם קוסקוס, אך שיהיה נזיד ולא מרק.

 

המקור- חמותה המרוקאית של חברה.

 

תבשיל גולאש אורז עם טופו

מחברת: אם החיטה

 

המצרכים:
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
4 עגבניות תמר קלופות וקצוצות דק(אפשר משומרות).
4 חצאי עגבניות תמר מיובשות קצוצות דק
1 פלפל אדום מתוק קצוץ דק
250 טופו טבעי חתוך לקוביות  1סמ"ק
מלח
פלפל
1 כף פפריקה מתוקה וחריפה לפי הטעם.
1 כוס אורז בסמטי.
 ¼
כוס שמן (השתמשתי בשמן מעורב זית/קנולה מתובל בשום יבש וטימין משימור העגבניות)
ציר ירקות או מרק מאבקת מרק בטעם עוף (פרווה) חם, בכמות מתאימה לכיסוי האורז.

הכנה:
בסיר של 2 ליטר עם מכסה לסגירה הרמטית, לטגן את הבצל עד לשקיפות. להוסיף שיני שום קצוצות, עגבניות מיובשות וקוביות פלפל ולהמשיך לטגן כ –2 דקות.
להוסיף קוביות טופו ותבלינים. לערבב היטב  ולטגן 2 דקות נוספות. להוסיף עגבניות קצוצות ולהמשיך לבשל עד לריכוכן המלא (עגבניות משומרות די ב 2 דקות).
להוסיף כוס אורז בסמטי שטוף לסיר ולערבב עד שכל האורז יצופה בשמן.
להוסיף נוזלים חמים לכיסוי האורז ובגובה נוסף של 2 ס"מ מעל .
להביא לרתיחה. לתת ערבוב נוסף. להקטין להבה לעוצמה הנמוכה ביותר ולבשל 20 דקות בסיר מכוסה.  לפתוח, לתקן תיבול עם נחוץ.

 

תבשיל גולאש הונגרי משודרג

מחבר: זיו

 

מצרכים:
1 ק"ג של בקר לגולאש - אני מעדיף כתף או שייטל או שפונדרה, גם טוב
2 בצלים גדולים קצוצים גס
4-5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים גס ל- 6-8 חתיכות כל אחד
2 גזרים חתוכים לחצאי טבעות
שמן זית לטיגון
½ כוס יין אדום
4 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי
חצי קופסא עגבניות טריות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
2 כפות גדושות פפריקה
1 כפית פפריקה חריפה
מלח פלפל
ואפשר בשביל הטעם החריף קצת פלפל ירוק אחד חתוך לטבעות.

לבצקניות
:
1 ביצה
2/3 כוס קמח
מלח
מים

ההכנה
:
באמת צריך להסביר
לשקף את הבצל בשמן ולהוסיף את הבשר. לסגור את הבשר תוך כדי ערבוב כ-10 דק'.
להוסיף את התפודים. לטגן עוד 3-4 דק' ולהוסיף את הגזרים. עוד ערבוב של 2 דק' ולהוסיף מעט שמן. להוסיף את כל התבלינים בלי העגבניות והרסק והיין, ולערבב היטב עוד 2-3 דק'. עכשיו להוסיף את העגבניות והרסק והיין ועוד חצי כוס מים. לערבב היטב להוסיף מים עד לכיסוי הבשר ולהביא לרתיחה.
להכין במד בצק דליל ודביק כזה. אני לא יודע כמויות כי זה תמיד "לפי העין". אני סומך על הניסיון שלך במטבח. עכשיו עם כפית לזרוק בצקניות לסיר כמו שעושים פלאפל. כשהם יצופו על פני המים אז להנמיך את האש לנמוכה ולתת לזה כ-2-3 שעות בישול עד לצמצום יפה של הנוזלים צריך בסוף להיות רוטב עד 2/3 מגובה הבשר.

 

תבשיל גזרים ובטטות

מחבר: זיו

 

חומרים:
1 קילו גזר. לבדוק שהם גדולים ושמנים
2 קילו בטטות לא משנות ומאורכות
סויה
פטרוזיליה
מלחפלפל
ציר בשר או 2 קוביות קנור בשר או כף גדושה של אבקת מרק עוף.

ההכנה:
שוטפים היטב עם סקוטש את הירקות שלא יהיה גרגר חול אחד! חותכים לחתיכות גדולות באורן 4-5 ס"מ. בסיר גדול מזהיבים בצל קצוץ בשמן זית. ומוסיפים כוס של ציר בשר או את 2 הקנור או את המרק עוף. מערבבים היטב עד לספיגה מלאה של השניים האחרונים. מוסיפים חצי כוס מים תוך כדי בחישה. מוסיפים כף סויה.

מצמצמים נוזלים מעט ומוסיפים את הירקות. מערבבים היטב שהבסיס ידבק לירקות. מוסיפים כף פטרוזיליה קצוצה. מערבבים שוב. מוסיפים כוס מים ומורידים לאש בינונית מינוס לרבע שעה.
בינתיים מחממים תנור ל-180. אחרי רבע שעה מעבירים את תכולת הסיר לתבנית עמוקה (יש תבנית מתכת עבה מעולה באיקאה בערך ב- 50 ש"ח). מוסיפים עוד חצי כוס מים ואופים בערך עוד 30 דק'.
זהו. בתיאבון.

 

גולש הונגרי קלאסי – 2006

מחברת: מרזונית

 

מצרכים:

½ - 1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות
2-3 בצלים בינוניים קצוצים לקוביות
2 גמבות חתוכות לרצועות
5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 קופסא רסק עגבניות
מעט שמן
הרבה מאד פפריקה מתוקה
שום
קימל

אופן ההכנה:

בסיר מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שנעשה שקוף. מגבירים את האש, מוסיפים את הבשר ואוטמים מכל הכיוונים.
מוסיפים קימל, שום ופפריקה ומטגנים כחצי דקה עד שהכל מתערבב. מוסיפים מים עד כדי כיסוי הבשר ומבשלי כשעה וחצי עד שעתיים.
אחרי כשעה וחצי/שעתיים מוסיפים את תפוחי האדמה, הגמבות רסק העגבניות, מלח פלפל ואם צריך עוד פפריקה.
מבשלים כחצי שעה נוספת.

מגישים עם לחם לבן

***
מי שרוצה להוסיף קצת חריפות יכול להחליף חלק מהפפריקה המתוקה בפפריקה חריפה

תבשיל גולאש בסיר בישול איטי

מחברת: אמירה

 

המצרכים:

700 גר' בשר לגולש חתוך לקוביות 2*2 ס"מ

1 בצל גדול חתוך לקוביות

1 פלפל גדול חתוך לקוביות(איזה צבע שרוצים)

1 שן שום שמנמנה קצוצה

3 כפות שמן קנולה

1 כף פפריקה מתוקה משובחת

1 כפית או יותר פפריקה חריפה

למי שיש -1 כף ממרח פפריקה לגולאש.

מלח, פלפל.

4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות.

1 כפית קימל.

 

אופן ההכנה:

במחבת גדולה לחמם את השמן, להוסיף את הבצל ולהזהיב, להוסיף את קוביות הבשר ולהזהיבן.

להוסיף את כל שאר המצרכים ולערבב היטב.

להעביר לסיר בישול איטי בחום גבוה, להוסיף 2 כוסות מים רותחים.

להשאיר בחום גבוה למשך 4-5 שעות, להמשיך בחום נמוך עד שעת האכילה.

בעיקרון היה מוכן כבר אחרי 4 שעות, אבל השתבח עם הזמן..

בתאבון.

תבשיל גולאש בשר ופטריות ביין

מחברת: shir26


החומרים
:
2 בצלים בינוניים קצוצים
½ ק"ג בשר גולש חתוך לקוביות
מעט קמח
500 גר' פטריות שמפניון (אני השתמשתי במיובשות+ קופסת שימורים כי לא היו לי טריות(
ראש שום שלם מפורק לשיניים (לא צריך לקלוף(
כוס וחצי יין אדום (ירדן למשל(
רבע כפית כורכום
5 גרגירי פלפל אנגלי
עלה דפנה אחד שבור לשניים
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
מים רותחים
טיפונת קינמון

אופן ההכנה
:
מחממים שמן בסיר, מקמחים את קוביות הבשר ומנערים מעודפי קמח.
סוגרים את הבשר בשמן החם מכל הצדדים כ-10 דקות.
מוציאים את הבשר ומטגנים באותו השמן את הבצלים (אם צריך, מוסיפים מעט שמן(
כשהבצל מזהיב, מוסיפים את הפטריות ומגרדים בכף עץ את המשקעים (הפטריות מפרישות נוזלים ועוזרות לייצר "רוטב")
לאחר מס' דקות, מוסיפים את הבשר, התבלינים (למעט הקינמון) השום והיין מכסים את הסיר ומרתיחים.
מוסיפים מים רותחים רק כדי כיסוי, מקטינים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כשעה וחצי-שעתיים עד שהבשר רך לגמרי.

טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
לאחר כיבוי האש, מוסיפים מעט קינמון ומכסים את הסיר לעוד מס' דקות.

מגישים עם פירה או אורז לבן.
יאמי..........

 

תבשיל גולאש תפ"א וניוקי מהיר

מחברת: em43

בסיר מזהיבים קוביות בצל במעט שמן. מוסיפים גזר גמדי קפוא (מהסוג הזעיר ביותר) וממשיכים להזהיב ביחד. מוסיפים פרוסות (כ- 1-1.5 ס"מ) תפ"א קלופים, וממשיכים בהזהבה, עוד 5 - 10 דקות. מוסיפים שמיר קצוץ, א. מרק עוף, פפריקה מתוקה, מעט פפריקה חריפה, מלח, מערבבים ויוצקים מים רותכים, בכמות שמכסה היטב +. טועמים ומסדרים טעם. מכסים, מביאים לרתיחה, ויוצרים לחץ בסיר. כך, על אש קטנה 1/2 שעה. משחררים לחץ, ופותחים את המכסה. טועמים. אני בשלב זה הוספתי עוד קצת מלח, וטיפה רוטב פלפלים תאילנדי). הוספתי כ- 1/2 חבילה ניוקי (הקטנטנים החדשים של אוסם), כיסיתי רגיל (בלי לחץ), לעוד כ- 20 דקות. והשאר יסופר בתולדות המשפחה.....

תבשיל חצילים עם גרגרי חומוס צפון אפריקאי

מחברת: סופלה שוקולד

מרכיבים:
2 חצילים חתוכים לקוביות גדולות
2 בצלים גדולים קצוצים
1 קופסת גרגרי חומוס מסוננים
1 קופסה קטנה עגבניות מרוסקות
1 כף אבקת מרק פרווה או בשרי
2 כפיות פפריקה מתוקה
מלח/פלפל
1 כפית כמון

אופן הכנה:
לטגן בצל עד ששקוף
להוסיף חצילים ותבלינים ולאדות בסיר מכוסה כ-15 דקות על אש קטנה.
להוסיף חומוס (שנשטף במסננת) ועגבניות מרוסקות
להמשיך לבשל על אש קטנה (לבחוש מידי פעם) עד שמתרכך(כ-30 דק)
להגיש לבד או על אורז.

תבשיל ירקות ביין לבן – בני סיידא

מחברת: משי

חומרים (7 מנות) 

½ כוס שמן זית

2 בצלים , פרוסים דק

6 שיני שום , פרוסות

1 שורש סלרי גדול, חצוי וחתוך לפרוסות

1 שומר קטן, חתוך לרצועות 

3 גזרים , חתוכים לגפרורים עבים

6 בצלים ירוקים (החלק הלבן בלבד), פרוסים

1 לפת  קטנה, פרוסה וחתוכה לרצועות

3 לבבות ארטישוק , חצויים

מלח ופלפל שחור טחון טרי

2 גבעולי רוזמרין 

1 גבעול טימין 

1 כוס  יין לבן 

1 כוס מרק עוף צח

300 גרם פטריות טריות מסוגים שונים

פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה 

1. מחממים בסיר כבד את השמן. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 5 דקות.

2. מוסיפים את כל הירקות פרט לפטריות ומטגנים 10 דקות. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את גבעולי הרוזמרין והתימין, היין והמרק, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה מכסים את הסיר ומבשלים 25 דקות.

3. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 20 דקות נוספות, עד שרוב הנוזלים נספגים ומתאדים. מעבירים את התבשיל לצלחת הגשה, זורים את הפטרוזיליה ומגישים.

 

תבשיל כבש של קתרין – 2006

מחברת: סמדר מפריז


הבוסית של בעלי היא בשלנית בחסד. כבר המון זמן שאני מנסה להתחקות אחר סוד תבשיליה ומלבד העובדה שהיא קונה מצרכים טריים מאוד ומובחרים מאוד (שלא לומר נדירים ויקרים), יש לה את הפאנץ הזה של אילתור שתמיד מצליח. ניסינו מספר פעמים לחקות אותה אבל תמיד זה יצא שונה, או משום שהסרנו תבלין שחסר או משום שלא היו בידינו אותם מוצרים נבחרים שהיא משתמשת בהם. בכל אופן, לאחר כמה ימים בבית הקיץ שלה ובילוש צמוד אחר ההכנות, הצלחתי לדלות, חוץ מריבת העגבניות הירוקות, גם מתכון לתבשיל כבש מעולה. לשם שינוי הוא גם מדוייק כי היא שמרה את המתכון המקורי מהעיתון למונד.

לארבעה אנשים -נדיב
מצרכים:
800 גרם כתף או שוק כבש חתוך לחתיכות (אנחנו מסירים את השומן)
1-2 לימונים כבושים
6 תפוחי אדמה (עדיף את הארוכים מזן שארלוט) קלופים
6 חצאי עגבניות מיובשות
6 שיני שום
4 בצלי אשלוט קצוצים
20 גרעיני אניס ירוק (בצורת כוכב)
20 גרעיני קימל
20 גרעיני כוסברה (אפשר לוותר)
צרור כוסברה טריה
20 חוטי זעפרן
3 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור

אופן ההכנה :
לחמם תנור ל 130- מעלות. לתבל את הכבש במלח+פלפל. לקלף את תפוחי האדמה (להשאיר שלמים אם הם קטנים). להסיר את קליפות השום והבצלים, לקצוץ את הבצלים.
בסיר גדול (שיוכל אח"כ להיכנס ישר לתנור) : להזהיב את חתיכות הכבש בשמן הזית במשך חמש דקות תוך ערבוב. להוסיף את השום, הבצלים, תפוחי האדמה ולטגן קלות.
להוסיף את העגבניות, חצי כוס מים, את האניס, הקימל, הכוסברה, את הלימון החתוך לפלחים, להמליח ולפלפל. לערבב כמה דקות בסיר, לסגור את המכסה ולהכניס לתנור לשעתיים-שלוש על 130 מעלות. יש להשגיח ואולי אף לערבב פעם או פעמיים. להוציא את חתיכות הלימון ולהגיש (לדעתי אפשר להשאיר את הלימון, הוא מאוד טעים).
תתענגו.

לקחים שנרשמו :
1. אם מגישים מיד אפשר להשאיר את הלימונים. אם מגישים למחרת להוציא את הלימונים ולהגיש בנפרד.
2. מי שלא אוהב טעם לימוני שיכניס רק לימון אחד.
3. לפני שמכניסים את הלימונים החתוכים לתבשיל רצוי להוציא את

 

מקור: תבשיל כבש של מישל תראמה, מתוך "למונד" +קיצורי דרך של קתרין

תבשיל כבש וירקות שורש של אנה וגנר – ערוץ האוכל בYנט

מחברת: משי

הצטיידות:

2 עד 2.5 קילו בשר כבש, כתף או שוק

2 שורשי סלרי, שטופים וקלופים

2 שורשי פטרוזיליה קלופים

2 גזרים זקופים וגדולים, קלופים

3 בצלים גדולים

2 ראשי קולרבי, אם במקרה מצאתם – לא הכרחי

8 שיני שום קלופות

5-6 גבעולי סלרי אמריקאי, מופרדים מן העלים שנשמור בצד

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה, אבל מי שלא אוהב, לא מוכרח

3 גבעולי טימין

2 כוסות חומוס מבושל. אפשר מקופסה.

2 כוסות אורז לא מבושל ושטוף

שליש כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

קומץ חוטי זעפרן

כפית כורכום

מים רותחים – בהמשך יתברר כמה – ושתי כפות אבקת מרק עוף של "קנור", ולמשקיענים: מרק עוף אמיתי שהכינותם מראש

 

הכנה:

1. חותכים את בשר הכבש לפיסות בגודל ביס. מי שפוחד מכולסטרול, שינקה אותן משומן, אבל ישאיר את העצמות.

2. בסיר גדול, כבד ולא מאד גבוה, מחממים 4 כפות שמן ומשחימים את פיסות הכבש בנאגלות, רק כדי לאטום את הבשר: עניין של חמש דקות על אש בינונית לכל נאגלה. מוציאים את הבשר מן הסיר בתרווד מחורר, מניחים בקערה.

3. קוצצים את הבצל בגסות, פורסים גזר ושורש פטרוזיליה לטבעות של חצי סנטימטר, חותכים שורש סלרי וראשי קולרבי לריבועים בגודל של בול דואר. מוסיפים את יתרת השמן לסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים שום וממשיכים להזהיב עוד דקה, עד שניחוחו עולה מן הסיר. מוסיפים את הירקות, כולל פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק, ומטגנים תוך כדי ערבוב כחמש דקות.

4. מוסיפים את הבשר לסיר, מתבלים במלח ובפלפל – לא להגזים במלח - זעפרן וכורכום – ומערבבים. יוצקים מים רותחים מעורבים באבקת מרק ממעל, כדי כיסוי התבשיל ועוד קצת. מביאים לרתיחה על אש גדולה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים בדיוק שעה.

זה המקום להתלבט: האם נוסיף חומוס? ומה עם האורז? אם מחליטים שלא, ממשיכים לבשל על אש בינונית עוד רבע שעה, בסיר לא מכוסה, כדי לצמצם את הרוטב. אם כן, מוסיפים חומוס ואורז, מערבבים היטב, ומבשלים בדיוק עשרים דקות עד שהנוזלים נספגים, האורז רך כחמאה אך לא דייסתי, וכל התבשיל נראה נהדר, מנחם עד דמעות ומוכן להגשה.

כאמור, אפשר להכין יום מראש ולחמם בתנור, בסיר מכוסה, אחרי שהוספתם לתבשיל 3-4 כפות מים.

ואפשר בכלל לעשות בדיוק אותו דבר עם שני עופות מחולקים לשמיניות, רק שזמן הבישול שלהם בסיר מכוסה מתקצר: ארבעים דקות במקום שעה.

ועד השנה הבאה, אני אתאמן לי מול הראי בלהגיד לאמא: זה עגל, זה עגל, זה עגל.

  היכנס לעריכת כותרת תחתונה לשינוי טקסט זה