בניית אתרים בחינם
הפוך לדף הבית
הוסף למועדפים
שלח לחבר
 

 
ברוכים הבאים לעולם המתכונים
פה תמצאו מתכונים מכל העמים והעדות
תודה מיוחדת לידידי גיורא }{
מחדר נשואים נשואות בצאט תפוז:)
תודה על תרומתך לאתר זה:))
תהנו ובאהבה מהפרפר על הD ובהצלחה:)

 
    דף הבית
    פורום עולם המתכונים
    תזונה נכונה חשוב לדעת
    לוח מידות ומשקלים
    ראש השנה
    חנוכה
    פורים
    פסח
    פסח בשר ושונות
    קינוחים לפסח
    ספרון מתכוני פסח
    מתכונים עם קמח מצה
    מהמטבח שלי לפסח
    מקבץ מתכונים לפסח
    מתכונים לשבועות
    ט'ו בשבט
    מנות חמות
    ספר מתכוני החורף/תוכן
    מתכוני חורף 1
    מתכוני חורף 2
    מתכוני חורף 3
    מתכוני חורף 4
    מתכוני חורף 5
    מרקים
    מאכלי חורף
    מתכוני דגים
    פשטידות ותוספות
    ממולאים
    ספר המתכונים של
    בורקסים
    מאפינס מכל הסוגים
    סלטים
    חמוצים וכבישות
    פשטידות
    מאפים מלוחים
    אוכל סיני
    מתכוניים תמניים
    ספר הבצקים1
    שום פלפל ושמן זית/תוכן עניינים
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית1
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית2
    ספרון מתכוני רוגע-לך
    ספרון מתכוני תותים
    עוגת גבינה
    מתכוני עוגיות
    סלטים 1
    מתכונים לקפה
    משקאות
    ליפתנים וקינוחים
    עוגות מכל מיני
    ספרון המתכונים למתכוני אגוזים
    מתכוני לימון
    ספרון מתכוני פילו
    ספר עוגות הקרם
    ספר מתכוני שוקולד

תבשיל כרוב מאודה עם עצמות בקר

מחברת:  לילית

טעמה של מנה זו הוא קצת מתקתק וכל הפולנים בטח יזהו את התבשיל הזה (אחרת הם מזויפים) וזה בגלל טעמו. אבל שווה לנסות כי הוא טעים טעים...נראה אם מישהו ידע את שמו האמיתי של התבשיל...ואז יצא המרצע מהשק ונדע מי הם הפולנים המזויפים כאן

חומרים:
כרוב גדול או שנים בינוניים חתוכים לרצועות (בגלל אופי הכרוב שמוציא הרבה נוזלים צריך כמות)
2 בצלים גדולים
2-3 שיני שום
2 גזרים חתוכים לעיגולים דקים (לא מאד).
3-4 כפות סוכר
קופסת רסק עגבניות קטנה (או שתים-לפי הכמות המבושלת)
2-3 עצמות מח - או עצמות אוסובוקו.

הכנה:
לטגן פרוסות בצל עם שום עד השחמה. להוסיף את העצמות ולאדות אותם יחד עם הבצל.
להוסיף את הגזר החתוך וכל הזמן להמשיך לאדות ולבחוש.
להוסיף את כל כמות הכרוב ולהמשיך לבחוש עד שהוא מתכווץ ומפריש נוזלים. להמליח היטב
ולהמשיך לבחוש.
כשהכרוב כבר הוריד מהנפח שלו - מוהלים רסק עגבניות עם כוס מים ושופכים לתוך הסיר.
כמובן - להמשיך לבחוש בקדרה....

להוסיף את 2-3 כפות הסוכר ולערבב.
לתת לתבשיל להתבשל כך, על אש נמוכה ביותר בסיר חצי מכוסה. אם יש מן המוכן ציר מרק בשר
או עוף ניתן להוסיף לתבשיל אבל לא יותר מגובה התבשיל. הוא מוכן כשהבשר רך לגמרי.

 

תבשיל לבבות ותפוחי אדמה – 2006

מחברת :קשת!

 

טיגנתי מעט שום פרוס בשמן זית
הוספתי את הלבבות (איכססס ,,,אחרי הניקיון)
הוספתי את קוביות תפוחי האדמה (יש שם גם קצת תפוח אדמה ירושלמי)
המשכתי לטגן
תיבלתי ב: כמון, פפריקה חריפה, מלח, פלפל שחור גרוס, כורכום וכף רסק עגבניות
הוספתי כוס מים
בישול של כשעה וחצי על אש נמוכה.

מ נ ז ל ה (Menazale) תבשיל חצילים וגרגירי חומוס

מחברת : *עירית* 

 

מצרכים:

2 כוסות גרגירי חומוס - להשרות לילה, לקלף , לשטוף לבשל בסיר עם מים כ- 1/2 שעה (עד שיתרככו).

לא לשפוך את מי הבישול של החומוסים

 

2 חצילים גדולים - לפרוס לעובי של כס"מ, לפזר על הפרוסות מלח גם, להשהות 1/2 שעה.

לשטוף את המלח, לסחוט היטב ולטגן בשמן חם.

 

3 בצלים גדולים - לחתוך ל-1/2, לפרוס ולטגן עד הזהבה.

 

הבישול:

 

להניח בסיר שכבת חצילים מטוגנים,

מעליהם לפזר את גרגירי החומוס המבושלים

מעל לפזר את הבטל המטוגן

ואחרון- שכבת חצילים נוספת.

להוסיף למי הבישול של החומוסים תבלינים כמו: אבקת מרק עוף(אפשר בטעם עוף כדי שיהיה פרווה) פלפל שחור, כמון, בהרט.. ולשפוך מעל כל השכבות עד למצב שהחצילים יהיו מכוסים בשכבה דקה של הרוטב.

 

לשים מכסה פנימי (אני שמה צלחת גדולה) על החצילים כדי שלא יצופו במהלך הבישול

ומעל הסיר את המכסה שלו...

 

לבשל כשעתיים על אש קטנה..

 

ו ל ט ר ו ף (בזהירות יענק'ל שלא ישרוף לך את הלשון)

 

הערות: אפשר גם לשים בתנור - לא ניסיתי

צריך לנסות גם בלי לקלף את החומוסים - עבודה מעצבנת ומטרידה משהו.. 

 

מנזלה עם גריסים במקום חומוס ויצא ממש מדהים  

מחברת: זושי

 

כמכורה חזק חזק למנזלה, אבל כסובלת קשות מתופעות הלוואי של החומוס..החלטיותי הפעם לשנות טיפה את הכיוון של הקיטניה. יצא, מעולה, וללקק את האצבעות ממליצה..ולהלן ההנחיות והמצרכים:

 

3 חצילים (לפרוס להבריש בשמן זית ולהכניס לגריל להשחמה).

3 בצלים (לפרוס לטבעות ולטגן עד השחמה במעט שמן זית).

3 עגבניות (לפרוס לעיגולים )

2 כרעי עוף

כפית תבלין בהרת

כפית כמון

2 כפות אבקת מרק בשר.

1 כפית מלח

3/4 כוס גריסים.(ללא השרייה, אין צורך)

 

בסיר רחב וגם גבוה..מכינים קרקעית מבצל מטוגן.

מעליה מניחים בסדר מופתי חצילים.

מעליהם מניחים את העגבניות פרוסה ליד פרוסה.

מעליהם מניחים את העוף רגל וירך בהתאמה..

מעל שופכים את גרגרי הגריסים..

ממלאים במים, לדעתי עד קו העוף..

ואז לסיום מהחצילים שנותרו, מכינים כיסוי של חצילים .

בהתחלה מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה

ואז מבשלים כשעתיים על אש נמוכה.

 

אין לזה בכלל את הטעם החמצמץ של החומוס, אבל יש לזה טעם של חצילים מדהים...העגבניות ממש משדרגות והטעם....נו באמת? יש צורך להסביר את זה? אני מכורה לזה...מאז שהכרתי את זה במפגש, שישי כן ושישי לא, זה נמצא אצלי במטבח..כמנה כלשהי..זו פעם ראשונה שאני מעיזה לשנות את הדגן המככב, וממש ממש לא הופתעתי לגלות שהמאכל הזה טעים בכל צורה ואופן.

 

תבשיל נקניקיות עגל  

מחבר: דוד (האחר)

 

צריך ככה:
1 חבילה של נקניקיות עגל חתוכות לעיגולים רזים למדי.
1 בצל גדול חתוך לקוביות
3-4 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לצ'יפסים דקים וארוכים
1 גזר. לקלף, לשטוף, להמשיך לקל עם הקולפן ליצירת איטריות גזר רזות ודקות.
3-4 שיני שום קצוצות
1 כוס גריסי פנינה שטופים ומיובשים
1 קופסה 100 גרם של רסק עגבניות
3 כוסות מים רותחים
מלח
1 כפית גדושה של אבקת מרק עוף
1/2 כפית פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
1/2 כפית כמון
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
לטגן בצל בשמן עד להזהבה. להוסיף תפוחי אדמה ולטגן עד שהם משחימים. להוסיף שום וגריסי פנינה ולבחוש דקה או שתיים ולהוסיף מים רותחים, תבלינים, ושאר חומרים.
להוסיף את עיגולי הנקניקיות, להרתיח, להנמיך אש למינימום ולבשל כשעה

תבשיל סקלי גולאש Sekeli Gulyash

מחברת:  אמא של הבשלניות

מצרכים:

750 גר' בשל לגולאש, (בקר, או הודו, או חזיר, או עגל) פרוס לקוביות בגודל "ביס"
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
2 עגבניות בשלות חתוכות גס
2 קופסאות כרוב כבוש
2-3 כפות סוכר
שמנת מתוקה
שמן
פפריקה, מלח,פלפל שחור.

ההכנה:

מזהיבים את הבצל ב- 6-7 כפות שמן, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שרוב הנוזלים שהבשר מפריש מתאדים וצבעו הופך לחום מהטיגון. מוסיפים כף שטוחה פפריקה, + 1 כוס מים ומבשלים כשעה + עד שהבשר רך, אפשר להוסיף 1/2 כוס מים מדי פעם שלא יתייבש התבשיל.
בסיר גדול שמים את הסוכר, מוסיפים שמן כדי לכסותו, ומבשלים עד שהסוכר הופך קרמל בהיר. מייד מוסיפים לסיר את הכרוב הכבוש (שנסחט) ומערבבים ומבשלים כ-1/2 שעה. מוסיפים את הבשר עם כל המיצים שלו, ומבשלים עוד כ-15 דקות. מתקנים תיבול, מוסיפים את השמנת, ומגישים מהביל, בתוספת אפשר תפוחי אדמה שלוקים, מגולגלים בחמאה ופטרוזיליה..

שמתם לב שלא הוספנו מלח לבשר? זה משום שהכרוב הכבוש מלוח. מי שבכל זאת רוצה, יוסיף מלח לקראת סוף הבישול.


תבשיל עגל א-לה פיצאיולה

מחבר:  ג'אקומו

החומרים:
8 פרוסות חזה עגל דקות ודפוקות.
3 כפות קמח
3 כפות קורנפלור
מלח
כחצי חבילה חמאה
¼ כוס שמן זית

לרוטב:
5 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות.
1/3 כוס שמן זית
1 בצל יבש קצוץ דק
מלפפון חמוץ (במלח) חתוך לקוביות קטנות
20 זיתים שחורים מגולענים חתוכים לטבעות
1 פלפל ירוק, חתוך לרצועות דקות וקטנות
10 עלי בזיליקום טרי קצוצים דק
1 כף חומץ בלזמי
מלח

אופן ההכנה:
1. טובלים את בשר העגל בתערובת של קמח וקורנפלור ומלח
2. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את השמן. שמים במחבת שתי פרוסות עגל ומטגנים על אש בינונית עד שמתחיל להשחים.
3. מוציאים מהמחבת ומטגנים את שאר הבשר.
4. עם גמר הטיגון, מוציאים את כל הבשר ומניחים בצד.
5. לוקחים מחבת נקייה שמים בה את שמן הזית של הרוטב ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים מעט.
6. מוסיפים את קוביות העגבניות, הפלפלים, הזיתים והמלפפון החמוץ ומבשלים כ-20 דקות. מעת לעת מוסיפים מעט מים.
7. מוסיפים את הבלזמי ואת הבזיליקום.
8. חותכים את בשר העגל המבושל לרצועות ומוסיפים אותו למחבת, מבשלים שתי דקות נוספות ומגישים מייד.

 

תבשיל עדשים ביוגורט – איך להגיע לקיץ בשלום

מחברת:  ערגלית

פשוט מאוד ונפלא.

מצרכים:

חצי ק"ג עדשים חומות
4 שיני שום
עלה דפנה
חתיכה יפה של זנגביל
אצת קומבו (לא חובה אך מומלץ מאוד, מוציא את כל הגזים מהקטניות)

מיץ מלימון אחד
מלח-פלפל לפי הטעם
גביעי יוגורט דנונה ביו פרו כמספר הסועדים (למי שלא ממש שומר אפשר יוגורט יותר משובח - למרות שעם זה, זה מצוין)

ההכנה:

שוטפים את העדשים ומשרים לשעה בהרבה מים.
מסננים ושמים בסיר גדול את העדשים המושרות, שיני שום קלופות, עלה דפנה , אצת קומבו ופיסת זמגויל. מכסים בהרבה מים.
מבשלים כחצי שעה עד שהעדשים מתרככות. מסננים.
מניחים מצקת או שתיים מלאות בעדשים בצלחת עמוקה, מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון, מערבבים פנימה מיכל יוגורט ומגישים מיד.
אם רוצים לשמור להמשך השבוע, שומרים את העדשים המבושלות ללא תיבול, לפני ההגשה מחממים, מתבלים , מוסיפים יוגורט ומתענגים.

תבשיל פול ירוק בגזר ובטטות

מחברת: זושי  

 

איזה מתכון פשוט...

בצל בינוני, חתוך דק דק

בטטה בינונית חתוך לקוביות

גזר בינוני חתוך לקוביות

2 כפות אבקת מרק בשר (אפשרי גם פרווה)

2 כוסות מים

מלח ופלפל לפי הטעם.

כוס וחצי של פול ירוק סנפרוסט.

 

מהלך העבודה

מטגנים בצל, ומוסיפים בהדרגה קוביות של בטטות וגזר, ומים...אבקת מרק..וכשהל רותח ומבעבע מוסיפים גם את הפולים..מנמיכים את האש לבינוני ומכסים, ולאחר כחצי שעה מכבים את האש.

הגשה: עם מסננת, או כמרק עצמו עם כף.

 

תבשיל פפריקש

מחברת:  אחלה בשלנית

מצרכים
עוף מחולק- רצוי חלקים תחתונים לקמח בעדינות
בצל פרוס לחצאי טבעות
פלפלים אדומים וירוקים חתוכים לסרטים לא עבים מידי
עגבניות חתוכות לקוביות
פפריקה מתוקה וחריפה
מלח
פלפל
שמנת מתוקה או שמנת פרווה

אופן ההכנה
בסיר רחב ושטוח לטגן על מעט שמן את העוף המקומח עד שיזהיב. להוציא.
באותו סיר להזהיב את הבצל. להוסיף את יתר הירקות והעוף כולל המיצים שלו. להוסיף מים ולטבל בהרבה פפריקות. להרתיח ולהוריד אש ולבשל מכוסה שעה וחצי בערך
בחצי שעה אחרונה אם יש הרבה נוזלים להוריד מכסה כדי שהרוטב יצטמצם.
אצלנו בעדה
אוכלים את זה עם בצקניות בשם נוקרלך...(מופיע בפרק ג, זיו)

 


תבשיל עוף חורפי חביב וקל

מחברת:  גילי

דרוש סיר לחץ.
להשחים בסיר לחץ בצל גדול, להוסיף חלקי עוף ולהשחים גם אותם. לפזר מעל בהרט, מלח פלפל ואבקת מרק עוף.
לשפוך כוס אורז שטוף ולערבב ושוב להוסיף בהרט מלח ופלפל. לשפוך גזר שניים מגוררים ולערבב היטב. להוסיף חופן שמיר גדול, להוסיף מים עד כדי 3/4 מגובה הפרודוקטים, לסגור הסיר, להרתיח ולבשל בערך 10-20 דק' - תלוי בטיב הסיר.

יוצא חום, "ריבתי" - מעדן.

 

תבשיל קדרה זה תמיד מזכיר את הבית

מחבר: קובי

מצרכים:

6-8 כרעיים של עוף טרי
6-8 תפוח אדמה לבן
ראש שום מפורק לא קלוף
3 גזרים גדולים וטריים קלופים ופרוסים
שורש סלרי קלוף ופרוס
3-4 בצל יבש פרוס גס
כוס יין לבן יבש או אדום קברנה
שמן זית
מלח ופלפל

ההכנה:

ראשית מטגנים את העוף משני צדדיו, מוציאים ומשחימים את תפ"א (קודם לקלוף).
מכניסים את התפו"א לקדרה מסדרים מעל את שורש הסלרי והגזר שניהם פרוסים.
מסדרים מעל את העוף ומעל מלח ופלפל שחור טחון טרי מפזרים את שיני השום ומעל הכל את הבצל היבש.
את היין מצמצמים בסיר הטיגון של העוף בערך לחצי ויוצקים מעל הקדרה
מוסיפים עוד מעט שמן זית וסוגרים את הקדרה.
מכניסים לתנור על 180 מעלות לשעה ועוד 3 שעות על 150
או אם רוצים יותר זמן גם יותר טעים אז מינימום 6 שעות על 100 מעלות.

 

תבשיל קדרת בשר חומוס ולימון

מחבר: Dr Kynes 

המלצה חמה - צלי נפלא בעל טעם ייחודי ולא כבד

מצרכים:

1/3 כוס שמן זית

4 שיני שום קצוצות

1 בצל גדול קצוץ

1 פלפל ירוק חריף קצוץ ( ללא גרעיניו(

גזר חתוך לקוביות קטנות

1.5 ק"ג בשר בקר לצלי חתוך לקוביות של 5 ס"מ

1 גבעול רוזמרין

3 עלי דפנה

כף כורכום

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

4 לימונים גמדיים בעלי קליפה דקיקה חתוכים לרבעים

3 חתיכות עצם עם מח

2 כוסות חומוס מושרה במים קרים למשך הלילה

1/3 כוס כוסברה טריה קצוצה גס.

 

אופן ההכנה:

לטגן בצל, פלפלים וגזר בשמן זית עד הזהבה, להוסיף השום

להוסיף קוביות בשר ולטגן עד השחמה

להוסיף רוזמרין, עלי דפנה, כורכום ופלפל שחור ולערבב

להוסיף לימונים ועצמות

להוסיף גרגרי החומוס ( ללא נוזל ההשריה(

להוסיף מים רותחים (ע"מ לא לשנות את חום התבשיל) עד כיסוי פני התבשיל

להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה כשעתיים - עד שהבשר והחומוס רכים

לקראת סוף הבישול לתבל במלח

לפני ההגשה להוסיף כוסברה טרייה ולערבב

 

מקור המתכון- "אהרוני פותח שולחן"

הערות שלנו: בהעדר לימונים בעלי קליפה כנ"ל, רצוי לקלף את הלימונים. הוספנו יותר שום ויותר כוסברה מאשר במתכון המקורי.מוגש על מצע של אורז. טעמו של התבשיל עוד משתבח יום לאחר הבישול.

תבשיל קדרת אפונה ובשר של הדי שרון – ערוץ האוכל בYנט

מחברת: משי

חומרים 

700 גרם בשר 

1 בצל 

4-5 שיני שום פרוסות דק

2-3 עצמות עגל עם מוח (לא הכרחי)

3 כוסות אפונה טרייה או קפואה (או חצי הכמות אפונה, וחצי פול ירוק)

½ כוס כוסברה קצוצה

2 גבעולי עלי נענע קצוצים 

שמן זית לטיגון

מלח ופלפל שחור 

½ כפית קינמון (לא חובה)

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבשר לקוביות קטנות של ס"מ על ס"מ. ומטגנים בשמן זית מכל הצדדים. מוסיפים בצל ושום קצוצים ומטגנים עוד דקות מספר. מוסיפים 2 כוסות מים, את העצמות, את רוב הפטרוזיליה או הכוסברה הקצוצה והנענע. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.

2. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. מוסיפים את האפונה (והפול), מכסים ומבשלים על אש מזערית כ-30 דקות. מגישים עם לחם, פסטה, קוסקוס, אורז וכד'.

 

קדירת בקר בבירה – 2006

מחברת: SophieT

8 מנות
ניתן להקפאה

מצרכים
:
3 כפות שמן
8 סטייקים של בשר לקדירה, כל אחד במשקל של 175-200 גרם
4 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים לפלחים גדולים (אדום זה טעים)
4 גזרים קלופים ופרוסים באלכסון לחתיכות עבות
4 שיני שום קצוצות דק (טוב, ברור ששמתי יותר מזה...)
כף אחת סוכר "golden caster" שמתי דמררה. יצא פיצוץ
85 גרם קמח
440 מ"ל בירה גינס
2 קוביות ציר בקר מומסות ב-700 מ"ל מים רותחים (לא היה לי כזה. שמתי מרק עוף)
2 עלי דפנה
כפית עשבי תיבול מיובשים (אני שמתי קורנית מהפריזר)

כלים מיוחדים
: סיר או קדרה עם מכסה, שהולכת עם על הכיריים וגם בתנור


אופן ההכנה
:
מחממים בסיר 2 כפות שמן, ומשחימים את הסטייקים, כ-2 דקות מכל צד. מניחים בצלחת בצד.
מחממים את שארית השמן וזורקים פנימה את הגזר, הבצל והשום. מפזרים מעל את הסוכר ומבשלים על להבה בינונית 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים. מוסיפים את הבירה ולאחריה את המרק. מוסיפים את הדפנה ואת עשבי התיבול, ומתבלים (אני שמתי רק פלפל – לא היה צורך במלח). מביאים לבעבוע. מחזירים את הסטייקים לסיר, עם המיצים שניגרו מהם. מכסים ואופים בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות, למשך שעתיים, עד שהבשר רך.

 

תבשיל קדרת בשר עם כרוב וקבנוס. אידיאלי לחורף

מחברת:  יוד2

מצרכים והכנה:

1 ק"ג כרוב חתוך לאטריות, בקערה

1 קופסת כרוב כבוש סחוט

לזרות כפית מלח, למעוך בידיים ולהשהות שעה.

בסיר כבד מחממים שמן ומטגנים 3 בצלים קצוצים דק.

מוסיפים:

1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות.

200 גר' נקניק קבנוס בפרוסות.

מטגנים בערבוב 10 דקות. מוסיפים את הכרוב וגם 4 עגבניות בקוביות

מתבלים במלח, פלפל, וכפית סוכר.

מבשלים על אש קטנה  2 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך.

מגישים עם רבעי תפוחי אדמה חמים מאוד, מבושלים במי מלח.

מומלץ לגלגל אותם בחמאה או מחמאה.

 

תבשיל קדרת בשר ופטריות – שישי דרעי

מחברת: משי

חומרים (8 מנות) 

8 כפות שמן זית 

קמח 

2 ק"ג כתף עגל 

6 בצלצלי אשלוט קלופים

450 (3 סלסלות) גרם פטריות שמפיניון שלמות

4 בטטות קטנות

1 בקבוק יין אדום 

1/2 2 כוסות מרק בשר 

1/2 1 כוסות יין פורט או יין אדום (רצוי קברנה סוביניון)

3 כפות רסק עגבניות 

3 כפיות סוכר 

2 שיני שום שלמות

2 כפיות מלח 

6 גרגירי פלפל אנגלי 

1/2 כפית פלפל שחור גרוס גס

3 עלי דפנה 

4 תרמילי הל 

 

 אופן ההכנה 

1. מחממים את השמן בסיר גדול בעל תחתית עבה. מקמחים את הבשר ומטגנים אותו מכל צדדיו עד שהוא משחים. מוציאים ומניחים בצד. מטגנים את הבצלים, הפטריות והבטטות עד שהם משחימים קצת, מוציאים ומניחים בצד.

2. מוסיפים לסיר את המרק והיין ומגרדים את המשקעים שבתחתית הסיר בכף עץ. מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר, בוחשים ומביאים לרתיחה.

3. מחזירים את כל המרכיבים לסיר, מוסיפים את השום והתבלינים ומביאים לרתיחה בשנית. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר, ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.

 

תבשיל קדירת זנב שור

מחברת: איריס-יפן

 

גדי אומר (ובצדק) שחבל שלשור אין יותר מזנב אחד...

חומרים:

2 קילוגרם עצמות זנב שור (ולוודא שיש עליהן הרבה בשר(

5 שיני שום כתושות
1 בצל גדול קצוץ
3 גזרים
3 חצילים גדולים
קופסת עגבניות מקולפות
2 כוסות יין אדום יבש
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
2 כוסות מים

להגשה
-חלה טרייה פרוסה לפרוסות עבות
אופן
ההכנה:
לקלוף את הירקות ולחתוך לחתיכות גדולות
לטגן בסיר בשמן צמחי (לא זית) את השום והבצל עד להזהבה, להוסיף את העצמות ולטגן היטב עד להשחמה,
להוסיף את שאר הירקות ולטגן עוד מספר דקות, להוסיף את שאר החומרים לסיר
ולהוסיף עוד שתי כוסות מים.
להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה שעתיים

הגשה:
להגיש עם פרוסות החלה בצד, לטבול ולאכול
חורף נעים

 

תבשיל קדרת ירקות בקארי (לצמחונים , ולא רק)

מחברת: אחלה בשלנית

חומרים:

בצל חתוך לקוביות גסות
2 שיני שום פרוסות לפרוסות דקות
2-3 זוקיני חתוכים לעיגולים עם הקליפה
2-3  גזרים חתוכים לעיגולים
1  כרובית מופרדת לפרחים
½ 1 כוסות גרגירי חומוס מבושלים- אפשר קופסת שימורים
קארי
עלי דפנה
פלפל
מלח
שמנת מתוקה
שמן לטיגון

ההכנה:

לטגן בצל עד שמזהיב קלות, להוסיף שום ולטגן למשך דקה
להוסיף את כל הירקות ולטגן תוך ערבוב
להוסיף תבלינים ולהמשיך לבשל על אש קטנה עד שהירקות רכים אך לא מתפוררים
לפני ההגשה להוסיף שמנת מתוקה ולחממם עד סף רתיחה.

תבשיל קדרה – שוקרוט

מחברת: חנה

מצרכים:

1 ק"ג כרוב כבוש
150 ג"ר חזה אווז מעושן או בייקון חתוך ל -6 חתיכות
6 צלעות חזיר בגרסה הכשרה ניתן לוותר
3/4 ק"ג בשר חזיר שמן או בקר כנ"ל
3 חתיכות אוסו בוקו
5 כפות שמן
2 שיני שום
2 בצלים פרוסים
2 גזרים קלופים וחתוכים ל -3 ס"מ
3 כוסות יין לבן יבש
2 עלי דפנה
2 גבעולי טימין
4 גרגרי פלפל אנגלי
½ כפית גרגרי פלפל שחור
מלח, פלפל שחור טחון
3 נקניקיות משובחות
6 תפו"א

ההכנה:

לשטוף את הכרוב הכבוש היטב (במסננת )
לאדות את הבצל והשום בשמן להוסיף הגזר היין הכרוב והתבלינים.
לטגן את חזה האווז להעביר לסיר עם הכרוב ולהוסיף את שאר הבשרים לתבל ולבשל שעתיים אש קטנה ומכוסה
להוסיף הנקניקיות ותפו"א לבשל עוד 30 דקות.
להגיש עם חרדל
משו משו

 

תבשיל קדרה שוקרוט (גירסא אישית)  - 2006

מחברת: מרזונית

 

מצרכים:

1 קופסא כרוב כבוש מסונן וסחוט (לא לשטוף )
1 ראש כרוב גדול חתוך לרצועות דקות
3-4 ספייריבס לבן
2 חתיכות אוסובוקו לבן
חתיכת בייקון (לא פרוס) חתוכה לקוביות עבות
צלעות לבנות מעושנות
מבחר נקניקיות (מעושנות ופרנקפורטר)
שומן אווז
2 בצלים חתוכים לקוביות
3 שיני שום קצוצות
טימין
עלה דפנה
ציפורן
ציר עוף
יין לבן
מלח פלפל

אופן ההכנה:

מטגנים אתהבייקון, האוסובוקו והספייריבס כדי לאטום אותם
בסיר מטגנים את הבצל בשומן האווז (לא חובה, אפשר בשמן רגיל) עד שהם שקופים. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הכרוב (הרגיל) וכרבע כוס יין ממליחים ומפלפלים ונותנים לו להזיע. אחרי שהוא מתרכך מוסיפים את הכרוב הכבוש ומערבבים. מוסיפים גם את עלה הדפנה הציפורן והטימין ומבשלים 5 דקות נוספות

אפשר להמשיך בסיר הזה, אני העברתי את הכבודה לסיר לבישול איטי.
מניחים את מצע הכרוב ובתוכו מטמיעים את הבשר שטיגנו ואת הצלעות המעושנות. מוסיפים יין לבן וציר עוף ומבשלים בסיר לבישול איטי כשעתיים עד שלוש
אם ממשיכים בסיר רגיל מכניסית לתנור בחום של 140 מעלות לשלוש-ארבע שעות
אחרי כמה שעות מוסיפים את הנקניקיות מלמעלה וממשיכים לבשל כשעה נוספת. אפשר לבשל יותר זמן, התבשיל רק משתבח רק לבדוק שלא חסרים נוזלים

מגישים בלוויית תפוחי אדמה שלמים שבושלו בקליפתם וקולפו (חובה זה ממש חלק מהתבשיל ויש שמבשלים את תפוחי האדמה בתוך התבשיל עצמ)
מגישים עם יין ריזלינג קר או עם בירה בהירה קרה
אנחנו הגשנו גם סלט עגבניות שרי תמר

 

תבשיל קדרה שוקרוט גארני מאת בני סיידא

מחבר:  דוד

חומרים:
1.5 ק"ג כרוב כבוש
1.75 ק"ג כרוב טרי
2 כפות מלח
350 גרם שומן אווז מומס
4 בצלים גדולים קצוצים דק
2 גזרים מגוררים
5 שיני שום
6 גבעולי שמיר
3 כפיות פלפל שחור

נקניקים:
1 ק"ג צלעות כבש מעושנות
1 ק"ג חזה אווז מעושן פרוס לפרוסות עבות
1 ק"ג חזה מולארד מעושן פרוס עבה
1 נקניק שום פרוס
1 בקבוק ריזלינג
6 נקניקיות עגל
6 נקניקיות בקר חריפות

לצרור תבלינים:
8 מסמרי ציפורן
10 גרגירי ערער (ג'וניפר)
6 עלי דפנה
כפית טימין
כף גרגירי פלפל שחור שלמים.
בד גאזה
והרכיב הכי חשוב: משכנתה נאה!

ההכנה:

משרים בקערה את הכרוב הכבוש למשך שעה. חותכים את הכרוב הטרי לרצועות עבות, מפזרים את המלח מעל ומשהים לשעתיים. מסננים את הכרוב הכבוש ומערבבים עם הכרוב הטרי
ממסים בסיר עצום את שומן האווז מוסיפים את הבצל הגזר והשום ומטגנים עד שהבצל מזהיב
מוסיפים את הכרוב השמיר והפלפל ומטגנים עד שהכרוב מזהיב. מסירים מהאש וממליחים
צוררים את התבלינים בגאזה וקושרים היטב
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקדרה מסדרים חצי מכמות הכרוב, ועליו מניחים את הצלעות חזה האווז, המולארד ונקניק השום. מוסיפים את צרור התבלינים ומכסים ביתרת הכרוב. יוצקים על הכל את היין ומכסים באלומיניום. מחוררים בו נקבים ואופים 3-4 שעות
לפני ההגשה מטגנים את הנקניקיות ולאחר הוצאת התבשיל מסירים את האלומיניום ומסדרים מעל את הנקניקיות.
מסתערים עם הרבה לחם טוב ויין טוב (לשכוח את המינוס!)

 

תבשיל קציצות טונה עם זיתים – 2006

מחברת: קיצי

 

מצרכים:     

לקציצות טונה
4 קופסאות בינוניות של טונה בשמן - מסונן
כף של שום כתוש
100 גרם פרורי לחם
כף שטוחה של אבקת מרק
1 בצל גדול מגורר
4 ביצים
כף אריסה
חצי צרור כוסברה קצוצה

לערבב הכל ולטגן קציצות

לרוטב זיתים:

2 קופסאות זיתים מגולענים מסוננים ומושרים חצי שעה במים רותחים
1 גמבה חתוכה לרצועות
5-6 שיני שום חתוך לפרוסות
תבלינים:
פפריקה מתוקה , כורכום ( מעט ) מלח , פלפל שחור
כפית עריסה ומעט כמון.

אופן ההכנה:

לקחת סיר רחב עם 2 כוסות מים + ¼ כוס שמן ולהוסיף לתוכו את
כל התבלינים , הגמבה השום והזיתים כאשר התערובת
מגיעה לשלב הרתיחה להוסיף את קציצות הטונה המטוגנות.
לבשל חצי מכוסה על אש נמוכה עד שמתאדים כמעט כל הנוזלים.

תבשיל קציצות מרוקאיות

מחברת:  גלית12

אתן את המתכון כפי שקיבלתי אותו בתוספת שינויים מומלצים

חומרים לקציצות:
1 ק"ג בשר טחון (אנחנו משתמשים בכתף)
¼ כוס מים
½ כוס קמח
½ 1 כפות חוואיג' (כדאי כפול)
1 כף כמון
½ כף כורכום
1 בצל קצוץ דק דק
4 שיני שום קצוצות דק
1 ביצה
½ 1 כפות אבקת מרק עוף (כדאי להפחית)
בזיליקום לקצוץ
פטרוזיליה לקצוץ
מלח
ההכנה:

לערבב הכל. לגבי פטרוזיליה ובזיליקום, "לפי העין". שיהיו משמעותיים אבל לא ישתלטו.
להכין קציצות בגודל בינוני מינוס, קטנות אך לא פיצפוניות ולטגן.

חומרים לתבשיל:
1 בצל (עדיף שניים) לקוביות קטנות
שיני שום (שיהיו מס' שיניים לטיגון עם הבצל)
3 קופסאות רסק קטנות (לנו חסרו שתי קופסאות אז השתמשנו בעגבניות מקופסא שאידינו נוזלים)
½ 1 כפות סוכר
½ 2 כפות אבקת מרק עוף (כדאי פחות!)
½ 1 כפות חוואיג' (כדאי כפול)
1 כף כמון (כדאי כפול)
פפריקה חריפה
קצת עלי סלרי
½ חבילה פטרוזיליה קצוצה
מס' תפו"א קלופים חתוכים לרבעים או שמיניות (כמה שיכנס בסיר)
ההכנה:

סיר גדול, תחתית עבה
לטגן בצל, להוסיף שום, אח"כ רסק, סוכר, אבקת מרק עוף ומים שיגיעו לגובה כחצי סיר שיספיק לכיסוי הקציצות. להרתיח להנמיך, להוסיף חוואיג', כמון,פפריקה ומלח. להרתיח. להוסיף סלרי, פטרוזיליה, את הקציצות. לבשל ½ שעה על אש קטנה (כמובן שיבעבע). להוסיף תפוחי אדמה ולבשל עוד ½ 1 שעות.

מתובל מאוד, טעים מאוד. להתענג

תבשיל ריזוטו שעורה

מחברת:  תמר

חומרים:
כוס שעורה (גריסים) שטופים היטב ומסוננים
1/3 כוס שמן זית
3 בצלים יבשים קצוצים
4 שיני שום קצוצות
250 גר' פטריות שמפניון קצוצות
ליטר ציר בשר, או 3 כוסות מים וכוס יין לבן
מלח, פלפל
מעט אורגנו למי שאוהב

אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר כבד ומרווח. מגליצ'ים את השעורה פנימה ומטגנים תוך כדי ערבוב, 3-4 דק'.
מטגנים את הבצל והשום עד שיזהיבו קלות. מוסיפים מלח ופלפל וכוס מים רותחים. מערבבים עד שכל המים נספגים בשעורה. מוסיפים עוד כוס מים, וממשיכים לערבב עד שהמים נספגים. כך ממשיכים עד שהשעורה תפוחה וקצת מתכווצ'צ'ת, בערך 40 דק'. בינתיים, במחבת קטנה מטגנים את הפטריות במעט שמן עד שהן מתחילות להגיר מעט נוזלים. בתום 40 דק' של ערבוב שעורה נמרץ, מוסיפים את הפטריות, מכסים את הסיר, וזהו-יש.
הערה: התבשיל הזה הכי טעים עם כמהין, מן הזן שצומח בנגב בערב פסח ונמכר במחיר מופקע בשוק של באר שבע.

תבשיל שיפריטו - עוף, תפו"א וקציצות לחם

מחברת:  גילי

למי שלא יודע, מדובר בתבשיל עוף, תפו"א וקציצות לחם שקודם מיטגנים ואח"כ מתבשלים במיציהם. אין מילים, פשוט אין מילים – מעדן אלוהי.

מצרכים:

5 תפו"א פרוסים.
חלקי עוף שאוהבים.
שני בצלים גדולים.
שתי כפות כורכום
מלח
פלפל גרוס טרי
כף פפריקה מתוקה

ההכנה:

מזהיבים בצל בשמן רגיל, בסיר טפלון גדול, מכניסים את העוף ומשחימים אותו. מוציאים הצידה. מכניסים התפו"א ומטגנים אותם עד ששחומים (נשארים קשים). חשוב להכניס כל פעם קצת, שתהיה שכבה אחת, כדי שכולם יקבלו צבע יפה. מוציאים החוצה.

מכינים את קציצות הלחם:
6 פרוסות לחם שחור רגיל עם הקראסט (אלף סליחות, ברחה לי המילה).
2 ביצים
צרור שמיר קצוץ דק
אפשר כפית בהרט
מלח פלפל
אפשר להוסיף גם בצל מטוגן.

להשרות הלחם במים לדקה שתיים, לסחוט היטב ולפורר בידיים (לשים לב שגם הקשה מתפורר)
מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים לעיסה.
יוצרים קציצות שטוחות ומטגנים משני הצדדים עד ששחום.

הרכבה:
את העוף שהמתין לו בצד שמים בתחתית הסיר. מעליו את התפו"א ולמעלה למעלה את הקציצות (אנחנו לא רוצים שהן תגענה במים שתכף נוסיף).
מוסיפים מים כמעט עד לכיסוי העוף. מרתיחים ומבשלים על אש קטנה עד שמוכן. מידי פעם לבדוק שלא חסרים מים.

 

תבשיל שעועית – 2006

מחברת: אורני

 

זהו תבשיל רב פנים וגירסאות שאפשר גם לדלל ולהכין כמרק.

מומלץ להשתמש בשעועית לבישול מהיר (להבדיל משעועית לחמין).

 

בוררים את השעועית, שוטפים היטב ומשרים שעות אחדות – עד לשלב זה אפשר להכין מראש, לסנן ולהקפיא.

מזהיבים בצל קצוץ, ובשלב זה אפשר – אם רוצים, להוסיף גזר ו/או פלפל אדום קצוץ. מוסיפים – אם רוצים, גם פלחי תפו"א. מטגנים עוד קצת מכל הצדדים. מוסיפים – אם רוצים, קוביות בשר בקר מס' 8 (שריר הזרוע) ו/או נתחי עוף. מטגנים מכל הצדדים. מוסיפים את השעועית, מעט פפריקה מתוקה ומים רותחים בכמות שתכסה הכל ועוד ס"מ אחד. מבשלים כ- 30 דקות. מוסיפים מלח, רסק עגבניות ומעט סוכר. בוחשים ומתקינים את הטעם. מבשלים עוד 20-50 דקות – תלוי בסוג הבשר (עוף מתבשל מהר יותר מבשר בקר). אם אין בשר, אז עד שהשעועית מוכנה.

גירסה אשכנזית – מטגנים בצל, מוסיפים גזר ואם רוצים אז גם פלפל אדום קצוץ, כמה שיני שום, מטגנים עוד כמה דקות, מוסיפים את השעועית השרויה ומים רותחים בכמות שתכסה בדיוק ועוד 1 ס"מ. מבשלים 20 דקות. מוסיפים מלח או אבקת מרק עוף (או טעם עוף), בוחשים ומבשלים עד שהשעועית מתרככת.

 

מומלץ להגיש שעועית נטולת בשר עם אורז – צירוף שיוצר שלמות של חלבונים.

 

תבשיל תפו"א ונקניקיות

מחברת:  as

זהו תבשיל פשוט, שגם ילדים מאוד אוהבים ומתאים מאוד לחורף.

חומרים (הכמויות לא מאוד חשובות):
2 בצלים
שן שום
4-5- תפ"א קלופים וחתוכים לקוביות
חבילה נקניקיות
רסק עגבניות + מים
תבלינים לפי הטעם

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל עד ששקוף.
מוסיפים את השום
מוסיפים את תפוחי האדמה והנקניקיות ומטגנים עוד טיפה.
מוסיפים את רסק העגבניות מעורבב עם מים (כך שיהיה רוטב שמכסה את המרכיבים)
מטבלים (פלפל, מלח, פפריקה, אבקת מרק וכו') , כל אחד לפי טעמו.
נותנים לתבשיל להתבשל חצי שעה בערך. שמים לב שלא נשרף, ואם חסרים נוזלים מוסיפים מים.

 

תבשיל נוסף של תפו"א ונקניקיות

מחברת:  אור

 

אני חושבת שהמקור של המתכון הזה הוא הונגרי. לא בטוחה. בכל מקרה, הוא מהיר וקליל להכנה ואנחנו מאוד מחבבים אותו ביום חורפי וגשום.
תסלחו לי שאין מידות מדויקות, אבל גם לא ממש צריך, כמו שתראו בהמשך.

מצרכים והכנה:

בסיר ובו מעט שמן לטגן בצל (בנדיבות) עד שמשקיף ומתחיל להזהיב רק בקצוות.
להוסיף שיני שום כתושות או פרוסות
להוסיף תפו"א חתוכים לקוביות של בערך 2*2*2 ולטגן אותם קלות. כשהם מבריקים יפה מהשמן, להוריד את הסיר מהאש לשניה ולהוסיף פפריקה מתוקה. לערבב ולהחזיר לאש.
להוסיף מלח, פלפל שחור ולערבב.
ליצוק מים עד לכדי כיסוי התפו"א ולבשל כמעט עד שמוכן לגמרי.
כ-10 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים לסיר נקניקיות חתוכות לחתיכות של 4-5 ס"מ. כמובן שאפשר לבחור איזה סוג נקניקיה שאוהבים, וכן להחליט לגבי הכמות ויחס הנקניקיות לתפו"א.
מבשלים יחד עד שהנקניקיות מוכנות ומגישים חם.

 

תבשיל תרד עם שעועית – 2006

מחברת: אורני

 

מומלץ להגיש עם קוסקוס או אורז לבן.

 

מצרכים:

¼ כוס שמן

1 קג' תרד נקי וקצוץ או סלק עלים (מנגולד)

½ 1כוסות שעועית לבנה שרויה

4 תפו"א בינוניים קלופים וחצויים,

3 שיני שום כתושות,

מלח, פלפל,

1 ליטר מים פושרים,

פפריקה מתוקה.

 

אופן ההכנה:

מטגנים בשמן חם בסיר גדול את התפו"א, מוציאים, מכניסים את התרד ומטגנים/מאדים (להזהר שלא יישרף), מוסיפים את כל השאר ומבשלים לפחות שלוש שעות על אש קטנה. מוסיפים מים לפי הצורך.

 


פרק ה – ראשונות ותוספות ליד ובמקום וגם כאלה שלא היה לי פרק בשבילם...

 

בורשט רוסי

מחברת:  יוד2

 

מצרכים וכהנה:

1 עוף מחולק.

מרתיחים מים בסיר עם העוף.

בינתיים מקלפים ומגרדים גס 2 גזר ו- 2 סלק.

מוסיפים לסיר.

אחרי רתיחה של ¼ שעה מוסיפים:

1 בצל.

1 כרוב.

2 תפוחי אדמה.

5 כפות רסק עגבניות.

מתבלים במלח, 4 כפיות סוכר, מלח לימון לפי הטעם שיהיה טעים וחמצמץ.

ממשיכים לבשל לריכוך הירקות והעוף.

אוכלים עם כופתאות ממולאות בשר או תפוחי אדמה מבושלים וכף שמנת חמוצה

 

גארטן בטטות ולפת – 2006

מחברת :effyba


רכיבים
:
3 לפת פרוסה לפרוסות בעובי ½ ס"מ
3-4 בטטות פרוסות בעובי הנ"ל
50 גרם חמאה
כפית טרגון קצוץ קטן(אפשר יבש)
מלח
פלפל גרוס
½ כוס פרמזן מגורד
½ כוס פירורי לחם משובחים
1 גביע שמנת מתוקה

אופן הכנה
:
לבשל את פרוסות הלפת במים רותחים 5 דקות ולסנן.
בעדינות לערבב עם פרוסות הבטטה.

בתבנית: להניח שכבה אחת ממחצית כמות הירקות (בטטה-לפת) ולפזר מחצית מן החמאה.
לתבל בטרגון מלח ופלפל ולכסות בשכבת פרמזן.
להניח שכבה נוספת מן הירקות- לכסות בפירורי לחם ולפזר בצדדים את השמנת המתוקה.
מלמעלה - שארית החמאה ופרמזן.
לאפות עד להשחמה - בערך חצי שעה.

ניתן להכנה יום יומיים מראש ולחמם בתנור.

 

דייסה. – שיבוא כבר החורף רק בשביל זה

מחברת:  ירוקה

דייסת סולת פשוטה

ההכנה:

שמים בסיר קטן כוס חלב ו 2 או 3 כפות סולת (אפשר להתחיל עם שתיים, ואם לא מרוצים מהסמיכות שמתקבלת, להוסיף עוד כף). כשהעסק חם מוסיפים 2 כפיות סוכר או סוכרזית.
ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת, נזהרים לא לשרוף. מגישים עם סוכר מעורבב בקינמון או עם שוקולית מעל.

 

הרינג הולנדי

מחברת:  יעלה

ממש לא עבודה. המודל הביתי שנהגו להכין כאן, הוא ללא מיונז בכלל (זה הופך אותו ליותר דיאט), או עם מעט מיונז וגם אז אפשר לכוון לבד את סוג המיונז והכמות.

יש לי איזה משפחה שבאים אלינו לפעמים והם יוצאי צפון אפריקה, אבל חונכו לאכול הרבה אוכל אשכנזי. יש להם ילד שעכשיו כבר מתגייס ובשבילו צריך להכין רק הרינג והרבה (וגם אח"כ לתת לו הביתה את כל הצנצנת).
אז ככה שאין לי ברירה ומדי פעם אני מכינה, אבל אז אני קונה את הפילטים הנקיים שמגיעים בואקום מהולנד. מניחה שאצלכם יש כאלה טריים (חצאים, נקיים, לא מתובלים, לא בשמן).
חומרים:

6 פילטים
2-3 בצל רגיל (לא אדום) חתוך לחצי ואח"כ לחצאי טבעות דקות. עדיף לעשות את זה עם מנדולינה (פומפייה לחיתוך פרוסות בצל וכו').
רבע כוס (או לפי הטעם) של חומץ טבעי או הדרים (לא חומץ יין)
כף שטוחה סוכר
2-4 כפות מיונז דיאט של הלמנ'ס.

ההכנה: מתחילים עם הבצל, חותכים ומפזרים עליו מעט מלח ומניחים בכלי מכוסה כרבע שעה או מעט יותר. אח"כ סוחטים ממנו את הנוזלים, ותוך כך הוא מתרכך מעט.
חותכים את הפילטים לפיסות קטנות (אפשר ל5-6 חלקים או ממש לפיסות קטנטנות שמתאים יותר אם מכינים למזנון או ארוח).
מכינים מרינדה: מיונז + חומץ + סוכר. אפשר לדלל עם מעט מים אם רוצים יותר רוטב, לפעמים צריך להוסיף טיפה מלח, לפי מליחות הדגים.
הכי טוב: לבדוק תיבול רק אחרי כמה שעות או לילה, כשהכל מקבל את הטעם הכללי.
הודעה: האתר ואני אינם אחראים לכמות הלחם הכפרי/השחרחר שתאכלו עם זה

 

חומוס מתוק(לכל יוצאי רומניה)

מחברת:  גבינית

המתכון מבית סבתא כך שיש שימוש בחומרים הכי פשוטים שיש:
להשרות 2 כוסות חומוס לילה קודם במים עם מעט סודה לשתיה ובבוקר להרתיח את החומוס עם המים כרבע שעה להוריד ולשטוף היטב.
להכניס את החומוס לסיר להוסיף כוס שמן ו3 כוסות מים לבשל עד שהחומוס כמעט מוכן(רך)להוסיף לסיר כוס אורז שטוף 5-6 כפות סוכר ו3 כפות דבש .לערבב אם יש צורך להוסיף מעט מים רותחים לכסות ולבשל על אש קטנה עד שהאורז מוכן כרבע שעה נוספת .להשאיר מכוסה לפחות חצי שעה לערבב ולאכול.טעעעעעעעעעעעעעים.מעורר געגועים ונקרא ברומנית נהוט.

 

מג'אדרה (אני הצעתי ראשונה)

מחברת:  אירן

מרכיבים:

1כוס עדשים
3 כוסות מים
4 בצלים
4כפות שמן זית לטיגון הבצלים.
1 כוס אורז ארוך
2/3 1 כוסות מים
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
½ כפית אבקת שום

ההכנה:

מבשלים את העדשים ב3 כוסות מים על אש קטנה עד שהם רכות , כשעה.
קוצצים את הבצלים לקובית קטנות ומטגנים אותם בשמן עד להזהבה. אבל על אש קטנה לאט ובסבלנות.
שוטפים את האורז היטב, מניחים אותו בסיר יוצקים מעל 2/3 1 כוסות מים,וחצי כפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר פתוח עד שהמים בגובה האורז. ממשיכם לבשל את האורז בסיר מכוסה עוד כ-15 דקות.
מסננים את העדשים המבושלות מוסיפים להן מלח לפי הטעם את שאר התבלינים ומחצית כמות הבצל המטוגן, ומערבבים היטב.
שמים את האורז בצלחת גדולה עם שולים גבוהים , מעליו את העדשים בערמה כזו מפוארת ומעל את שאר הבצל המטוגן.
המתכון מתבסס על רות סירקיס במקור, אבל אני הכנתי אותו כל כך הרבה פעמים ושיניתי אותו קצת, שהקלדתי אותו מהזיכרון.

מג'אדרה הודית

מחברת:  מרזונית

מרכיבים:

1 כוס עדשים ירוקים
1 כוס אורז בסמטי
2 כפות שמן (רגיל)
1 מקל קינמון שבור לשניים
5 גרגירי ציפורן שלמים
1 כפית זרעי כמון
3 שיני שום כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי כתוש
¾ 1 כוסות מים
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
¼ כפית כורכום
¼ כוס כוסברה קצוצה
2 כפיות מיץ לימון טרי

ההכנה:

שוטפים את העדשים ומסננים. בסיר רחב וכבד מחממים את השמן, מוסיפים את מקלות הקינמון, הציפורן והכמון ומטגנים כ- 2 דקות (עד שמתפשט ריח משגע בכל הבית). מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים חצי דקה נוספת. מוסיפים את המים, המלח, הסוכר והכורכום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את העדשים ומבשלים 8 דקות. מגבירים את האש מוסיפים את האורז ומבשלים על אש גבוהה 5 דקות נוספות.
מנמיכים שוב את האש ומבשלים על אש נמוכה 8 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים לנוח ל- 5 דקות נוספות. מוסיפים את הכוסברה ומיץ הלימון.
כדאי להוציא את התבלינים הקשים. ואפשר להגיש בתוספת יוגורט.


מג'אדרה של סבתא

מחברת:  שלי

סוף סוף בני היקר התנתק לחמש דקות מה-icq ומהצ'טים, אז מיהרתי להקליד את מתכון המג'דרה של סבתי. בתיאבון ולא חייבים לחכות לחורף

רכיבים:
3/4 כוס אורז
1 כוס עדשים חומות
½ 1 כוסות מים
6 כפות שמן
מלח ופלפל
2 בצלים בינוניים פרוסים דק
חבילת צנוברים (לא הכרחי)

אופן הכנה:
רוחצים את האורז, יוצקים עליו מים חמים ומניחים בצד.
בוררים את העדשים ושמים בסיר עם מים בכמות שרק תכסה אותן. מרתיחים ומבשלים וכאשר המים מתאדים מוסיפים עוד מים חמים, רק עד כדי כיסוי העדשים. כך ממשיכים עד שהעדשים מתרככות והמים מתאדים.
מסננים ומוסיפים את האורז, המים, 3 כפות מהשמן, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים 15 דקות נוספות.
מטגנים את הבצל הפרוס ביתרת השמן, ומפזרים את הבצל המטוגן על המג'דרה.
אפשר גם לקלות את הצנוברים במחבת ללא שמן ולהוסיף לתבשיל.

הערות:

אני שמה כוס אורז על כוס עדשים ופורסת לפחות 3 בצלים, וכמובן מוסיפה צנוברים קלויים.

זיוה – עלי מלוואח עם גבינות ותוספות

מחברת:  יעלה

זה חורף? כי לפני החמין בבוקר זה חבל"ז...! - זיו

מפשירים חב' של עלי מלוואח (יש 5 עלים בחב' של ק"ג).
מפזרים מעט קמח על משטח הרידוד ומרדדים בעזרת מערוך כל עלה בנפרד לפני המילוי - אפשר לרדד ממש דק וזה מגדיל מאוד את שטח העלה ויוצר זיוות גדולות.

מלית בסיסית:
500 גרם גבינה לבנה קשה 5% כמו: "טוב טעם", ריקוטה של גד.
100-150 גרם גבינה מלוחה בולגרית מפוררת.
1 ביצה גדולה
150 גרם גבינות צהובות מרוסקות לפי הטעם (גלעד, עמק, צ'דר, פרמזן)
לערבב את כל החומרים, לא להוסיף מלח ותבלינים כי כבר מספיק מלוח.
אם רוצים לקשט קצת, אז מכינים: עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות, זיתים שחורים או ירוקים מגולענים.

לוקחים "דף" של מלוואח, מורחים עליו חמישית מהמלית: למרוח יותר בחלק שאותו מתחילים לגלגל ולקראת הסוף להשאיר ריק,וגם בקצוות ריק. מכיוון שהמלית מתחממת ומתפשטת ואם היא תהיה בקצוות - עלולה לברוח החוצה (ניסוח משהו, נכון?). אם רוצים לקשט, להוסיף את העגבניות על החלק שממנו מתחילים לגלגל וכדאי לפזר גם קצת טימין, אורגנו וכו'. זה הופך אותה לזיוה איטלקית. כששמים זיתים, לא צריך להוסיף תבלינים.

מגלגלים כמו בלינצ'ס וסוגרים בלחיצה את הקצוות. אם משאירים אותם ישרים כמו מקלות, כדאי לקפל את הקצוות. אם יוצרים עיגול כמו בייגלה - לחבר טוב את 2 הקצוות.
מניחים בתבנית על נייר אפיה או בתבנית המשומנת, כשה"קצה" של הגלגול נמצא למטה. כדאי לחורר למעלה עם חוד של סכין, ימנע התפוצצות של הבצק.
להבריש בביצה טרופה או רק חלמון עם טיפה מלח, לפזר שומשום רק על אלו עם הגבינה או הזיתים. על האיטלקיים - לא.
לאפות עד שמזהיב בחום של לא יותר מ-170. בערך 25 דקות. חום גבוה מפוצץ אותן.

וריאציה על לזניה

מחברת:  דניה

וריאציה על לזניה - לקצרים בזמן ולדיאטטיים:
מצרכים:

חבילה דפי לזניה
קופסת סלט חצילים טבעי (250 גר')

קופסת 500 גר' גבינה לבנה 5% (או שני קוטג' , או חצי חצי)
קופסה גבינה בולגרית 5% מפוררת (קובייה כזאת, לא יודעת כמה זה במשקל)
צנצנת רוטב עגבניות מוכן בטעם המועדף עליכם, או קופסת 800 גר' עגבניות מרוסקות משודרגת (פשוט מוסיפים לה שום, בזיליקום, שמן זית, כיד הדמיון והטעם)
3 ביצים
מלח-פלפל, רוזמרין, טימין, אורגנו, מה שיש
צנצנת אנטיפסטי מוכן (או: עגבנית מיובשות, רצועות חצילים וקישואים קלויות וכאלה)

הכנה:
מערבבים את הגבינות עם ביצים ותבלינים. זהו. מכאן זה רק הרכבת הקונסטרוקציה

הרכבה:
משמנים תבנית מתאימה (אני משתמשת בחד-פעמיות הגדולות) ומשטחים שכבה ראשונה של דפי לזניה.
על זה בערך 1/3 מתערובת הגבינות. על הגבינות מפזרים קצת אנטיפסטי פה ושם, ומסיימים בשכבת רוטב עגבניות. חוזרים על כל התהליך: לזניה, גבינות, אנטיפסטי, רוטב עגבניות. לציפוי: עוד שכבת דפי לזניה, שכבה דקה של גבינות ורוטב עגבניות. (לי הכמות מספיקה לשתי שכבות וציפוי).
אופים כ-45 דקות בחום בינוני (כ-200 מעלות) כשהעסק מכוסה בנייר כסף, מסירים את הנייר ונותנים עוד כרבע שעת גריל להשחמה.
 אל תתפסו אותי על זמנים וכמויות מדויקות, אני בשלנית של "בערך"...

 

כופתה ברנג'י – אורז ובשר – 2006

מחברת: אורני

 

אלו למעשה כופתאות אורז ובשר מהמטבח הפרסי – מנה בפני עצמה ולא כופתאות שמכניסים למרק

 

מצרכים:

½ ק"ג בשר טחון,

2 כוסות אורז,

מלח, פלפל,

חב' כוזברה קצוצה,

½ חב' פטרוזיליה (צריך להיות כפול כוזברה),

בצל, 4 כוסות מים.

 

גיוון: במקום עשבי התיבול מתבלים את האורז באבקת עמבה (בהרט של חמוצים צהובים שנקרא גם טורשי).

גיוון: יש המוסיפים שמיר או מכינים רק עם שמיר במקום עשבים אחרים.

 

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את הכל חוץ מהמים והבצל. קוצצים את הבצל, מטגנים בסיר שטוח ורחב, מוסיפים מים וקצת מלח, כשזה רותח מכינים כדורים בגודל קצת פחות מכדור טניס, ומהדקים היטב. מסדרים בסיר, מכסים ומביאים לידי רתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כ- 30-40 דקות.

אם אוהבים את הכופתאות מאד רכות, צריך להוסיף עוד ½ כוס מים ולבשל 40-45 דקות.

 


לביבות גבינה וטונה  - 2006

מחבר :דוד (האחר)

 

צריך ככה:
1 לבן
1 גבינה לבנה 5%
1 ביצה
1 קופסה של טונה בשמן (בלי השמן)
6-10 גבעולים קצוצים דק של בצל ירוק
5 כפות גדושות של קמח
1 כפית שטוחה מלח
½ כפית פלפל שחור
שמן זית לטיגון.

למעוך את הטונה
לערבב עם שאר החומרים
לטגן.

לאכול עם כפית שמנת מתוקה ועם עירית קצוצה מפוזרת מעל.

בתיאבון

לחם בצל וכל-טוב

מחברת: שרי מהצפון

להוסיף לתבנית לפי הסדר הבא:

1.5 כוסות מים או חלב

1 כף סוכר

1 כפית מלח

2 כפות סובין

2 כפות שיבולת שועל

2 כפות שבבי בצל + 4 כפות שמן או בצל בינוני קצוץ ומטוגן

2 כוסות קמח לבן

2 כוסות קמח מלא

1 כפית מחוקה שמרים יבשים

 

אופציונאלי: עשבי תיבול מיובשים - אורגנו, קורנית, מרווה

ניתן לאפות בתוכנית הבסיסית או בתוכנית "whole meal" באופה לחם

 

לחמניות אצבע מתובלות

מחברת: זושי

מומלצות להכנה בעיקר, לקראת ארוחה קלילה, שאין בה הרבה תוספות או גיוונים ואז הלחמניה מפצה על כך במגוון התיבולים שמעליה.

הבצק:

סטרטר

כף שמרים יבשים

2 כפות גדושות סוכר

150 סמ"ק מים חמימים.

 

השאר:

קילו וחצי קמח..כן בסופו של דבר זה היה קילו וחצי..

2 יוגורט דנונה ביו..3%, זה מה יש לי בבית

שמנת חמוצה בגביע

כף מלח

200 סמ"ק מים חמימים.

 

ההכנה:

מכינים רבע שעה קודם את הסטרטר..כשמוכן מוסיפים לתערובת הקמח, ולשים לבצק לא דביק וחלקלק..מניחים לתפיחה ראשונה, ואז מרדדים אותו על ייר אפייה בעובי של ס"מ, חותכים רצועות בסכין, מרטיבים בשמן זית עם: זעטר, או סומאק, או רוטב פיצה..

אני הכנתי גם נאגלה של חמאה עם שום ועשבי תיבול.

 

לחמניות מתוקות

מחברת: לילית

מצרכים:

¼ כוס מים
¾ כוס חלב פושר
½ 4 כוסות קמח
2 ביצים
½ כוס שמן
כפית מלח
½ כוס סוכר
30 גרם צימוקים רחוצים ויבשים
קובית שמרים טריים -50 גרם

הכנה:
את הקמח ויתר החומרים מכניסים לקערה פרט לחלב ושמרים. ממיסים את השמרים בחלב חם ומתסיסים
מוסיפים את החלב לסירוגין תוך כדי בחישה (אפשר במערבל במהירות איטית) עד שהעיסה מתגבשת
להוציא למשטח - וללוש בידיים היטב. אם הבצק עדיין מעט דביק - ניתן להוסיף קמח באופן מבוקר
עד שנוצר בצק גמיש ונעים לעבודה.
להתפיח במקום חמים. הבצק תופח די מהר - בערך 20 דקות עד 30 דקות. ללוש פעם נוספת ושוב להתפיח.
לחלק את הבצק למנות של כ-50 גרם כל אחת וליצור עיגולים או כל צורה שרוצים.
להניח על תבנית אפיה משומנת קלות בשמן ובמרחקים המאפשרים תפיחה נוספת.
למרוח בחלמון ולפזר שומשום או פרג. להתפיח
לאפות בתנור מחומם מראש - 190 מעלות במשך כ-20 דקות

 

מלאיי - פשטידה רומנית מקמח תירס

מחבר:  משה מחולון

לקראת החורף , הנה מתכון מנצח למלאיי - מעין פשטידה רומנית מקמח תירס- שתחמם לכולנו את הלב ותפיץ ניחוח נעים בכל הבית. למלאיי הזה 3 שכבות: בצק קמח תירס בתחתית ,מלית חלבית באמצע, ומעל שוב בצק קמח תירס. כך שהמלאיי גם נראה יפה. את המתכון קבלתי מאחת בשם עידית.

רכיבים:
חומרים לבצק:
קערה א':
1 כוס קמח תירס
200 גרם מרגרינה (או מחמאה)
2 כפות סולת
½ כוס קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה

קערה ב':
2 ביצים
½ כוס סוכר
2 גביעי אשל (או יוגורט טבעי)

חומרים למלית:
2 גביעי גבינה לבנה ½% מסוננת
1 ביצה
2 כפות סוכר
תבנית מלבנית 20
X30 משומנת

אופן הכנה:
להכנת הבצק ממיסים במיקרו את המרגרינה.
שמים בקערה א' את קמח התירס, יוצקים מעליו את המרגרינה המומסת ובוחשים היטב. מצננים מעט.
מוסיפים לקערה א' את הסולת, הקמח ואבקת האפייה ומערבבים.
בקערה ב' שמים את הביצים, הסוכר והאשל ובוחשים.
מוסיפים את התערובת של קערה ב' לקערה א' ומערבבים היטב לקבלת בצק דליל.
יוצקים כמחצית מהבצק לתבנית המשומנת כך שתכסה את כל התחתית.
להכנת המלית שמים בקערה נפרדת את הגבינות, הביצה והסוכר, ובוחשים לתערובת אחידה.
יוצקים את תערובת המלית על שכבת הבצק בתבנית.
יוצקים (בזהירות כי המלית רכה!) מעל המלית את שארית הבצק מתבנית א' כך שיכסה את שכבת המלית.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) במשך 50 דקות.
מגישים חם וחבל- על- הזמן...

סלט חסה וירקות רענן של חורף

מחברת:  יעלה

נכון, יהיו אולי כאלה שירימו גבה, סתם סלט ירקות, מה פתאום סלט של חורף
אז ככה, כמי שגדלה ב"שדות" אני יודעת להבחין בין ירקות שבעונתם לבין כאלו ששכבו חודשים באיזה מקרר או בית אריזה. לכן, את הסלט הזה אנחנו אוכלים רק כ-3 חודשים בשנה. בדרך כלל, בפסח כבר אי-אפשר להכין אותו כי כשמסתיים החורף - טעמו משתנה ואז חבל על המאמץ. מי שאכל אותו מירקות חורף - לא יוכל לטעום אותו בקיץ, זה פשוט משהו אחר ולא טעים.
חשוב לציין שסה"כ זה גם סלט דיאטה מצוין ואפשר לאכול ממנו הרבה בלי שנמאס.

חומרים והרכבה:

חסה ערבית טרייה (ולא אחרת) - שוטפים היטב וחותכים כל עלה לרצועות ברוחב של כחצי ס"מ.
צנוניות או צנון (רק אם צעיר וטרי מאוד) - חתוך לרבעי פרוסות או קוביות קטנות.
מלפפון ירוק מהזן הקטן - חתוך לקוביות
גזר - רק אם משיגים גזר טרי ולא את זה מהניילון.
2-3 בצל ירוק (לא עירית) קצוץ, כולל החלק הלבן.
שמן זית + מיץ מלימון טרי + מלח (רק התבלינים הללו: לא חומץ, לא שמן אחר ולא תוספת תבלינים).

לארוחת צהרים: מלווה נהדר מנות חורף עיקריות וכבדות כמו חמין.
לארוחת ערב: הסלט מתאים כמנה בפני עצמה + לחם וממרח כלשהו, או ביצים וכו'.

 


סלט ירקות טריפוליטאי פריך מירקות חורף – 2006

מחברת: אורני

אמנם קריר וחמצמץ אבל עשוי מירקות שקיימים בעיקר בחורף.

הירקות המתאימים:
פלפלים מכל הצבעים חתוכים לרצועות
גזר חתוך למקלות
צנוניות חתוכות לחצאים או רבעים
צנון - פלחים
מלפפונים מוצקים - פרוסות עגולות בעובי כחצי ס"מ
שומר - פלחים
ומי שאוהב חריף - פלפל חריף חתוך לרצועות דקות מאד

מתבלים במלח ומיץ לימון טרי. התיבול צריך להיות בכמות שתעניק לירקות לחות מתונה.
מערבבים (אני מכניסה הכל לקופסה גדולה ומנערת) ומשהים כשעה לספיגת הטעמים.
נשמר עד יומיים במקרר.

 

עוגת אורז גזר וערמונים – 2006

מחברת: שרוני

מקור: אמא של שרוני

מצרכים:
2
בצלים גדולים קצוצים
4
גזרים חתוכים לקוביות או גפרורים
400
גר' ערמונים קלופים
1
קג' אורז בשמתי

אופן ההכנה:
לחמם בסיר כבד מעט שמן ולאדות את הבצל עד שקיפות
להוסיף את הגזר לערבב מדי פעם כ 7-8 דק'
להוסיף ערמונים + מלח כף + פלפל שחור גרוס ולערבב .
לאחר 5 דק' להוסיף את האורז ולמלא את הסיר בנוזלים, מרק עוף או בקר (אפשר גם מים)
למלא את כל הסיר עד שפתיו. ( לעשות את זה בעדינות כדי שהגזר והערמונים לא יצופו למעלה)
להשאיר את להבת הגז באופן בינוני גבוה עד אשר לא רואים נוזלים בסיר
להנמיך אש ולכסות את הסיר למשך 5-6 דק'. לסגור את הגז ולהשהות כ – 20 דק' עד לפתיחת הסיר
להפוך על מגש את תכולת הסיר

בתאבון.

פאי במילוי עוף

מחברת:  net

לא קשה (אם כי דורש קצת עבודה, לא יותר מדי לא להיבהל מהאורך), גם מרשים וגם טעים: מתכון משודרג של אהרוני
חומרים לבצק:
500 גר' קמח
2 כפיות מלח
250 גר' חמאה קרה
4 חלמונים
¼ כוס מים קרים

ההכנה:

לערבב הכל ביחד (לא יותר מדי) לחלק לשני כדורים ולשים במקרר.

חומרים למשרה:
2 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן זית
1 כף סויה
2 כף קורנפלור
1 חלבון
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח,פלפל

חומרים למלית:
400 גר' חזה עוף חתוך לקוביות.
400 גר' שמפיניון
1 בצל חתוך לקוביות
2 שיני שום פרוסות
2 מקלות סלרי פרוסים (אני במקום שמה פלפל אדום אחד)
1 גזר חתוך לקוביות
8 כפות שמן זית
50 גר' שקדים קלופים מטוגנים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה.

לרוטב:
3/4 כוס מרק צח
2 כפות סויה
1 כפית סוכר
מלח, פלפל
1 כף גדושה קורנפלור

הוראות הכנה:
לערבב את חומרי המשרה ולהשרות בה את העוף למשך שעה לפחות.
לטגן את העוף ב-4 כפות שמן זית תוך ערבוב רק עד שמשנה את צבעו ללבן (ימשיך להתבשל בתנור).
מוסיפים למחבת עוד 2 כפות שמן זית ומאדים את הבצל והשום, מוסיפים את הגזר והסלרי ומאדים עוד 5 דק'. מוסיפים לקערה עם העוף.
חוצים את הפטריות לשניים (או ארבע אם הן גדולות) ומטגנים בחום גבוה 2 דק'.
מחזירים למחבת את העוף והירקות ומערבבים. ממליחים ומפלפלים, מוסיפים את הפטרוזיליה וחומרי הרוטב. מביאים לרתיחה.
מוסיפים את הקורנפלור ומעבים (הרוטב צריך להיות סמיך). מוסיפים את השקדים. מקררים את המילוי. (אין להכניס אותו חם לבצק!)
מרדדים את הבצק לשני עיגולים בעובי 1/2 ס"מ, גדולים מעט מקוטר תבנית פאי 26.
עיגול אחד פורשים על תחתית התבנית (מגלגלים על המערוך ופורשים) ומהדקים לתחתית ולדפנות.
מכניסים את המילוי ומכסים בעיגול השני. צובטים ומהדקים את שני העיגולים וגוזרים את השאריות. מנקבים במרכז חור ליציאת האדים (אני עושה חורים עם מזלג)
מורחים בביצה טרופה ואופים ב-180 מעלות למשך 30-20 דק' עד שהבצק שחום מאוד. מוציאים, מחכים 10 דק' ופורסים.

אני מבטיחה הרבה קריאות התפעלות



פאי בקר ופטריות – 2006

מחברת: SophieT


2 מנות
לא ניתן להקפאה

מצרכים
:
רבע מנה מתבשיל הבקר
8 רצועות בייקון קצוצות גס (המטבח שלי כשר. השתמשתי בכ-100 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות)
100 גרם פטריות חתוכות לחתיכות גדולות (פורטובלו זה טוב)
בצק עלים לכיסוי 2 קעריות
ביצה טרופה, מלח, פלפל

כלים מיוחדים
: קעריות שאפשר להכניסן לתנור

אופן ההכנה
:
מטגנים את הביקון או האווז מספר דקות, עד שנעשה פריך. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד שהן מזהיבות, כ-4-5 דקות. בזמן שהפטריות במחבת, חותכים לחתיכות גסות 2 סטייקים מתוך התבשיל. מוסיפים אותם לתערובת הפטריות יחד עם הרוטב מהתבשיל, ומערבבים. מתבלים, אם יש צורך.
שמים בקעריות עמוקות, ומכסים בשכבה של בצק עלים, שיש בה חור קטן. מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כחצי שעה.

 

מקור המתכון: BBC Good Food Magazine, פברואר 2004

 

פונדו גבינה

מחברת: תהילה

מתחילים בהכנת הפונדו על הכיריים, כשהאורחים כבר מוכנים ומזומנים לארוחה. הבישול לוקח לא יותר מעשר דקות.
חומרים (ל 8-10 אנשים):
1 שן שום שלמה
1 בקבוק יין לבן יבש
1 ק"ג גבינה קשה מסוג "אמנטל" או "גרוייד", מגוררת גס
3 כפות קירש (או ברנדי)
כף עמילן תירס (קורנפלור)
קורט אגוז מוסקט
קורט פלפל לבן

הכנה:
1. משפשפים את דפנות סיר הפונדו בשן השום, יוצקים לתוכו את היין ומציבים על להבה בינונית. מחממים עד שכל פני היין מכוסים בבועות קטנות.
2. מוסיפים ליין, תוך בחישה ובהדרגה כמויות של הגבינה. בוחשים עד שהגבינה נמסה היטב לפני שמוסיפים את הכמות הבאה.
3. מנמיכים את הלהבה, בוחשים את העמילן עם הקירש ומוסיפים תוך בחישה לגבינה. מערבבים עד שמסמיך מעט, מתבלים ומעבירים למתקן החימום. בשלב זה יש לווסת את האש כך שהתערובת לא תבעבע אלא תישאר כל הזמן חמה, על סף הרתיחה.
4. מגישים עם קוביות לחם, כמתואר לעיל.

פונדו גבינת גאודה (פונדו הולנדי)

מחברת:  מרזונית

מצרכים:

½ בצל קטן
1 כוס חלב
4 כוסות גבינת גאודה מגוררת
2 כפיות זרעוני קימל
3 כפיות קורנפלור
3 כפות ג'ין
פלפל שחור
לחם שיפון ובגט בקוביות להגשה

ההכנה:

מורחים את דפנות סיר הפונדו בבצל
מחממים את החלב עד שמבעבע, מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה
מוסיפים את הקימל
בקערה קטנה מערבבים ג'ין עם קורנפלור ומוסיפים לתערובת. מתבלים בפלפל ומבשלים עד שמסמיך.
מגישים עם קוביות לחם

 

פונדו גבינה בניחוח מעושן

מחברת:  מרזונית

מרכיבים:

½ בצל קטן
1 כוס בירה בהירה
3 כוסות גבינה צהובה מעושנת (לטעמי עדיף קצ'קבל) מגוררת
1 כוס טל העמק מגוררת
3 כפיות קורנפלור
3 כפות חלב
1 כפית חרדל
פלפל
להגשה: קוביות של לחם שיפון, בגט ונקניקיות (מוכנות לאכילה וחתוכות)

ההכנה:

מורחים את צידו הפנימי של סיר הפונדו בבצל
מכניסים פנימה את הבירה ומבשלים על אש בינונית עד שהיא מבעבעת. מסירים מהאש, מוסיפים את הגבינות ובוחשים. מחזירים לאש ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהגבינה נמסה.
בקערית קטנה מערבבים קורנפלור וחלב ומוסיפים לתערובת הגבינות. מוסיפים את החרדל ואת הפלפל ומבשלים 2-3 דקות נוספות עד שמסמיך
מגישים בלויית קוביות לחם ונקניקיות.
ודרך אגב פונדו יכול להיות או מנה ראשונה (אם מגישים כמות מצומצמת), או מנה עיקרית (ואז צריך להגיש כמות גדולה יותר)

פונדו גבינות ושמפניה

מחברת:  מרזונית

חומרים
¼ 1 כוסות שמפניה (אפשר גם שרדונה)
2 בצלצלי אשלוט קצוצים דק דק דק
2 כוסות גבינת גרוייר מגורדת (יש בטיב טעם)
1/3 1 כוסות גבינת טל העמק מגורדת
1 חבילת גבינת קממבר או ברי ללא הקרום חתוכה לקוביות קטנות
4 כפיות קורנפלור
1 כף מיץ לימון
אגוז מוסקט
פלפל לבן
מלח

הכנה
מערבבים את הקורנפלור עם מיץ הלימון
בסיר קטן (או בסיר הפונדו) שמים את היין והבצלצלים ומחממים על אש בינונית עד שמבעבע. מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת הלימון והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים.
מבשלים על אש מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עד שכל הגבינות הותכו והתערובת מתחילה לבעבע בעבוע קל.
אם לא בושל בסיר הפונדו מעבירים לסיר פונדו ומניחים מעל להבה.
מגישים בלוויית חתיכות בגט טרי.

 

פאסטה פג'יולה - מתכון של חורף, קצת פלצני

מחברת:  פפנר

 

מצרכים
500 גר' פסטה דיטליני (או פסטה צורנית קטנה אחרת)
רבע כוס שמן זית איכותי
שן שום כתושה
2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות של 1
X1 ס"מ
כוס בצל קצוץ
כוס סלרי גבעולים קצוץ
1 פחית של 500 גר' רסק עגבניות
1 פחית מים (לשמור על הזהות בכמות)
מלח ופלפל שחור טחון טרי עפ"י הטעם
חצי כפית פטרוזיליה קצוצה יבשה
1 פחית של 350 גר' שעועית לבנה ברסק עגבניות

הכנה
הכן פסטה לפי הוראות השקית ונקז
בזמן שהפסטה מתבשלת חמם שמן בסיר, הוסף שום פלפל ירוק בצל וסלרי והקפץ עד לריכוך. הוסף רסק עגבניות ומים ורק אז הוסף התבלינים. בשל על אש נמוכה 30 דקות
הוסף שעועית והבא לרתיחה מחדש תוך בחישה לעיתים והסר מהאש. הוסף תערובת השעועית לפסטה, ערבב היטב והגש

 

ואת הכותרת אין צורך להסביר

 

פשטידת בשר

מחברת:  גבינית

מצרכים והכנה:

בצק:3 כוסות קמח חבילה וחצי מרגרינה וחצי כוס סודה רגילה וטיפה מלח.מערבבים את הכל מכינים בצק ומחלקים ל2 כדורים.
מלוי:חצי קילו בשר טחון 1 בצל גדול 1 פלפל ירוק 1 עגבנהי 3 כפות שמן 2 ביצים מלח פלפל וטיפה אבקת מרק עוף.2 שיני שום קטנות.
קוצצים את כל הירקות לקוביות מאד קטנות ומטגנים ב3 כפות שמן.כשזה מתחיל להתרכך מכניסים את הבשר למחבת ומטגנים אותו בתוך הרוטב מערבבים כל הזמן כדי שלא יווצרו גושים.מתבלים את הבשר מורידים מהאש מקררים טיפה ומוסיפים ביצה 1.
משמנים תבנית פיירקס .מרדדים עלה בגודל התבנית מחצי בצק ומסדרים בתבנית שופכים על העלה את תערובת הבשר ומעליו עוד עלה מהבצק שנותר מהדקים לתבנית ומורחים מעל העלה חלמון של ביצה .אופים בחום בינוני כ45 דקות עד שהעלים מזהיבים.

 

פשטידת בצל ופטריות

מחבר:  משה מחולון

מצרכים:

לבצק:

1/3 2 כוסות קמח תופח

100 גרם מרגרינה

1 גביע שמנת חמוצה (170 מ"ל)

 

למלית:

3 כפות חמאה

6 בצלים גדולים קצוצים דק

250 גרם פטריות טריות (או משומרות שטופות היטב ומסוננות) קצוצות

½ כוס שמנת להקצפה (או שמנת לבישול) (125 מ"ל)

1 כפית אבקת מרק פטריות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

3 ביצים טרופות

200 גרם גבינה צהובה מגוררת

תבנית מלבנית

 

אופן ההכנה

שמים את הקמח , המרגרינה והשמנת החמוצה בקערה. לשים לבצק ומקררים כ- 30 דקות. משמנים את התבנית ושוטחים בתחתיתה את הבצק. מחממים את התנור לחום בינוני.

להכנת המלית, ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצלים הקצוצים עד שיזהיבו. מוסיפים את הפטריות  ומטגנים כ- 5 דקות נוספות תוך בחישה.

מוסיפים את השמנת ואת אבקת המרק, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ומבשלים תוך בחישה כ- 4 דקות, או עד שהתערובת תסמיך. מעבירים לקערה ומצננים מעט. טורפים את הביצים אל התערובת ויוצקים את המלית אל התבנית המרופדת בבצק, אופים בתנור המחומם כ- 15 דקות, או עד שהמלית תתייצב.

זורים על המאפה שיכבה אחידה של גבינה מגוררת ואופים 35 דקות נוספות. מניחים להצטנן כ-15 דקות לפני ההגשה.

 

מקור המתכון בשינויים קלים: קובי בר

 

פשטידת כרובית עם המון פטרוזיליה – 2006

מחברת : effyba

 

פשטידת כרובית של חגיתי

רכיבים
:
כרובית גדולה מבושלתׁ(לא רכה מדי)
1 תפ"א מבושל (אפשר עם הכרובית)
2 גביעי גבינה לבנה
50 גרם גבינת פטה
2 ביצים
המון פטרוזיליה קצוצה
½ כפית אגוז מוסקט
קורט מלח
פלפל שחור
3 כפות קמח תופח (אפשר להפחית)

מלמעלה - 50 גרם חמאה קשה מגוררת

אופן
הכנה:
מערבבים את כל החמרים,
אופים בתבנית משומנת כ-30-35 דקות עד שהפשטידה משחימה יפה מלמעלה.

הערות:
יוצאת פשטידה גדולה - גם הילדים מאוד אוהבים אותה

 

פשטידת עלי בלינצ'ס – 2006

מחברת : קשת!

 

עלי בלינצ'ס או עלי סיגר קנויים (אפשר גם להכין)
לערבב בקערה את כל הגבינות שיש בבית רכות קשות מלוחות שמנות צהובות מה שמתחשק ואוהבים
לתבל בפלפל שחור + אגוז מוסקט + מלח רק לפי הצורך (תלוי בגבינות)

מורחים כל עלה בעיסת הגבינות ומגלגלים לרולדה ואח"כ גלגול פנימי כשושנה .
מניחים את ה"שושנים" צפופות בתבנית עגולה משומנת .
מעל הכל לשפוך:
1
שמנת מתוקה
2
ביצים טרופות
50
גרם חמאה מומסת
לפזר 150 גרם גבינה צהובה מגורדת.
אופים בחום בינוני עד הזהבה.

 

פשטידת פטריות עם בצל מטוגן

מחברת:  גבינית

מצרכים והכנה:

בצק: לרפד תבנית פיירקס בינונית בבצק עלים או בעלים של מלאווח.להדק גם לדפנות.
מלית: לטגן טבעות מ 3 בצלים עד הזהבה קלה ולהוסיף קופסת.פטריות חתוכות שטופות וסחוטות .להוסיף מלח פלפל שחור ולערבב לטגן ולהוריד מהאש.
בקערה נפרדת לערבב :1 גביע קוטג' 1 קובייה של גבינה מלוחה(או חבילה גבינה חמד) 2 ביצים
3 כפות קמח מלח פלפל ועירית קצוצה.
לשפוך את תערובת הגבינות על הבצק (בלי הבצל והפטריות)ולאפות כחצי שעה להוציא לשפוך מלמעלה את הבצל והפטריות(להשתדל בלי הרבה שמן)ולגרר מעל 150 גרם גבינה צהובה
להכניס חזרה לתנור לעוד כרבע שעה עד שהפשטידה מתייצבת.

 

פשטידת פסטה

מחבר:  משה מחולון

מצרכים:

1 כוס חלב (250 מ"ל)

3 כוסות מים לבישול האיטריות (750 מ"ל)

250 גרם פאסטה בכל צורה שהיא

5 כפות שמן

1 בצל גדול קצוץ

3 עגבניות בינוניות מגוררות גס

2 כפות רסק עגבניות

¼ כפית פפריקה חריפה

מלח ופלפל לפי הטעם

1 גביע גבינת קוטג' (225 גרם)

150 גרם גבינה צהובה מגוררת

2 ביצים טרופות

1 כפית אורגנו

תבנית 20X 30 ס"מ

 

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני.  (180).

שמים את החלב והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האיטריות ומבשלים עד שיתרככו. מעבירים למסננת ומניחים לנוזלים להתנקז.

מחממים 4 כפות מן השמן בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שיזהיב. מוסיפים את העגבניות ומטגנים כ-5 דקות תוך בחישה מתמדת.

מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-7 דקות נוספות. בוחשים מפעם לפעם.

מעבירים את האיטריות המבושלות אל קערה גדולה, מוסיפים אליהן את תערובת העגבניות ובוחשים.

מוסיפים אל תערובת האיטריות את גבינת הקוטג', 1 כוס מן הגבינה המגוררת ואת הביצים. בוחשים הכל בעדינות לתערובת אחידה.

משמנים את התבנית בכף השמן הנותרת ושוטחים בה את תערובת האיטריות. זורים מלמעלה את יתרת הגבינה הצהובה ואת האורגנו ואופים כ-30 דקות, או עד שהפשטידה תתייצב. 

 

צ'יפסים לחורף ובכלל

מחבר:  oh_yes

מכינים כרגיל, סופגים את השמן ומרסקים מעל כמה שיני שום, מערבבים היטב היטב. מגררים מלמעלה פרמזן או גבינה "משמעותית" אחרת - לא חלילה מוצרלה או משהו חסר טעם כזה - ושמים מתחת לגריל לדקתיים.
מגישים עם רוטב לפי הבנתכם - מקטשופ ועד טרטר.

ולעזאזל הכל

הערה: לפני הטיגון יש להשרות במי קרח לפחות חצי שעה על מנת להוציא את העמילנים – זיו

קובה סלק - שוונדר  

מחברת: לידיה

חומרים:

250 גר' סלק אדום (לבחור קטנים ולא עציים) קלוף ופרוס לפרוסות.
לבצק
10 כפות סולת

2 כף בורגול דק

9 כפות מים.
להכין בצק, לחלק ל-10 חתיכות ולתת להתייבש מעט

מילוי
250-300 גר' בשר טחון (או חזה עוף טחון)
4 כף מים
2 כף גדוש פירורי לחם
1 כף שמן
1 בצל קטן מגורר
¼ חב' פטרוזיליה קצוץ סופר דק
לערבב טוב ולגלגל 10 כדורים.

רוטב
לאדות בצל קצוץ
להוסיף:
½ 2 כוס מים
½ 3 כפות סוכר
¼ כפית מלח לימון
¼ כפית מלח

הכנה
להכין רוטב וכשרותח להכניס את הסלק. לתת לו להתבשל מעט. למלא את כדורי הבצק באופן הבאה:
להרטיב את הידיים, לשטח את כדור הבצק למעין פיתה בקורט כף היד.להניח כדור בשר במרכז הבצק המשוטח
בידיים רטובות לעגל את הבצק מסביב לכדור הבשר, כך שלא יהיה סדקים.
להכניס את הכדורים לתוך הרוטב בעודו רותח, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה.

 

קובנה

מחברת:  מורן

מצרכים:
1 קילו קמח
3 וחצי כוסות מים פושרים
25-30 גרם שמרים (מקובייה של 50)
5 כפות סוכר
כף וחצי שטוחות מלח
100-150 גרם מרגרינה רכה

ההכנה:

להמיס בצלוחית עמוקה שמרים + חצי כוס מים ולהניח בצד
בקערה גדולה לערבב קמח + סוכר + מלח + 3 כוסות מים + השמרים המומסים וללוש הכל לבצק אחיד ונעים ולכסות בניילון/מגבת. להשאיר להתפחה כרבע שעה
לאחר רבע שעה להרטיב את היד ולעבד את הבצק קלות עד להורדת הנפח (לא ללוש ממש) ולכסות שוב.לחזור על הפעולה עוד 3 או 4 פעמים.
לשמן חצי ממשטח העבודה ולחלק את הבצק לעיגולים (בערך תשעה),למרוח אותם למעלה בקצת מרגרינה כדי שלא ידבקו לשקית,לכסות אותם בניילון.
לרכך את המרגרינה במיקרו ולשמן סיר של קובנה (תחתית + דפנות) ולהניח על השיש
לשמן קצת את החצי השני של משטח העבודה וגם את הידיים.לוקחים עיגול אחד ומועכים אותו
קלות עם הידיים.פותחים אותו לעלה דק וגדול ע"י משיכה בעדינות מכל הכיוונים-לא נורא אם יהיה חור קטן
מורחים מרגרינה על העלה (לא להתקמצן
) ומגלגלים אותו צפוף צפוף לחבל ארוך-כמו נחש
יוצרים קשר ומניחים בסיר - אפשר לראות את זה בבירור בתמונה של שלב -1(באתר)- ששלחתי וכך ממשיכים עם יתר העיגולים.אין צורך לסתום את כל החורים כי ממילא הבצק תופח

מכסים את הסיר המכסה ומניחים לתפוח
טיפ:אני שמה את הסיר על רשת מעל קערה עם מים רותחים והאדים גורמים לבצק לתפוח יותר מהר
לאחר שתפח עד למעלה כמו בשלב -2- מכניסים לתנור 180 מעלות מכוסה במכסה כ-20 דקות
כשהדפנות מתחילות להשחים להוציא את המכסה ולהמשיך לאפות עד להשחמה מלמעלה.


קיצ'רי

מחברת:  ספיר

מרכיבים:

2 כוסות אורז
1 כוס עדשים אדומות (חובה לברר אותם אחד,אחד על מגש גדול בכדי להוציא אבנים קטנות)
2 כפות גדושות רסק עגבניות
מים לכיסוי האורז
מלח (לפי הטעם)
3 כפות שמן

ההכנה:

שוטפים היטב את האורז והעדשים בהרבה מים עד שהמים יוצאים שקופים.
מחממים את השמן, רסק, מלח ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז והעדשים, יש לראות שהמים בערך 2 ס"מ מעל האורז. מביאים שוב לרתיחה, ברגע שרתח מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות,
מחממים 3 כפות שמן במחבת, כותשים ביחד 5-6 שיני שום + 2 כפות גדושות כמון מוסיפים לשמן החם מטגנים דקה או שתיים ושופכים על האורז, מערבבים ומגישים.
העירקים אוכלים את זה עם שמנת חמוצה או לבן וסלט.
אפשר גם על מחבת טפלון להניח לסירוגין פרוסות עגבנייה וגבינה צהובה לשפוך על זה את הקיצ'רי ולבשל על אש נמוכה כ- ½ שעה. זה נקרא "קיצ'רי מטבג".

 

קיצ'רי עסקינן

מחברת: חופית1

 

מצרכים:
3 כוסות אורז
½ 1 כוסות עדשים אדומות, מנוקות מאבנים
מים
כף מלח
5 שיני שום
כף כמון

אופן ההכנה:
משרים את האורז בקערה עם מים במשך חצי שעה, שוטפים ומסננים.
מניחים בתוך סיר את האורז (לאחר ההשריה) ואת העדשים ויוצקים מעליהם מים קצת יותר מכיסוי, ואת כף המלח.
כאשר העדשים הופכות את צבעם מאדום לצהוב, שופכים את האורז והעדשים למסננת ומחזירים את האורז והעדשים (לאחר סינון) לסיר לאידוי על אש נמוכה.

הקיצ'רי מוכן כאשר האורז והעדשים נעשים רכים.
כותשים שום ומטגנים יחד עם הכמון במחבת עם מעט שמן, ושופכים על האורז המוכן.
לאורז זה מתווה רוטב עגבניות:

לרוטב העגבניות:
1 בצל קצוץ
5-6 עגבניות אדומות קצוצות
כורכום
פלפל
מלח

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל במעט שמן.
2. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל.
3. כאשר העגבניות נעשות רכות מוסיפים את התבלינים.
4. במידה והרוטב סמיך מידי, מוסיפים מים.

קיש גבינה מעושן סתווי (אולי גם חורף).

מחברת:  יעלה

אני מנויה על כתב-עת צרפתי ששולח לי מדי יום מתכון חדש ומעניין. לפעמים יש דברים שממש נראים לי ואני שומרת אותם בפינה. שלשום קיבלתי מתכון מאוד מעניין, נראה לי שמיועד לאמיצים בלבד. מבטיחה לנסות אותו בהזדמנות ראשונה, אבל אולי יהיו אמיצים לפני.
הכמות מיועדת לתבנית קיש עגולה קטנה ל-6 מנות

מרכיבים:
3 ביצים
בצק עלים מוכן לכיסוי התבנית
12 אגוזי מלך
50 גרם גבינה מרוסקת (מהסוג המחורר)
3 פרוסות גדולות של גבינה מעושנת (מוצרלה או אחרת)
פלפל שחור
2 כפות קוניאק
200 מ"ל שמנת מתוקה
12 ענבים גדולים סגולים סתוויים,חצויים ונקיים מגרעינים
ההכנה:

לחמם תנור ל-200 מעלות
לחתוך את הגבינה המעושנת לרצועות ולרסק את האגוזים.
להקציף מעט את הביצים, להוסיף שמנת מתוקה, קוניאק, גבינה מגוררת, אגוזים ופלפל.
לשמן את התבנית, לשים את הבצק ולחתוך את הקצוות , לפי גודל התבנית. לפזר את רצועות הגבינה המעושנת, כך שיכסו את התחתית – הבצק, מעל הגבינה לפזר את חצאי הענבים. להוסיף את התערובת ולהעביר לתנור.

זמן האפייה: כ-חצי שעה, עד שמזהיב.

קנלוני במלית בטטות

מחברת: tamari

 

מצרכים:

חבילת גלילי קנלוני

500 גרם גבינת ריקוטה

2 בטטות גדולות

2 ביצים

100 גרם פרמזן מגוררת

מעט מלח פלפל

מוסקט טחון לפי הטעם

 

בשמל:

50 גרם חמאה

3 כפות גדושות קמח

שלוש כוסות חלב

שני גבעולי רוזמרין

 

ההכנה:

אופים את הבטטות עטופות בניר כסף כחמישים דקות בתנור. כשהן רכות לחלוטין מוציאים את התוכן ומועכים לפירה.

 

מחכים שיתקרר מעט, מוסיפים את שאר חומרי המלית (ריקוטה, ביצים, פרמזן מגוררת ותיבול) ומערבבים טוב עד שמתקבלת עיסה כתומה בהירה.

ממלאים את גלילי הפסטה ומניחים בשתי שכבות בתבנית פיירקס (רצוי שקופה כדי לאפשר מראה צידי ומרשים של גלילי הקנלוני בגמר האפייה).

 

מכינים את רוטב הבשאמל ומבשלים עד לדרגת הסמיכות הרצויה. יוצקים מעל הקנלוני ומפזרים פרמזן מגוררת מעל. אופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות בשליש התחתון של התנור כשהתבנית עטופה בניר כסף. לסיום אופים בגריל עילי כעשר דקות ללא ניר הכסף, עד לקבלת מראה מוקרם ופריך למעלה.

 

הצעת הגשה  - (הרעיון של האגסים והרוקפור שייך למיצמיצ) סלט חסה ואורוגולה עם פטריות שמפיניון ואגסים חומים מאודים בחמאה, מעוטר בקוביות רוקפור ופקאן סיני ומוגש עם ויניגרט חרדל ודבש.

 

קנישס מאכל רומני מובהק

מחברת:  לילית

(היא קיבלה באהבה "מנה" על רומני מובהק...זיו)

אני לא מכירה מישהו שאוכל אותם ולא משתגע מטעמם ומצורתם (אם מקדישים זמן).
זמן ההכנה שלהם אינו רב אבל צריך להשקיע בצורה ואז זה פשוט ע נ ק
! באירוחים אני תמיד מכינה אותם ואנשים לא מבינים מה הם בעצם אוכלים. אפשר להכין אותם בכל מיני מילויים, וניסיתי והמילוי הזה הוא הט ע י ם ביותר, הפשוט והקל ביותר, מה גם שזה מתאים גם לאלה שלא אוכלים בשר וגם לשומרי דת.

חומרים
פירה תפוחי אדמה - חמימים (מתפוחי אדמה שבושלו בהרבה מי מלח)
קמח תופח - משהו כמו 3-4 כפות גדושות (תלוי בכמות תפוחי האדמה), קצת פלפל שחור
התערובת צריכה להיות כזו שגם תהיה רכה מעט אבל גם שלא תכיל כמות ענקית של קמח אחרת אוכלים גוש קמח ולא משהו עם טעם של תפוחי אדמה.

ההכנה הראשונה:

לטגן בצל קצוץ לקוביות קטנות עד שהוא שחום ממש (לא שרוף).להוסיף פלפל שחור.
להוסיף למחבת הבצל כף גדושה של פירה ולערבב. - זה יהיה המילוי. אפשר להוסיף גם צנוברים קלויים לתערובת הבצל.
להכין: צלחת עם קמח

מחבת מחוממת עם שמן לטיגון עמוק - וזה חשוב ! לא לקמץ בשמן אחרת הם יצאו שומניים ומגעילים.
בשמן עמוק הם לא סופגים הרבה שמן והמרקם - נפלא.
הכנה
כשהשמן חם - מקמחים יד אחת במעט קמח למניעת הדבקה ומוציאים מהפירה כף גדושה של פירה ומניחים ביד המקומחת. עושים גומה קטנה באמצע הגוש ומכניסים כפית מתערובת הבצל. "סוגרים" את גוש הפירה, יוצרים עיגול ומעצבים לצורת קציצה וטובלים בקמח מסביב.
מכניסים בזהירות לשמן החם (מאד-אבל לא רותח) ומטגנים משני הצדדים. הם צריכים לקבל צורה וגודל של קציצה וצבע זהוב עמוק. כאשר מטוגן משני הצדדים - להוציא לניר סופג לספיגת יתר השומן. לא לפחד לקמח הרבה לפי ההכנסה לשמן - זה מנטרל מעט את ספיגת השומן והם יוצאים "קריספי". וטעימים מאד.
הדבר החשוב ביותר לדעתי זה לנסות לשמור על טמפרטורת השמן אחידה. יש לחמם את המחבת לפני הכנסת השמן - לחמם את השמן לרמה של שמן חם מאד ואח"כ להוריד מעט את להבת האש ולהשאירה כך כל הזמן.

שוב - לא לקמץ בשמן  
י-א-מ-י


קציצות גזר

מחברת:  יוד2

את המתכון קיבלתי מזמן מחברה ששמה רחל.
רחל כבר נעלמה מהנוף, אך התבשיל עדיין קיים, וטעים טעים.

חומרים והרכבה:

מגרדים דק גזר קלוף.
סוחטים היטב ושומרים את הנוזל.
לגזר להוסיף:
ביצים.
קמח מצות.
מלח,פלפל ומעט חוואייג' למרק.
ליצור קציצות ולטגן להזהבה קלה בשמן.
בסיר להכין רוטב מ:
רסק עגבניות.
נוזל הגזר שנסחט.
מים.
מלח, פלפל ואבקת מרק עוף או פרווה.
כשהרוטב רתח כמה דקות להנמיך אש ולהוסיף את הקציצות. ולבשל כחצי שעה.
להגיש ים כמנה צמחונית או תוספת לבשר.
אבל התבשיל ביתי וכאמור טעים טעים.

 

ריזוטו מתוק

מחברת: אור  

 

1 כוס אורז עגול

1/2 1 כוס חלב

1 כוס שמנת

1/2 כוס מים

1 כפית משחת וניל (או מקל וניל)

1 מקל קינמון

2-4 כפות סוכר, לפי הטעם (בעיני 2 כפות מספיקות כי הווניל נותן מתיקות מספקת)

 

בסיר עם תחתית עבה מכניסים את כל החומרים ועל אש קטנה מערבבים ומערבבים ומערבבים.

אחרי שהגיע לרתיחה, אפשר להוריד תדירות בחישה, אבל לא להזניח את הסיר ומדי כמה דקות להעביר ערבוב נמרץ, כדי לאחד נוזלים באורז, ולמנוע הדבקות לתחתית הסיר.

כשהאורז אל דנטה, והנוזלים הצטמצמו (אך עדיין דייסתי) לכבות אש.

אני אוהבת לאכול חם, אבל אפשר גם לאכול קר.

אם מגישים קר, ממליצה להקציף מעט שמנת מתוקה ולקפל לתוך הריזוטו המוכן.

 

כמובן שאפשר לשדרג ולהוסיף תותים מיובשים, פירות מסוכרים, פירות טריים וכו'.

כך או כך, בעיניי זהו פינוק החורף האולטימטיבי

 


רוקוט קרמפולי – תפוחי אדמה צרפתיים (הונגריים)

מחברת:  אחלה בשלנית

(עפ"י הערות הקוראים זה למעשה מאכל הונגרי טיפוסי – זיו)

או כמו שקוראים לזה אצלנו בעדה "פרנצזישה קרטופל"- תפוחי אדמה צרפתיים

מצרכים
כ-10 תפוחי אדמה
10 ביצים
מרגרינה
300 גר' נקניק מתובל חתוך לקוביות או קבנוס חתוך לפרוסות
מלח פלפל
שמנת מתוקה
½ כוס חלב

אופן ההכנה
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם יחד עם הביצים עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים
מקלפים חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של חצי ס"מ ואת הביצים בחותכן פרוסות.
בפיירקס גבוה משומן במרגרינה
מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה עליה שכבת פרוסות ביצה ועליה שכבה של קוביות נקניק מפזרים פרורי מרגרינה ממליחים ומפלפלים ומסדרים את כל השכבות שוב כולל המרגרינה והתבלינים עד שמסיימים בשכבת תפוחי אדמה.
(כל המרבה בשכבות הרי זה משובח)
מערבבים את השמנת והחלב ושופכים מעל שירטיב הכל
מכניסים לתנור שחומם ל180-200 מעלות עד שמזהיב מלמעלה ו- מתענגים

 

שבלולי בצק במליות

מחברת: יהודית 3

 

כללי:

בצק: מחברת לילית

1/2 2 כוסות קמח תופח (אפשר גם עם קמח רגיל)
1 שמנת חמוצה
100 גרם מרגרינה
100 גרם קשקבל מגורר
להשהות כשעה במקרר.

שבלולי בטטה.

הכי קל והכי נוח להשתמש בבצק עלים מופשר ומרודד.

אפשר להשתמש בבצק ש.ק.ם של קמח תופח מרגרינה או חמאה  ושמנת או בבצק שקם משודרג שנתנה לילית לשבלולי גבינה. המתכון בסוף.

 

 

מלית:

פירה מ- 3 4 בטטות מבושלות בקליפתן.

להוסיף בצל מטוגן לגוון זהוב, מעט שום מטוגן (לא להשחים ממש כי נהיה מריר)

להוסיף 1-2 ביצים.

לתבל ב: מלח, פלפל, חוואייג' למרק וקורט אגוז מוסקט.

 

לגלגל רולדות ולצנן במקרר כשעה.

לפרוס לפרוסות ולאפות משוטח בחום בינוני גבבוה להזהבה ופריכות.

טעיםםםםםם!!!

 

שבלולי פטריות.

הכנה כנ"ל.

המלית מפירה של תפוח אדמה, הרבה בצל מטוגן עם פטריות, אפשר טריות ואפשר משומרות.

תוספת של חופן פטריות מיובשות ומושרות מוסיף לארומה.

כמובן ביצים ותיבול.

אפשר להוסיף לתיבול אבקת מרק פטריות.

 

שבלולי בצל ירוק.

הכנה כנ"ל.

המלית מפירה תפוחי אדמה עם כמות נכבדה של בצל ירוק קצוץ די דק, וגם החלק הלבן.

תוספת ביצים ותיבול. אפשר להוסיף אבקת מרק בצל.

 

שומר ירק עונתי דיאטטי מאוד 

מחברת : יהודית 3  

 

המצאתי לבד. קלי קלות ומפתיע בטעמו.

הגשתי באירוח וקצר התפעלות.

מתאים גם ללא אוהבים שומר.

אז לנקות שומר מהקליפות החיצוניות הסיביות.

לפרוס לרוחב לפרוסות נאות.

לסדר על כלי שטוח ועגול, דקורטיבי אם לאירוח, שנכנס למיקרו.

לפזר מעל:

1-2 כפיות שמן זית.

גרגרי מלח גס.

גרגרי קצח.

לסגור בניילון נצמד, מחורר במספר חרירים.

10 דקות במיקרו ויש

 

שישבארק ו/או קובה- מתלווה לחאמוד - 2006

מחברת: נעמי דה פירסט

המתכון הוא של השישבארק - כיסוני בצק.
במידה ותחליטו להכין עם קובה מסולת יש להכין את הבצק מסולת + מעט קמח מצה+ מים+ מלח
+ מעט כורכום.
המילוי - אותו דבר.

שישברק - מתורגם מערבית ל"כובעים" על שום צורתם.
כמעט בכל עדה יש כאלה -בשלל טעמים וצורות קוראים להם כיסונים, קרפלאך, פילמני, דים סם גוז' גישה, דושפרה ובטוח שיש עוד.
הגירסה שלי (יותר נכון - שאימא שלי לימדה אותי) היא גירסה ששודרגה ושונתה מעט.
הבצק - עשוי - מקמח ומים ומלח וזהו.
המילוי - למרות שייראה קצת משונה - מאוד טעים.
אז לפנינתחיל: אזהרה קטנה - בגלל גודלם, או יותר נכון , קוטנם- תהיה לכם קצת עבודה אבל תצא לכם כמות גדולה - אפשר בהחלט להקפיא ולהשתמש אח"כ - זה לא פוגע בכלל בטעם. וחוץ מזה - תמיד אפשר לטגן אותם קצת - כמו חטיפים קטנים.
ועוד טיפ קטן - אם תשתמשו בבשר טרי של עגל - תוכלי לאכול את המילוי כמו קובה נייה - כלומר לא מבושל - על חתיכת לחם טרי- משהו.

נא לא להיבהל מהאורך - ניסיתי לפשט את ההכנה עד כמה שניתן -שיתאים גם למי שלא ידוע לבשל אבל מאוד רוצה לנסות.

המצרכים הדרושים:
1 ק"ג קמח, מים ומלח בהתאמה וללוש בצק.
לתת לו לנוח קצת.

למילוי:
להכניס לקערה
כ- 3/4 ק"ג בשר טחון
1-2 בצלים גדולים - קצוצים לחתיכות הכי קטנות.(לחיסכון בזמן אפשר להשתמש גם בקולינר)
כרפס - להשתמש בעלים ירוקים טריים.
להפריד בין העלים לגבעולים. (לא לזרוק - לשניהם יש שימוש)
לקצוץ את העלים קצוץ קטן מאוד ולהוסיף לקערה.
להוסיף - מלח, פלפל שחור, בהרט (אתם רואים כמעט במכל מתכון - מוסיף המון הבהרט שעשוי מתערובת של כמה תבלינים במיוחד ארומטיים)
וזהו.
לערבב היטב את תערובת הבשר ולהניח בצד לספיגת טעמים.

עוברים לבצק:
לשים שוב. ומכינים משטח עבודה - עדיף על השיש - מומלץ לשים שרינק.
לשים מעט קמח על המשטח - לחלק את הבצק ל- 2 חלקים (למען הנוחות). מניחים את הבצק על המשטח המקומח ומרדדים לעיגול במערוך.
קורצים עיגולים עם פיית הכוס הכי צרה בבית - (מאוד מתאים כוסיות של "הקפצות טקילה למיניהם, כוסיות וודקה קטנות וכו')
כך עושים על כל הבצק - את השאריות לאסוף וללוש ולרדד בחזרה ושוב לקרוץ עיגולים.

החיבור:
לוקחים ביד (נא לקמח קודם)את העיגול וממלאים מעט תערובת באמצע - השתמשו בכפית קטנה- המידה שלה מתאימה.
לקפל לשניים לקבלת צורת סהרון ומיד אחר כך לקפל את הפינות כלפי מטה, כך שיווצר מעין "כובע"
להניח במגש מקומח.
לא צפוף מידי בבקשה - יש להם נטייה להידבק אחד לשני.
(במידה ותרצו אח"כ להקפיא - יש להפריד בין כל שכבה - להיזהר שלא למעוך אותם.)

 

שניצל צרפתי....מתכון עוף דיאטטי – 2006

מחברת: אור

 

אין לי מושג מאיפה בא השם הזה, אבל ככה קראו לזה אצלנו בבית.

מנקים חזה עוף ופותחים לפרפרים.
בטיפה'לה שמן משקפים בצל. אפשר גם לתת לו להזהיב קצת, זה בסדר.
מורחים את החזה (משני צידיו) בחרדל גרגרים טוב, גורסים פלפל שחור וקצת מלח.
מכניסים למחבת עם הבצל עד שהחזה מלבין מבחוץ ומוכן מבפנים.
אני אוהבת להוסיף גם יין לבן לכל זה (ואם יש שמפניה - עוד יותר טוב. בכלל, יין נתזים עושה למתכון הזה טוב, לא ממש יודעת למה)
מגישים עם אורז לבן או תפוחי אדמה מבושלים נטו (למרות שזה כבר קצת פחות דיאטטי)

 

תפוחי אדמה בסגנון חביאר – 2006

מחברת: סמדר מפריז

 

המצאה של בעלי, מנה שעד היום תמיד חוסלה


לקלף קילו תפוחי אדמה, לגרד בפומפיה עבה.
במחבת : להזהיב בצלים (שניים גדולים) בשמן זית, לטגן את תפוחי האדמה עד שכמעט מוכנים (אבל לא לגמרי), להוסיף מלח, פלפל. לטגן כל פעם קצת, להשאיר בצד בקערה. כשהכל טוגן להעביר הכל לתבנית ולאפות בחום גבוה (מאתיים מעלות) עד שהחלק העליון זהוב.

ניתן להכין מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה או לאפות מראש ולהוסיף שלב אחרון של אפייה ממש לפני ההגשה.

 

 

פרק ו: חטיפים, אחרונות ומשקאות

 

אייריש קרים

מחבר:  משה מחולון

מקור: גיל חובב

מצרכים:

50 גרם שוקולד מריר מגורד

2 מיכלי שמנת מתוקה

1 שפופרת חלב ממותק ומרוכז (400 גרם)

1/3 1 כוסות ויסקי

1 כפית אבקת קפה נמס

1 כפית תמצית וניל

1 כפית תמצית שקדים

קמצוץ הל או אגוז מוסקט (לא חובה)

 

אופן ההכנה:

בסיר קטן ממיסים את השוקולד יחד עם 4 כפות מים.

מעבירים למערבל את כל החומרים, כולל השוקולד המומס, ומעבדים חצי דקה.

מעבירים לבקבוק מעוקר של 750 מ"ל , אוטמים היטב ושומרים במקרר.

האייריש קרים יישמר במקרר לפחות חודש. יש לנער לפני השימוש.

 

בוטנים מסוכרים של סבתא מוּטי – 2006

מחברת: עליזה יוגב

 

יחסי הכוחות הם:

כמות הסוכר מחצית מכמות הבוטנים.

כמות המים מחצית מכמות הסוכר.

כלומר – לכל 2 כוסות בוטנים (לא קלויים) – 1 כוס סוכר, 1/2 כוס מים וכף תמצית וניל פשוטה (אפיכל למשל).

מכינים הכל בסיר שטוח ורחב, עדיף טפלון או נירוסטה.

מכינים בנפרד תבנית גדולה של התנור, מרוחה בשכבה דקה שמן בעל טעם ניטרלי – סויה, חמניות וכד'.

שמים את הכל בסיר ומבשלים על אש גבוהה תוך בחישה מזדמנת בכף עץ. הסוכר נמס במים וכשזה מתחיל לבעבע, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל בבעבוע עדין עד שפתאום הסוכר מתגבש ומלבין. מעכשיו צריך לבחוש כל הזמן, עד שכל הסוכר נמס והבוטנים עטופים לגמרי בנוזל זהוב ושקוף. חשוב שלא יישאר אפילו כתם לבן קטן.

מכבים את האש ומעבירים הכל לתבנית (בזהירות רבה. זה לוהט ביותר). משטחים את הבוטנים בכף העץ ומחכים שיתקררו לגמרי. שוברים לאשכולות קטנים ומאחסנים בכלי אטום.

כשהסיר מתקרר מעט, כדאי למלא אותו עד שפתו במים. זה ממיס את הקרמל שנוצר ואחר כך ממש לא בעיה לנקות.

 


בבקה – עוגת שמרים פיצוצית, מלכת הפורום

מחבר: גילי ושאר הפורום בעצות

ההכנה:

תכנסו לפורום אוכל ב- Yנט ותורידו את ספר הבבקה בלינק באתר מימין

 

בייגלה משגעים, הפסקתי לעשות אותו כי אי אפשר להפסיק.....

מחברת: יעל מוינה

מצרכים:

225 מ"ל חלב רותח
50 גרם חמאה
25 גרם סוכר
2 כפות שמרים יבשים
קורט מלח
ביצה מופרדת
400 גרם קמח
2 כפות חלב

ההכנה:

לשים את החלב הרותח בקערה להוסיף חמאה וסוכר, לערבב, לצנן מעט.
לפזר מעל את השמרים, ולהניח לתסיסה במקום חמים כ-15 דקות.
להוסיף מלח וחלבונים לתערובת השמרים, לערבב קלות.
להוסיף קמח בהדרגה, עד שמתקבל בצק רך, להמשיך ללוש עוד כ-5 דקות עד לקבלת בצק נעים ואוורירי.
להניח את הבצק בקערה, לכסות ולהניח להתפחה של כשעה עד שהבצק מכפיל את עצמו.
להוציא את הבצק מהקערה ולתת לו כמה "בוקסים", עד שהוא חוזר לגודל המקורי שלו, לחלק אותו ל-16 חלקים שווים.  ליצור מכל חלק מעין נקניק וממנו בייגלה.
להניח את הבייגלך על תבנית עם נייר אפיה, להשאיר רווח בין אחד לשני. לכסות ולהתפיח שוב כ-15 דקות.
לחמם תנור לחום של 180 מעלות ולהרתיח מים בסיר גדול, כשהמים רותחים להנמיך את הלהבה ולהכניס בייגלה או שניים פנימה ל15 שניות (עדיף כל בייגלה בנפרד על מנת שהם לא יגעו אחד בשני),
להוציא את הבייגלה מהמים בעזרת כף מחוררת, ולהניח שוב בתבנית.
לערבב חלמון עם חלב, אפשר לפזר מעל שומשום, פרג, או להשאיר כמו שהם, לאפות כ- 20 דקות עד שהבייגלך מזהיבים, ומשמיעים קול חלול אם דופקים עליהם. לקרר, לטרוף.

בננות אפויות בתפוזים. קינוח חורפי.

מחברת:  יוד2

מצרכים והרכבה:

2 בננות בשלות קלופות.

לפרוס באלכסון ולסדר בתבנית נאה.

לטפטף 4 כפיות תרכיז תפוזים קפוא שהופשר.

לפזר כף סוכר חום.

לטפטף 2 כפיות מיץ לימון.

לאפות בתנור חם מאוד 4 5 דקות.

לעטר בחצאי פרוסות תפוזים ולהגיש מיד.

מקור: מאכלים שילדים אוהבים.

 


כעכים של סבתא שלי - ראו הוזהרתם ממכר

מחברת:  מורן

מצרכים:
5 ביצים
כף מלח
2 מרגרינה בטעם חמאה
1 קילו קמח
1 אשל/שמנת
2 א.אפיה

אופן ההכנה:
בקערה לערבב קמח + אבקת אפיה
מוסיפים 4 ביצים + חלבון + אשל/שמנת + מלח
חותכים את המרגרינה לריבועים קטנים,מוסיפים לקערה ולשים הכל לבצק אחיד.
משמנים תבנית גדולה של תנור ויוצרים מהבצק עיגולים ומועכים טיפה (שיישארו קצת שמנים
) הקוטר לאחר המעיכה צריך להיות בערך 4-5 ס"מ
מסדרים בתבנית יפה עם רווחים ומורחים למעלה בחלמון הביצה שנותר
אופים ב-200 מעלות עד להשחמה - לוקח בין חצי שעה לשעה תלוי בתנור.
לאחר האפייה,מכינים
 ולוקחים כעך ועוד אחד ועוד אחד...........
ואל תגידו שלא הזהרתי אתכם

 

ליקר קפה ( KAHLUA)

מחבר:  משה מחולון

רכיבים:
4 כוסות מים
4 כוסות סוכר
12 כפיות קפה אינסטנט מאיכות טובה
1 מקל ווניל מפוצל לאורכו
4 כוסות וודקה טובה


אופן הכנה:
1. לערבב מים ,סוכר וקפה ולהביא לרתיחה עדינה.
2. להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל תוך כדי בחישה מפעם לפעם עד שכל הסוכר נמס.
3. להסיר מהאש ולצנן לטמפרטורת החדר.
4. למזוג לצנצנת זכוכית בנפח של כ-4 ליטר את הוודקה ואת מקל הווניל, ולהוסיף את סירופ הקפה.
5. לאטום היטב ולאחסן למשך חודש במקום קריר ואפל. לנער היטב פעם ביומיים.
6. להעביר לבקבוקים של 750 מ"ל.
מתקבל כ- 11/2 ליטר ליקר- קפה מעולה.

 

ליקר שוקולד

מחבר:  משה מחולון

רק לידיעה כללית - יש להמתין חודש עד חודש וחצי עד שהליקר מוכן לשתייה. כך שאם אתם רוצים שהליקר יהיה מוכן לחורף, תכינו כבר עכשיו!

רכיבים:
½ 1 כוסות סוכר
¾ כוס מים
3 כוסות וודקה
5 כפות קקאו לא ממותק מאיכות טובה
1 מקל ווניל מפוצל לאורכו

אופן הכנה:
לערבב סוכר ומים בסיר קטן.
2. לבשל על להבה בינונית, תוך בחישה מפעם לפעם, עד שהתערובת רותחת.
3. להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל עד שהסוכר נמס לגמרי והסירופ הסמיך.
4. להוריד מהאש ולקרר לטמפרטורת החדר.
5. לוקחים צנצנת זכוכית בנפח של 2 ליטר ומוזגים לתוכו כוס אחד מהסירופ.
6. מוסיפים את הוודקה, הקקאו ומקל הווניל.
7. אוטמים היטב את הצנצנת ומאחסנים במקום קריר ויבש למשך 14 יום. יש לנער את הצנצנת בחוזקה פעם ביומיים כדי למנוע שקיעת הקקאו בתחתית.
8. להוציא את מקל הווניל, להעביר את תכולת הצנצנת לבקבוק של 1 ליטר.
9. לאחסן במקום קריר ויבש למשך חודש לפחות.

מקבלים 1 ליטר ליקר- שוקולד מעולה.
הערה: אם הליקר יצא מדי חריף לטעמכם ניתן לדלל מעט עם סירופ הסוכר שנשאר.

מוס ערמונים - הייתכן חורף ללא מתכון עם ערמונים  

מחבר:  משה מחולון

הכי כיף בחורף , כאשר ממש קר (יש דבר כזה בישראל?) לקחת ערמונים טריים לחרוץ בהם חריץ מוצלב בעזרת סכין חדה , להניח בתנור חם מאוד (220 צלסיוס) על תבנית שטוחה, ולחכות בסבלנות עד שהקליפה מתבקעת והריח מתפשט בכל הבית. ואז להוציא, לקלף ולטרוף...
אבל יש משהו לא פחות טעים, אולי אפילו יותר : מוס ערמונים ושוקולד. מוס הערמונים מהווה קינוח חגיגי לליל חורף קר.

מצרכים ל – 4 מנות:
450 גרם ערמונים מקולפים כולל הקליפה הדקה.
 6 כפות סוכר
2 כפות אבקת קקאו
4 כפות ליקר שקדים (אמרטו)
240 מ"ל שמנת להקצפה
שוקולד מגורר לקישוט

אופן ההכנה:
להניח את הערמונים בסיר, להוסיף מים כך שיכסו את הערמונים, להביא לרתיחה.
להנמיך את הלהבה, ולבשל עוד 20-30 דקות עד שהערמונים מתרככים. לייבש היטב, ולהעביר לבלנדר או למעבד מזון, יחד עם הסוכר, הקקאו והליקר. לעבד עד לקבלת מרקם חלק. להקציף את השמנת לקצף נוקשה, ולקפל לתוך מחית הערמונים. להעביר את התערובת לגביעי הגשה, ולצנן עד להתגבשות.
להגשה, ממלאים את הגביעים בקצפת, ומפזרים עליהן שוקולד מגורר.

הערה:
ערמונים קלופים ניתן להשיג במרכולים ליד הירקות בשקית שקופה עם נוזלי שימור. לחילופין ניתן לקנות ערמונים טריים ולקלפם בצורה הבאה:
חורצים בערמונים חריץ מצולב בסכין חדה.
עורכים אותם בשכבה בכלי אפייה שטוח, וקולים אותם בגריל או במיקרוגל עד שהקליפה מתבקעת, ואז בעודם חמים קולפים את קליפתם ועורם.

 


מוס שוקולד-תפוז של חורף (אפשר להפוך לטירמיסו שוקו-תפוז)

מחברת:  יעלה

מיועד ל-8 מנות אישיות או בקערת הגשה
מצרכים:

1 תפוז גדול: קליפה מגוררת דק + מיץ
120 גרם חמאה
6 ביצים
120 גרם אבקת סוכר
180 גרם שוקולד מריר (70%)
2 כפות ליקר תפוזים (טריפל-סק, סברה או גרנד-מרנייה)
1 שמנת מתוקה

ההכנה:

להמיס את השוקולד עם החמאה בסיר על אש נמוכה.
אחרי שנמסה תערובת השוקולד, מוסיפים את הליקר, מיץ התפוז והקליפה. מערבבים היטב ומורידים מהאש.
מפרידים הביצים ומקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף חזק, לא מאוד.
להוסיף את החלמונים, אחד- אחד, לתערובת השוקולד עד שמעורבב היטב.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת חזקה.
מערבבים בזהירות, מבלי לשבור את הקצף והקצפת, בתנועות קיפול, את הקצפת והקצף לתוך תערובת השוקולד.
אפשר למזוג את המוס לקערות אישיות, אפשר לקערת זכוכית מרכזית ואפשר להפוך את המוס לטירמיסו:
מניחים בישקוטים בתבנית מלבנית או אחרת, להרטיב רק מעט בטיפות חלב (לא לטבול), לשים שכבת מוס על הבישקוטים. אפשר לשים שכבה שניה של בישקוטים ולסיים במוס.
למי שמעוניין בגרסת פרווה, יש שני שינויים:
מורידים את השמנת מתוקה – אפשר לוותר עליה גם אם לא מכינים פרווה.
מחליפים חמאה במרגרינה.

בתיאבון
וחורף נעים לכולנו

 

מרק מוקה עם שוקולד ואגוזי פקאן ומדלן שקדים

מחברת:  droli

שלושה מתכונים שונים, מתאחדים לצלחת הגשה אחת. כמובן למנות אישיות.
הקונסטרוקציה:
צלחת מרק עמוקה, מוס שוקולד עם כף של גלידה בפנים, מעל מרק מוקה, ועוגיות מדלן בצד.

ולעבודה:
מרק מוקה:
1 ליטר חלב
240 גר' סוכר
240 גר' חלמון
1-2 כף נס קפה
ליקר קפה
אספרסו מחוזק או נס קפה מוכן מ-2-3 כפיות קפה.

ההכנה:
מרתיחים חלב עם נס קפה. במקביל מערבבים חלמון וסוכר עם מטרפה, ולאחר שהחלב רתח עושים השוואת טמפרטורות (שופכים מעט חלב לקערה הביצים) ומחזירים לאש. מסמיכים עם כף עץ כמו קרם אנגלז. מורידים מהאש ומקררים. מתבלים באספרסו מרוכז ובליקר קפה. להעביר דרך מסננת.

מוס שוקולד
240 גר' שמנת מתוקה
2 ביצים
120 גר' שוקולד
1 כף נס קפה - לא חובה - אבקה
1 כף קוניאק
50 גר' פקאן מסוכרים קצוצים.

ההכנה:
ממיסים שוקולד במיקרו או על בן מרי. מפרידים את הביצים, מקציפים שמנת עם נס קפה. מערבבים קוניאק וחלמונים ולתוכם מקפלים את השוקולד, לאחר מכן את השמנת המוקצפת ולבסוף את החלבון ומקפלים פנימה ומוסיפים את הפקאנים. מניחים את המסה בתוך כלי עמוק ומניחים במקרר להתייצב.

עוגיות מדלן שקדים
חומרים:

200 גר' אבקת סוכר
80 גר' שקדים טחונים קלויים
60 גר' קמח
15 גר' גלוקוזה
220 גר' חלבון
120 גר' חמאה שרופה
15 גר' ליקר אמרטו

ההכנה:
את החמאה שורפים מעבירים דרך מסננת ומניחים בצד. בקערה מניחים את אבקת הסוכר, קמח ושקד טחון, מערבבים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה השרופה וגלוקוזה. מערבבים ומקפלים את החלבון (להקציף מעט במטרפה) ולבסוף את האמרטו. להניח בצד למנוחה במקרר למשך עשר דקות, לאפות בתבנית בחום של 200 מעלות למשך 8-10 דקות.
לחתוך אחרי שהתקרר.
***בקשר לעוגיות אני לא זוכרת לאיזה צורה חותכים אותם
SORRY.

משקה שוקולד

מחברת:  אור

חומרים:

150 גר' שוקולד מריר משובח, קצוץ
¼ כוס שמנת מתוקה
3 כפות מין חמים
3 כוסות חלב
סוכר לפי הטעם
קצפת - אופציה
ההכנה:

ממיסים שוקולד עם שמנת בבן מארי. כשנמס- בוחשים היטב, מורידים מהאש ומוסיפים את המים החמים. יוצקים לכד הגשה או ל- 4 ספלים גדולים (הערה אישית - הרבה יותר כיף בקנקן), בקנקן שני יוצקים חלב חם.
להגשה, יוצקים לכל כוס משני הקנקנים. ממתיקים ומעטרים בקצפת.
אני אוהבת להוסיף קצת רום לקנקן השוקולד. מניסיון - טעים עד כדי דמעות

 

לקוח מהספר "שוקולד" של פיי לוי

 

סחלב חם של רות יולס

מחברת:  שירה מי-ם

מרכיבים:

4 כוסות חלב
4 כפיות סוכר
1 כף אבקת סחלב
2 כפות קורנפלור
2 כפות מים
1 כף אגוזים קצוצים דק
קינמון

ההכנה:

מחממים בסיר את החלב והסוכר
מוסיפים את אבקת הסחלב ומבשלים על להבה קטנה תוך בחישה 5 דק'
מוסיפים את הקורנפלור המדולל במים ולהמשיך לבשל תוך בחישה עוד כ5 דק' עד שהמשקה מסמיך
למזוג לכוסות לזרות קינמון ואגוזים קצוצים

 

סיידר חם

מחבר:זיו

מצוין אחרי חמין.
חומרים:

1 תפוז
12 שיני ציפורן שלמים
1 לימון
המון סיידר מוכן וקר (המתכון מתאים ל4 ליטר סיידר). להכין מהתרכיזים הקפואים הרגילים
6 מקלות קינמון בינוניים (10 ס"מ בערך) האורך לא קובע.......


ההכנה:
לחתוך שתי פרוסות עבות של התפוז ממרכזו. יענו לחצות את התפוז ומכל חצי ולחתוך פרוסה עבה של ס"מ + בערך. ואז לתקוע את שיני הציפורן בקליפה של פרוסות התפוז. לתקוע היטב שלא יתפרק בבישול.
לקלף רצועה ארוכה ורחבה עד כמה שניתן מקליפת הלימון. אם נשבר אז לחתוך שתי רצועות או יותר. בערך 3/4 לימון.
בסיר גדול להרתיח את כל החומרים יחד - פרוסות תפוז עם ציפורן, קליפת לימון, סיידר, ומקלות קינמון.
לאחר הרתחה להוריד את הלהבה לנמוכה ולהביא להרתחה חוזרת למשך 15 דק'. לבריאות


סלט פירות חורף – 2006

מחבר: דוד (האחר)

 

מצרכים:

פלחי תפוזים חתוכים לחלקים
פלחי פומלית מקולפים מעורם וחתוכים לחלקים
פלפל אדום קצוץ דק
2
גבעולים של בצל ירוק קצוצים דק
גרד של 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר
1
פלפל אדום חריף קטן קצוץ דק דק (בלי הגרעינים)
1/2
כוס מיץ תפוזים
1-2
כפיות סוכר
מעט מלח
ציפורן טחונה על קצה הסכין
גרד של קליפת תפוז אחד

עלי חסה מסולסלת להגשה

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים (פרט לחסה) ולאחסן במקרר לפחות שעה.

לפני ההגשה לערום על עלי חסה בצלחות אישיות.

אפשר לפזר מעט אגוזים שבורים למעלה.
בתיאבון

 

עוגת מייפל - 2006

מחברת: :ayeletba 

 

מצרכים:
3 ביצים
3
שקיות סוכר וניל
1
שמנת חמוצה
¼ 1 כוס קמח תופח
¼ 1 כוס סוכר
½ כוס שמן
רוטב מייפל

לפיזור:
קינמון
פקאן קצוץ

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים לפי סדר כתיבתם.
לשפוך התערובת לתבניות משומנות,
לפזר מעל קנמון ואגוזי פקאן קצוצים -
לאפות 30 דקות בתנור מחומם לחום של 180 מעלות (או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ סבה יוצא יבש).
בעודה רותחת לשפוך מעל בנדיבות סירופ מייפל עד שנספג

עוגת מיץ – 2006

מחברת: יעל מוינה

 

מצרכים:
4 ביצים
½ 1כוסות סוכר
2 כוסות קמח
½ 1כפיות אבקת אפיה
¾ כוס שמן
1 שקית סוכר וניל
1 כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:
לערבב הכל במערבל, לצקת לתבנית אפיה משומנת ולאפות עד להזהבה או עד שקיסם הננעץ בתוכה יוצא יבש.
העוקץ של העוגה: כאשר העוגה מוכנה, בעודה רותחת בתבנית לשפוך עליה ¾ כוס מיץ תפוזים, לקרר.

הערות
:
אפשר קמח תופח במקום רגיל + אבקת אפיה.

עוגת מיץ  - 2006

מחברת: טל.

בבקשה עוגת מיץ היא יוצאת מאד גבוהה אז להיזהר שלא ישפך בתנור

מצרכים:
6 ביצים
2
כוסות סוכר
¾ כוס שמן
1
כוס מיץ תפוזים
גרידת תפוז
1
סוכר וניל
2
כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:

להקציף את החלבונים עם הסוכר
להקציף חלמונים עם כוס סוכר
להוסיף בהדרגה את כוס השמן
לאחר מכן את המיץהוניל והקמח ולבסוף לקפל את החלבונים
לאפות ב160 מעלות כ90 דקות

עוגת המיץ המשוכללת שלי – 2006

מחברת : יעלה

 

שילוב של 3 מתכונים

מצרכים:
5 ביצים גדולות
כוס ורבע סוכר
2 סוכר ווניל
להקציף היטב במערבל עד שמכפיל את נפחו.

מוסיפים לאט - לאט, לפי סדר את החומרים הבאים:
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים
רסק של חצי תפוז עם קליפה כתומה (לרסק דק מאוד עם מעט מהמיץ כדי שיצא ממש מרוסק)
1 שקית אבקת אפיה

בשלב הזה, לערבב טוב ולהניח לעיסה ל-5 דקות (דרוש כדי שהאפיון יתסוס עם התפוזים). להוסיף 2 כוסות גדושות בקמח רגיל, לערבב היטב.

לשמן תבנית מלבנית גדולה או עגולה (לא קפיצית) או קוגלהוף ולאפות בחום בינוני כ-150, עד שקיסם יוצא יבש (זמן האפייה תלוי בסוג התבנית, בקוגלהוף לוקח כ-50 דקות)

העוגה יוצאת ממש עסיסית, אבל אם רוצים, אפשר לשפוך עליה בעודה רותחת: חצי כוס מיץ תפוזים + 2 כפות ליקר תפוזים "סברה" או קוואנטרו וכו'. אפשר גם לשפוך עליה זיגוג שוקולד מריר למי שאוהב שילוב שוקו-תפוז.
לגבי התפוז המרוסק: ובכן, אין צורך לעשות דבר עם חצי התפוז, לא לקלף ולא לגרר. פשוט מאוד: שמים את חצי התפוז במעבד, אפשר להוסיף מעט מכמות המיץ וכך הוא ירוסק עד דק, ביתר קלות. אז מערבבים את שלושת רבעי כוס המיץ עם חצי התפוז המרוסק ומוסיפים לתערובת.

נכון, היא לא ממש בחושה כי לא מכניסים את כל החומרים יחד, זה באמת קצת יותר בלאגן ועבודה, אבל השלבים הללו תורמים ליצירת עוגה אוורירית ועסיסית. ממש מתבקש להגיש עם מסקרפונה או קצפת על-יד.

שיפור :

ניתן להוסיף לעוגה 100 גרם שוקולד מריר מגורר (לא שוקו-צ'יפס).
כדי שהשוקולד לא יצלול כאבן לתחתית - כדאי לערבב חלק ממנו בשלב הקמח וחלק להשאיר ולפזר מעל פני העוגה לפי הכנסתה לתנור. אל דאגה: הפירורים הנחמדים ימצאו את דרכם למרכז העוגה, גם בלי עזרתכם....

עדכון נוסף – עוגת המיץ הופכת לעוגת קרם מושקעת ואלגנטית אבל נשארת מהירת הכנה:

מכינים את העוגה יום לפני מועד ההגשה (לשישי בערב: להכין במשך יום חמישי).
לפני הכנת העוגה בתבנית עגולה או מלבנית, מכינים את הקרם.

קרם: מבשלים על אש נמוכה 2 קצפת + 200 גרם שוקולד עם אחוז מוצקים גבוה (70).
מורידים מהאש אחרי שערבבנו היטב ווידאנו שהתערובת הומוגנית ואין גושים. מכניסים לכלי סגור ולמקפיא לשעה עד שעתיים , או עד שכמעט קפוא. מעבירים למקרר עד זמן השימוש.

בינתיים, מכינים את העוגה לפי הגירסא המשוכללת הנ"ל, אבל לא שופכים עליה מיץ תפוזים או ליקר. זה ממש חשוב לזכור: לא להרטיב העוגה

מקררים את העוגה היטב. חוצים אותה באמצע.
מכינים בכוס תערובת של חלב עם ליקר תפוזים פשוט או אחר כמו גרנד-מארנייה. צריך כמות של כמעט כוס להרטבת שני חלקי העוגה וכל אחד יכול להחליט על היחס שבין הליקר לחלב. לדעתי, כדאי שני שליש חלב + שליש ליקר.

מוסיפים לקערת הקרם 2 כפות אבקת סוכר (אם משתמשים בשוקולד 70 אחוז, זה מריר מדי עבור חלק מהאנשים). מקציפים מעט, עד שנוצר קרם. אם נקציף יותר מדי – יתקשה מאוד ולא יהיה נעים למריחה ואכילה.

על החצי התחתון של העוגה שופכים חצי מהחלב-ליקר , בעזרת כף, ומורחים פחות מחצי מכמות הקרם כדי שהיתר יספיק עבור החלק העליון וציפוי הצדדים
מניחים מעל את החלק העליון של העוגה – מחוררים אותו הרבה עם קיסם, כדי שהחלב יחלחל.  מורחים את הקרם למעלה ובצדדים.
אפשר לקשט עם קליפות תפוז מסוכרות או פרוסות של תפוז סיני טרי – אם רוצים.

טעים מאוד-מאוד, העוגה נשארת קלה יחסית ומהירת הכנה. מומלץ

 

עוגת סולת  - 2006

מחברת: קיצי 

 

מצרכים:
4 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס מיץ תפוזים
ו כוס סוכר
100 גרם קוקוס
1 כוס סולת
1 כוס קמח תופח
כף תמצית שקדים

לערבב הכל ולאפות ב-180 מעלות כ- 30 דקות
כאשר מוכן יוצקים למעלה את הסירופ

סירופ
1.5 כוס סוכר
2 כוסות מים
3 כפות מי זוהר (או 4 טיפות תמצית ורדים)
בעוד העוגה נאפת מבשלים את הסירופ כ- 20 דקות את מי הזוהר מוסיפים בסוף הבישול.

עוגת קרמבו כי קרמבו יש בחורף

מחברת: יעל מוינה

חומרים:

כוס מים
4 כפות קקאו
כוס סוכר
חבילה מרגרינה
להכניס לסיר קטן ולהרתיח, להוריד מהאש, לקרר.
להוסיף לתערובת השוקולד שהתקררה:
8 חלמונים
1/3 1 כוסות קמח
שקית א. אפיה
לערבב היטב, לצקת לתבנית מלבנית משומנת ולאפות כ- ½ שעה בחום של 150 מעלות.
8 חלבונים
כוס סוכר
חבילה אינסטנט פודינג וניל
להקציף ביחד, לשפוך על העוגה ולאפות עוד רבע שעה.

ציפוי:

7 כפות מים
75 גרם שוקולד מריר
5 כפות קקאו
6 כפות סוכר
ההכנה:

להרתיח עד שהסוכר נמס, להוסיף 50 גרם מרגרינה/חמאה +שקית סוכר וניל, לצפות את העוגה ולקרר במקרר.

עוגת תפוחים – 2006

מחברת: קיצי 

 

מצרכים והכנה:
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לפלחים דקים
כפית גדושה קינמון
2 כפות סוכר
מערבבים הכול יחד ושמים בתחתית תבנית משומנת
למעלה מפזרים 100 גרם צימוקים

לבלילה
:
1 כוס סוכר
1 כוס קמת תופח
½ כוס שמן
3 ביצים
מערבבים הכול ושופכים על התפוחים
אופים בתנור מחומם ל-180 מעלות כ-40 דקות +-

 


פאי תפוחים  - 2006

מחברת : לוּלי

 

מצרכים:

לקלתית:
200 גר' קמח
50
גר' אבקת סוכר
100
גר' חמאה
חצי ביצה טרופה
קורט מלח
2-3
כפיות מים קרים

למלית
:
6
תפוחי גרני סמית קלופים ופרוסים
מיץ מלימון אחד
1/3 כוס סוכר חום
3
כפות קינמון
מעט ציפורן טחונה

אופן ההכנה:

מעבדים את החמאה הקרה עם הקמח המלח ואבקת הסוכר במעבד מזון עד קבלת פרורים
מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים מעט לקבלת בצק אחיד.
עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מניחים בקערה את התפוחים ושופכים את מיץ הלימון, לאחר 10 דקות מסננים ומניחים עוד רבע שעה להגרת נוזלים. בקערה מערבבים את כל חומרי המלית ובודקים מתיקות ומתקנים לפי הטעם.

מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית פאי.
מכסים בניילון נצמד ומניחים בתוכו משקולות כגון שעועית או חומוס.
אופים רבע שעה, מוציאים את המשקולת ואופים עוד 5 דקות.
מוציאים מצננים, מכסים במלית ואופים כ 20 דקות עד לריכוך התפוחים.

אם רוצים להכין מטריצה יש להכפיל פי 1.5 את הכמות.

פודינג שוקולד חם

מחברת:  יוד2

מצוין ללילות או ימי חורף קר.

 

מצרכים:

4 כפות אבקת שוקו.

3 כפות סוכר.

2 כפות קורנפלור.

4 כוסות חלב.

ההכנה:

מערבבים בקערה שוקו, סוכר, קורנפלור, חצי כוס חלב קר.

מרתיחים שאר החלב. כאשר רתח מוסיפים קצת חלב לקערה.

מחזירים את כל התערובת לחלב הרותח ומערבבים עד שמתקשה קצת.

מוזגים לקעריות.

אפשר לתת לילדים בחורף לפני ההליכה לבית הספר.

 

פודינג לחם עם שוקולד לבן

מחברת:  הילה

לכל מי שבא לו להכין קינוח פשוט, חורפי ומאד, מאד,מאד  טעים

מצרכים:

באגט בן יום
150 גרם אבקת סוכר
חצי כוס חלב
מכל שמנת מתוקה
4 חלמונים
100 גרם שוקולד לבן
2 שקיות אבקת סוכר


ההכנה:

פורסים את הלחם בעובי 2.5 ס"מ , כל פרוסה חותכים לשניים עד ארבעה חלקים. מפזרים בתבנית חסינת אש. מחממים את החלב עם חצי כוס אבקת סוכר ושמנת מתוקה.

מקציפים את החלמונים עם אבקת הסוכר שנותרה. כשהחלב מתחיל לרתוח מוסיפים חלק ממנו לתערובת החלמונים, מערבבים ומחזירים לאש בינונית.

מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מבעבעת. מנמיכים את האש, מוסיפים את השוקולד לבן, חתוך לקוביות ומערבבים היטב עד שנמס.

מסירים מהאש ומוסיפים את הווניל. יוצקים על קוביות הלחם. אופים -30 - דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני- 180 מעלות, עד שסכין שננעץ בפודינג יוצא נקי.

 

פונדו שוקולד

מחברת:  ערגלית

חומרים לרוטב:
1 שקית שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד משובח
1 כף ליקר גרנד מרנייר (לבחירה)

לטבילה
פירות טריים חתוכים (תותים, בננות משוחות בלימון, פילטים מהדרים, אננס)
קוביות עוגה בחושה או טורט
בישקוטים
מרשמלו (מדהייייייייייים)
אגוזים (פקאנים, קשיו)
קליפות הדרים מסוכרות

מכינים את הרוטב, על אש נמוכה מערבבים שמנת ושוקולד עד שהשוקולד נמס. מוסיפים ליקר ומעבירים לכלי הפונדו. כל סועד לוקח מהפירות וההפתעות האחרות וטובל בשוקולד. מומלץ לבקש מהמשתתפים לצייר את הספרה 8 על תחתית הכלי בכל טבילה כדי לדאוג לערבוב.

כיף גדול

 

פונץ' חם עם ברנדי

מחברת:  אור

4 כוסות יין אדום
2-3 כוסות מיץ תפוזים
1 כוס ברנדי
3-4 מסמרי ציפורן
3 מקלות קינמון
½ כוס סוכר (או יותר למי שצריך יותר מתוק)
¼ כוס מיץ לימון
פרוסות לימון ותפוז

הכל לסיר ולאש. להביא עד לכמעט רתיחה ולהסיר.
אפשר לחתוך לתוך הכוס קוביות קטנות של פירות (תפוח, תפוז, צימוקים....)

 

פונץ' יין חם – דליה פן-לרנר

מחברת: משי

רכיבים:
1 בקבוק יין אדום יבש
½ כוס יין פורט
¼ כוס ברנדי
¼ כוס ליקר תפוזים קואנטרו או גראן מרנייה
2-1 כפות סוכר חום לפי הטעם
2-3 תפוז סחוט
קליפת תפוז חתוכה לתלתלים עבים (רק הקליפה הצהובה)
2 תפוז לא קלופים פרוסים לפרוסות דקות
1 לימון לא קלוף, פרוס לפרוסות דקות
1 תפוח
10 מסמרי ציפורן שלמים
1 מקל קינמון שבור ל 3-2 חתיכות
1 מקל וניל חצוי לאורכו
מעט אגוז מוסקט מגורר
שורש ג'ינג'ר טרי,חתיכה של 2 ס"מ

אופן הכנה:
1. מחדירים את מסמרי הציפורן לתוך התפוח.
2. מכניסים את כל החומרים לסיר אמייל או פלדת אל-חלד (לא אלומיניום). מחממים 10 דקות על אש קטנה מבלי שהיין יגיע ממש לרתיחה, אחרת האלכוהול יתנדף.
אם לא מגישים את הפונץ' מיד, מורידים את הסיר מהאש, מכסים ושומרים בצד למקסימום חצי שעה. מחממים היטב, מבלי להרתיח, לפני ההגשה (לא כדאי להכין את הפונץ' זמן רב לפני ההגשה, כי טעם התבלינים ששורים ביין יהיה חזק מדי).

 

פונץ' ולא מיין

מחברת: משי

רכיבים:
ליטר מיץ תפוחים
ליטר נקטר אפרסקים
רום לפי הטעם

הכנה:
מערבבים ומחממים על האש
טעים טעים ולא מרגישים שמשתכרים.


פנקייק בננה וריבת חלב

מחברת:  shush

האמת שלא רק לחורף, כל השנה. בעיקר כשמתחשק ארוחת ערב מתוקה.
מצרכים:

1 כוס קמח תופח
1 ביצה
1 שמנת חמוצה
מעט חלב
2 בננות
הרבה ריבת חלב

ההכנה:

מערבבים בקערה את הקמח, הביצה והשמנת עם מעט חלב, עד לקבלת מרקם אחיד (עיסה נוזלית) פורסים את הבננה לפרוסות דקות ומערבבים עם הבלילה.
ממיסים מעט חמאה במחבת קטנה ויוצקים מהתערובת שכבה של בערך סנטימטר. כשמוכן מכבים את האש ומיד מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב תוך כמה שניות הריבה מתחממת ונמסה. את הבננה אפשר להחליף בתפוח או אפרסק.

קינוח חורפי מתפוחים – תפוחי עץ במעטפת בצק עלים

מחברת: איריס-יפן

 

מקור: אהרוני עם קצת שינויים שלי

חומרים: תפוח קטן לכל סועד או חצי גדול, קלוף ומגולען (יענו להוציא את כל הג'יפה)

בצק עלים מרודד למקסימום

חומרי טעם וריח:

ריבת משמש-כף לכל מנה

סוכר חום-כנ"ל

ציפורן קינמון והל בלב רחב

 

אופן ההכנה:

מכינים ריבוע בצק שיעטוף את התפוח לכל סועד, מניחים מעליו את התפוח, מעל יוצקים את חומרי הטעם והריח, סוגרים את המעטפת, מהדקים, וגוזרים עם מספריים כך שיראה כמו מין רימון.

מברישים חלמון של ביצה על הבצק לברק.

אופים על נייר אפייה כ50 דקות בחום של 180 או עד שהכול נהיה שחום ויש רוטב.

מגישים מייד וטורפים

מתאים לארוחות עם קדרות חמינים למיניהן ומרקי בצל

יום טוב לכל המאזינים!

קפה אירי

מחברת:  רושמת מתכונים

החומרים למנה אחת:
1 כוסית מידה ויסקי אירי
1 כוס קפה חזק חם מאד
3-2 כפיות אבקת סוכר
2 כפות שמנת מתוקה

הכנה:
יוצקים מים רותחים לכוס המיועדת לקפה אירי, כדי לחממה
שמים את הוויסקי + אבקת הסוכר בכוס מערבבים
יוצקים לכוס את הקפה הלוהט ומערבבים כדי שהסוכר ימס
מקציפים קלות את השמנת ויוצקים אותה לכוס קפה מעל גב כפית הפוכה עד שהכוס תתמלא
שותים מיד

תפוחי עץ אפויים, מתאים במיוחד לימים החורפיים

מחברת:  יעל מוינה

כמות ל-4 אנשים:

רכיבים:
4 תפוחי עץ (הזן הלא חמוץ ולא מתוק, משהו באמצע)
3 כפיות סוכר
2 כפיות קינמון
4 שזיפים מיובשים (לא חובה)
¼ כוס רום מהול במים

אופן הכנה:
מוציאים את הליבה של התפוחים (יש מכשיר לזה), שמים בתבנית אפיה, מערבבים סוכר עם קינמון ושופכים לכל תפוח, במקום בו הוצאנו את הליבה, כפית של תערובת. אם משתמשים בשזיפים את נועצים שזיף לכל תפוח.
מערבבים את הרום עם המים ויוצקים מעל, אופים כ- ½ שעה על חום של 150 מעלות.


פרק ז: נספחים שונים ומשונים

 

ביצים חומות

מחברת:  חופית1

הכנה:

להרתיח את הביצים על הגז, וכאשר הביצים רותחות להכניס אותם לתנור (בערך 110 מעלות לכמה שעות, בד"כ אני עושה את זה ללילה - בערב שבת), אני מכניסה לסיר תפו"א שלמים ואז שמה בצל שלם מקולף, כורכום ופלפל. את הבצל לא אוכלים אבל הוא נותן טעם מדהים לתפו"א.

 

בצקיצי בגדול

מחברת: קיצי  

 

מצרכים:

ק"ג קמח

חצי כוס שמן

6 כפות סוכר

כף מלח

2 כפות שמרים יבשים

2-3 כוסות מים

 

בצקיצי לאופה לחם:

 

כוס מים

3 כפות שמן

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

3 כוסות קמח

כף גדושה שמרים יבשים

להכניס לפי סדר זה

 

רוטב פונדו – שלל רטבים של פורומיסטיות יקרות

מחברת:  לידיה1

מחברת:  Michal

מחברת:  יוד2

הנה כמה רטבים שונים וחדשים לפונדו המסורתי. לא תאמינו כמה יש...

 

בצל מטוגן

מצרכים והכנה:

3 בצלים קצוצים דק.

לטגן ב:

5 כפות שמן זית.

להוסיף ולהרתיח יחד:

4 כפות קמח.

½ 1 כוס מרק עוף מרוכז מתובל.

1 כוס מיונית.

תוספת תיבול: מלח, פלפל, חוואיג', פפריקה חריפה.

אופציה:

להוסיף רוטב בצל "סויט אנד ספייסי"

גבינת דניש כחולה

מצרכים:

חצי כוס גבינת דניש כחולה מפוררת
חצי כוס שמנת חמוצה
מיץ לימון לפי הרגש
כף בצל חתוך דק מאוד
60 גר' חמאה
סלרי חתוך דק מאוד
פלפל לבן

ההכנה:

להמיס באיטיות את החמאה מעל בן-מרי.להוסיף גבינה וסלרי ולבשל כ-5 דקות.לערבב מדי פעם.
להוסיף ולערבב (רצוי במערבל ידני) את שאר החומרים ולצנן.
הרוטב מדהים "כשניפגש" עם הבשר החם של הפונדו.

הולנדייז

מרכיבים
225 גר' חמאה
1 כף מים
1 כף חומץ (אני משתמשת בחומץ תפוחים שוויצרי)
4 חלמונים
2 כפות מיץ לימון
מלח
פלפל לבן
ההכנה:

להמיס לאט חמאה במחבת ולהקפיד שלא תישרף! להוסיף מים וחומץ.על בן מרי בכלי ניפרד לשים חלמונים,מיץ לימון,מלח ופלפל. להשתמש במערבל ידני. לערבב ולהוסיף באיטיות את החמאה.הרוטב מוכן כאשר מסמיך.
להגיש חם אם ניתן.מצוין עם אספרגוס,פונדו בשר ודגים בכלל.

הערה: אם הרוטב מסמיך מדי,להוסיף כפית מים רותחים וחלמון נוסף ולערבב.

 

חמוץ מתוק

מצרכים והכנה:

לאדות יחד:

2 כפות שמן.

1 כוס עגבניות מרוסקות.

2 כפות רסק.

1 כף סוכר.

2 כפות צימוקים.

½ כפית ציפורן.

½ כפית זנגביל.

מלח ופלפל.

½ כוס מים.

 

חרדל

מצרכים:

כוס מיונז
1 כף חרדל משובח !
1 כף חומץ תפוחים
בצל קטן
1כפית בזיליקום
כפית שמנת מתוקה
ההכנה:

קוצצים בצל דק מאוד מאוד,מערבבים היטיב מיונז,חרדל,חומץ ובזיליקום.טועמים ומוסיפים לפי הטעם.

 

חרדל קר.

מצרכים והכנה:

1 כוס מיונית.

1 בצל קטן קצוץ + כמה עלי בזיליקום קצוצים.

1 כף חומץ.

1 כף חרדל. אופציה: חרדל "סויט אנד ספייסי

 

טיחואנה חריף

מצרכים:

חצי כוס רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מוכן
2 כפות שרי יבש
חצי כוס חמאת בוטנים
4 בצלים ירוקים חתוכים
כף מיץ לימון

ההכנה:

לערבב סויה,רוטב צ'ילי ושרי.בהדרגה להוסיף חמאת בוטנים,בצל ירוק חתוך,ולהוסיף מיץ לימון.לקרר ולהגיש עם הבשר של הפונדו.

 

יין ושמנת

מצרכים והכנה:

1 כוס יין אדום

1 כוס ציר עוף

לבשל בלי מכסה עד שנותרת ¼ מהכמות

בסיר קטן ממיסים 50 גר' חמאה או בטעם. מטגנים כמה שניות הרבה פלפל גרוס ושום כתוש. מסירים מהאש

מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים. מוסיפים ציר מצומצם ומערבבים

מחזירים לאש

מוסיפים ½ כוס שמנת מתוקה או צמחית

מבשלים עוד דקה שתיים

מתקנים תיבול

 

מנטה – קר

רכיבים:

½ כוס חומץ לבן
2 כף סוכר
4 כפות מנטה קצוצה
½ כוס מים

ההכנה:

לחמם חומץ, להוסיף סוכר ומנטה, לחמם תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס.
להוריד מהאש, להוסיף מים ולקרר. מגישים קר.

 

עשבי תיבול קר

מצרכים והכנה:

1 כוס מיונית.

½  בצל קטן קצוץ.

1 כף חומץ.

1 כף מכל עשב, קצוץ דק.

פטרוזיליה.

שמיר.

בצל ירוק.

רוזמרין. בעדינות.

לערבב הכל היטב.

פיקנטי

מצרכים:

½ כוס סוכר
½ כוס חומץ לבן
קורט סוכר
½ ס"מ ג'ינג'ר ירוק כתוש
1 כוס מיץ אננס
1 כפית רוטב סויה
1 כוס רוטב (לא רסק) עגבניות
½ כף קורנפלור

ההכנה:

לשים את כל החומרים חוץ מהקורנפלור בסיר ולחמם לאט תוך כדי ערבוב.
כשרותח, לערבב קורנפלור עם מעט מים קרים ולהוסיף לתערובת תוך כדי ערבוב.
להמשיך לערבב 2 דקות על אש נמוכה.

קארי

מצרכים:

1 בצל קצוץ
½ שן שום כתוש
25 גר חמאה
4-6 כפות אבקת קארי
1 כף קמח
¼ 1 כוס מרק
1 תפוח מגורר
50 גר' קוקוס
מלח
חרדל
מיץ לימון
½ כוס שמנת לקצפת

ההכנה:

להזהיב בצל. להוסיף למחבת שום
להוסיף קארי וקמח ולהכין רביכה על ידי הוספת הנוזלים באיטיות תוך כדי בחישה.
לבשל על אש קטנה כ20 דקות ולהוריד מהאש.
להוסיף תפוח וקוקוס. לתבל במלח, חרדל ולימון.
לערבב פנימה את השמנת ולהגיש מיד.

קמברלנד

רכיבים:
½ כפית חרדל יבש
3 כפות סוכר חום
קורט ג'ינג'ר
קורט פלפל אדום
¼ כפית מלח
2 שיני שום
2 כפות קורנפלור
4 כפות מים קרים
1¼ כוס יין אדום יבש
½ כוס ג'לי דומדמניות אדום
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית קליפת תפוז מגוררת

ההכנה:

לשים חרדל סוכר ג'ינג'ר פלפל אדום ומלח במחבת.
לערבב עם מעט יין – עד שהופך למעין משחה. תוך חימום לערבב פנימה את שארית היין.
מוסיפים שום, מרתיחים לאט תוך ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.
מערבבים קורנפלור עם מים קרים עד שאין גושים, ומוסיפים לרוטב תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את כל שאר החומרים, ומשאירים על האש הנמוכה עד שהג'לי נמס. מתקנים תיבול ומגישים חם.

 

קריאולי

מצרכים:

חצי כוס שמן
2 בצלים בינוניים חתוכים דק
פלפל ירוק מנוקה וחתוך דק
3 שיני שום חתוכות
כפית גרעיני צ'ילי אדום
מלח
פלפל
3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
180 גר' רוטב עגבניות מוכן
חצי כוס יין לבן

ההכנה:

בסיר לחמם שמן. להוסיף בצל,פלפל ירוק,שום,צ'ילי ולערבב עד שהפלפל מתרכך.
להוסיף מלח ועגבניות.לבשל על אש קטנה כ 10 דקות ולערבב כל הזמן.
להוסיף רוטב עגבניות ויין להמשיך לבשל על אש קטנה ולערבב. לבדוק טעמים ולתבל בהתאם.

שום קר

מצרכים והכנה:

1 כוס מיונית.

1 בצל קטן קצוץ.

6 שיני שום.

2 כפות מיץ לימון

מלח.

פלפל שחור.

 

לערבב הכל היטב

שזיפים פיקנטי

מרכיבים:

200 גר' שזיפים מגולענים יבשים
2 כפות מיץ לימון
1 כפית קליפת לימון מגוררת בעדינות
8 גרגרי ציפורן
מעט קינמון
חצי כפית תבלין אגוז מוסקט
כוס מים
חצי כוס סוכר
חצי כוס חומץ בן יין אדום

ההכנה:

בסיר לערבב שזיפים,מיץ לימון,גרגרי ציפורן,ואגוז מוסקט.להוסיף מים בכמות שתכסה את התערובת,לכסות ולבשל על אש נמוכה באיטיות כ-15 דקות או עד שהשזיפים רכים.לערבב מדי פעם.
כשכמות הנוזלים מצטמצמת ,להוריד מהאש ולהוציא את גרגרי הציפורן.
להעביר בפוד פרוססור עד שתתקבל מחית.
להשיב לסיר.להוסיף חומץ וסוכר,לבשל על אש קטנה כמה דקות ולבדוק אם יש צורך לתבל או להוסיף.

 

שקדים

מצרכים והכנה:

100 גר' שקדים. לקלף בעזרת השריה ברותחים.

12 שיני שום.לכתוש עם השקדים.

לטגן להזהבה ב100 גר' מרגרינה.

להוסיף עוד 50 גר' מרגרינה. לבשל עוד 2 דקות.

לערבב 1 כוס מים עם 2 כפות קמח. לשפוך ולבשל לעיבוי.

מלח, פלפל וחוואייג' לטעם.

 

תבלין בהרת לטבית

מחברת: חופית1

נכון שאפשר לקנות מוכן, אבל הטעם והארומה שונים, ומשנים את כל התבשיל:

הערה: ניתן לקנות את מרכיבי התבלין כבר טחונים, או למשקיעים ניתן לקנות שלמים ולטחון במטחנת קפה.

 

מערבבים:

כף הל

כף קינמון

כף אגוז מוסקט

כף פלפל אנגלי

כף פלפל שחור

½ כף זנגביל

½ כף ציפורן

 

ניתן לשמור בכלי אטום או בפריזר לתקופה ארוכה

 

 

 

 




המרת מידות ומשקלים

 

חום תנור:

               
פרנהייט (F)
צלסיוס(C)
סימון גז
תיאור
225
110
1/4
קר מאוד/איטי מאוד
250
130
1/2
 
275
140
1
קר
300
150
2
 
325
170
3
חום נמוך
350
180
4
בינוני
375
190
5
 
400
200
6
בינוני - חם
425
220
7
חם
450
230
8
 
475
240
9
חם מאוד
 

משקל:

1 אונקיה (oz) = 28.4 גר' (חשבון לפי 30 גר' זה מספיק טוב)
1 ליברה (פאונד) = 450 גר' (חצי קילו פחות 3 כפות מלאות)
1 קילו = 2.2 ליברות
 

מידות נוזלים אמריקאיות:

1 פיינט (כלי לנוזלים, בבארים מזמינים נניח פיינט של בירה שזה כמו כוס גדולה) ערך של 1/8 גאלון (3.6 ליטר) = 450 מ"ל נוזל או 16 אונקיות נוזל
1 ספל אמריקאי = 236 מ"ל נוזל (כוס שלנו = 200 מ"ל) שזה חצי פיינט
1 כוס זכוכית (glass) = 200 מ"ל
1 כף (tablespoon, TS, Tbs, T) = 15 מ"ל – חצי אונקיה (כף למרק)
1 כף קטנה (dessertspoon) = 10 מ"ל (כף למנות אחרונות. בד"כ לא בשימוש בארץ אבל יש באיקאה(
1 כפית (teaspoon, tsp, t) = 5 מ"ל – שליש כף
 
 

טבלת המרה של מוצרים לבישול:

המידות מחושבות לפי ספל = 250 מ"ל ומומרות לכוס שלנו, כלומר 200 מ"ל:
מוצר         (1 כוס = 200 מ"ל)                                     גרם                              אמריקאי)אונקיות)*
כוס חמאה/מרגרינה
200
8 ¾
כוס פירורי ביסקוויטים
88
3 ¾
כוס פירורי לחם טרי
48
2
כוס פירורי לחם יבש
100
4 ½
כוס גבינה מגוררת
100
4 ½
כוס קקאו
88
3 ¾
כוס קמח תירס
100
4 ½
כוס קורנפלקס
24
1
כוס פצפוצי אורז
24
1
כוס שבבי קוקוס
76
3 ¼
כוס אפונה יבשה חצויה או עדשים
160
7
כוס פירות מיובשים
130
5 ¾
כוס תמרים חתוכים
135
5 ¼
כוס קמח וקמח תופח
140
4 ½
כוס קמח מלא
108
4 ¾
כוס דבש או סירופ תירס
290
12 ¾
כוס ריבה
265
11 ½
כוס אגוזים קצוצים
100
4 ½
כוס שיבולת שועל
72
3 ¼
כוס אורז פרסי (אורז קצר)
180
7 ½
כוס אורז תאילנדי (ארוך)
160
7
כוס מלח או סוכר גבישי
200
8 ¾
כוס סוכר רגיל
180
7 ¾
כוס סוכר חום דחוס
160
6
כוס אבקת סוכר
150
5
 
כדי לקבל משקלי כף, יש לכפול את המשקלים המופיעים בטבלה ב- 0.075, למשל:
 
משקל כוס חמאה = 200 גרם. משקל כף חמאה = 200*0.075 = 15
 

איך מודדים ואיך שוקלים?

כאשר מוסיפים קמח לכוס, עושים זאת על ידי העברה בכף – לא שפיכה – של הקמח מהחבילה לכוס. מוסיפים בעדינות ובסוף ממלאים עד השפה ומחליקים עם סכין כך שכמות הקמח תהיה שווה לגמרי לתכולת הכוס. אותו דבר עושים עם כל מצרך. לא לנער או לדחוס את תכולת הכוס.
כאשר מודדים כף או כפית, הכוונה היא תמיד לכף/כפית מחוקה, או שטוחה. רק אם כתוב "גדושה", הכוונה היא אז למעין ערימה מעוגלת על הכלי. לא כמות שתהיה שווה בסופו של דבר לשלוש כפות...
 
 
שמרים: 
כף יבשים = שתי כפות טריים או שימרית. כף יבשים = 14 גרם.
קוביה זה רק שמרים טריים ובדיוק במשקל 50 גר'.
שקית זה שימרית במשקל 50 גר' ובדיוק אותו המוצר כמו קוביה.
שמרים יבשים באים בשקיות ואקום של 500 גר' ומחזיקים לאורך זמן ארוך. הם היחידים המותרים באופי לחם למינהם.
 
אני שקלתי חלק מהמרכיבים במאזניים מכניים ביתיים (איקאה), באיפוס על שתי כוסות שתיה סטנדרטיות ולאחר שוידאתי שנפח הכוסות הוא אכן 200 מ"ל. מה ששקלתי תיקנתי אם היה צורך, אבל בכל מקרה הסטיה היתה לא יותר מ- 5% - 6% ממה שכבר הופיע בטבלה. הסטיה של המאזניים הביתיים + העין ויתר הגורמים מסתכמת ביותר מחמישה אחוז, כך שלא שווה לטרוח בגין העניין (oh_yes). 
 
 
© זיו + oh_yes , 2003 2002 עברית J 
* מידות האונקיות מתיחסות לספל, לא לכוס. לשים לב לזה.

  היכנס לעריכת כותרת תחתונה לשינוי טקסט זה