בניית אתרים בחינם
הפוך לדף הבית
הוסף למועדפים
שלח לחבר
 

 
ברוכים הבאים לעולם המתכונים
פה תמצאו מתכונים מכל העמים והעדות
תודה מיוחדת לידידי גיורא }{
מחדר נשואים נשואות בצאט תפוז:)
תודה על תרומתך לאתר זה:))
תהנו ובאהבה מהפרפר על הD ובהצלחה:)

 
    דף הבית
    פורום עולם המתכונים
    תזונה נכונה חשוב לדעת
    לוח מידות ומשקלים
    ראש השנה
    חנוכה
    פורים
    פסח
    פסח בשר ושונות
    קינוחים לפסח
    ספרון מתכוני פסח
    מתכונים עם קמח מצה
    מהמטבח שלי לפסח
    מקבץ מתכונים לפסח
    מתכונים לשבועות
    ט'ו בשבט
    מנות חמות
    ספר מתכוני החורף/תוכן
    מתכוני חורף 1
    מתכוני חורף 2
    מתכוני חורף 3
    מתכוני חורף 4
    מתכוני חורף 5
    מרקים
    מאכלי חורף
    מתכוני דגים
    פשטידות ותוספות
    ממולאים
    ספר המתכונים של
    בורקסים
    מאפינס מכל הסוגים
    סלטים
    חמוצים וכבישות
    פשטידות
    מאפים מלוחים
    אוכל סיני
    מתכוניים תמניים
    ספר הבצקים1
    שום פלפל ושמן זית/תוכן עניינים
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית1
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית2
    ספרון מתכוני רוגע-לך
    ספרון מתכוני תותים
    עוגת גבינה
    מתכוני עוגיות
    סלטים 1
    מתכונים לקפה
    משקאות
    ליפתנים וקינוחים
    עוגות מכל מיני
    ספרון המתכונים למתכוני אגוזים
    מתכוני לימון
    ספרון מתכוני פילו
    ספר עוגות הקרם
    ספר מתכוני שוקולד

צלע בקר עם ירקות קלויים ועריסה ירוקה

החומרים

בשר

ירקות (קישואים, פלפלים בצבעים שונים,

עגבניות חצויות, פרוסות בצל, שיני שום ועוד)

מלח

מיץ לימון

אופן ההכנה

להכנת מנה זו משתמש שף חיים כהן במשטח צלייה מברזל שמניחים על להבת הגז ומחממים אותו היטב (68 שקל, להשיג ב"חפצים", שלוש 27, תל אביב). מניחים על המשטח בשר וירקות פרוסים (קישואים, פלפלים בצבעים שונים, עגבניות חצויות, פרוסות בצל, שיני שום ועוד), וצולים עד למידת העשייה הרצוייה. מניחים לבשר לרגע לפני ההגשה כדי שמיצי הבשר יתייצבו בתוכו. מתבלים את הירקות הקלויים במעט מלח ומיץ לימון.

לרוטב מטגנים פלפלים ירוקים חריפים טריים בשמן, מוציאים את הגרעינים אם רוצים שהרוטב יהיה פחות חריף, וקוצצים. מוסיפים מיץ לימון ומלח.

 

טארט שזיפים 

לתבנית טארט בקוטר 28 ס"מ

החומרים

לבצק:

250 קמח

100 גרם אבקת סוכר

מלח

200 גרם חמאה

2 ביצים

למלית:

750 שזיפים

20 גרם חמאה

1 כף סוכר

ריבה

אופן ההכנה  

1. הבצק: שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, אבקת הסוכר ומעט מלח. מוסיפים את החמאה ואת הביצים ומעבדים רק עד שנוצר גוש בצק. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר שעה לפחות.

2. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעלה עגול, גדול מקוטר התבנית. מניחים על העלה דף נוסף של נייר אפייה ומאחסנים שוב במקרר.מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות).

3. מגלענים את השזיפים וחוצים לאורכם. מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את השזיפים. מפזרים את הסוכר ומאדים 2 - 3 דקות, כדי שהשזיפים יתרככו קצת.

4. מסירים את נייר האפייה מהבצק ומרפדים את התחתית והדפנות של התבנית. מורחים את תחתית הבצק בריבה ומסדרים עליה את השזיפים במעגלים. מכניסים לתנור ואופים 25 - 30 דקות, עד שהבצק והשזיפים משחימים.

 

 

עם המסעדן דודי שיק

קורקבנים מבושלים בשומן אווז 

החומרים

שומן אווז

קורקבנים של אווז או של עוף, נקיים

בצל, פרוס לפרוסות עבות

מעט גרגירי פלפל שחור

מלח

אופן ההכנה   

ממיסים שומן אווז בסיר בכמות שתכסה את הקורקבנים. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים, עד שהקורקבנים רכים. פורסים את הקורקבנים ומגישים על לחם, מרוח בשומן אווז, עם צנוניות פרוסות, פלפל אדום ובצל ירוק. 

 

מוח עגל עם ביצה מקושקשת

החומרים

1 מוח עגל

מלח

2 כפות שומן אווז (או שומן אחר)

1 בצל, קצוץ

6-8 ביצים

פטרוזיליה קצוצה

פלפל שחור

פפריקה

אופן ההכנה   

1. משרים את המוח במים ומאחסנים במקרר ל-3 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה. למחרת מפרידים את המוח לאונות ומקלפים את הקרום העוטף אותן תחת מים זורמים. שמים בסיר קטן, מכסים במים, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות. מוציאים ומייבשים במגבות נייר. חותכים את המוח לקוביות קטנות.

2. ממיסים את השומן במחבת. מוסיפים את הבצל ומאדים כ – 2 דקות. מוסיפים את המוח ומערבבים כדקה. שוברים את הביצים לתוך המחבת ומערבבים עד שהן מתייצבות. מוסיפים הרבה פטרוזיליה קצוצה, מלח , פלפל שחור ופפריקה, מערבבים ומגישים עם לחם לבן.

 

עוף מטוגן בפירורי לחם 

החומרים

4 כרעיים של עוף, מחולקות

2 כפות חומץ טבעי

1 כף חרדל

קמח , ביצים טרופות ופירורי לחם לציפוי

שומן אווז (או שומן אחר לטיגון)

אופן ההכנה  

שמים את הכרעיים בקערה. מוסיפים את החומץ ואת החרדל, מערבבים ומניחים כשעה. מוציאים מהמשרה ומצפים בקמח, ביצה טרופה ופירורי לחם (כמו שניצל). לוחצים את פירורי הלחם היטב אל העוף. מחממים בסיר שטוח ורחב שומן בגובה כ – 2.5 ס"מ. מוסיפים את העוף, מכסים את הסיר ומטגנים על להבה נמוכה 15-20 דקות, עד שחלקי העוף מזהיבים יפה. מספיגים על מגבות נייר ומגישים מייד. 

 

סלט תפוחי אדמה

החומרים

4 תפוחי אדמה

1 בצל, חצוי ופרוס דק

6 כפות חומץ טבעי

2 כפות שמן צמחי

סוכר

פלפל שחור

אופן ההכנה   

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם. בינתיים שמים את הבצל בקערה, מוסיפים את החומץ, השמן, מעט סוכר ופלפל שחור ומניחים לחצי שעה. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמימים, פורסים ומוסיפים לקערה.

מערבבים ומגישים.

 

אטריות עם כרוב 

החומרים

רבע כוס שומן אווז מומס (או שומן אחר)

1 כרוב לבן,קצוץ

1 כפית סוכר

מלח ופלפל שחור

מיץ לימון

250 גרם אטריות ביצים מרובעות

אופן ההכנה  

ממיסים את השומן במחבת גדולה. מוסיפים את הכרוב, מערבבים, מוסיפים את הסוכר, מלח ופלפל שחור ומבשלים על להבה נמוכה עד שהכרוב רך מאוד ומקבל צבע כהה, אך לא נשרף (כחצי שעה). בתום הבישול מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון. מבשלים את האטריות במי מלח רותחים, מסננים ומערבבים עם האטריות. מגישים חם

 

כופתאות ממולאות בריבת שזיפים (גומבוץ)

החומרים

לבצק:

1 ק"ג תפוחי אדמה

כ – 1 כוס קמח

1 ביצה

30 גרם חמאה מומסת

מלח

למילוי:

ריבת שזיפים (פובידל)

לציפוי:

100 גרם חמאה

100 גרם פירורי לחם

אבקת סוכר

אופן ההכנה   

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם וקולפים בעודם חמימים. חותכים לרבעים. שמים את הקמח על משטח העבודה, מניחים עליו את תפוחי האדמה ומועכים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את הביצה, החמאה ומעט מלח ולשים עד שנוצר בצק אחיד ולא דביק. אם יש צורך, מוסיפים עוד קמח. מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ – 1 ס"מ, וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ. מניחים כפית ריבה במרכז כל
עיגול, אוספים את שולי הבצק סביב הריבה ומעצבים כדור. מרתיחים מים בסיר גדול ורחב. מחליקים את כדורי הבצק למים הרותחים ומבשלים עד שהכדורים צפים ועוד כדקה. מוציאים בכף מחוררת. ממיסים חמאה במחבת גדולה, מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים עד שהם משחימים קצת. מגלגלים את הכופתאות בפירורי הלחם, זורים עליהן אבקת סוכר ומגישים מייד. 
 

עם המסעדן רינה פושקרנה

 

פקורה – ירקות מטוגנים בבלילת קמח חומוס

החומרים

חציל

בצל

מבחר ירקות לפי בחירה

1 כוס קמח

חומוס

נאחווה (תבלין תימני)

כורכום

פפריקה

כמון

מים

אופן ההכנה

מכינים בלילה סמיכה (במרקם של שמנת חמוצה) מכוס קמח חומוס, מעט נאחווה (תבלין תימני מיובש), חצי כפית כורכום, מעט פפריקה אדומה, מעט כמון ומים. חותכים עיגולים של חציל, טבעות בצל או כל ירק אחר, או גם עוף או דגים. מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את הירקות בבלילה, מעבירים לשמן ומטגנים עד שהם זהובים משני הצדדים. מגישים עם צ`טני.   

 

צ`טני קוקוס

החומרים

צרור גדול של כוסברה

נענע

שום כתוש

ג`ינג`ר

פלפל ירוק חריף

מלח

5 כפות קוקוס

כמון

מיץ לימון

אופן ההכנה

קוצצים צרור גדול של כוסברה ורבע כמות נענע. שמים בבלנדר או במעבד המזון. מוסיפים שום כתוש, גי`נג`ר קצוץ, פלפל ירוק חריף טרי, מלח, 5 כפות קוקוס, כמון וכמות נדיבה של מיץ לימון. מגישים עם הפקורה או גם על לחם עם חמאה.

 

דאל תבשיל עדשים 

החומרים

3 כוסות עדשים ירוקות

1 עגבנייה, קצוצה

1 בצל, קצוץ

6 כוסות מים

2\1 כפית כורכום

מלח

2 כפות גי (או מרגרינה או שמן תירס)

1 כפית זרעי חרדל

כמה עלי קארי טרי (אם יש)

2\1 כף זנגביל טרי, קצוץ

2\1 כף שום כתוש

2\1 בצל סגול, קצוץ

1 עגבנייה, קצוצה

2\1 כפית כורכום

1 כפית כמון

2\1 כפית פלפל לבן

2\1 כפית כוסברה טחונה

2\1 כפית נענע יבשה

2\1 כפית גראם מסלה

אופן ההכנה  

שמים את העדשים, העגבנייה, הבצל, המים, הכורכום ומלח בסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. מחממים את הגי במחבת, מוסיפים את כל שאר התבלינים ומערבבים במחבת. מוסיפים את התערובת לתבשיל העדשים, מערבבים ומגישים.

 

תרד עם פניר (גבינה הודית) 

החומרים

250 גרם תרד טרי, שטוף ומנוקה מעוקצים

2\1 כפית סודה לשתיה

2 כפות שמן זית

1 כפית כמון

1 כפית ג`ינג`ר קצוץ

1 בצל סגול, קצוץ דק

1 עגבנייה, קצוצה

1 כוס פניר (גבינה הודית), חתוכה לקוביות קטנות (אם יש, או פטריות שמפיניון קצוצות)

4\1 כוס שמנת מתוקה

1 כפית עלי חילבה טחונים (או 2\1 כפית חילבה טחון)

:אופן ההכנה   

שמים את התרד במים רותחים עם הסודה לשתיה. מבשלים כמה דקות, עד שהתרד רך, מסננים וקוצצים בבלנדר. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הכמון, הגינג`ר והבצל ומטגנים כ – 2 דקות. מוסיפים את העגבנייה ומערבבים. מוסיפים את התרד, הגבינה, השמנת והחילבה, מערבבים כדקה ומסירים מהאש. 
 

פניר – גבינה הודית

החומרים

1 ליטר חלב

4 כפות מיץ לימון

בד גזה

אופן ההכנה

מביאים את החלב לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון. מרתיחים שוב ומבשלים תוך בחישה מתמדת עד שהחלב נקרש. יוצקים את הבלילה לתוך הבד המונח בתוך מסננת. אוספים את פינות יריעת הבד ולוחצים את הצרור בעדינות כדי להוציא את המים מהחלב שנקרש. מעצבים את הצרור לצורת קובייה. שמים על הקובייה קרש חיתוך או צלחת כבדה ומניחים לשעתיים.   

 

אורז פילאף

החומרים

2 כוסות אורז בסמטי

4 כפות שמן זית

2\1 כפית כמון

2 פרחי אגוז מוסקט (משייה)

6 מסמרי ציפורן

2 תרמילי הל ירוק, כתושים במכתש ועלי

2 תרמילי הל שחור, כתושים במכתש ועלי

4 עלי דפנה

1 בצל, פרוס לחצאי טבעות

50 גרם אפונה ירוקה

מלח

5 כוסות מים

10 חוטי זעפרן, מושרים ב – 2 כפות מים חמים

חופן כוסברה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה   

שוטפים את האורז ומשרים במים ל - 20 דקות. חצי שעה. מסננים היטב ומניחים בצד.

מחממים את השמן במחבת גדולה על להבה נמוכה. מוסיפים את התבלינים ומטגנים 2 – 3 דקות. מוסיפים את הבצל ומטגנים כדקה. מוסיפים את האפונה והאורז ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות. מוסיפים מלח וכוס אחת מים ומרתיחים 2 דקות. מוסיפים את יתר המים (המים צריכים להיות בגובה 2.5 ס"מ מעל האורז). מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה 10 דקות. שמים את הזעפרן בצד אחד של הסיר, ומניחים על פני האורז יריעת נייר אפיה משומנת בחמאה. מכסים שוב את הסיר ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את הכוסברה ומגישים. 

 

עוף בקארי

החומרים

1 ק"ג חזה עוף, חתוך לפיסות

מיץ לימון

5 כפות שמן זית

4 מקלות קינמון

8 תרמילי הל ירוק שלמים

6 מסמרי ציפורן

4 עלי דפנה

1 כף ג`ינג`ר קצוץ

1 כף שום כתוש

4 בצלים, קצוצים

4 עגבניות, מגוררות

מלח

2\1 כפית כמון

2\1 כפית אבקת מנגו

2\1 כפית כוסברה יבשה טחונה

2\1 כפית כורכום

2\1 כפית פלפל אדום מתוק או חריף

1 כף ממרח אגוזי קשיו (אם רוצים. מרסקים אגוזי קשיו בבלנדר ומוסיפים מים עד שנוצר ממרח סמיך)

2 כפות כוסברה טרייה קצוצה

אופן ההכנה   

שמים את העוף בקערה, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומניחים בצד ל-10 דקות..

מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הקינמון, ההל, הציפורן ועלי הדפנה. מטגנים תוך ערבוב דקה. דקות. מוסיפים את הג`ינג`ר, השום והבצל, מערבבים ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות

 

ומטגנים תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את התבלינים הטחונים ומלח ומערבבים עד שרואים שהשמן נפרד מהתבלינים. מוסיפים את העוף ושתי כוסות מים ומבשלים כ- 10 דקות. אם רוצים, מוסיפים ממרח אגוזי קשיו. מוסיפים את הכוסברה ומגישים עם האורז.

 

צ`פאטי – לחם הודי

אופן ההכנה   

לשים בצק אחיד מכוס אחת קמח, מעט מלח וכחצי כוס מים. לוקחים חתיכה מהבצק ומרדדים במערוך לעיגול קטן. מטגנים את העיגול במחבת ללא שומן כמה שניות מכל צד עד שמתחילות להיווצר בו בועות אוויר, ואחר כך מניחים על להבת הגז לכמה שניות, עד שהעיגול מתנפח. מגישים מייד.
 

עם המסעדן יענקלה טל

 

 

מאפה תרד וגבינה בולגרית

החומרים

עלי תרד

שמן זית

בצק עלים

גבינה בולגרית (אפשר גם פרמיזן)

אופן ההכנה  

מאדים עלי תרד במעט שמן זית, סוחטים וקוצצים. מרדדים מלבן של בצק עלים ומפזרים עליו את התרד. מפוררים על הבצק גבינה בולגרית (אפשר להוסיף גם גבינת פרמזן או קשקבל). מגלגלים לגליל מהודק ומאחסנים במקרר חצי שעה. פורסים את הגליל לפרוסות ברוחב כ – 2 ס"מ, מניחים בתבנית אפייה ואופים חצי שעה בתנור בחום בינוני (180 מעלות).

 

מרק מינסטרונה עם דלעת, עם רביולי ממולא בגבינת ריקוטה 

החומרים

6 מנות

2 קישואים

2 גזרים

1 בצל סגול

שמן זית

לציר ירקות

1 בצל, קלוף וקצוץ גס

1 גזר, קלוף וקצוץ גס

1 כרישה, נקייה וחתוכה לקטעים גדולים

1 ק"ג דלעת

צרור גבעולי עירית, קצוצים

לרביולי

200 גרם קמח

2 ביצים

מלח

גבינת ריקוטה

1 כף גבינת פרמזן מגוררת

מעט אגוז מוסקט מגורר

מעט פלפל שחור

1 ביצה, טרופה

אופן ההכנה   

1. הציר: שמים את הבצל, הגזר והכרישה בסיר. מוסיפים 2 ליטרים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. מסננים ומחזירים את הנוזלים לסיר. מוסיפים את הדלעת ומבשלים כחצי שעה, עד שהיא רכה לגמרי. מרסקים בבלנדר יד.

2. מכינים את הבצק לרביולי: שמים את הקמח, הביצים ומעט מלח בקערת מעבד המזון ומעבדים בקצרה, רק עד שנוצרים פירורים. מעבירים את הפירורים למשטח העבודה ולשים עד שנוצר בצק אחיד. משווים לבצק צורה של כיכר מאורכת, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה. שמים את גבינת הריקוטה בקערה ומועכים במזלג. מוסיפים את הפרמזן, אגוז מוסקט ופלפל שחור, מערבבים ומניחים בצד.

3. פורסים את הקישואים לפרוסות לאורך, ואחר כך חותכים כל פרוסה לקוביות קטנות. חותכים את הגזרים באותה צורה, וחותכים את הבצל לקוביות. מניחים בצד.

4. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים על מחצית לעלה מלבני ארוך. מברישים את העלים בביצה הטרופה. מניחים כפיות מהמלית לאורך עלה אחד, עם רווחים ביניהן (שומרים בצד מעט מהמלית). מניחים את העלה השני על עלה הראשון. מהדקים את שני העלים זה לזה בין כפיות המילוי, ודואגים שלא יישארו בועות אוויר בתוך הבצק. חותכים בין רביולי אחד לשני לאורך כל העלה, ומיישרים בסכין גם את השוליים (אם יש מכונת פסטה, משתמשים בה לרידוד העלים). מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים מלח.

5. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת. מוסיפים את הקישואים, הגזרים והבצל ומאדים עד שהם מתרככים. מוסיפים את העירית, מערבבים ומכבים את האש. מחממים שוב את המרק על להבה נמוכה, ומתבלים במלח ובפלפל.

6. מחליקים את הרביולי לתוך המים הרותחים ומבשלים עד שהם צפים ועוד דקה.

7. ההגשה: מחלקים את המרק לצלחות. מניחים רביולי אחד בכל צלחת. מפזרים את הירקות על פני המרק. מפזרים מלמעלה מעט משארית מילוי הגבינה, מטפטפים מעט שמן זית בכל צלחת ומגישים.

 
 

מרק מלוחייה

החומרים

\1 כוס שמן

1 כף שום כתוש

1 כפית כוסברה טחונה

מלח

2 ליטרים מרק עוף צח

1 בצל, קלוף

צרור גדול מלוחייה

אופן ההכנה   

מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את השום, הכוסברה והמלח. מטגנים על להבה נמוכה תוך ערבוב בלי שהשום יישרף. מביאים את המרק לרתיחה בסיר, מוסיפים את הבצל השלם ומבשלים עד שהבצל רך. שוטפים את המלוחייה ומפרידים את העלים מהגבעולים. קוצצים את העלים דק מאוד. לפני ההגשה מוסיפים את השמן עם השום והכוסברה ואת המלוחייה לסיר המרק, מערבבים ומבשלים 3-5 דקות. 

 

תבשיל דגים עם עגבניות וגבינת פטה 

החומרים

4-6 מנות

3 כפות שמן זית

2 פלפלים ירוקים חריפים טריים, פורסים לעיגולים

3 שיני שום, קלופות

4 עגבניות, קצוצות

מלח

1 כפית בזיליקום או אורגנו מיובשים

כ- 500 גרם נתחי פילה דג ים טרי (דניס למשל)

100 גרם גבינת פטה, חתוכה לקוביות

אופן ההכנה  

מחממים את השמן עם הפלפלים והשום במחבת רחבה ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות, מלח והבזיליקום או האורגנו ומבשלים תוך ערבוב כ- 15 דקות.

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

מוסיפים למחבת את הדגים ומערבבים.

מפזרים את הגבינה מלמעלה, מכניסים את המחבת לתנור ואופים כחצי שעה.

מגישים עם לחם לבן טרי. 

מושט מטוגן עם תפוחי אדמה וסלט ירוק

החומרים

דג מושט

תפוחי אדמה

שמן (לטיגון עמוק)

אופן ההכנה   

מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. חורצים בדג חריצים לרוחבו במרחק כ – 2 ס"מ ביניהם. מבשלים תפוחי אדמה בקליפתם ופורסים לפרוסות עבות.

מחממים שמן לטיגון במחבת נוספת. מטגנים את הדג בשמן החם עד שהוא מזהיב.

מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה עד שהן זהובות.

מגישים עם סלט ירוק.

 

עם השף יונתן רושפלד

 

סלק אפוי, ממולא בסביצ`ה אינטיאס, מוגש על סלט פול יבש

4 מנות

החומרים

4 סלקים בינוניים

200 גרם פילה דג אינטיאס או דג ים לבן אחר

חופן עלי כוסברה, קצוצים

2\1 פלפל ירוק חריף טרי, קצוץ

2 בצלים ירוקים, קצוצים

מלח גס

מיץ מ – 1 – 2 לימונים

שמן זית

1 כפית ווסאבי (אבקה או משחה)

לסלט פול יבש:

1 כוס פול יבש, מושרה במים למשך הלילה

4\1 כוס שמן זית

1 כפית כמון

מלח ופלפל שחור

מיץ מ – 1 לימון

1 שן שום, קצוצה

1 – 2 צנוניות

חופן עלי כוסברה, קצוצים

להגשה:

מיץ לימון

שמן זית

יוגורט

אופן ההכנה  

1. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). שוטפים את הסלקים. מניחים יריעת אלומיניום גדולה בתבנית, מניחים עליה את הסלקים ומכסים אותם היטב בנייר. אופים שעתיים.

2. מסננים את הפול ושוטפים במי ברז. שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהוא רך, כשעה וחצי. מסננים אבל שומרים את מי הבישול. שמים את השמן בסיר. מוסיפים את הכמון ומחממים. מוסיפים את הפול וכמה כפות ממי הבישול של הפול. מוסיפים את מיץ הלימון והשום, מערבבים ומסירים מהאש. מגררים פנימה את הצנוניות, מוסיפים את הכוסברה, מערבבים ומניחים בצד, רצוי לשעה

לפני ההגשה.

3. מוציאים את הסלקים מהתנור ומצננים קצת. קולפים את הסלקים אבל משאירים את השורש והגבעולים. חוצים כל סלק לשניים לאורכו, ויוצרים בכל מחצית "קערית" למילוי בעזרת כף פריזאית. מניחים בצד.

4. קוצצים את פילה הדג לקוביות קטנות ושמים בקערה. מוסיפים את הכוסברה, הפלפל והבצל הירוק ומערבבים. מוסיפים את מיץ הלימון, מתבלים במלח ומוסיפים שמן זית בנדיבות.

5. מערבבים את הווסאבי עם מעט מים או סודה עד שנוצרת משחה. בעזרת האצבע, מורחים את פנים חצאי הסלקים במשחה. ממלאים כל חצי סלק בסלט הדג, ומצמידים כל שני חצאים זה לזה. יוצקים על הסלקים הממולאים מעט מיץ לימון ומעט שמן זית.

6. מחלקים את סלט הפול לארבע צלחות. מניחים במרכז על צלחת סלק ממולא אחד. יוצקים על הסלק מעט יוגורט ומגישים.

 


ברבוניה צרובה, מוגשת על מצע ירקות שורש בקרמל

4 מנות

החומרים

1 סלק

1 ראש שום

שמן זית

1 שורש סלרי גדול

2 שורשים של פטרויזליה

חמאה

מלח ופלפל שחור

טימין, רוזמרין, מרווה

8 בצלי שאלוט

שמן צמחי לטיגון

יין לבן

סוכר

לימון

4 דגי ברבוניה גדולים (כ-300 גרם כל דג, מיובאים), מופרדים לנתחי פילה (או 4 נתחי פילה במשקל כ – 120 גרם כל אחד של דניס, לוקוס או פרידה)

1 שן שום, קלופה

אופן ההכנה   

1.אופים את הסלק כמו שמוסבר במתכון למעלה. קולפים ומניחים בצד.

2.מפרידים את ראש השום לשיניים, בלי לקלוף את השיניים. שמים בסיר קטן ומכסים בשמן זית. חותכים עיגול נייר פרגמנט בקוטר הסיר ומניחים על השמן (כדי שהשיניים לא יצופו). מבשלים כשעה על להבה נמוכה, עד שהשום רך מאוד. מסננים ומעבירים לתבנית חסינת חום עם מעט מהשמן.

3.קולפים את הסלרי והפטרוזיליה ושוטפים היטב. חותכים את הסלרי לשמיניות, ואת שורשי הפטרוזיליה לשניים לאורכם. שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים קוביית חמאה, עלה מרווה ומעט מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ – 5 דקות, עד שהירקות רכים למחצה. מסננים את הירקות ומעבירים לתבנית עם מעט מנוזלי הבישול. שומרים את נוזל הבישול.

4.קולפים את בצלי השאלוט. מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים את הבצלים ומזהיבים מכל הצדדים. מוסיפים לסיר יין לבן (או מים) בכמות שתכסה את הבצלים, מעט סוכר ומלח וקוביית חמאה ומבשלים 10 – 15 דקות, עד שהבצלים רכים. מסננים ומעבירים לתבנית עם מעט מנוזלי הבישול.

5.מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). קולפים את הסלק, חותכים לרבעים או לשמיניות ומניחים בתבנית. מניחים על הירקות מעט עלי טימין, מעט עלי מרווה ומעט עלי רוזמרין, מטפטפים מעט שמן זית וזורים פלפל שחור גרוס גס. מפזרים על הירקות מעט חמאה ומכניסים את התבנית לתנור. אופים 15 – 20 דקות, עד שהירקות מקבלים ציפוי קל של קרמל.

6.מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן ככוס מנוזלי הבישול של ירקות השורש. מוסיפים שוב מעט טימין ומרווה ומעט שמן זית. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים פרוסה אחת של לימון. טורפים לתוך הרוטב, בהדרגה, כ – 50 גרם חמאה. מוציאים את פרוסת הלימון ומוסיפים לרוטב כמה טיפות מיץ לימון. מניחים על להבה נמוכה מאוד עד שמכינים את הדגים.

7.מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית. מפזרים על תחתית המחבת מלח גס. מניחים את הדגים במחבת עם צד העור כלפי מטה. מניחים במחבת את שן השום וכמה עלים של טימין ומרווה. מוסיפים למחבת עוד כ – 2 כפות שמן זית ובעזרת כף יוצקים את השמן שבמחבת על צדם העליון של הדגים. כך הם מתבשלים וסופגים את טעמי השום והעלים שבמחבת. זורים על הדגים מלח גס ופלפל שחור ומכבים את האש.

 


שלישיית טלה

אפשר להכין את כתף הטלה כפי שמוסבר להלן ולהגיש אותה כתבשיל בנפרד.

8 מנות

החומרים

1 לשון טלה

חומץ

1 כתף טלה, עם העצם (מבקשים את הקצב להפריד בין הזרוע לכתף, כדי שאפשר יהיה להכניס את שתיהן לסיר)

קמח

שמן זית לטיגון

6 – 7 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים

2\1 שורש ג`ינג`ר, לא קלוף, חצוי לאורכו

4 עלי דפנה

1 כף כורכום

1 כף כמון

1 כף פפריקה מרוקאית בשמן (או פפריקה מתוקה)

1 כף קינמון

1 כף סוכר חום

1 כף מלח

1 בקבוק יין לבן יבש

1 בקבוק יין אדום יבש

בשר ראש טלה (מפורק על ידי הקצב)

8 לפתות

באגט

לתבשיל חיטה:

2 כוסות חיטה

2 גזרים

1 עגבנייה

1 ראש שום

1 עלה דפנה

2 עצמות מוח

צרור גבעולי מנגולד, קצוצים

שמן זית

מלח גס ופלפל שחור

אופן ההכנה  

1. שמים את הלשון בסיר. מכסים במים ומוסיפים מעט חומץ (שמקל על הפרדת הקליפה מבשר הלשון). מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה, עד שהלשון רכה. קולפים מתחת לברז ומניחים בצד.

2. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות). מקמחים את הכתף ומנערים מקמח עודף. מחממים כ – 3 כפות שמן זית בסיר גדול שאפשר להכניס לתנור. מוסיפים את הכתף ואת הזרוע ומשחימים את הבשר יפה מכל הצדדים. מוסיפים לסיר את הבצלים ומזהיבים גם אותם. מוסיפים לסיר את הג`ינג`ר, עלי הדפנה והתבלינים, הופכים את הבשר בתוך התבלינים, מוסיפים את שני בקבוקי היין ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את הלשון ואת בשר הראש, מכסים את הסיר, מכניסים לתנור ואופים 4 שעות.

3. שוטפים את החיטה במי ברז ושמים בסיר. מוסיפים לסיר את הגזרים, העגבנייה, ראש השום השלם, עלה הדפנה והעצמות. מוסיפים הרבה מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה, עד שהחיטה רכה.

4. קולפים את הלפת. מסירים את הראשים ומרוקנים בעזרת כף פריזאית כדי שיווצרו "קעריות" למילוי. שמים את הלפתות בסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח ומעט שמן זית, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות. מסננים ומניחים בצד.

5. מסננים את החיטה ומעבירים לסיר נקי. מוסיפים מעט שמן זית ואת המנגולד ומערבבים מעל האש 2 – 3 דקות, עד שהמנגולד מתרכך. מתבלים במלח גס ובפלפל שחור ומניחים בצד.

6. אחרי 4 שעות, מוציאים את סיר הבשר מהתנור. מגבירים את חום התנור לבינוני-גבוה (200 מעלות). מפרידים נתח מבשר הכתף ומפוררים אותו במזלג. ממלאים את הלפתות ושמים בתבנית. יוצקים לתבנית מעט מרוטב הבשר, מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ- 20 דקות (ואפשר עד שעה).

7. לפני ההגשה מוציאים מהסיר את בשר הראש וקוצצים אותו בסכין. פורסים מהבאגט פרוסות אלכסוניות. מניחים את בשר הראש על חצייה של כל פרוסה ומקפלים את מחציתה השנייה מעל הבשר. מחממים קצת שמן זית במחבת. מניחים את הפרוסות המקופלות במחבת. מניחים עליהן משקולת (ערמת צלחות, למשל), ומטגנים עד שצדן התחתון מזהיב. הופכים ומטגנים מהצד השני.

8. ההגשה: מניחים בכל צלחת הגשה כף מתבשיל החיטה ועליה לפת ממולאת. בפינה אחרת מניחים פרוסה מהלשון, ובפינה שלישית כריך של בשר ראש. מגישים את בשר הכתף בכלי מרכזי בנפרד. 

 

 

עם פסיכולוג עמירם רביב

 

מרק חצילים

החומרים

2 כפות שמן זית

3 שיני שום, כתושות

4 כפות אורז

1 כף נענע יבשה

2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות

2\1 כוס עלי נענע טרייה קצוצים

מלח ופלפל שחור

מיץ מ – 1 לימון

עלי נענע טרייה לקישוט

אופן ההכנה   

מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את השום, האורז והנענע היבשה. מערבבים כ – 2 דקות. מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים, את החצילים ואת הנענע. מערבבים, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מתבלים במלח ובפלפל, מכסים את הסיר ומבשלים כ – 20 דקות, עד שהחצילים רכים. מוסיפים את מיץ הלימון, מחלקים לקעריות, מקשטים במעט עלי נענע ומגישים.

 

עוגת מנגולד וקישואים 

החומרים

צרור עלי מנגולד

3 כפות שמן זית

2\1 ק"ג קישואים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ

2\1 בצל, קצוץ

מעט אגוז מוסקט

50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת

4 ביצים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה   

שוטפים את עלי המנגולד ומסירים את החלקים הלבנים שבתחתיתם. חולטים במים רותחים רק עד שהם מתרככים קצת ושוטפים מייד במי ברז. משמנים קערת פיירקס בקוטר כ – 20 ס"מ במעט שמן זית ומרפדים את תחתיתה בעלים. מרפדים גם את הדפנות כך שהעלים יגלשו מעבר לדפנות. קוצצים את העלים שנותרו.

מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הקישואים, הבצל והמנגולד הקצוץ ומאדים כ – 7 דקות, עד שהמים מתאדים מהקישואים. מכבים את האש ומגררים פנימה מעט אגוז מוסקט. מוסיפים את הגבינה ואת הביצים ומערבבים. מתבלים ומעבירים את התערובת לקערה. מכסים את עיסת הקישואים בשולי עלי המנגולד, מכניסים לתנור ואופים חצי שעה. הופכים את העוגה על צלחת הגשה ומגישים.

 

סלמון ברוטב חרדל ודבש

החומרים

4 מנות

שמן זית

4 נתחי פילה סלמון במשקל 200 גרם כל אחד

מלח ופלפל שחור

לרוטב

1 כוס אבקת חרדל (רצוי "קולמנס")

1 כוס סוכר

2\1 כוס מים רותחים

1 כפית חומץ

1 כפית יין לבן יבש

3 כפות דבש

אופן ההכנה   

טורפים יחד את כל מרכיבי הרוטב (הכמות גדולה מן הדרוש למנה, אך אפשר לשמור את שארית הרוטב במקרר לאורך זמן). מחממים היטב מחבת פסים או משטח צלייה ומשמנים במעט שמן זית. מתבלים את נתחי הדגים במלח ובפלפל וצולים אותם משני הצדדים עד שהם שחומים מבחוץ ועדיין ורודים מבפנים. מחלקים לצלחות הגשה, יוצקים את הרוטב ומגישים.

 

סטייק עוף 

אופן ההכנה 

מבקשים מהקצב לפרוס עוף שהוקפא קודם לרוחב לפרוסות, כמו סטייקים. מתבלים את הפרוסות במלח ובפלפל ומשמנים שמן זית. צולים במחבת פסים או על גריל משני הצדדים עד שהעוף עשוי. 

 

בצלים מזוגגים 

החומרים

2\1 ק"ג בצלים קטנים מאוד

30 גרם מרגרינה או חמאה

2 כפות סוכר חום

כ – 2\1 כוס מים או מרק צח או יין

אופן ההכנה   

קולפים את הבצלים. מחממים את המרגרינה במחבת רחבה (כזו שבצלים יהיה מונחים בה בשכבה אחת), מוסיפים את הבצלים ומאדים על להבה נמוכה תוך גלגול הבצלים במרגרינה, עד שהם מקבלים צבע זהוב. מפזרים את הסוכר על הבצלים. מוסיפים את המים, מניחים על הבצלים יריעה של נייר אפייה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, עד שכל הנוזלים נספגים ומתאדים והבצלים מזוגגים יפה.

 

סלט קולרבי ורוקט 

החומרים

קולרבי

עלי רוקט

אופן ההכנה   

קולפים קולרבי, פורסים לעיגולים ואחר כך למקלות ושמים בקערה. מוסיפים עלי רוקט שטופים. מתבלים במיץ לימון, שמן זית ומלח ומגישים.   

 

שזיפים מיובשים ביין אדום

החומרים

2\1 ק"ג שזיפים, מושרים במים למשך לילה

1 כוס יין אדום יבש

4\1 כוס סוכר

2 פרוסות לימון

אופן ההכנה   

מסננים את השזיפים מהמים ומעבירים לסיר. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מצננים ומאחסנים במקרר עד להגשה.
 

עם ההסטוריון אורי בר יוסף

סלט לוביה 

אופן ההכנה  

מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים מלח. מוסיפים את הלוביה ומבשלים כ –5 דקות, עד שהיא רכה אבל עדיין פריכה. מעבירים למסננת ושוטפים במי ברז כדי לעצור את הבישול. מקררים לגמרי, ולפני ההגשה מתבלים במלח גס, פלפל שחור מיץ לימון ושמן זית.

 

סלט תרד עם צנוניות

החומרים

תרד

צנוניות

אופן ההכנה

פורסים צנוניות ומניחים בקערה. מוסיפים עלי תרד טריים וצעירים, שטופים היטב. ממש לפני ההגשה מתבלים במלח גס, מיץ לימון ושמן זית.  

 

צלי עגל עם בזיליקום ושום

החומרים

נתח שייטל עגל במשקל כ – 4\1 1 ק"ג

עלים מצרור בזיליקום, קצוצים

עלים מ – 5 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים

1 כפית בזיליקום יבש

3 שיני שום, כתושות

מלח

שמן זית

1 ראש שום, חצוי לרוחב

1 בקבוק יין לבן יבש

אופן ההכנה  

חורצים בנתח הבשר 7 – 8 חריצים בקצה של סכין חד, ומרחיבים את החריצים בעזרת האצבע. מערבבים בקערית את הבזיליקום, הפטרוזיליה, הבזיליקום היבש והשום. מתבלים במלח, מעסים את התערובת באצבעות ומוסיפים שמן זית כך שתיווצר עיסה. דוחסים את עיסת התבלינים לתוך החריצים שבבשר, ומורחים את היתרה על נתח הבשר.

מחממים מעט שמן זית בסיר ומשחימים את נתח הבשר משני הצדדים. מוסיפים לסיר את שני חצאי ראש השום ואת היין. מכסים את הסיר ברדיד אלומיניום ובמכסה ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים. מוציאים מהסיר ופורסים, מחלקים לצלחות הגשה, יוצקים על הפרוסות מהרוטב ומגישים. אפשר להגיש את מה שנשאר למחרת גם קר, ללא הרוטב, על פרוסות לחם עם חרדל.

 

תבשיל דגים עם מנגולד וחומוס 

4 מנות

החומרים

1 כוס גרגירי חומוס, מושרים במים למשך הלילה

2\1 כפית אבקת אפייה

שמן זית

4 שיני שום קלופות

1 פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות

1 צרור עלי מנגולד, ללא הגידים הלבנים

2 לימונים כבושים, פרוסים

1 ראש שום, חצוי לרוחבו

1 כפית פפריקה מתוקה

2\1 כפית כורכום

3 כפיות עריסה (רסק פלפלים) מתוקה

4 דגי ים טריים במשקל כ – 400 גרם כל אחד (פרידה למשל), מופרדים לנתחי פילה

עלי כוסברה טריים

אופן ההכנה

1. מסננים את החומוס ושוטפים, שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים את אבקת האפייה ומבשלים כשעה וחצי, עד שהחומוס רך. מסננים ומניחים בצד. שומרים את מי הבישול.

2. מחממים מעט שמן בסיר גדול. מוסיפים את השום והפלפל ומטגנים כמה דקות על להבה נמוכה, בלי שהשום יישרף. מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את עלי המנגולד, מחזירים את השום והפלפל לסיר ומוסיפים את החומוס. מניחים מלמעלה את פרוסות הלימונים ותוחבים את שני חצאי ראש השום. יוצקים כוס ממי הבישול של החומוס לקערית ומערבבים עם הפפריקה, הכורכום והעריסה. מוסיפים את הנוזל לסיר. מוסיפים לסיר את הדגים (מהדקים כל שני נתחי פילה זה לזה כדי שיווצר עובי והדגים לא יתייבשו במהלך הבישול). מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות. מחלקים לצלחות, מוסיפים מעט עלי כוסברה ומגישים חם.

 

ברבוניות ממולאות ומטוגנות  

4 מנות

החומרים

8 דגי ברבוניה (או סרדינים)

4 כפות כוסברה קצוצה

1 כף לימונים כבושים, קצוצים

1 שן שום, כתושה

מיץ מ – 2\1 לימון

מלח

קמח

שמן לטיגון (זית או אחר)

אופן ההכנה

מסירים את ראשי הדגים, מוציאים את האדרות ומשטחים את הדגים. שוטפים ומנגבים. מערבבים בקערית את הכוסברה, הלימונים והשום ומתבלים במיץ הלימון ומלח. מעסים קצת את התערובת באצבעות. מניחים דג על משטח העבודה ומניחים במרכזו ככף מהמלית. מצמידים דג נוסף מעל המלית. מכינים כך את שאר הדגים. מקמחים את זוגות הדגים ומנערים מקמח עודף. מחממים שמן בגובה כ – 2 ס"מ במחבת. מטגנים את זוגות הדגים עד שהם זהובים משני הצדדים. מניחים על מגבות נייר, מעבירים לצלחות הגשה ומגישים מייד.   

 

סלט סלק עם סלמון חי 

4 – 6 מנות

החומרים

600 גרם סלק

200 גרם פילה סלמון טרי

2 – 3 בצלים ירוקים

מלח

שמן זית

מיץ מ – 1 לימון

1 כפית חזרת לבנה

אופן ההכנה    

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). שוטפים את הסלקים ועוטפים כל אחד מהם ביריעת אלומיניום. מניחים בתבנית, מכניסים לתנור ואופים שעה וחצי, עד שהסלק רך. מצננים קצת (בתוך האלומיניום) וקולפים באצבעות. מאחסנים במקרר עד השימוש. לפני ההגשה חותכים את הסלקים לקוביות קטנות ומניחים בקערה.

2. חותכים את פילה הדג לרצועות בעובי כ- 1 ס"מ ואחר כך לקוביות. מעבירים לקערה.

3. קוצצים את הבצלים הירוקים ומעבירים לקערה.

4. מתבלים במלח, שמן זית, מיץ הלימון והחזרת. מערבבים ומגישים. 

 

עוגת סולת עם אגסים  

לתבנית קפיץ בקוטר 28 ס"מ

החומרים

לקרמל

2\1 כוס סוכר

לאגסים

4 אגסים מוצקים ובשלים

2 כוסות מים

1 כוס סוכר

לעוגה

4 ביצים

150 גרם (4\3 כוס) סוכר

70 גרם קוקוס

100 גרם (4\3 כוס) קמח

175 גרם סולת

2 כפיות (13 גרם) אבקת אפיה

2\1 כוס מיץ תפוזים

2\1 כוס שמן

אופן ההכנה

1. מסירים מהתבנית את התחתית, מכינים במקומה תחתית מרדיד אלומיניום ומהדקים אותה היטב אל דפנות התבנית. מחממים היטב מחבת ומוסיפים את הסוכר. מבשלים על להבה נמוכה על שנוצר קרמל חום נוזלי. יוצקים את הקרמל מייד אל התבנית ומטלטלים את התבנית כך שהקרמל יצפה את כל התחתית. מניחים בצד.

2. קולפים את האגסים. שמים את המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האגסים ומבשלים כ – 20 דקות, עד שהם רכים. מסירים מהאש ומצננים בתוך הנוזל (אפשר להשתמש גם בפירות משומרים, או בעונה, באפרסקים או במשמשים טריים)

3. מקציפים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר עד שהן תופחות ומבהירות. מוסיפים את הקוקוס, הקמח, הסולת ואבקת האפייה ומערבבים בכף עץ עד שהבלילה אחידה. מוסיפים את מיץ התפוזים והשמן ומערבבים עד שהבלילה אחידה.

4. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). מוציאים את האגסים מנוזל הבישול, חוצים אותם לאורכם ומסדרים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מטה. יוצקים את הבלילה לתבנית. מכניסים לתנור ואופים 35 דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה. מוציאים מהתנור, הופכים את העוגה על צלחת הגשה ומברישים אותה בסירופ הסוכר שנותר מבישול האגסים. מצננים ומגישים.

 

עם הזמרת ג'וזי כץ

 

ברוסקטה עם שעועית 

החומרים

150 גרם שעועית לבנה קטנה, מושרית במים למשך הלילה

1 בצל סגול, פרוס דק

חופו זיתים שחורים (קלמטה), מגולענים וקצוצים

מלח ופלפל

מעט שמן זית

פרוסות לחם

אופן ההכנה   

מסננים את השעועית, שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהיא רכה. מתבלים במלח רק לקראת סוף הבישול. מסננים את השעועית, מעבירים לקערה, מוסיפים את הבצל, הזיתים, מלח ופלפל ומערבבים. קולים פרוסות לחם בטוסטר או בתנור. עורמים על כל פרוסה מסלט השעועית הפושר ומגישים.

 

סלט חם של רוקט ומנטה עם גבינת חלומי

החומרים

צרור גדול של עלי רוקט

צרור גדול של עלי מנטה או נענע

20 גרם חמאה

מלח

פרוסות של גבינת חלומי

מעט שמן זית

אופן ההכנה   

שוטפים את הרוקט ואת המנטה ושמים בסיר. מוסיפים את החמאה ומלח ומבשלים תוך ערבוב כ – 3 דקות. מחלקים לצלחות הגשה.

מורחים את פרוסות הגבינה במעט שמן זית וצולים במחבת פסים מחוממת או על משטח צלייה,

או מטגנים במחבת.

מניחים פרוסת גבינה על העלים בכל צלחת ומגישים.

 

לביבות תפוחי אדמה עם גבינה בולגרית 

כ- 15 לביבות

החומרים

1 בצל, קצוץ דק

שמן זית

3 תפוחי אדמה, מבושלים בקליפתם

1 ביצה

150 גרם גבינה בולגרית או פטה

2 בצלים ירוקים, קצוצים

מלח ופלפל

אופן ההכנה  

מחממים 2 כפות שמן זית במחבת ומאדים את הבצל עד שהוא שקוף. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמימים ומועכים. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מגררים פנימה את הגבינה, מוסיפים את הבצלים הירוקים, מתבלים במעט מלח ובפלפל ומערבבים היטב. מחממים מעט שמן זית במחבת טפלון. צרים לביבות מהעיסה ומטגנים עד שהלביבות זהובות משני הצדדים. 

מרק חמש קטניות

אפשר להכין את המרק עם מבחר קטניות וירקות שונה מהמצוין כאן, לפי הטעם ולפי מה שיש בבית. 

החומרים

½ כוס שעועית לבנה קטנה או לוביה יבשה

½ כוס שעועית מנומרת

½ כוס עדשים ירוקות

½ כוס עדשים אדומות

½ כוס אפונה יבשה

½ כוס גריסי פנינה

3 כפות שמן זית

1 גזר, קלוף ופרוס דק

1 מקל סלרי, קצוץ דק

1 בצל, קצוץ דק

2 שיני שום, קצוצות

2 גבעולי טימין

4 גבעולי פטרוזיליה

עלים מ – 1 גבעול סלרי

2 עלי דפנה

2 עלי מרווה

מלח ופלפל

ירקות

1 –2 קישואים, חתוכים לחתיכות באורך כ – 4 ס"מ כל אחד

פרחי ברוקולי קטנים

פרחי כרובים קטנים

1 תפוח אדמה, חתוך לקוביות קטנות

½ כרוב, קצוץ

עלי חסה, קרועים לפיסות גדולות

עלי מנגולד, קרועים לפיסות גדולות

אופן ההכנה   

משרים את שני סוגי השעועית במים רותחים לשעה או במי ברז למשך הלילה. מסננים ומניחים בצד. שוטפים את העדשים, האפונה והגריסים במי ברז ומניחים בצד. מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את הגזר, הסלרי, הבצל והשום ומאדים כ – 3 דקות. קושרים את הטימין, הפטרוזיליה, עלי הסלרי, עלי הדפנה ומרווה בחוט ומוסיפים לסיר. מוסיפים לסיר את הקטניות והגריסים ומערבבים כדקה. מוסיפים לסיר 3 ליטרים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 45 דקות. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים לסיר את הירקות ומבשלים עוד כ- 45 דקות, עד שהקטניות רכות. אם המרק מסמיך מדי במהלך הבישול, מוסיפים עוד כוס מים רותחים. בודקים שוב את התיבול ומגישים. 

 

פסטה עם טונה טרייה

החומרים

500 גרם פסטה מסוג לינגוויני

נתח פילה טונה טרייה במשקל כ – 250 גרם

¼ כוס שמן זית

5 שיני שום, קלופות

1 פלפל אדום, מתוק או חריף, פרוס לעיגולים

2 – 3 עגבניות גדולות, ללא קליפה, קצוצות

2\1 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 כפות צלפים

4\1 כוס יין לבן

מלח ופלפל

אופן ההכנה

מבשלים את הפסטה במים רותחים ומולחים לפי הוראות היצרן.

חותכים את הטונה לקוביות בגודל כ – 2 ס"מ ומניחים בצד.

מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את שיני שום והפלפל ומטגנים עד שהשום מזהיב אך לא נשרף. מוציאים את השום מהמחבת ומוסיפים את הטונה. מטגנים טיגון קצר, מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים למחבת את העגבניות, הפטרוזיליה, הצלפים והיין, מתבלים ומבשלים כ – 5 דקות. מחזירים את הדג למחבת ומערבבים בקלות. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת. מערבבים, מעבירים לקערת הגשה ומגישים מייד.

 

לחם תבלינים עם שוקולד

לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

החומרים

100 גרם חמאה

100 גרם מולסה

100 גרם דבש

75 גרם (1/3 כוס) סוכר חום כהה

150 מ"ל (3/4 כוס) חלב

150 גרם שוקולד מריר, קצוץ בסכין

קליפה מגוררת מ- 1 ליים

50 גרם (3 כפות גדושות) קמח מלא

100 גרם (7 כפות) קמח

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית אבקת אפייה

מעט מלח גס

1 כפית גדושה פלפל שחור גרוס טרי

1 כפית גדושה גי`נג`ר טחון

1 כפית גדושה קינמון טחון

1 כף גדושה בהרט

1 כף אבקת חרובים (להשיג בחנויות טבע)

1 מקל וניל

3 ביצים

עלה לדר (משמש מיובש)

לציפוי

50 גרם שקדים מולבנים משובבים

200 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן צמחי

אופן ההכנה  

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). משמנים את התבנית בחמאה ומקמחים בקלות. ממיסים את החמאה, המולסה, הדבש, הסוכר, החלב, השוקולד וקליפת הליים בסיר. מערבבים קצת ומניחים בצד. מנפים יחד את הקמחים, הסודה לשתייה ואבקת האפייה ומוסיפים תוך ערבוב לסיר. מוסיפים את המלח והתבלינים. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים מתוכו את הגרגירים לתוך הסיר. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד.

2. חותכים מעלה הלדר (בעזרת סרגל וסכין) מלבן קצר קצת וצר קצת מגודל התבנית.

3. מעבירים לתבנית חצי מהעיסה. מניחים את עלה הלדר ויוצקים את שארית העיסה. מכניסים לתנור ואופים כ – 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא חצי יבש. מוציאים מהתנור, ממתינים 10 דקות, משחררים מהתבנית ומצננים לגמרי.

4. הציפוי: קולים את שבבי השקדים בתנור בחום בינוני-נמוך (160 מעלות) כ – 5 דקות. ממיסים את השוקולד עם השמן בסיר כפול או במיקרוגל רק עד שהוא נמס ומקבל מרקם נוזלי. מוסיפים את השקדים לשוקולד ומערבבים קצת. יוצקים על העוגה בעזרת מצקת קטנה ודואגים שכל העוגה תהיה מצופה. מניחים לשוקולד להתקשות לפחות 15 דקות.

 

עם הזמר רמי פורטיס

 

קובה מטוגנת, ממולאת בחציל קלוי

החומרים

250 בורגול דק

2 /1 כוס קמח

1 כפית שמן זית

שמן לטיגון עמוק

למילוי:

1 חציל

מלח

1 לימון כבוש, קצוץ

מעט עלי נענע קצוצים

להגשה:

טחינה

אופן ההכנה   

1. משרים את הבורגול במים שעה לפחות ומסננים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הקמח, מלח והשמן ולשים לבצק אחיד. מאחסנים במקרר כשעה.

2. קולים את החציל על להבת הגז כ – 20 דקות, עד שהוא משחיר מכל הצדדים, קולפים וקוצצים. מתבלים במלח. מוסיפים את הלימון ואת הנענע ומערבבים.

3. לוקחים פיסה מהבצק בידיים משומנות ומעצבים בתוך כף יד אחת לכדור מאורך. נועצים אצבע של היד השנייה בבצק ולוחצים אותה בתוך הכדור כדי ליצור חור גדול ומעטפת דקה. מכניסים לחור מעט מהמילוי וסוגרים את הכדור. ממשיכים ליצור כך קובות מכל הבצק.

4. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הקובות עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים בכף מחוררת ומגישים חם, עם טחינה.

 

סלט גרגרי חומוס

החומרים

1 כוס גרגרי חומוס, מושרים לילה במים

1/2 כפית אבקת אפייה

עלים שלמים מ – 5 גבעולי פטרוזיליה

1 פלפל ירוק חריף טרי, פרוס ומנוקה ומגרעינים

שמן זית

1 לימון, קלוף מהקליפה הצהובה והלבנה

מלח

אופן ההכנה   

מסננים את החומוס. שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים את אבקת האפייה ומבשלים שעה עד שעה וחצי, עד שהחומוס רך. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את עלי הפטרוזיליה, הפלפל ומעט שמן זית . מפרידים את פלחי הלימון בסכין חדה ומוסיפים לקערה. מתבלים במלח, מערבבים ומגישים מייד.  

 

פסטה עם קישואים 

(4 – 6 מנות)

החומרים

1/2 ק"ג פסטה מסוג קונכיות

מלח

5 כפות שמן זית

1/2 ק"ג קישואים, פרוסים דק

1 שן שום, קלופה ומעוכה

6 כפות שמנת מתוקה

מלח ופלפל

מעט שמן זית להגשה

אופן ההכנה   

מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים. בינתיים מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הקישואים עד שהעיגולים מזהיבים בשוליהם. מוסיפים למחבת את השמנת ומתבלים במלח ובפלפל. מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת. מערבבים בקלות, מחלקים לצלחות ומטפטים לכל צלחת עוד כמה טיפות שמן זית. מגישים מייד. 

 

מרק דגים  

(4 – 6 מנות)

החומרים

1/3 כוס שמן זית

3 שיני שום, קלופות

1 גבעול רוזמרין

כ – 2 ק"ג עגבניות, קלופות, נקיות מגרעינים וחתוכות גס

1 ק"ג דגי ים (לוקוס, פרידה, ברבוניה, בורי), נקיים וחתוכים למנות

:אופן ההכנה  

שמים את השמן, השום והרוזמרין בסיר גדול ומחממים עד שהשום מזהיב קצת. מסלקים את השום והרוזמרין. מוסיפים את העגבניות ומבשלים על להבה נמוכה 10 דקות. מוסיפים את הדגים למרק בהדרגה, ראשונים את אלה שדורשים בישול ארוך יותר ואחרונים את הקטנים, הדורשים בישול קצר. סך כל הבישול צריך להיות קצר (5 – 7 דקות). מביאים את הסיר לשולחן ומחלקים לצלחות עמוקות.  

 

פיצה לבנה

החומרים

550 גרם קמח

1 כף שמן זית

1 כפית (8 גרם) שמרים טריים, מומסים ב – 3 כפות מים כמה דקות

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

1/3 1 כוסות מים

לציפוי:

שמן זית

מלח גס

מעט רוזמרין (אם רוצים)

אופן ההכנה 

1. עורמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים במרכזו גומה. מוסיפים לגומה את השמן, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים את המים בהדרגה תוך ערבוב ואחר כך לשים עד שנוצר בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה. מכסים ומניחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). מרדדים את הבצק לעלה עגול וגדול. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את העלה. מורחים בשמן זית, זורים מלח גס ומעט רוזמרין (אם רוצים). אופים 10 – 15 דקות, עד שהפיצה זהובה- בהירה.

 

גלידת וניל עם אורז

החומרים

2 /1 כוס אורז

3 כוסות חלב

1 כוס שמנת מתוקה

1 מקל וניל, חצוי לאורכו

6 חלמונים

125 גרם סוכר

אופן ההכנה  

1. מבשלים את האורז ב – 2 כוסות חלב עד שכל החלב נספג והאורז רך. מניחים בצד.

2. שמים את השמנת והחלב הנותר בסיר עם מקל הווניל, מביאים לרתיחה ומניחים בצד. שמים את החלמונים והסוכר בקערה וטורפים עד שהחלמונים בהירים ותפוחים. יוצקים בהדרגה חצי מתערובת השמנת החמה לקערה בהדרגה ותוך טריפה. מחזירים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה עד שהנוזל מסמיך קצת.

3. מערבבים את האורז עם הקרם ומצננים. מעבירים למכונת הגלידה ומפעילים לפי הוראות היצרן.

 

 

עם התסריטאית עדית שחורי

 

סלט תפוחי אדמה עם גבינת פטה

 

 4 מנות

החומרים

500 גרם תפוחי אדמה קטנים

5 בצלים ירוקים, קצוצים

1/3 כוס שמן זית

1 כף צלפים

3 כפות יוגורט

2 כפות נענע קצוצה

3 כפות שמיר קצוץ

מיץ מ – 1 לימון

8 – 10 זיתים שחורים (רצוי מזן "קלמטה")

100 גרם גבינת פטה, חתוכה לקוביות

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה   

מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים (אבל לא מתפוררים). מסננים, מעבירים לתבנית ואופים 15 דקות. מצננים קצת וקולפים. חוצים את תפוחי האדמה (או חותכים לרבעים, על פי גודלם) ומעבירים לקערת הגשה.

שמים את הבצלים בקערה קטנה. מוסיפים את השמן, הצלפים, היוגורט, הנענע, השמיר ומיץ הלימון ומערבבים.

מוסיפים את הרוטב לתפוחי האדמה כשהם עדיין פושרים. מוסיפים את הזיתים ואת הגבינה ומערבבים בעדינות בידיים. מתבלים במעט מלח (אם יש צורך) ובפלפל שחור, מערבבים שוב ומגישים.

 

 ברבוניות מטוגנות ברוטב תפוזים וצנוברים 

4 מנות

החומרים

2 כפות צנוברים

4 – 16 דגי ברבוניה (מספר הדגים תלוי בגודלם), נקיים

קמח

שמן זית לטיגון

1 כוס מיץ תפוזים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

קולים את הצנוברים במחבת ללא שומן עד שהם רק מתחילים להשחים ומניחים בצד. מייבשים את הדגים במגבות נייר ומקמחים בקלות. מחממים כ – 4 כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הדגים עד שהם מזהיבים משני הצדדים.

מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה. מוסיפים את מיץ התפוזים למחבת ומבשלים כ – 2 דקות על להבה חזקה. מוסיפים את הפטרוזיליה ומסירים מהאש.

זורים את הצנוברים על הדגים, יוצקים את הרוטב מלמעלה ומגישים.

 

פסטה עם ארטישוקים 

4 מנות

החומרים

3 ארטישוקים

500 גרם פסטה קצרה (מסוג פנה או מקרוני)

6 כפות שמן זית

1 –2 פלפלים אדומים יבשים חריפים

5 – 6 שיני שום, קלופות ופרוסות

מלח

2 – 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות גבינה צפתית יבשה מגוררת (או פרמזן)

אופן ההכנה

1. שוטפים את הארטישוקים (לא מסירים את הגבעולים) ומבשלים במי מלח כ – 15 דקות. חותכים את המחצית העליונה של הארטישוקים וזורקים. פורסים את הגבעולים לעיגולים ומניחים בצד. קולפים את חצאי הארטישוקים שנותרו בסכין מסביב סביב (כמו שקולפים תפוח), עד שמגיעים ללב. מוציאים את השערות והעלים הדקים שבתוך הלב. פורסים את הלבבות הנקיים לקוביות ומוסיפים לעיגולים מהגבעול.

2. מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים לפי הוראות היצרן.

3. בינתיים מחממים את השמן עם הפלפלים והשום במחבת רחבה. ברגע שהשום מתחיל להשחים מוציאים אותו ואת הפלפלים מהשמן. מוסיפים למחבת את הארטישוקים, מתבלים במלח ומערבבים כ – 2 דקות.

4. מסננים את הפסטה, מוסיפים למחבת ומערבבים. זורים את הפטרוזיליה ואת הגבינה ומגישים.

 

קבאב לוקוס עם אספרגוס ברוטב צזיקי

4 מנות

החומרים

1 צרור אספרגוס

1 בצל

קליפה מגוררת מ – ½ לימון

2/3 כוס נענע ושמיר קצוצים

400 גרם פילה לוקוס, קצוץ דק בסכין חדה

1 שן שום כתושה, אם רוצים

שמן זית

מלח גס

מעט מיץ לימון

לרוטב צזיקי:

1 מלפפון, קלוף ומגורר גס

1 – 2 שיני שום, כתושות

1 מכל (200 גרם) יוגורט סמיך

1 כף שמן זית

2 כפות נענע ושמיר קצוצים

2 כפות גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה

1. מערבבים את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.

2. מסירים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס וזורקים. אם הגבעולים שנותרו עבים, קולפים את חלקם התחתון בקולפן ירקות. מבשלים במי מלח רותחים במחבת גדולה עד שהם רכים, אבל לא יותר מדי (2 – 4 דקות, על פי העובי). מכניסים מייד לקערה עם מי קרח.

3. הקבאב: מגררים את הבצל בפומפייה דקה לתוך קערה. מוסיפים לקערה את קליפת הלימון, השמיר והנענע ואת הדג הקצוץ. מוסיפים את השום וכפית שמן ומערבבים.

4. מחממים משטח צלייה או מחבת פסים אם מעט שמן. מניחים את גבעולי האספרגוס, מטפטפים עליהם מעט שמן זית, זורים מעט מלח גס וקולים משני הצדדים. מכינים קציצות עגולות ולא דחוסות מתערבות הדג וצולים במחבת עד שהן מזהיבות משני הצדדים.

5. מניחים מעט מהצזיקי בכל צלחת. מחלקים את האספרגוס ואת הקציצות לצלחות. מטפטפים מעט שמן זית ומיץ לימון ומגישים.

 

טארט ארל גריי  

לטארט בקוטר 28 ס"מ, בתבנית מסולסלת

החומרים

250 גרם (2 כוסות) קמח

מעט מלח

100 גרם אבקת סוכר

30 גרם שקדים טחונים

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1 ביצה

לקרם:

125 מ"ל (1/2 כוס) חלב

125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

25 גרם (4 כפות) עלי תה מסוג ארל גריי

3 חלמונים (60 גרם)

2 כפות שטוחות (25 גרם) סוכר

100 גרם שוקולד חלב, קצוץ בסכין

80 גרם חמאה, רכה

אופן ההכנה

1. הבצק: שמים את הקמח, המלח והסוכר והשקדים בקערת מעבד המזון ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את החמאה ומעבדים בקצרה, רק עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים שוב רק עד שנוצר גוש בצק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה לפחות (אפשר להכין את הבצק גם בידיים). מרדדים את הבצק על גיליון נייר אפייה מקומח לעיגול גדול מקוטר התבנית. הופכים את העלה עם הנייר על התבנית ומסירים את הנייר. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות וחותכים את השוליים המיותרים (בעזרת המערוך). דוקרים את הבצק בעזרת מזלג. מאחסנים שוב במקרר לשעה (או מקפיאים עד השימוש, ואין צורך להפשיר לפני האפייה). מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות) ואופים את הבצק כ – 12 דקות, עד שהוא מקבל צבע חום בהיר. מוציאים, מצננים ומניחים בצלחת הגשה.

2. הקרם: מחממים את החלב והשמנת בסיר, בלי להרתיח. מוסיפים את עלי התה, מערבבים קצת, מסירים מהאש, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל – 10 דקות. מסננים ומחזירים לסיר. טורפים את החלמונים והסוכר היטב בקערה. יוצקים לקערה קצת מהחלב החם וטורפים. מחזירים את הבלילה לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה כ – 8 דקות, עד שהקרם מסמיך קצת. שמים את השוקולד בקערה ויוצקים עליו את הקרם החם דרך מסננת. ממתינים 2 דקות, מערבבים היטב, מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב כמה שניות בבלנדר יד או במעבד מזון. יוצקים את הקרם על הבסיס האפוי ומאחסנים במקרר עד שהקרם מתקרר לגמרי ומתקשה (כ- 3 שעות).

 


עם השחקנית תיקי דיין

 

סלט שעועית ירוקה ובצל ירוק

4 מנות

החומרים

½ ק"ג שעועית ירוקה

מלח

6 בצלים ירוקים (החלק הלבן ועוד כחצי מהחלק הירוק)

6-4 שיני שום

4 פרוסות באגט (או פחות), קלויות בתנור

כמה עלי בזיליקום, קצוצים

מעט שמן זית

:אופן ההכנה

קוטמים את קצוות השעועית (ואם היא ארוכה מאוד, חוצים כל תרמיל). מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים מלח. חולטים את השעועית ואת הבצלים הירוקים כ - 5 דקות, עד שהשעועית פריכה ולא רכה מדי. מסננים, מעבירים לקערת מים קרים, מסננים שוב ומעבירים לקערת הגשה.

כותשים יחד (בעלי ומכתש, אם יש) את השום, הלחם והבזיליקום. מעבירים לקערה. מתבלים בקצת מלח ושמן זית, מערבבים ומגישים בטמפרטורת החדר.

 

קנלוני ממולא בקישואים

6-4 מנות

החומרים

5 קישואים

מלח ופלפל שחור

מעט אגוז מוסקט

1 ביצה

מעט עלי בזיליקום, קצוצים

מעט שמן זית

500 גרם קנלוני

1 כדור גדול גבינת מוצרלה

לרוטב עגבניות:

3 כפות שמן זית

1 –2 שיני שום, קצוצות

¾ ק"ג עגבניות, קצוצות גס

כמה עלי בזיליקום

מלח

אופן ההכנה

1. הרוטב: מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את השום ומבשלים בלי שהשום ייחרך. מוסיפים את העגבניות, הבזיליקום ומלח ומבשלים כחצי שעה.

2. מבשלים את הקישואים במים רותחים עד שהם רכים. מוציאים ומועכים במזלג. מעבירים למחבת (ללא שומן) ומייבשים קצת מעל להבה בינונית. מסירים מהאש ומתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט. מוסיפים את הביצה, הבזיליקום ומעט מאוד שמן ומערבבים.

3. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). משמנים תבנית חסינת חום. ממלאים את הקנלוני בקישואים ומניחים בתבנית. מורחים את שארית הקישואים על הקנלוני. מכסים את הפסטה לגמרי ברוטב העגבניות. מגררים מלמעלה את הגבינה, מכסים ברדיד אלומיניום, מכניסים לתנור ואופים חצי שעה.

לארוחה דיאטטית אפשר לוותר על הגבינה

 

פורל ממולא בתרד 

2 מנות

החומרים

2 דגי פורל, נקיים

מלח ופלפל

אגוז מוסקט

6 כפות יין לבן יבש (או מים)

150 גרם עלי תרד טרי, שטופים ונקיים מעוקצים

2 שיני שום, קצוצות

3 כפות יוגורט

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). עושים חתך בגב כל דג מצד אחד של האדרה, לאורכה, ואחר כך מצידה השני של האדרה, ומוציאים את האדרה, כך שנוצר בכל דג כיס למילוי. מתבלים את הכיסים במלח.

2. יוצקים למחבת 3 כפות מהיין. מוסיפים את התרד ואת השום ומערבבים כ- 3 דקות, עד שהתרד מתרכך. מוסיפים את היוגורט, מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט ומערבבים.

3. ממלאים את כיסי הדגים בתרד ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים את היין הנותר ואת הנוזלים שנותרו במחבת. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 15 - 20 דקות.

 

חסה מאודה

2 מנות

החומרים

2 ראשי חסה ערבית

מיץ מ - 1 לימון

מלח

1 שן שום, כתושה

אופן ההכנה

מסירים מראשי החסה את העלים החיצוניים ומשאירים את העלים הבהירים. מרתיחים מעט מים בסיר ומוסיפים את מיץ הלימון, מלח ואת השום. מוסיפים את החסות, מכסים את הסיר ומבשלים כ-4 דקות. מוציאים ומגישים.

 

אשכולית אדומה בגריל

החומרים

אשכולית אדומה

סוכר חום

אופן ההכנה

חוצים אשכולית, עוברים בסכין בין הפלחים לקליפה וחותכים את בשר האשכולית לפלחים. מפזרים על כל מחצית כרבע כפית סוכר חום וקולים תחת גריל חם כ- 5 דקות, עד שפני האשכולית משחימים. 

 

עוגיות ממולאות מבצק דק

החומרים

1 חבילה (350 גרם) קמח תופח

1 גביע שמנת חמוצה

1 חבילה (200 גרם) מרגרינה

למלית ולציפוי:

ריבה (או קקאו וריבה, או קקאו, ריבה ואגוזים )

אופן ההכנה

מעבדים את מרכיבי הבצק במעבד מזון בקצרה, רק עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לשעה. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרדדים את הבצק לעלה מלבני ארוך, וחותכים אותו למשולשים. מניחים כפית מלית על כל משולש ומגלגלים את המשולשלים מהצד הרחב לכיוון הקודקוד כך שנוצרים סהרונים. מניחים את העוגיות בתבנית ואופים כ-15 דקות, עד שהן משחימות. זורים אבקת סוכר ומאחסנים בקופסה אטומה.

 

עם השף ארז קומרובסקי – רק במיה

 

במיה כבושה

החומרים

תרמילי במיה (אין צורך לנקות)

גבעולי שמיר, קצוצים גס

שיני שום (אין צורך לקלוף)

מים

מעט פחות מכף מלח גס לכל כוס מים

גרגירי פלפל שחור

פלפלונים ירוקים או אדומים

אופן ההכנה

שמים את הבמיה, השמיר והשום בצנצנת. מכסים במים ומוסיפים מלח על פי כמות המים. מוסיפים פלפל שחור ופלפלונים לפי הטעם. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב. מניחים בשמש יום עד יומיים. לאחר מכן מאחסנים במקרר.

 

שפודי במיה עם גבינת פטה

החומרים

גבעולי רוזמרין

תרמילי במיה (אין צורך לנקות)

שמן זית

מלח גס

גבינת פטה

חומץ בלסמי

אופן ההכנה

מסירים מגבעולי הרוזמרין את העלים ומשאירים מעט עלים רק בקצות הגבעולים. מחדדים קצת את קצותיהם האחרים בסכין. נועצים תרמילים בגבעולים. מחממים שמן זית במחבת ומניחים בה את הגבעולים, ממתינים עד שהבמיה מזהיבה קצת מצד אחד, הופכים, זורים מלח גס ומטגנים עוד כדקה, עד שהתרמילים מזהיבים קצת מצידם השני. מכינים בצלחת הגשה מעט שמן זית ,מעט חומץ בלסמי ומעט מלח גס ועליהם פרוסות עבות של גבינת פטה. מניחים על הגבינה את השפודים ומגישים (אפשר לצלות את שפודי הבמיה על גריל פחמים אחרי שמורחים אותם בקצת שמן זית וזורים מלח גס. בזמן הצלייה אפשר לטפטף עליהם מעט חומץ בלסמי).

 

שקשוקה של חזה עוף עם במיה

4 מנות

החומרים

שמן זית

חצי ק"ג במיה, מנוקה

2 שיני שום, קלופות ופרוסות גס

1 עגבנייה, קצוצה גס

1 - 2 פלפלים חריפים מיובשים (צ`ילי)

מלח ופלפל

צרור גבעולי כוסברה, קצוצים

חצי חזה עוף , ללא עור ועצמות

מיץ מחצי לימון

4 ביצים

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים את הבמיה, השום, העגבניה והצ`ילי ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם כ-3 דקות. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את הכוסברה וממשיכים לטגן עוד כ- 2 דקות.

2. פורסים את החזה לרצועות דקות, ומתבלים אותן במלח ובפלפל. מחממים שמן זית במחבת נוספת ומטגנים את הרצועות במהירות, עד שהן משנות צבע. מוסיפים את העוף למחבת הבמיה, מערבבים ומוסיפים את מיץ הלימון. מסדרים במחבת מקום לביצים ושוברים אותן לתוכו. ממשיכים לבשל עד שהביצים עשויות במידה הרצויה, ומגישים מייד עם לחם או פיתות

 

חטיף במיה

החומרים

תרמילי במיה (אין צורך לנקות)

שמן לטיגון עמוק

לבלילה:

1 כף קורנפלור

1 כף קמח

1 חלבון ביצה

1 כוס מים קרים מאוד (עם קוביות קרח)

להגשה:

מיץ לימון

שום כתוש

אופן ההכנה

מערבבים את מרכיבי הבלילה לבלילה דלילה מאוד, ואין צורך שהיא תהיה חלקה לגמרי. מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את התרמילים בבלילה, זורקים לשמן ומטגנים דקה או שתיים, עד שהבמיה פריכה. מוציאים ומניחים על מגבות נייר. מגישים מייד עם קערית מיץ לימון ושום

 

סלט במיה

החומרים

תרמילי במיה, מנוקים

גבעולי רשאד, קצוצים

הרבה מיץ לימון

שמן זית

מלח ופלפל

פלפל חריף מיובש (צ`ילי)

אופן ההכנה

קוצצים דק את תרמילי הבמיה ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומגישים.

 

פסטה עם במיה וצנוברים

החומרים

500 גרם פסטה קצרה

30 גרם צנוברים

שמן זית

2 שיני שום, קלופות ופרוסות גס

פלפל חריף מיובש (צ`ילי) לפי הטעם

250 גרם תרמילי במיה, מנוקים

מלח ופלפל

1 עגבנייה

מעט עלי בזיליקום טריים

גבינת פטה, פרוסה דק

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב בזמן שהפסטה מתבשלת: קולים מעט את הצנוברים במחבת עם מעט שמן. מחממים שמן זית במחבת גדולה אחרת ומוסיפים את השום והפלפל החריף. מוסיפים את הבמיה מיד (לפני שהשום ישחים) ומטגנים תוך ערבוב. מתבלים במלח ומוסיפים את הצנוברים עם השמן שבמחבת. סוחטים את המיץ מהעגבנייה (ביד) לתוך המחבת, ממשיכים לטגן ומוסיפים את הבזיליקום. הטיגון כולו אורך כ-7 דקות. כשהפסטה מוכנה מסננים אותה, מוסיפים לרוטב ומערבבים. מניחים למעלה פרוסות דקות של גבינת פטה ומגישים מיד.

 

עם העיתונאית דניאלה שמי

מרק יוגורט

החומרים

6 – 8 מנות:

8 – 10 מלפפונים, קלופים

2 כפות שמן זית

2 גביעים יוגורט סמיך

עלי נענע (או שמיר, או שניהם), בכמות לפי הטעם

מלח ופלפל

להגשה

עירית קצוצה

שמן זית

קרעי פיתות מטוגנים בשמן זית

אופן ההכנה

מרסקים את כל מרכיבי המרק במעבד מזון ומקררים היטב. מחלקים לקעריות הגשה, בוזקים למעלה עירית קצוצה, מטפטפים קצת שמן זית, מניחים כמה קרעי פיתה מטוגנים ומגישים.

 

קרפצ`ו סלרי וארטישוק

4 מנות

החומרים

1 שורש סלרי, קלוף

1 לימון, חצוי

2 ארטישוקים גדולים

שמן זית

מלח גס

עלי טימין

אופן ההכנה

1. בסכין חדה מסירים פרוסה משני קצוות הסלרי. מעמידים את השורש על משטח העבודה ומסירים את הקליפות (כמו שקולפים תפוז). חוצים את השורש ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות מאוד. מניחים בצלחת הגשה ומטפטפים מיץ לימון.

2. בסכין חדה מסירים את גבעול הארטישוק. מגלים את הלב על ידי קילוף במעגלים (כמו תפוח), ומייד משפשפים אותו בחצי לימון. פורסים את הלב לפרוסות דקות מאוד, מעבירים לצלחת ההגשה וממשיכים כך עם הארטישוק השני.

3. מתבלים בשמן זית, מלח גס ועלי טימין. ממתינים 5 דקות ומגישים.

חרשוף ממולא בבשר

 

גבעולי חרשוף ( או מנגולד)

החומרים

חרשוף הוא ירק שעונתו קצרה מאוד, בסביבות חג הפסח. המתכון מתאים גם למנגולד (עלי סלק). למנה זו משתמשים בחלק התחתון, הרחב, של הגבעולים. את החלק העליון של הגבעולים אפשר לקצוץ ולהוסיף לתבשילי עוף או דגים. החרשוף הוא סיבי, ויש לקלוף את הגבעול בסכין קטנה וחדה.

מלח

מיץ לימון

למלית:

250 גרם בשר בקר טחון (או תערובת של בקר וכבש, או כבש בלבד)

פטרוזיליה קצוצה

1 ביצה

מלח ופלפל

1 כף שמן

לטיגון:

קמח

ביצה טרופה

שמן

לבישול:

2 שיני שום

מיץ מ- 1 לימון גדול

מעט עלי סלרי

אופן ההכנה

1. חותכים מגבעולי החרשוף את החלק התחתון, הרחב, וקולפים כמוסבר למעלה, או משתמשים בחלק התחתון, הלבן, של עלי מנגולד גדולים ויפים. מבשלים את החרשוף המוכן במי מלח רותחים עם מעט מיץ לימון כ- 40 דקות, עד שהם מתרככים. (עלי מנגולד יש לבשל 10 דקות בלבד). מסננים ומצננים.לשים יחד את מרכיבי המלית. ממלאים גבעול במלית ומכסים את המלית בגבעול נוסף. ממשיכים כך עם שאר הגבעולים והבשר. מקמחים את הגבעולים הממולאים וטובלים בביצה טרופה. מטגנים משני הצדדים במעט שמן חם.

2. מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים את השום, מיץ הלימון ועלי הסלרי. מעבירים את הגבעולים המטוגנים לסיר, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 - 35 דקות. מגישים עם מעט מנוזל הבישול.

 

עוף ב - 40 שיני שום

החומרים

1 עוף, מחולק ל - 8

מלח גס ופלפל שחור

½ כוס שמן זית

1 שורש פטרוזיליה, קלוף, עם העלים

1 גזר, קלוף

2 עלי דפנה

3 - 4 גבעולי טימין

40 שיני שום, לא קלופות

אופן ההכנה

מתבלים את חלקי העוף במלח ובפלפל ושמים בקערה. מוסיפים את השמן ואת עשבי התיבול, מערבבים ומניחים לשעה וחצי. מעבירים את חלקי העוף ואת הירקות לסיר או קדרה שמתאימים לתנור, מפזרים עליהם את שיני השום ויוצקים את השמן ששרו בהם. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור בחום בינוני - נמוך (150 מעלות) לשעה וחצי.

 

 

עם הצייר יאיר גרבוז

 

סלט תאנים עם גבינה צפתית

החומרים

גבינה צפתית (של "המאירי", אם משיגים)

תאנים

שמן זית

עלי נענע

פלפל שחור

אופן ההכנה

מפוררים גבינה בצלחת הגשה. פותחים את התאנים ביד לרבעים ומניחים על הגבינה. מתבלים בשמן זית, מפזרים מעט עלי נענע שלמים, זורים מעט פלפל שחור ומגישים.  

 

סלט אנדיב

4 מנות

החומרים

2 ראשי אנדיב

150 גרם גבינת רוקפור, מגוררת

1 גביע קרם פרש

שמן זית

מיץ לימון

2 כפות אגוזי מלך

אופן ההכנה

חותכים פרוסה מתחתית ראשי האנדיב ומפרידים את העלים. מניחים בקערה ומתבלים במעט שמן זית ומעט מיץ לימון. מגררים את גבינת הרוקפור לקערה, מוסיפים את הקרם פרש ומערבבים. מתבלים בקצת שמן זית וקצת מיץ לימון. יוצקים את הבלילה על האנדיב ומערבבים. שמים את האגוזים במגבת וחובטים את המגבת על משטח העבודה כדי שיישברו. מפזרים את האגוזים על הסלט, מוסיפים עוד מעט שמן זית ומגישים. 

 

תבשיל בקר עם ירקות 

6 מנות

החומרים

2 ק"ג בשר בקר מנתחים שונים :

שפונדרה (בשר שמן), כתף (בשר רזה), וזנב עגל או עצמות מוח (עם ג`לטין)

1 כפית מלח

1 כפית גרגירי פלפל שחור

2 גבעולי טימין

1 עלה דפנה

1 בצל גדול

3 מסמרי ציפורן

3 גזרים, קלופים וחצויים

3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים

2 כרישות (החלק הלבן והירוק בהיר), מנוקות וחתוכות ל – 3 חלקים כל אחת

אופן ההכנה

חותכים את הבשר לקוביות גדולות. שמים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומנקים את כל הקצף שצף על פני המים. מוסיפים את המלח, הפלפל והטימין. נועצים את מסמרי הציפורן בבצל ומוסיפים לסיר. מבשלים שעתיים ורבע.. מוסיפים את הירקות, מכסים את הסיר ומבשלים 30 – 40 דקות, עד שהירקות רכים . מעבירים את הבשר לקערת הגשה גדולה, מניחים לצדו את הירקות, יוצקים קצת מהנוזל ומגישים עם צלוחית מלח גס בצד.

 

מרק דגים עם כופתאות דגים

החומרים

שמן זית

1 בצל בינוני, קצוץ

½ שורש סלרי, קלוף וקצוץ

½ כרישה (החלק הלבן), פרוסה דק

1 גזר, קלוף וקצוץ

1 כפית זרעוני שומר (או שומר טרי קצוץ בעונה)

קליפה מגוררת (או רצועות קליפה דקה) מ - 1 תפוז

2 גבעולי טימין (עלים בלבד)

1 עלה דפנה

1 גבעול בזיליקום (עלים בלבד)

2 ק"ג אדרות וראשי דגים

½ כוס יין לבן

6 עגבניות חלוטות, קלופות וללא גרעינים

לכופתאות דגים:

25 גרם חמאה

1 כרישה, קצוצה דק

200 גרם פילה דג טרי

מלח ופלפל

כמה טיפות מיץ לימון

1 כפית מיונז

אופן ההכנה

1. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר. מוסיפים את הבצל, הסלרי, הכרישה והגזר ומאדים תוך ערבוב כמה דקות. מוסיפים את השומר , קליפת התפוז, הטימין, עלה הדפנה והבזיליקום ומערבבים.מוסיפים את אדרות הדגים ומערבבים כמה דקות. מוסיפים את היין ומבשלים 3-2 דקות.

קוצצים את העגבניות ומוסיפים לסיר. מבשלים 10 דקות. מוסיפים מים כדי כיסוי תוכן הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 25 דקות. מסננים את המרק ומחזירים לסיר נקי..

2. הכופתאות: מחממים מעט מים עם החמאה במחבת ומוסיפים את הכרישה. מבשלים כ - 6 דקות, עד שהמים מתאדים והכרישה רכה מסירים מהאש ומצננים. מרסקים את פילה הדג במעבד המזון. מוסיפים את הכרישה, מתח ופלפל, מיץ הלימון והמיונז, מערבבים ומאחסנים במקרר כ- 10 דקות.

3. בעזרת שתי כפות יוצרים מתערובת הדגים כופתאות אובאליות. מחליקים למרק החם ומבשלים 3 דקות. מחלקים את המרק ואת הכופתאות לצלחות הגשה, יוצקים טיפת שמן זית לכל צלחת ומגישים עם טוסטים.

 

טארט תפוחים

החומרים

בצק עלים, מרודד

תפוחים, קלופים, חצויים, מנוקים מליבות ופרוסים דק מאוד

סוכר

קלבדוס (ברנדי מתפוחים, אם רוצים)

אופן ההכנה

מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (210 מעלות). מניחים עלה בצק עלים מלבני בתבנית ומסדרים עליו שורות של תפוחים, בחפיפה חלקית. מפזרים כל התפוחי סוכר ומכניסים לתנור ל 20- 25 דקות, עד שהבצק והתפוחים משחימים. מחממים מעט קלבדוס עד שהוא נדלק, יוצקים על הטארט, חותכים למנות ומגישים חם.

 

 

עם השחקנית ג'יטה מונטה

חציל מאודה ומטוגן

4 מנות

החומרים

1 חציל

מלח גס

1 ביצה טרופה

50 גרם פירורי לחם (רצוי טריים)

שמן זית לטיגון

מיץ לימון להגשה

אופן ההכנה

שמים את החציל בכלי אידוי ומאדים כחצי שעה, עד שהוא רך. מוציאים ומניחים על משטח העבודה. מסירים את הקליפה בעזרת סכין חדה ופורסים מהחציל 4 עיגולים עבים (כ- 2 ס"מ). מתבלים את הפרוסות במלח גס. מחממים שמן זית במחבת. טובלים כל פרוסת חציל בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם ומטגנים משני הצדדים עד שהפירורים זהובים. מחלקים לצלחות הגשה, זורים מעט מלח ומטפטפים כמה טיפות מיץ לימון על כל פרוסה , ומגישים.

 

ברבוניה עם ביצה עלומה ותרד 

4 מנות

החומרים

100 גרם בצק עלים

200 גרם עלי תרד טריים

20 גרם חמאה

מלח

4 ביצים

מעט חומץ

שמן זית

4 דגי ברבוניה גדולים, מופרדים לנתחי פילה

יוגורט

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מרדדים את הבצק לעלה מלבני באורך כ- 24 ס"מ וברוחב כ -12 ס"מ. חותכים את המלבן ל - 4 משולשים. מניחים בתבנית ואופים כ - 15 דקות, עד שהמשולשים תפוחים ושחומים. מוציאים ומניחים בצד.

2. בינתיים שוטפים את עלי התרד, ממיינים ומנקים מעוקצים. שמים את העלים במחבת, מוסיפים את החמאה ומעט מלח ומערבבים 3-2 דקות.

3. מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים מעט חומץ. מנמיכים את הלהבה. מחליקים את הביצים לסיר, בזו אחר זו, ובעזרת כף מחוררת מכסים את החלמונים בחלבונים. מבשלים כ- 3 דקות, עד שהחלבון מתייצב והחלמון עדיין רך. מוציאים את הביצים בכף מחוררת ומניחים על צלחת.

4. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מתבלים את הדגים במלח ומניחים במחבת כשצד העור כלפי מטה. מטגנים כ- 2 דקות, עד ששולי הדגים כבר נראים עשויים. הופכים ומטגנים עוד כחצי דקה.
5. הרכבת המנה: חוצים לרוחב משולש בצק אחד ומניחים את מחציתו בצלחת הגשה. מניחים עליו ביצה עלומה ועליה מעט מעלי התרד. יוצקים סביבם יוגורט ומעט שמן זית. מניחים שני נתחי ברבוניה מלמעלה, ומכסים במחצית משולש הבצק השנייה. ממשיכים כך עם שאר המנות, ומגישים מייד.

שקדי עגל עם ארטישוק ירושלמי ברוטב פטריות 

4 מנות

החומרים

800 גרם שקדי עגל טריים

600 גרם פטריות שמפיניון

1 כף יין אדום

שמן לטיגון עמוק

2 יחידות ארטישוק ירושלמי

שמן זית לטיגון

מלח ופלפל

מעט פטרוזיליה קצוצה

3 כפות יין לבן יבש

אופן ההכנה

1. שמים את השקדים בקערה עם מים וקוביות קרח. מכסים ומאחסנים במקרר למשך כשעה. מנקים את השקדים מחתיכות שומן ומהקרומים העוטפים אותם. חותכים לחתיכות בגדול כ - 3 ס"מ.

2. פורסים 8 מהפטריות ומניחים בצד. מועכים קצת את שאר הפטריות בין כפות הידיים. שמים בסיר, מוסיפים את היין, מכסים, ומבשלים כ - 10 דקות.יוצקים את תכולת הסיר למסננת המונחת מעל קערה. לוחצים על הפטריות בכף עץ כדי להוציא מהן נוזלים. זורקים את הפטריות ושומרים את הנוזל. מעבירים לסיר ומרתיחים קצת, עד שכמות הנוזל מצטמצמת לכ- 4 כפות.

3. מחממים שמן לטיגון עמוק. קולפים את הארטישוק הירושלמי ושוטפים. ממשיכים לקלוף את הארטישוק הנקי כדי לקבל צ`יפסים דקים. מכניסים לשמן החם ומטגנים עד שהם מזהיבים קצת (הצ`יפסים נשארים בהירים ורכים. הם מתקשים רק לאחר שמוציאים אותם מהשמן). מוציאים בכף מחוררת ושומרים בצד.

4. מחממים שמן זית במחבת. מתבלים את נתחי השקדים במלח ובפלפל ומוסיפים אותם למחבת. מטגנים כדקה מכל צד. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומטגנים עוד כ- 2 דקות. מוסיפים את נוזל הפטריות, מלח ופלפל, פטרוזיליה ואת היין הלבן, מערבבים ומבשלים כדקה. מחלקים לצלחות הגשה, מפזרים את הצ`יפסים מלמעלה ומגישים מייד

 

סורבה תפוחים עם תפוחים מטוגנים וצ`יפס תפוחים 

6 מנות

החומרים

450 מ"ל מיץ תפוחים טבעי

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

מיץ מ - ½ לימון

4 תפוחים ירוקים יפים

50 גרם אבקת סוכר

20 גרם חמאה

1 כף סוכר

כוסית קלבדוס (ברנדי מתפוחים)

אופן ההכנה   

1.      מערבבים את מיץ התפוחים עם הסוכר מיץ הלימון. מעבירים למכונת גלידה ומפעילים עד שנוצר סורבה.

2. מחממים את התנור לחום נמוך (100 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים 2 מהתפוחים דק ככל האפשר, בלי לקלוף ובלי לסלק את הליבה (נוח לפרוס אותם דק במכשיר הנקרא מנדולינה). מסדרים את הפרוסות בתבנית וזורים עליהן אבקת סוכר דרך מסננת. הופכים את הפרוסות ומאבקים גם את צדן השני .באבקת הסוכר. מכניסים לתנור ואופים שעה.

3. פורסים מהתפוחים הנותרים 6 פרוסות עבות. מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את פרוסות התפוחים. זורים עליהן את הסוכר ומטגנים על להבה נמוכה כ- 3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות. יוצקים למחבת את הקלבדוס ומבעירים. מחלקים את הסורבה לצלחות הגשה , מניחים מסביב פרוסת תפוחי מטוגן וכמה צ`יפסים מתפוחים ומגישים

 

עם המנחה עינת ארליך ארוחה לילדים

אצבעות דגים

החומרים

דג טונה או סלמון

קמצוץ מלח

ביצה טרופה

פרורי לחם

אופן ההכנה   

פורסים פילה של דג טרי (טונה או סלמון), לפרוסות בעובי של 2 ס"מ ומטבלים במלח.

טובלים בביצה טרופה ולאחר מכן, בפרורי לחם. מטגנים בשני הצדדים עד שהפרוסות זהובות.

פורסים ל"אצבעות", מניחים בצלחת הגשה ומגישים עם קטשופ.

 

פסטה עם עגבניות, במיה וריקוטה 

החומרים

שמן זית

1/2 בצל קצוץ

4 עגבניות קצוצות

1/2 ק"ג במיה, נקייה מעוקצים

1-2 שיני שום קלופות

מלח

500 גר` פסטה קצרה

2 כפות גדושות גבינת ריקוטה

אופן ההכנה

מחממים כ- 2 כפות שמן זית בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ- 3 דקות, עד שהוא שקוף.

מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מכסים את הסיר ומבשלים כ- 10 דקות. בינתיים מחממים

כ- 2 כפות שמן זית במחבת נוספת ומטגנים את הבמיה עם השום תוך ערבוב, כ- 5 דקות.

מוסיפים את הבמיה לסיר העגבניות ומערבבים.

מעבירים את הרוטב לקערת הגשה. מטבלים במלח.

מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים, לפי הוראות היצרן.

מסננים, מעבירים לקערת הרוטב, מוסיפים את הריקוטה, מערבבים עד שהיא נמסה ומגישים.

 

קציצות עם פירה עדשים

החומרים

לעדשים:

1 כוס עדשים כתומות

1/2 2 כוסות מים

מלח

שמן זית

מעט כמון

מיץ מ- 1 לימון

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר בקר (או תערובת של בקר והודו), טחון

1/2 בצל קטן, קצוץ

3-4 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים

1 ביצה

מלח

שמן לטיגון

אופן ההכנה   

1. העדשים:

שמים את העדשים והמים בסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 20 דק`,

עד שהעדשים רכות. מתבלים במלח וממשיכים לבשל עד שהעדשים מתפוררות וסופגות את

המים, ונוצר פירה.

2. בינתיים לשים את מרכיבי הקציצות. מחממים מעט שמן לטיגון. צרים קציצות קטנות ומטגנים

משני הצדדים.

3. מתבלים את פירה העדשים במעט שמן זית, מעט כמון ומיץ לימון. מחלקים את הפירה למרכז

צלחות ההגשה ומשטחים אותו בצלחות (כמו חומוס). מניחים את הקציצות על הפירה ומגישים.

 

פאולה - תבשיל בקר ושעועית ירוקה

החומרים

שמן לטיגון

2 בצלים, קצוצים

1 ק"ג שריר בקר (מוזה), רצוי קדמי, פרוס לפרוסות ברוחב כ – 3 ס"מ

מלח ופלפל שחור

כורכום

1 ק"ג שעועית ירוקה (רחבה, הנקראת טורקית, אם יש)

2 עגבניות, מגוררות

אופן ההכנה   

1. מחממים כרבע כוס שמן בסיר. מוסיפים את הבצלים ואת הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ – 5 דקות,

עד שהבשר משחים מכל הצדדים. מתבלים במלח, פלפל ומעט כורכום. מוסיפים מים כדי כיסוי

הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי.

2. בינתיים קוטמים את קצוות השעועית. אם משתמשים בשעועית רחבה חוצים כל תרמיל פעם אחת

לאורכו ופעם אחת לרוחבו. שמים את השעועית בקערה, מוסיפים כף כורכום, מלח ואת העגבניות

ומניחים בצד.

3. מניחים את השעועית על הבשר, בלי לערבב. מכסים שוב את הסיר ומבשלים 40 דקות עד שעה,

עד שהשעועית רכה מאוד.

 

עוגת סולת 

החומרים

1 ליטר מים

1/2 ק"ג סוכר

1 מקל קינמון

1 כוס שמן זית

350 גרם סולת

2 כפות צנוברים

1/2 כוס שקדים מולבנים

קינמון

אופן ההכנה   

שמים את המים, הסוכר ומקל הקינמון בסיר. מבשלים עד שהסוכר נמס ועוד כ – 5 דקות, ומכבים

את האש.

שמים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הסולת ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב כ– 10 דקות, עד שהסולת מקבלת קצת צבע שחום. מוסיפים את הצנוברים והשקדים ומערבבים

מוסיפים את הסירופ למחבת בהדרגה, כף אחר כף, ומערבבים כל הזמן, עד שכל הסירופ נספג. יוצקים את העיסה לתבנית קפיץ, מצננים ומאחסנים במקרר לכמה שעות, עד שהעוגה קרה ומוצקה. מעבירים לצלחת הגשה, זורים מלמעלה קינמון טחון ומגישים.

 

 

עם מעצב השיער שוקי זיקרי

 

סלט עגבניות עם כוסברה וצנוברים

החומרים

עגבניות קצוצות

כוסברה קצוצה דק

צנוברים קלויים

אופן ההכנה   

קוצצים עגבניות קטן ככל האפשר ושמים בקערה. קוצצים דק מאוד הרבה כוסברה ומוסיפים לקערה. קולים מעט צנוברים במחבת ללא שומן (משגיחים היטב ונזהרים שלא ישחימו מדי) ומוסיפים לקערה. מתבלים בשמן זית ובמלח ומגישים.

 

סלט שומר עם שמיר ולימונים

החומרים

ראש שומר

שמיר קצוץ

לימון 

אופן ההכנה  

פורסים ראש שומר לרצועות ושמים בקערה. קוצצים דק מאוד הרבה שמיר ומוסיפים לקערה. קולפים לימון עד הבשר ובעזרת סכין קטנה מפרידים את הפלחים מהקליפה הדקה שלהם. מוסיפים את פלחי הלימונים הנקיים מקליפה לקערה. מתבלים במלח ובשמן רגיל ומגישים.  

 

סלט גזר עם פלפל חריף ולימונים כבושים

החומרים

גזרים קלופים

פלפל ירוק חריף

לימונים כבושים

מלח

שמן רגיל 

אופן ההכנה   

קולפים גזרים, פורסים למקלות דקים ושמים בקערה. חותכים פלפל ירוק חריף טרי לטבעות ומוסיפים לקערה. מסלקים את הגרעינים מפרוסות לימונים כבושים, חותכים את הפרוסות למקלות דקים ומוסיפים לקערה. מוסיפים קצת ממי השימור של הלימונים.

מתבלים במלח ובשמן רגיל ומגישים. 

 

עריסה 

החומרים

200 גרם פלפלים אדומים חריפים מיובשים

1 לימון, קלוף מהקליפה הצהובה והלבנה

5 – 6 שיני שום, קלופות

1 כפית כמון

3 פלפלים אדומים מתוקים, קלויים על להבת הגז וקלופים

מלח

3-4 כפות שמן רגיל

אופן ההכנה  

משרים את הפלפלים במים לשעה. שופכים את המים ומעבירים את הפלפלים לקערת מעבד המזון. מסלקים מהלימון את הגרעינים, קוצצים לקוביות ומוסיפים לקערת המעבד. מוסיפים את שאר המרכיבים ומרסקים למחית.

מאחסנים בצנצנת נקייה במקרר.   

 

תבשיל שקדי עגל עם עגבניות 

6 מנות

החומרים

500 גרם שקדי עגל טריים

שמן לטיגון

1 כפית זרעי כמון

מלח

1 בצל, חתוך לקוביות

2-3 שיני שום, קלופות וקצוצות

4-5 עגבניות, חתוכות לקוביות

1 פלפל ירוק מתוק, קלוי, קלוף וחתוך לרצועות

2 כוסות מרק עוף צח (רצוי ביתי)

צרור כוסברה, קצוצה

אופן ההכנה   

1. שמים את השקדים בקערה עם מים וקוביות קרח. מכסים ומאחסנים במקרר כשעה. מנקים את

השקדים מחתיכות שומן ומהקרומים העוטפים אותם, וחותכים לחתיכות גדולות.

2. מחממים קצת שמן במחבת, מוסיפים את זרעי הכמון ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את השקדים

ומטגנים טיגון קל, כדקה מכל צד. מתבלים במלח, מוציאים ומניחים בצד.

3. מחממים כרבע כוס שמן בסיר. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-3 דקות תוך ערבוב.

מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית כ-5 דקות.

מוסיפים את הפלפל ואת המרק ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את השקדים עם זרעי הכמון, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה.

מוסיפים את הכוסברה ומגישים עם עריסה בצד.

 

תבשיל עוף עם זיתים ועגבניות  

6 מנות

החומרים

שמן לטיגון

6 שוקי עוף

מלח

5-6 שיני שום, פרוסות

4-5 עגבניות, חתוכות לקוביות

1 כפית פריקה מתוקה

2\1 1 כוסות מרק עוף צח

1 כפית זרעי כמון

זיתים ירוקים מזן סורי במשקל שווה למשקל השוקיים

5 גבעולי כוסברה

להגשה:

לימונים כבושים

כוסברה קצוצה

אופן ההכנה   

מחממים כרבע כוס שמן בסיר. מתבלים את השוקיים במלח ומטגנים היטב מכל הצדדים

מוציאים ומניחים בצד.

מוסיפים לסיר את השום ומטגנים כדקה, בלי שהשום יישרף.

מוסיפים את העגבניות ואת הפפריקה ומבשלים כ-5 דקות.

מוסיפים את המרק, הכמון ואת שוקי העוף. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה.

בינתיים מגלענים את הזיתים. שמים בסיר קטן, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסננים.

מחזירים את הזיתים לסיר וחוזרים על הפעולות עוד פעמיים.

מוסיפים את הזיתים ואת הכוסברה לסיר, מכסים ומבשלים חצי שעה נוספת.

מוסיפים לימונים כבושים וכוסברה קצוצה, מבשלים עוד 5 דקות ומגישים.

 

פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות 

החומרים

תפוחי אדמה קלופים

שמן

מים

אופן ההכנה   

קולפים תפוחי אדמה ופורסים לעיגולים. משרים בקערת מים ל – 10 דקות כדי להוציא מתפוחי האדמה את העמילן. בינתיים מביאים סיר מים לרתיחה. מוציאים את פרוסות תפוחי האדמה מהמים (לא מסננים אלא מוציאים בידיים כדי שהעמילן יישאר במים), מעבירים לסיר המים הרותחים, ממתינים עד שהמים חוזרים לרתיחה ומסננים (פעולה זאת נעשית כדי שתפוחי האדמה יהיו רכים מבפנים ופריכים מבחוץ). מחממים במחבת שמן בגובה כ – 2 ס"מ. מייבשים את פרוסות תפוחי האדמה במגבות נייר ומטגנים בשמן החם עד שהפרוסות זהובות משני הצדדים. מוציאים בכף מחוררת, מניחים על מגבות נייר, מתבלים במלח ומגישים.   

 

מוס שוקולד עם לימונים מסוכרים

החומרים

300 גרם שוקולד מריר

2 חלבונים + 3 ביצים שלמות

75 גרם (2\1 כוס) סוכר

400 מ"ל (2 כוסות) שמנת מתוקה

ללימונים מסוכרים:

לימונים

2 כוסות סוכר

אופן ההכנה  

1. ממיסים את השוקולד בסיר כפול או במיקרוגל. מערבבים בכף עץ עד שהשוקולד חלק. מעבירים

לקערה גדולה ומניחים בצד.

2. שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את

הסוכר בהדרגה ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצר קצב יציב ומבריק. מניחים בצד.

3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומניחים בצד.

4. מוסיפים את הביצים השלמות לשוקולד המומס תוך ערבוב. מקפלים את הקצפת לתוך השוקולד,

ולאחריה את קצף החלבונים. מאחסנים במקרר למשך לילה, או מחלקים לגביעי הגשה ומאחסנים

במקרר. אפשר להגיש עם לימונים מסוכרים.

4. ללימונים: פורסים לימונים לפרוסות ומסלקים את הגרעינים. שמים בקערה, מכסים במים ומניחים

במקרר ל- 24 שעות. מחליפים את המים, משרים שוב ל – 24 שעות וחוזרים על הפעולות פעם

שלישית. ביום הרביעי מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם הסוכר. כשהסוכר נמס מוסיפים את

פרוסות הלימונים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. מוציאים ומצננים.

שומרים בצנצנת במקרר.

 
  היכנס לעריכת כותרת תחתונה לשינוי טקסט זה