בניית אתרים בחינם
הפוך לדף הבית
הוסף למועדפים
שלח לחבר
 

 
ברוכים הבאים לעולם המתכונים
פה תמצאו מתכונים מכל העמים והעדות
תודה מיוחדת לידידי גיורא }{
מחדר נשואים נשואות בצאט תפוז:)
תודה על תרומתך לאתר זה:))
תהנו ובאהבה מהפרפר על הD ובהצלחה:)

 
    דף הבית
    פורום עולם המתכונים
    תזונה נכונה חשוב לדעת
    לוח מידות ומשקלים
    ראש השנה
    חנוכה
    פורים
    פסח
    פסח בשר ושונות
    קינוחים לפסח
    ספרון מתכוני פסח
    מתכונים עם קמח מצה
    מהמטבח שלי לפסח
    מקבץ מתכונים לפסח
    מתכונים לשבועות
    ט'ו בשבט
    מנות חמות
    ספר מתכוני החורף/תוכן
    מתכוני חורף 1
    מתכוני חורף 2
    מתכוני חורף 3
    מתכוני חורף 4
    מתכוני חורף 5
    מרקים
    מאכלי חורף
    מתכוני דגים
    פשטידות ותוספות
    ממולאים
    ספר המתכונים של
    בורקסים
    מאפינס מכל הסוגים
    סלטים
    חמוצים וכבישות
    פשטידות
    מאפים מלוחים
    אוכל סיני
    מתכוניים תמניים
    ספר הבצקים1
    שום פלפל ושמן זית/תוכן עניינים
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית1
    המתכונים/שום פלפל ושמן זית2
    ספרון מתכוני רוגע-לך
    ספרון מתכוני תותים
    עוגת גבינה
    מתכוני עוגיות
    סלטים 1
    מתכונים לקפה
    משקאות
    ליפתנים וקינוחים
    עוגות מכל מיני
    ספרון המתכונים למתכוני אגוזים
    מתכוני לימון
    ספרון מתכוני פילו
    ספר עוגות הקרם
    ספר מתכוני שוקולד

טרייפל תות שדה ותפוזים  

 

הכמויות תלויות בגודל הכלי

ומץ בלסמי לפי טעם

סוכר וניל

תות שדה טרי נקי פרוס

תפוזים טריים קלופים ללא חלק לבן ופרוסים

 

  

 

בכלי זכוכית דקורטיבי מניחים שכבת תות שדה

מעט סוכר וניל

מספר טיפות חומץ

שכבת פרוסות תפוזים

מעט סוכר וניל

מספר טיפות חומץ

וחוזר חלילה עד למילוי כל הכלי.

עוטפים בניילון נצמד

משאירים לנוח במקרר כ- 5 שעות

מגישים. 

 

 

 

 

מוס שוקולד לבן עם תותים (8 מנות)  

 

7 חלמונים

1/3 כו סוכר

1/4 כוס ליקר תפוזים "גראנד מרנייה"

1/3 כוס מים

1 כף מיץ לימון טרי

150 ג שוקולד לבן משובח, קצוץ דק מאד

1.5 מיכלי שמנת מתוקה (375 מ"ל)

כ- 700 ג תותים קטנים, טרייים, פרוסים

 

כלים:

8 כוסות גבוהות למוס 

 

בקערה מתכתית מקציפים את החלבונים עם הסוכר, מוסיפים את הליקר, המים ומיץ הלימון.

מניחים את הקערה מעל סיר עם אדים (הקערה אינה צריכה לגעת במים החמים שבסיר מלמטה). מקציפים את התערובת ברציפות בצורה נמרצת, עד לקבלת תערובת תפוחה, במשך כ 3-4 דקות. מסירים את הקערה מהאש, מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן, תוך ערבוב, עד שהתערובת חלקה.

ממלאחפ 1/3 קערה גדולה אחרת במים קרים עם קוביות קרח. מניחים את הקערה עם תערובת השוקולד הלבן מעל הקערה עם מי הקרח ומקציפים לעיתים תכופות עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.

בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומעט נוקשה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד המצוננת. מקררים את המוס במקרר כ 8 שעות, עד להגשה.

 

הרכבה :

שמים כמה תותים בכל כוס, יוצקים מעט מוס שוקולד לבן מעל. שמים עוד כמה תותים, ושוב יוצקים מעט מוס מעל, עד הסוף. מקשטים בתות שלם עם גבעול ומגישים. 

 

 

מרנג תותים ופסיפלורה  

 

500 גר` תותים, חצויים

2 חלבוני ביצה

1/3 כוס סוכר

לרוטב:

½ (חצי) כוס מים

¼ (רבע) כוס מיצי פסיפלורה ~ 3 פסיפלורות

2 כפות סוכר

3 כפיות קורנפלור  

  

 

1. מניחים את כל מרכיבי הרוטב בסיר קטן, מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מסננים את הרוטב, אך מחזירים כמה גרעינים בשביל המראה . יוצקים לתחתית צלחת אישית, חסינת חום.

2. מקציפים את חלבוני הביצה לקצף יציב, מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ומקציפים לקצף נוקשה ומבריק. מסדרים את חצאי התותים על הרוטב, מניחים קצף מעל ומציבים מתחת לגריל חם, עד שהמרנג מזהיב קלות. 

 

 

 

 

מאפינס תותים  

 

(12 מאפינס גדולים)

1/2 2 כוסות קמח תופח מאליו

3/4-1/2 כוס סוכר

100 גר´ מרגרינה מומסת

2 ביצים

גביע יוגורט בטעם תות

1 כוס קוביות תותים טריים (5 גדולים)

קליפה מגוררת+ מיץ מלימון אחד

1/2 כוס חלב

קינמון (אפשרי) 

  

 

חמם מראש תנור לחום בינוני. שמן 12 שקעים בתבנית המאפינס.

ערבב יחדיו קמח, סוכר, וקליפת לימון מגוררת.

בקערה נפרדת טרוף ביצים, מרגרינה מומסת, יוגורט, חלב ומיץ לימון.

הוסף לתערובת הקמח את התותים וערבב מבלי למעכם.

הוסף את תערובת הביצים לתערובת הקמח. אין לערבב יתר על המידה!

חלק את התערובת בין השקעים.

ניתן לפזר מעט קינמון מעל המאפינס.

אפה כ- 20 דקות או עד שקיסם שתחדיר לאמצע המאפינס יצא נקי. 

 

 

עוגת גויאבות ברוטב תותים  

 

200 גרם חמאה

1/2 1 כוסות סוכר חום

4 כפות יוגורט

3 כוסות קמח מלא

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפיות אבקת סודה

1 כפית קינמון

1/4 כפית ציפורן

1/4 כפית זנגוויל

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/2 1 כוסות רסק גויאבות הוראות בהמשך

לרוטב:

2 כוסות תותים שטופים

1/4 כוס מיץ תפוזים טרי

2 כפות ליקר צ´רי הרינג דובדבנים או תפוזים

2 כפות סוכר עדיף סוכר חום בהיר - דמררה 

  

 

1. מחממים תנור ל180- מעלות צלזיוס.

2. במערבל חשמלי, מערבבים יחד חמאה, סוכר ויוגורט עד לקבלת מרקם חלק.

3. מנפים את כל החומרים היבשים ביחד ומוסיפים לתערובת.

4 . מכינים את רסק הגויאבות: חוצים אותן (אין צורך לקלף). בעזרת כפית, מוציאים את הגרעינים (הם ייצאו כמו כדור באמצע). טוחנים את החלק שנשאר במעבד מזון. (אם תרצו, ניתן להעביר את החלק הפנימי דרך מסננת, להוציא את הגרעינים ולהשתמש גם בו).

5. בוחשים את רסק הגויאבות לתוך תערובת החמאה. מערבבים קלות.

6. יוצקים לתבנית עם חור במרכז (דמוית סיר פלא), כשהיא משומנת בחמאה או מרופדת בנייר פרגמנט בתחתית ובדפנות. (ניתן להשתמש כתחליף בשתי תבניות עגולות בגודל 18-16 ס´מ כל אחת).

7. אופים בתנור למשך 30 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי.

8. מכינים את רוטב התותים: במעבד מזון או ממחה, מערבבים יחד את כל החומרים עד לקבלת רוטב חלק. מצננים במקרר (ניתן להכין יום קודם ולשמור עד שבוע בקירור).

9. יוצקים את הרוטב על העוגה ומגישים.
 

עוגת אפרסק-תות-משמש -ליצי, מצוננת  

 

2 קופסאות אפרסק או כל פרי אחר (תות בעונה)

כ- 20 ביסקוטים

2 שמנת מתוקה

1 שפופרת חלק ממותק

2 כפות סוכר

1 חב´ גלטין (14 גר) 

 

לסנן את הפרי הנבחר. להשאיר כמה פירות לקישוט.

לסדר שכבת ביסקוטים צפופה בתבנית.

להמיס ג"לטין במעט מים או נוזל הפרי.

לעבד במעבד מזון את הפרי החלב הממותק, הסוכר וג"לטין.

להקציף שמנת מתוקה לקצפת יציבה.

לערבב עם תערובת הפרי.

לצקת על הביסקוטים, לקשט עם שארית הפרי.

לצנן לפחות 6 שעות.

להגיש קר. 

   

 

 

מוס שוקולד לבן ותותים  

 

400 גר´ שוקולד לבן

800 מ"ל שמנת מתוקה

2 חלמונים

150 גר´ תותים 

  

 

מנקים את התותים וחותכים לחצאים.

מרתיחים בסיר 400 מ´ל שמנת מתוקה, מוסיפים את השוקולד הלבן, מכבים את האש ומכסים את הסיר במכסה. כאשר השוקולד נמס (בודקים בעזרת מרית), מכבים את האש ומניחים אותו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.

בכלי נפרד מקציפים 400 מ´ל שמנת מתוקה, ומקפלים אותה פנימה.

מערבבים היטב עד לקבלת תערובת בעלת מרקם אחיד. מסדרים בכוסות של מרטיני את התותים, ועליהם מפזרים את המוס.

מכניסים למקפיא למשך שעה,

מקשטים למעלה בחצאי תותים ושומרים במקרר עד להגשה 

 

פרמידת פיסטוק וקרמל עם תותי שדה ומלון   

 

עבור בצק סומסום:

140 ג` קמח תפו"א

250 ג` סוכר

300 ג` דבש

120 ג` מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)

120 גרם פיסטוק קצוץ (אפשר שקדים או סומסום)

50 ג` קצח ( לא הכרחי)

עבור המילוי:

20 תותי שדה

28 כדורי מלון

8 כפות שמנת

4 כפות גלידה וניל

8 כפות רוטב פרות, מנגו או אפרסקים

לקישוט רוזמרין ועלי נענע

 

 

 

הכנת עוגיות הפיסטוק:

ממיסים דבש עם סוכר ומרגרינה תוך כדי ערבוב עד לרתיחה ומוסיפים את הקמח

ואת הפיסטוקים וממשיכים לערבב עד לרתיחה נוספת וקבלת תערובת אחידה. מורידים

מהאש ומצננים.

מכינים כדורים קטנים מהבצק, מניחים בתוך תבנית אפיה ומשאירים רווחים גדולים

בין הכדורים. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות (ניתן להוסיף

כ- 2 דקות לפני הסיום להוסיף סומסום או קצח)

 

הרכבת המנה:

 

מניחים מעט קצפת בצד הצלחת.

במרכז הצלחת מניחים עוגיית פיסטוק, מעל כדורי המלון, מעל עוד עוגיית פיסטוק,

מעל מניחים את התותים, מעל עוד עוגיית פיסטוק ומסביב יוצקים את רוטב הפירות

ורטוב האפרסק.

 

עוגת מרנג עם סורבה תות וקרם לימון  

 

למרנג:

5 חלבונים

חצי כוס סוכר

חצי כוס אבקת סוכר

 

לקרם הלימון:

4 חלמונים

3/4 כוס סוכר

1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי

קליפה מגוררת מלימון אחד

1 מכל שמנת מתוקה

 

עוד צריך:

1/2 ק"ג סורבה תות או פטל

300 גרם תותים יפים חצויים לאורכם 

  

1. מכינים את המרנג: שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים לקצף רך. מוסיפים את הסוכר הרגיל לאט ובהדרגה תוך כדי הקצפה. לבסוף מוסיפים גם את אבקת הסוכר ומערבבים סופית.

2. לוקחים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס´מ, שמים את תחתיתה על נייר אפייה ומשרטטים בעזרתה שני עיגולים. מורחים את הנייר בשכבה דקה של חמאה. מכניסים את קצף הביצים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר של 1 ס´מ. זולפים על עיגול הנייר את הקצף כמו ספירלה. כדי שזה יצליח בקלות, שימו לב שפיית שק הזילוף תהיה באוויר ולא תיגע בנייר, וככה אפשר אפשר לשלוט בשק הזילוף כאילו היה מכחול. מכינים שתי ספירלות כאלה שיהיו גדולות בסנטימטר אחד מהעיגולים המשורטטים. אופים בתנור בחום של 110 מעלות במשך כשלוש שעות, עד שהמרנג יבש לגמרי. אם הוא לא ממש יבש, ממשיכים לאפות אותו עוד עד שיתרצה ויתייבש. מניחים לו להתקרר מעט.

3. מכינים את הקרם: שמים את החלמונים ואת הסוכר בסיר קטן ומקציפים, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את מיץ הלימון ואת קליפתו וממשיכים לטרוף. שמים את הסיר על להבה נמוכה, מקציפים במטרפה במשך כל הזמן שהסיר על האש. מקפידים על להבה נמוכה, מקפידים בעניין ההקצפה ובעיקר מקפידים שהתערובת לא תרתח, אלא רק תסמיך. מקררים מעט ואז מקפלים פנימה במהירות קצפת, שהכנו ממכל השמנת המתוקה.

4. שלב א" בהרכבת העוגה: מניחים מחוץ למקפיא את הסורבה כדי שיתרכך מעט. מרפדים את תחתית התבנית הקפיצית בעיגול של נייר אפייה. מכניסים פנימה את סורבה התות בשכבה אחידה של כ-3 ס´מ. מקפיאים לכחצי שעה. מוציאים ויוצקים פנימה את קרם הלימון. מכניסים למקפיא.

5. שלב ב" בהרכבת העוגה: כעת יש לנו כריך בשני צבעים של סורבה תות וקרם לימון, שני עיגולי מרנג וקערה עם חצאי תותים. שמים על צלחת הגשה שטוחה עיגול אחד של מרנג. משחררים את חישוק התבנית שמתי שכבות הקרם והסורבה ומניחים אותן בעדינות על עיגול המרנג. מדביקים מסביב את חצאי התות (לוחצים ומהדקים בעדינות את חצאי התות, כשצדם החתוך כלפי פנים, אל השוליים של שכבת הקרם והסורבה). מניחים מעל את עיגול המרנג השני. אפשר, לזלוף מעל תלתלי קצפת לא ממותקת. מגישים. 

 

 

טורט גבינה, שמנת ותותים   

 

לבסיס המרנג:

3 חלבונים

3/4 כוס סוכר

מעט מלח

למלית:

2 מכלים גבינה 9%

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 שקיות ג´לטין

1/2 כוס חלב

2 מכלים שמנת מתוקה

1/2 ק"ג תותים שטופים וחתוכים לרבעים

 

 

כלים:

 

תבנית קפיצית בקוטר 24 או 26 ס"מ 

  

 

מקציפים במערבל את החלבונים, במהירות גבוהה (במערבל ידני תזדקקו ל- 5 דקות,

ובמערבל בעל מנוע חזק ל- 2 דקות). עד שנוצר קצף יציב. עוצרים את פעולת המערבל

ובודקים את הקצף: הוא יציב באמת כאשר התלולית שבמרכזו נשארת זקופה ולא "נופלת"

מוסיפים את הסוכר והמלח בבת אחת וממשיכים להקציף כ- 30 שניות, עד שהקצף נעשה יציב, זוהר ודביק למגע.

 

מחממים את התנוער לחום נמוך (120 מעלות). מצפים תבנית תנור בנייר אפייה

ומשרטטים עליו עיגול בקוטר התבנית הקפיצית.

 

בסיס המרנג:

 

ממלאים שקית זילוף בקצף וזולפים בצורה סיבובית בגבולות העיגול המסומן.

אופים כשעתיים, עד שהמרנג מתקשה ומתייבש לגמרי.

 

המלית:

 

מקציפים את השמנת המתוקה בקצפת יציבה ושומרים בצד.

בקערה בינונית מערבבים את הגבינה עם הסוכר ותמצית הווניל.

מערבבים את הג´לטין עם החלב הקר ומחממים כחצי דק במיקרוגל (או בסיר קטן).

מערבבים עד שהגושים מעלמים (ואם הם עדיין לא נעלמו - מחממים שוב) ומוסיפים לגבינה.

מוסיפים את הקצפת ואת התותים ומערבבים מעדינות.

 

הרכבת העוגה:

 

מניחים את המרנג האפוי בתחתית תבנית קפיצית.

מכסים במוס הגבינה ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות לפני ההגשה.

אפשר להכין יומיים מראש ולאחסן במקרר.

(אפשר גם להקפיא את העוגה מיד עם תום ההכנה. ניתן לשמור בהקפאה עד חודש ימים.

להוציא כ-3 שעות לפני ההגשה)

 

 

 עוגת שוקולד טראפל עם רוטב דובדבנים / מיכל לוי-אלחלל וטל בן-חיל

 

לאפית העוגה משתמשים בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.

 

 

המתכון מתוך  מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'

 

400 גרם שוקולד מריר או חלב

200 גרם חמאה 

6 ביצים 

לרוטב:

400 גרם דובדבנים או פירות אדומים קפואים

1/2 כוס סוכר 

 

 

1. מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות צלזיוס). משמנים את התבניות או מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.

2. יוצקים מעט מים לסיר בינוני ומחממים על אש בינונית. מתאימים לסיר שתי קערות פיירקס או נירוסטה שאשר להניחן בתוכו כך שלא יבואו במגע עם המים החמים.

3. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה אחת עד שמתקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש.

4. שוברים את הביצים לתוך הקערה השניה, מניחים על הסיר ומקציפים (בעזרת מקצף ידני או חשמלי) תוך כדי חימום כ - 10 דקות, או עד שהן תופחות ומתייצבות. מסירים מהאש ומאחדים בעדינות עם השוקולד המומס.

5. מעבירים לתבנית ואופים 15 דקות. מצננים כ - 45 דקות, מוציאים מהתבנית ומקררים כ - 3 שעות במקרר.

6. מכינים את הרוטב: מכניסים למעבד מזון את הפירות והסוכר ומפעילים שתי דקות.

7. מגישים פרוסת עוגה עם מעט רוטב חמצמץ. העוגה מעט כבדה בטעמה ולכן חשוב להגישה עם הרוטב החמצמץ.

 

עוגת מוס שוקולד ותותים

 

1 בסיס מרנג 

למוס:

400 גרם שוקולד מריר 

1/4 כוס חלב 

1/2 1  שקיות (21 גרם) ג'לטין 

1/4 כוס מים קרים 

1/2 ק"ג תותים 

1/4 כוס ברנדי 

3 מכלים (750 מ"ל) שמנת מתוקה 

 

 

1. מכינים את המרנג לפי הוראות המתכון הבסיסי. במקרה זה מזלפים את הקצף בצורת בסיס עגול בקוטר 22 ס"מ (קטן במקצת מקוטר התבנית הקפיצית), ואופים לפי ההוראות. מהקצף שנשאר אפשר לזלף קישוטים לעוגה ("נשיקות").

2. המוס: ממיסים את השוקולד בסיר כפול שבתחתיתו מעט מים. חשוב לערבב את השוקולד בזמן ההמסה. כשהשוקולד נמס לגמרי מוסיפים את החלב וטורפים עד שהמרקם חלק לגמרי וללא גושים (אם יש צורך מוסיפים עוד חלב). מערבבים את הג'לטין עם המים ומכניסים למיקרוגל לחצי דקה (אם הג'לטין לא נמס ממשיכים כחצי דקה נוספת). מוסיפים את הג'לטין לשוקולד, מערבבים ומסירים מהאש.

3. מרסקים את התותים במעבד מזון יחד עם הברנדי כ 3 דקות, מוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב.

4. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך השוקולד עד שהם מתאחדים. אם המוס נוזלי מדי. מאחסנים במקרר לחצי שעה.

5. הרכבת העוגה: מניחים את המרנג על תחתית התבנית ויוצקים עליו את המוס. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות לפני ההגשה. אפשר להכין עד יומיים מראש.

הערה: אפשר להגיש את המוס ללא תחתית מרנג, כמנה אישית.

 

 

עוגת שוקולד עם רוטב תותים / אריק חכימי

 

250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

120 גרם חמאה 

6 ביצים מופרדות

250 גרם (כ - 1/4 1 כוסות) סוכר 

6  כפות גדושות קמח 

לרוטב:

1 ק"ג תותים שטופים ונקיים

6 כפות סוכר 

מעט מיץ לימון 

לקישוט:

אבקת סוכר 

עלי נענע 

 

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) ומשמנים תבנית מרובעת או מלבנית בחמאה.

2. שמים את השוקולד והחמאה בסיר, מוסיפים 3 כפות מים וממיסים תוך כדי ערבוב על להבה נמוכה. מצננים.

3. מקציפים את החלמונים עם 200 גרם (1 כוס) מהסוכר. כשהחלמונים תפוחים ובהירים מבליעים פנימה את הקמח בהדרגה, בערבוב בכף עץ. מוסיפים לבלילה את החמאה והשוקולד ומערבבים היטב.

4. מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר, ומאחדים בעדינות עם בלילת החלמונים.

5. מעבירים לתבנית ואופים כ- 35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

6. מכינים את הרוטב: מרסקים את המרכיבים במעבד מזון ומעבירים דרך מסננת. מאחסנים במקרר.

7. אופן ההגשה: יוצקים מעט רוטב תותים על צלחות שטוחות. מניחים במרכז כל צלחת ריבוע של עוגה. מקשטים באבקת סוכר ובעלה נענע טרי.
 

טארט מבצק פילו במלית תות שדה ותפוחים

 

מרכיבים:

תרסיס שמן, רצוי חמניות

150 גרם בצק פילו

3 תפוחי עץ לאכילה ,בינוניים

50 מ"ל מיץ תפוזים טרי

2 כפות אבקת ממתיק מלאכותי

300 גרם תות שדה, חצויים

להגשה

2 כפיות אבקת סוכר

6 כפות קצפת צמחית

 

 

1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) ומרססים בתרסיס שמן תבנית בגודל 23 ס"מ .

2. מניחים בתבנית מחצית מכמות בצק הפילו, מרססים כל עלה בתרסיס שמן מהדקים את הקצוות לדפנות התבנית ואופים כ- 10 דקות במרכז התנור.

3. בינתיים, מקלפים את התפוחים ופורסים אותם לפרוסות. מניחים בסיר קטן עם מיץ התפוזים, מכסים ומבשלים 5 – 8 דקות עד שהם מתרככים. מסירים מהאש, מוסיפים את הממתיק ואת התותים ומערבבים בעדינות. יוצקים אותם לתבנית הבצק.

4. חותכים משארית הבצק רצועות ומסדרים אותם באופן חופשי מעל הפירות. לא שוכחים לרסס כל עלה בתרסיס שמן. אופים עוד 15 – 20 דקות.

5. מצננים מעט את הטארט ,פורסים ל 6 פרוסות ומגישים עם אבקת סוכר וכף קצפת לכל סועד.

 

 

עוגת גלידת לימון ותות עם מרנג לימון

 

 

חומרים למקפא לימון

8 חלמונים

¾ כוס סוכר

מיץ מ-2 לימונים

קליפת לימון מגוררת

600 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

· מקציפים את החלמונים והסוכר עד לתערובת תפוחה. מוסיפים את הלימון וגרידת הלימון.

· מקציפים את השמנת ומקפלים לתוך קציפת החלמונים והלימון.

· יוצקים את הבלילה המאוחדת לתבנית ומקפיאים.

 

חומרים למקפא תות

6 חלמונים

¾ כוס סוכר

½ קילו מחית תותים

מיץ מחצי לימון

600 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

· מקציפים את החלמונים עם הסוכר. מוסיפים את תערובת התותים.

· מקציפים את השמנת ומקפלים לתוך תערובת התותים.

· יוצקים לתבנית ומקפיאים.

 

כאשר רוצים להרכיב את העוגה, מכינים תבנית ובה משטחים מעט ביסקוויטים מפוררים ומכינים את המרנג:

 

חומרים למרנג

3 חלבונים

160 גרם אבקת סוכר

½ כפית גרידת לימון

אופן ההכנה:

להקציף הכל יחד.

 

להרכבת ה"עוגה":

על תחתית- ביסקווטים מפוררים, מעליהם שכבה של מקפא לימון, מעליו שכבה של מקפא תות ומעל שכבה של מרנג. את המרנג שורפים מעט בברנר או בגריל ומקשטים.

 
 

פאי זהוב עם תותים

 

 (6-8 מנות)

 

50 גרם ממרח חמאה

100 גרם ( חצי חבילה ) פירורי פתי בר

1 מיכל שמנת מוקה להקצפה

3 כפות ריבת חלב

1 סלסלת תותים

2-3 כפות סוכר גולדן קלאסי סוגת

6 ופלים בטעם חלבה 

 

 

•ממיסים את החמאה במיקרוגל, מערבבים עם פירורי הפתי בר ומהדקים לתחתית תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ.

• מקציפים את השמנת מתוקה לקצפת יציבה.מערבבים חצי מהקצפת עם ריבת החלב ומורחים על פני התחתית.

• מסירים את העלים והגבעול מהתותים. שוטפים ומספיגים במגבות נייר. שומרים תות אחד לקישוט וחוצים את השאר לאורכם. מסדרים בצפיפות על פני שכבת הקצפת עם ריבת החלב. שומרים את הפאי ואת שארית הקצפת במקרר.

• לפני ההגשה מערימים את שארית הקצפת על מרכז הפאי כדי להשאיר מסגרת אדומה של תותים. זורים את הסוכר גולדן קלאסי סוגת על הקצפת ועל התותים שלא כוסו בקצפת......

• מגישים את הפאי בשלמותו וחותכים אותו למנות בנוכחות האורחים. 

 

 

 

 

 

טרטלט תותים עם קצפת מסקרפונה וניל 

 

מחממים תנור ל- 200 מעלות.

מרדדים את הבצק עד לעובי של 2 מילימטר, כשמעליו ומתחתיו סוכר

חותכים את הבצק לטרטלטים קטנים בקוטר של 10-12 ס"מ

מכניסים לתנור למשך של 6-10 דק'.

 

לאחר שהבצק הגיע לצבע שחום, מוציאים מהתנור, מכסים בנייר פרגמנט, ובעזרת מגש נוסף מכסים ולוחצים, לקבלת שכבה אחידה, ומניחים להתקרר.

 

בינתיים, לוקחים 1 ק"ג תותים, חותכים לקוביות, מחממים במחבת מעט חמאה, ממיסים ומוסיפים את התותים, 5 כפות סוכר וגרידת הג'ינג'ר והתפוז. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.

 

לאחר שנותרה תערובת ללא נוזלים, מעבירים בבלנדר עד לקבלת מחית תותים.

מקציפים את השמנת עם 2 כפות סוכר וחצי ממקל הוניל עד לקבלת קצפת סמיכה. מערבבים בתנועת קיפול איטית עם גבינת המסקרפונה.

 

בתוך הטרטלטים מניחים כף ממחית התותים, מסדרים את תותים מסביב בצורת מניפה, ובמרכז מניחים כף מקציפת המסקרפונה

 

טיפים:

1. להוצאת גרגירי הוניל מהמקל, חוצים אותו במרכז ובעזרת סכין מגרדים את תוכו.

2. ניתן להגיש עם כדור גלידת וניל במקום הגבינה

3. ניתן להשתמש בבצק פריך במקום בבצק עלים

 

 תותים בקאיימק (מעין מוס שמנת תורכי)  

 

300 גרם תותים חצויים

 

לקאיימק:

1 מיכל שמנת מתוקה

1 מיכל שמנת חמוצה (שמנת של פעם)

2 כפות אבקת סוכר

 

לרוטב התותים:

10 תותים

4 כפות סוכר

1 מקל וניל או כפית סוכר וניל 

  

 

לקאיימק:

מערבבים הכל יום לפני ההגשה ומכניסים למקרר

למחרת מקציפים עד לקבלת מרקם של קצפת

 

לרוטב:

מחממים במחבת עד המסת הסוכר וטוחנים בבלנדר

 

להגשה :

מניחים את הקאיימק במרכז צלחת עמוקה

מפזרים מעליו את חצאי התותים

מוזגים מעל מעט רוטב תות 

 

 

 

סלט נקטרינות, אוכמניות ותותים בשמפניה והל  

 

1 כוס שמפניה

1/4 כוס סוכר

קורט מלח

1 כף קליפת לימון מגוררת

1 כף קליפת תפוז מגוררת

1/4 כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת הל

 

לסלט:

3 נקטרינות פרוסות דק

450 גרם אוכמניות

250 גרם תותים 

  

 

לבשל את השמפניה עם הסוכר והמלח כ-15 דקות עד שמצטמצמים הנוזלים ל-1/4 כוס סירופ זהוב.

מורידים מהאש ומוסיפים את התבלינים.

מחכים דקה-שתיים ומסננים.

 

מסדרים את הפירות בקערת הגשה יפה ומוזגים את הסירופ מעל הפירות. מערבבים קלות ומגישים מייד או לאחר קירור של כמה שעות

 

עוגת ספוג עם קצפת ותותים כשרה לפסח

 

12 מנות

 

מרכיבים:

5 ביצים מופרדות

לחלמונים ולחלבונים

1 כוס סוכר

1 כוס קמח תופח כשר לפסח

 

למלית:

סלסלת תותים

ממתיק מלאכותי באבקה השווה

לשתי כפות סוכר

שמנת מתוקה צמחית

 

 

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מקציפים את החלבונים

לקצף מוצק תוד כדי הוספת הסוכר.

2. מעבירים כף מהקצף המוכן

לתוך קערת החלמונים ומקציפים גם אותה.

3. מעבירים את החלמונים המוקצפים לקערת הקצף ומטמיעים אותם בתנועות קיפול.

4. מקפלים בזהירות את הקמח לתערובת הקצף, כך שהקצף לא יישבר.

5. יוצקים את תערובת העוגה לתבנית

קפיצית מספר 24 משומנת קלות.

6. מכניסים את העוגה לתנור קר. מכוונים לחום בינוני נמוך (170 מעלות). ואופים כ- 40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יבש, והעוגה קפיצית למגע.

משאירים בתנור עם דלת פתוחה ל- 10 דקות ואחר כך מוציאים.

7. משחררים מהתבנית וחוצים לשניים.

8. שוטפים את התותים, משאירים כמה מהם לקישוט ופורסים לפרוסות.

מפזרים אבקת ממתיק מלאכותי לפי הטעם ומשהים כ- 15 דקות כדי שהתותים

יפרישו נוזלים.

9. מניחים את התותים עם הנוזלים על תחתית העוגה.

ומכסים במחצית השניה של העוגה.

10. מקציפים את השמנת לפי ההוראות, מורחים על העוגה ומקשטים בתותים השלמים.

 

  היכנס לעריכת כותרת תחתונה לשינוי טקסט זה