שף עד הבית, מתכונים

פרחי כרובית
1 גזר, חתוך ל- 6 אצבעות
1 קישוא , חתוך ל- 6 אצבעות
6 בצל ירוק, רק החלק הלבן
1/2 בטטה, חתוכה ל- 6 אצבעות
1 אצות נורי, חתוכה ל- 6 רצועות של 1 ס"מ ברוחב

הרוטב:
מרתיחים את המירין, סויה, דאשי וסוכר במשך דקה.

הכנת הבלילה:
1. טורפים את החלמונים עם המים ומוסיפים את הקמח לאט עד לקבלת עיסה חלקה.
2. טובלים את כל הירקות, הנורי והטופו בבלילה, מטגנים בשמן חם עד שמזהיב.
3. מגישים על צלחת, מסדרים יפה ושופכים למעלה את הרוטב.

סופלה שוקולד (8 יחידות)

רכיבים:

100 גרם שוקולד מריר איכותי

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר

50 גרם קמח

4 ביצים שלמות

כפית אבקת אפיה

קורט מלח

2 כפות ליקר שוקולד (מוצארט)

קוקוטים אלומיניום

אופן הכנה:

בתוך בן מארי מניחים את השוקולד והחמאה עד להמסה מלאה ולאיחודם.

בן מארי - סיר עם מים רותחים אשר מעליו מונחת קערה, חימום ע"י אדים.

בינתיים שוברים את הביצים לקערה ובעזרת מיקסר מקציפים היטב. (3 דקות ,מהירות גבוהה)

בזמן ההקצפה מחדירים את הקמח הסוכר המלח אבקת האפיה והליקר שוקולד

לתוך תערובת הביצים.

מצננים מעט את השוקולד ע"י השוואת טמפ' *.

*(מעבירים שליש מתערובת הביצים לתערובת השוקולד).

ולאחר מכן שופכים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים שנותרה

ובתנועת קיפול מאחדים את התערובות לאט לאט.

לוקחים קוקוטים ומשמנים היטב בעזרת מברשת עם חמאה מומסת

ומוזגים לכל קוקוט אלומיניום 2/3 מגובהו ( הסופלה תופח ) בתערובת הסופלה,

מניחים במקרר למשך לילה להתגבש.

בלילת הסופלה בקוקוט בדרך למקרר.(יש לכסות בעזרת ניילון נצמד).

את הסופלה אופים בחום של 180 מעלות למשך 6-8 דקות *(תלוי בתנור) ולהגיש.

(חשוב לדעת - *את הקוקוטים עם ההתערובת מכניסים לתנור חם ישר מהמקרר,

*הסופלה צריך להיות בהגשתו נוזלי במרכזו. )

סופלה שוקולד מוכן מעוטר בקקאו א.סוכר ועלי מנתה.

בתאבון . . .

לירן עובדיה

טמפורה ירקות