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"蕎麦粉の品質において、加工材料となるソバの品種や産地、篩い区分による選別工程の有る無しの違いがあれば使用目的に応じた選択の目安になる。

しかし、品種と選別が同じ要件であるなら色相(L*=明度、a*=赤味、b*=黄味)と食味は、玄ソバの乾燥工程と保管様子、蕎麦粉の製粉プロセスと保管ステータスにより左右される点に用心する必須がある。

一例を挙げれば新ソバを自家製粉して挽きたてで供給しているつもりでも、玄ソバの保管が行き届いていなければ期待した品質は得られず損失を生じてしまうし、製粉工程まで厳密に管理された蕎麦粉を使用しても、蕎麦粉の保管が行き届いていなければ同様の経年劣化を避けられない。

"
そば粉 国産
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