ומערבבים.
בצק אחיד ורך.
1)קוצצים בצל ומשחימים בשמן בסיר.
2)קוצצים כוסברה, מוסיפים ומערבבים.
יחד עם התבלינים. מערבבים, ממשיכים לבשל
כ-15 דקות על אש נמוכה ומורידים מהאש.
4)קולפים וחותכים תפוחי אדמה ומטגנים בשמן. לאחר
ומוסיפים לסיר. מוסיפים שקדים ומערבבים עד
1)יוצרים מהבצק כדור בגודל כדור פלאפל בינוני ומרדדים בקוטר של כ-13 ס"מ.
2)שמים במרכז ככף מהמלית בצורה מלבנית.מקפלים לחצי סהר, מותחים ומהדקים בקצוות תוך כדי
קיפול עדין של הקצוות. כך ממשיכים עם שאר הבצק.
3)מטגנים בשמן חם ועמוק משני הצדדים עד שיזהיבו. בגישים חם
כדורי שוקולד
החומרים הדרושים
ביסקוויטים - 200 גרם
סוכר - 10 כפות
קקאו - 5 כפות
חלב - 7 כפות
מעט תמצית וניל
מרגרינה - 100 גרם
הוראות הכנה
שלב 1 - נפורר את הבסקוויטים ביד לקערה גדולה כמה שיותר קטן
שלב 2 - לתוך הקערה נכניס את הסוכר, הקקאו
שלב 3 - את המרגרינה יש לחתוך לקוביות קטנות ולהכניס לתוך הקערה
שלב 4 - נלוש מעט את המרגרינה עם החומרים שבקערה
שלב 5 - נוסיף את החלב ותמצית הוניל לתוך הקערה ונלוש עד לקבלת בצק רך
כאשר כל החומרים התאחדו לבצק רך יש אפשר להתחיל ליצור את הכדורים
הערה
אפשר לגלגל את הכדורים בפירורי קוקוס, אגוזים או סוכריות
בוטנים בקרמל
יחסי הכוחות הם:
כמות הסוכר מחצית מכמות הבוטנים.
כמות המים מחצית מכמות הסוכר.
כלומר – לכל 2 כוסות בוטנים (לא קלויים) – 1 כוס סוכר, 1/2 כוס מים וכף תמצית וניל פשוטה (אפיכל למשל).
מכינים הכל בסיר שטוח ורחב, עדיף טפלון או נירוסטה.
מכינים בנפרד תבנית גדולה של התנור, מרוחה בשכבה דקה שמן בעל טעם נייטרלי – סויה, חמניות וכד'.
שמים את הכל בסיר ומבשלים על אש גבוהה תוך בחישה מזדמנת בכף עץ.
הסוכר נמס במים וכשזה מתחיל לבעבע, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל בבעבוע עדין עד שפתאום הסוכר מתגבש ומלבין.
מעכשיו צריך לבחוש כל הזמן, עד שכל הסוכר נמס והבוטנים עטופים לגמרי בנוזל זהוב ושקוף. חשוב שלא ישאר אפילו כתם לבן קטן. אל תפחדי אם זה קצת משחים. השרופים האלה הם הכי טעימים.
מכבים את האש ומעבירים מיד את הכל לתבנית (בזהירות רבה. זה לוהט ביותר). משטחים את הבוטנים בכף העץ ומחכים שיתקררו לגמרי. שוברים לאשכולות קטנים ומאחסנים בכלי אטום.
כשהסיר מתקרר מעט, כדאי למלא אותו עד שפתו במים. זה ממיס את הקרמל שנוצר ואחר כך ממש לא בעיה לנקות.
טארט לימון עם פטל
חומרים:
תבנית לטארט בגודל 26 ס"מ
לבצק:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
200 גרם קמח
1 ביצה טרופה למריחה
למלית:
150 גרם סוכר
100 מ"ל מיץ לימון טרי
3 ביצים
400 מ"ל שמנת מתוקה
גרידה מלימון אחד
120 גרם פטל טרי או קפוא
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: מקציפים חמאה ואבקת סוכר, מוסיפים את הביצה ואחר כך את הקמח בשניים - שלושה מחזורים. מערבלים עד שמתקבל בצק פירורי.
2. מוציאים ולשים מעט בידיים עד שמתקבל בצק אחיד, עוטפים בניילון ומקררים לפחות 24 שעות.
3. מרדדים את הבצק הקר על תבנית טארט מתפרקת ומקררים לפחות חצי שעה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
5. מניחים על הבצק נייר כסף או נייר אפייה וקטניות למשקולת אופים כ-20 דקות, מסירים את הנייר, זורקים את הקטניות ואופים עוד כ-15 דקות.
6. מורחים את הבצק בביצה הטרופה ומחזירים לתנור לעוד דקה, מוציאים מהתנור ומורידים את החום ל140- מעלות.
7. מכינים את המלית: בסיר מרתיחים את הסוכר עם מיץ הלימון עד שמתקבל סירופ.
8. בקערה טורפים את הביצים ומוסיפים מעט מהסירופ. ממשיכים לטרוף ומוסיפים עוד סירופ באיטיות ובהדרגה, עד שמתקבלת תערובת פושרת. מוסיפים תוך כדי טריפה את יתרת הסירופ.
9. מרתיחים את השמנת המתוקה ומוסיפים בזרם דק ותוך כדי ערבוב לתערובת הביצים. מעבירים דרך מסננת דקה ומוסיפים את גרידת הלימון.
10. שופכים את התערובת על הקלתית ומפזרים למעלה את הפטל (הפטל ישקע בתערובת הנוזלית).
11. אופים ב-140 מעלות כ-20 דקות. צריך להיזהר מאפיית יתר, אחרת המלית הופכת לחביתה. העוגה מוכנה כשהמלית יציבה אך רכה וצבעה צהוב בוהק. פני המלית לא אמורים להיות שחומים או תפוחים.
קרואסון חמאה משובח / ישראל אהרוני ורפי כהן, מתוך הספר"אופים בבית"
חומרים:
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
25 גרם שמרים
1/4 כוס (180 מ"ל) סוכר
1 כפית מלח
כ-3/4 כוס (180 מ"ל) מים
250 גרם חמאה קרה
1 חלמון טרוף עם מעט מים
כלים:
תבנית לתנור, מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה
1. שמים בקערת מערבל (מיקסר) את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח, ומערבלים לרגע. תוך כדי עבודת המכשיר, מוסיפים את המים בהדרגה, לקבלת בצק אחיד קשה מעט (אם הבצק קשה מדי, מוסיפים מעט מים). מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומתפיחים כחצי שעה.
2. חותכים את טבלאות החמאה לרוחבן ל-4 מלבני חמאה.
3. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 40x20 ס"מ. מניחים על מחצית המלבן את מלבני החמאה ומקפלים את מחצית המלבן הריקה על החמאה. מהדקים, ומועכים מעט את סנדביץ' הבצק-חמאה. עוטפים בניילון נצמד, ושומרים במקרר חצי שעה.
4. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50x20 ס"מ. מקפלים את הבצק: את השליש העליון מקפלים כלפי המרכז ומקפלים מעליו את את השליש התחתון, עוטפים ומקררים 1 שעה. חוזרים על פעולת הרידוד-קיפול פעמיים נוספות. לבסוף שומרים במקרר 5 שעות.
5. מקמחים קלות משטח עבודה, ומרדדים עליו את הבצק לעלה בגודל 50x24 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. חותכים לרצועות ברוחב 12 ס"מ. חותכים כל רצועה למשולשים שווי שוקיים.
6. מגלגלים כל משולש מבסיסו כלפי הקודקוד. מניחים את הקרואסונים בתבנית, כך שקודקוד הקרואסון, יהיה תחוב מתחתיו, מקפידים להניח אותם עם רווח ביניהם, כדי שיהיה לקרואסנים מקום לתפוח, מעקלים מעט את קצות הקרואסון לצורת סהרון. מתפיחים כשעה.
7. מחממים תנור מראש לחום גבוה מאוד (220 מעלות צלזיוס). מברישים את הקרואסונים בחלמון הטרוף, ואופים כ-25 דקות, עד שהם שחומים.
עוגיות חמאה הולנדיות / מיכל לוי-אלחלל, מתוך הספר "עוגיות ועוד"
סימן ההיכר של עוגיות מגרות אלו הוא השקד הנעוץ בטבורן. החומרים יספיקו לכ-40 עוגיות.
חומרים
250 גרם חמאה בטמפ' החדר
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
3 חלבונים
3 כוסות (375 גרם) קמח
לציפוי:
50 שקדים (עם הקליפה)
1 חלבון מוקצף קלות
3-2 כפות סוכר
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות). מרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
2. שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומקציפים 3-4 דקות במהירות גבוהה, עד שהחמאה מבהירה. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את הווניל והחלבונים, עד שהם נבלעים בחמאה. מוסיפים את הקמח ומערבלים עד שנוצר גוש בצק (אם הבצק דביק מדי מוסיפים 2-3 כפות קמח). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כחצי שעה.
3. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר כ-2 ס"מ, נועצים שקד במרכזו של כל כדור ומניחים בתבנית, כך שהשקד יפנה כלפי מעלה. מורחים את העוגיות בחלבון, בוזקים עליהם סוכר ואופים 20-25 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים. אפשר לאחסן בכלי אטום שבוע לפחות.
בראוניס שוקולד לבן / דליה רנו, מתוך "הספר המתוק של על השולחן"
חומרים
500 גרם שוקולד לבן קצוץ
75 גרם חמאה רכה
3 ביצים
170 גרם סוכר
180 גרם קמח תופח
קורט מלח
180 גרם אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים דק
1 כפית תמצית וניל
כלים:
1 תבנית מלבנית בגודל 27 ס"מ על 17 ס"מ
אופן ההכנה
1. בבאן מארי (קערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים ובתוכה השוקולד), ממיסים 100 גרם שוקולד לבן עם חמאה.
2. במיקסר מערבלים את הביצים עם סוכר, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
4. מוסיפים את תערובת הביצים לשוקולד המומס, מוסיפים קמח ומלח, ומערבבים יחד.
5. מקפלים את יתרת השוקולד הקצוץ ואת האגוזים לתוך התערובת, ומוסיפים תמצית וניל.
6. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-30 דקות.
טראפלס חומים / אנה וגנר
חומרים
200 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 חלמון ביצה
אבקת קקאו
1 כפית ליקר קפה , או כפית נס קפה מומסת בשתי כפיות וודקה
אופן ההכנה
1. ממיסים את השוקולד באמבט מרים (באן מארי) – מניחים קוביות שוקולד בסיר קטן ואותו מניחים בסיר גדול יותר, שבו מרתיחים מים בגובה 5 ס"מ מקרקעית הסיר. כשהמים רותחים, משקיעים את הסיר הקטן בתוך הגדול, ומתחילים לערבב עד שהשוקולד נמס כולו, בלי גושים. מורידים מן האש, מצננים 5 דקות ומבליעים את החמאה לתוך השוקולד בערבוב מתמיד, עד שתימס כולה.
2. מוסיפים את החלמון ואת הליקר, או הקפה והוודקה, ומערבבים היטב.
3. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקפיא, לפחות לשעתיים או עד שהעסק קפוא לגמרי.
4. מוציאים מן המקפיא. את ההמשך נעשה בנחת ובישיבה: מניחים נייר עיתון על שולחן הקפה בסלון ומעליו מניחים את הסיר עם העיסה הקפואה, קערה ובתוכה אבקת קקאו, עוד קערה עם מים חמים ואת המכל המיועד למקפיא. עכשיו מתחיל הכיף:
טובלים את הידיים במים חמים, וחופרים באצבע בתוך עיסת השוקולד עד שמוציאים ממנה כמות בגודל של ג'ולה גדולה. מגלגלים בידיים לצורת כדור. הצורה לא צריכה להיות מושלמת. משליכים את הג'ולה לקערת הקקאו ומנערים עד שהג'ולה מכוסה מכל צידיה בקקאו. מעבירים למיכל המיועד למקפיא. טובלים שוב את הידיים, חופרים, מוציאים ג'ולה ומגלגלים – עד שנגמר. מותר ללקק אצבעות באמצע. כשנגמר, שופכים את שארית הקקאו למיכל המקפיא, סוגרים במכסה, מנערים ושולחים להקפאה עד שנאכל
