מונה כניסות : 1475895

תוכן עניינים

פתיחה

פסח עבר כל כך מהר והנה מגיע חג העצמאות.

עמישראל יוצא לטבע ובידו הדגל והנפנף וחוגג את עצמאותו דרך האוכל.

אז לקראת הקיץ ולפני הדיאטה מצורף כאן מקבץ מתכונים מסביב למנגל או הברביקיו, שנאספו מחברי פורום האוכל של YNET, מפרסומי ידיעות תקשורת ובהשתתפות כמה מחברי פורום המתכונים של תפוז.

חלק מהמתכונים מיועדים למחבת ולא למנגל אבל בשל טעמם הנפלא (בעייני) הוכנסו לקובץ.

כל המתכונים קבלו אישור בכתב על מנת שלא לפגוע בזכויות היוצרים.

שיהיה לכולנו אך שמח ושננפנף עם רון בלב ושיפוד ביד...

תודה לכל מי ששלח מתכונים, העיר והאיר. תודה מיוחדת למשי ה- על העזרה ועל עמידתה בגבורה בקירצוצים וההצקות שלי.

ג'וד1

אין לעשות כל שימוש מסחרי או אחר במסמך זה (מלבד הדפסתו ושימוש בו במטבח הפרטי שלכם) ללא אישור של אתר YNet

לכניסה לפורום לחצו כאן
טיפים בנושא מנגל – חנן

הדלקה

· סוג הפחם המומלץ ביותר הוא מעץ זית, הבא בתור מופק מהדרים וכל השאר לחובבנים בלבד...

· יש להימנע משימוש בכל מדליק מוצק או נוזלי מאחר וריחם ושאר הפרשותיהם מגיעים בדרך זו או אחרת אל הבשר... ההדלקה הטבעית הפשוטה ביותר תיעשה ע"י מצע של מחטי אורן יבשים, עליהם מצע אצטרובלים וזרדים קטנים ושכבה אחרונה הפחמים בערמה. בשלב זה עדיין מותר להשתמש במניפה כדי ללבות את האש שתתפוס בגחלים... מכאן והלאה המניפה מאופסנת!!! אחרי הדלקות ערמת הפחמים יש לפזרה היטב לרוחב כל המנגל ליצירת שכבה אחידה.

· ניתן גם להשתמש בקרטוני ביצים לטובת משימת ההדלקה...

פעילות "טרום צלייה"

· יש לוודא כי הרשת מנוקית היטב בשלב ההכנות בבית. ניתן לעשות זאת באמצעות מברשת פלדה (10 ₪ בהם סנטר) ואח"כ שפשוף בסקוטשברייט עם מי סבון. מדד חשוב לעטם משובח הוא נקיון הרשת... נא לא לזלזל!

· את הרשת מניחים על המנגל הבוער למשך כ 15 דקות ואז משפשפים אותה בחצי בצל טבול בשמן. לכל מי שלא יודע... תפקיד הבצל כאן הוא רק מדיום לשמן... אין לא שום תפקיד אחר. השמן צריך לצפות את הרשת כדי למנוע הדבקות הבשר. אפשר ואף רצוי למשוח שמן מדי פעם עם התחלפות ה"נגלות"...

· חשוב להזכיר! אין נפנופים בשלב זה ובאף שלב אחר אח"כ. הנפנוף מכאן ואילך גורם להתעופפות חלקיקי אפר מן הגחלים שלא רק מקלקלים את טעם הבשר אלא אף רעילים. חוץ מזה, מעטפת האפר על הפחם שומרת על בעירה איטית וחום קבוע.

· יש לוודא מרחק של 8-10 ס"מ משכבת הגחלים לרשת. פחות זה שורף ויותר זה כבר "אסדו" חחחחחחח

עצם המנגול

· בשר למנגל יהיה תמיד בטמפרטורת החדר או מקרר +. אין לשים בשר קפוא או קפוא חלקית מפני שתמיד תוכו יישאר לא מבושל והצד החיצוני יישרף.

· בשרים שהושרו במרינדה – כדאי מאוד לשמור את קערת המרינדה בהישג יד ולמרוח אותה מדי פעם על הנתחים הנצלים בעזרת מברשת.

· סדר הצלייה הולך לפי רמות השומן בבשרים הנצלים. מתחילים מן הרזה ומסיימים בשמן ביותר. הסיבה מאוד פשוטה – שומן על המנגל נוטף אל הגחלים ומדליק אותם. האש שורפת ומפייחת את הבשר. סדר צלייה לדוגמא: נקניקיות לילדים, חזה עוף, קבב, כנפי עוף (העור שומני מאוד) ולבסוף נתחי כבש...

· טיפול במנגל שנדלק – לא להשתמש במים או כל נוזל אחר! זה מרים את האפר לבשר ומדביק אותו היטב עם האדים. יש להרים את הבשר הצידה ולחכות בסבלנות עד שהאש תכבה.

· אם רוצים לשמור על חום בשר שנעשה ועדיין לא מפונה אל השולחן, ניתן להניחו בערמות מעל שיפודי ירקות צפופים.

תפריט לארוחה - זיו

מנות ראשונות וסלטים:

חומוס, טחינה ירוקה, סלט טבולה, עבגניות עם נענע מאבו חלד (אין לי כח)

סלט תפו"א עם עירית, בצל ירוק ושומר

סלט כרוב לבן קייצי עם מרינדה וצנוברים

פוקצ'ה ביתית עם חצילים קלויים, שום, פטה, פלפלים בשלושה צבעים ופרוסות בטטה עדינות. שמן זית, רוזמרין וטימין טרי. לא הכל על אותה פוקצ'ה

למנות החשובות באמת:

קילו+ של קבב ביתי מתערובת של 300 גר' פילה, 700 צוואר ו-200 שומן כבש. בטיבול של שום פטרוזיליה, מוסקט, ותבלין לגריל.

נקניקיות צ'וריסוס מפרה נמוכה עם מסכת גז

שיפודי אנטריקוט עם חומץ בלסמי (מעט - אני לא מטביע את הבשר בחומץ) ושאר המרינדה שכבר כתבתי.

שיפודי פרגיות. חצי עם קטשופ וקולה וחצי עם תבלין פלפל לימון שהבאתי מארה"ב. מדהים

כמה כבדי עוף - לא יכול בלי המעדן גורמה הזה עשוי מדיום על האש.

חזה עוף ומיס לוסי לילדים.

תוספות:

פירה עם בצל מטוגן ןהשיפור המדהים - הבשר של חציל קלוי בתוך הפירה. מזליף על מגש ולתנור ל10 דק'. מעל קצת עירית ליופי.

לילדים: צ'יפס בטטות ותפו"א

לקינוח:

סורבה שסק עם קמפרי בציפוי קרם שוקולד לבן עדין עם נגיעה של קינמון ומקל וניל. כמה שבבי קוקוס ואגוזים.

ארוחת "על האש" מושקעת - הרברונן

בארוחה נכחו 3 משפחות, 20 פלוס סועדים מהם 8 מבוגרים

והיו:
פיתות זעתר נהדרות

עלי גפן ממולאים אורז ומטוגנים בתערובת נענע יבשה

צ´יפס בטטה

רצועות קישואים מטוגנות עם אורגנו

סלט ירקות ענק
סלט בייבי גרינס
סלט שעועית שני צבעים
צ´יפס פריך

צ´יפס רגיל
תירס מבושל ואח"כ קצת "על האש" לילדים
סטייק בקר מופלא
חזה עוף במרינדה
קבאבים יוונים ברוטב

נקניקיות
כנפיים בתנור של חיים כהן
דג מושט לצמחונית
דלורית אפויה ממולאת, מתכון מדהים של ג´יימי אוליבר

תפוחי אדמה אינדיאנים

סורבה ליצ´י, סורבה לימון והכל ברוטב יין

מתכונים מקושרים.

סטייקים - איתי סקורפה, מגזין "שף"

כשיש בשר משובח, אפשר להכין סטייק נהדר גם במטבח הביתי, לא רק על גריל פחמים. דרושים מחבת טובה, תנור, שומן לטיגון ורוטב. מדריך להכנת סטייקים, רטבים ותוספות

על גריל פחמים אפשר להכין סטייק שאין לו מתחרים, כשיש בשר נהדר, וזו גם הצורה הטובה לאכול סטייק כשר. אך אין ספק שסטייק הוא גם אחד משיאי המטבח העילי. כדי להכין סטייק עילי במטבח ביתי דרושים מחבת כבדה להתחלת התהליך ושומן לטיגון, תנור ביתי לסיומו, וגם רוטב. השומן צריך להיות חמאה מזוקקת והרבה מן הרטבים מכילים שמנת. אפשר, כמובן, להשתמש בתחליפים צמחיים, אך אין לצפות לאותה תוצאה, וכאמור, לשומרי כשרות שרוצים למצות את מלוא טעמו של סטייק טוב, מומלץ לאכול סטייק עשוי על פחמים.

למעשה, התהליך פשוט, ואם מקפידים מאוד על כמה כללים, אפשר לקבל סטייקים יפהפיים, עסיסיים וטובים, כמו בכל מסעדה טובה.

ראשית, הבשר. מדובר בנתחים המשובחים של הבהמה: אנטרקוט, סינטה ופילה מצוינים לצורך העניין. הם צריכים להיות מבהמה מבוגרת, שבשרה כהה ומשובץ בפסי שומן. השומן נמס מעט בתהליך הצלייה ומעניק לסטייק את העסיסיות שדרושה לו. הבשר צריך להיות מיושן דיו – בשר טרי יהיה צמיגי. אין צורך ליישן את הבשר בבית. בימינו הקצבים (לפחות הטובים) עושים בשבילכם את העבודה, כלומר שומרים אותו במקרר הקר מאוד שלהם מספיק זמן אחרי השחיטה. בשר מיושן דיו חיוני להצלחת העניין.

לפני שמכניסים את הבשר למחבת הוא צריך להיות בטמפרטורת החדר. הוציאו אותו כחצי שעה לפני הטיגון.

סטייקים צריכים להיות עבים, כדי שיהיו עסיסיים ולא יתייבשו בזמן הצלייה. סטייק בעובי 5-4 ס"מ מושלם לצורך העניין.

כשמדובר בעגל – ומדובר בעגל חלב צעיר מאוד, שבשרו ורוד ועדין – הוא צריך להיות שמן במידה. בשר העגל דורש צלייה דייקנית ומוקפדת יותר, שכן כאן לא מדובר בדרגות עשייה שונות כמו בפרה המבוגרת, אלא בדרגת בישול אחת, נוטה לכיוון ה"וול דאן" או "עשוי היטב", וזאת מבלי לייבש את הנתח.

המחבת צריכה להיות כבדה, כזו שתאגור את החום היטב, תצרוב ותאטום את הנתח כמו שצריך, בלי לשרוף אותו. המחבת יכולה להיות בעלת תחתית חלקה או בעלת תחתית "פסים" מחורצת שצורבת פסים כהים בבשר.

השומן המומלץ לטיגון הוא חמאה מזוקקת: שמים חמאה בכלי ומכניסים למיקרוגל בעוצמה בינונית. מתקבל נוזל שקוף שעליו צף מעין קצף לבן. את הקצף מסירים וזורקים והשומן השקוף הוא חמאה מזוקקת. באין ברירה משתמשים בשומן צמחי.

וכך עושים:

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס), ושמים את המחבת על להבה חזקה. יוצקים פנימה מעט חמאה מזוקקת. כשהיא חמה, מניחים בה את הסטייקים ל – 2-3 דקות מכל צד. לא מועכים, ולא משחקים עם הבשר. פשוט נותנים לו להיטגן, עד שהוא שחום היטב מכל צדדיו, ומוציאים מהמחבת.

את הסטייקים השחומים (ובתהליך הזה הם אטומים בחלקם החיצוני וכל מיציהם שמורים בפנים) שמים בכלי חסין חום ומכניסים לתנור. לכמה זמן? תלוי איך אתם אוהבים את הסטייקים שלכם עשויים. הזמנים להלן מתייחסים לסטייקים מבקר, חתוכים בעובי המצוין במתכונים.

- מדיום רייר – 3-4 דקות

- מדיום – 5 דקות

- מדיום וול – 6-7 דקות

- וול דאן – מיותר מעט...

זמן ההכנה של הסטייקים מספיק להכנת רוטב. הרטבים שבחרתי כאן פשוטים יחסית ומבוססים על ציר עגל (מומלץ להכין ציר עגל ולאחסן במקפיא לעת הצורך). הם מכילים גם שמנת מתוקה ושומרי הכשרות יכולים להשתמש בתחליף הצמחי. לכל סוג סטייק מוצע רוטב אחר, אך אפשר להתאים את הרטבים השונים לסטייקים שונים.

לסיום מוצעות גם כמה תוספות טעימות ופשוטות המקובלות להגשה עם סטייק טוב. יין אדום טעים, לא בהכרח יקר, גם הוא רצוי מאוד.

מדריך לסטייק - oh_yes

למחבת?

נתח מיושן ונאה של סינטה (ויש אומרים שייטל) או פילה כמובן (אבל למתקדמים ולעשירים) לגריל? אנטריקוט. כמה? לאיזה בנאדם? אם הנתח נטו, כלומר לא עם עצם, הייתי אומר 200-250 גרם. פעם, כשהייתי צעיר, הייתי מבקש נתח נאה של 350 גרם בתור מנה ראשונה. הכרתי פעם בחורה שהיתה אוכלת 300 גרם בשר נטו בלי בעיה. היום אנחנו נשואים, אבל אחרי 200 גרם היא הולכת לישון.

הכנות מקדימות?

יש לרכוש מחבת ברזל כבד ונאה. שחור כזה, שעולה הון. ניתן לצמצם את הנזק אם קונים יד שניה (כן - יד שניה!) או מחפשים ומוצאים בחנות של מסעדות. אפשר להציץ גם אצל שיגריס באבן גבירול. אם אין מחבת ברזל, גם אלגת הולך (לא פחות יקר). אם אין מחבת כזה, לצאת וללכת לאכול בחוץ. באמת, לא צחוק - חבל על הבשר.

גם רצוי סכין או שנים (אם אוכלים בזוג) חד ובעל שיניים לפחות למחצית אורכו. מזלג אפשר אבל לא הכרחי.

ההכנה עצמה?

לוקחים את הנתח - חתוך לכדי שני סנטימטר עובי, או מינימום 1.5ס"מ - מפלפלים אותו היטב משני צדדיו. מחממים את המחבת וממיסים בו חמאה. בחמאה החמה מניחים את הסטייקים - שניים מקסימום באותו מחבת. שתי דקות מכל צד יפנקו אותך בנתח אדמוני ועסיסי. על יותר זמן אני לא מוכן לדבר, אבל אחרי שלוש דקות...

למדיום חכו עד שהטיפות שמופיעות על הבשר הן ורודות ולא אדומות. כאמור אני לא ממליץ, אבל כל אחד והשריטה שלו.

איך מגיעים למצב של M/MW?

ושאר ירקות?

אפשר להוסיף תפוחי אדמה בשמנת ליד, קצת ירק מאודה. זהו. אם רוצים רוטב (בסיס שמנת בדרך כלל) מטגנים את הסטייק כמו למעלה, מוציאים לצלחת חמה. מוסיפים את השמנת למחבת ועם כף עץ מגרדים את המחבת. מצמצמים את השמנת - אפשר להוסיף מעט מלח, או בצל ירוק קצוץ היטב - ומכניסים את הסטייקים בחזרה לשניות.

יין? אותו דבר, רק עם יין אדום ולא שמנת. הכל מאוד פשוט.

יש לתחזק כהלכה את מחבת הברזל!

סלטים מרעננים כאלה לפתיח של מנגל - יפה

סלט צנון - יפה

· פרוסות צנון מ-5 צנונים גדולים מקולפים או חבילה צנוניות חתוכות לשנים.

מכינים רוטב :

· 1/4 כוס שמן

· כף פפריקה

· צרור פטרוזיליה קצוצה

· 3 שיני שום כתוש

מערבבים טוב ומוזגים על הצנון.

סלט תירס - יפה

· קופסת שימורי תירס

· גמבה חתוכה לקוביות

· 2 מלפפון חמוץ חתוך לקוביות

· קצת שמיר טרי קצוץ

· כף מיונז

מערבבים ומגישים.

סלט שומר טרי - יפה

· 4 שומר חתוכים לפרוסות

· כמה עלי נענע קצוצים

· 2 כפות מיץ לימון

· מלח ופלפל שחור טחון טרי

סלט לימונים חמוץ חריף (זושי)

החומרים הדרושים:

· 4 לימונים (לחתוך לרבעים ולנסות להסיר את הגרעינים).

· 8 שיני שום, עד ראש שום

· 3 כפות צ'ילי חריף

· רבע כוס שמן זית

· 6 כפות מלח.

להכניס הכל למג'ימיקס .
להכניס לקופסאות קטנות (בגודל לבן או אשל).
להקפיא .
להפשיר כשעושים פלאפל או על האש טוב למריחה על פיתה.

טאבולה – ג'וד1

חומרים:

· 2 זרי פטרוזיליה

· 2-3 עגבניות

· 3-4 ענפי נענע

· מיץ מלימון בינוני

· ½ כוס בורגול דק

· ¼ כוס שמן זית

· כפית מלח

ההכנה:

משרים את הבורגול במים חמים למשך רבע שעה, מסננים וסוחטים.

קוצצים את הפטרוזיליה והנענע, חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות.

מוסיפים את שאר החומרים, מחכים כחצי שעה ואז טועמים ומתקנים תיבול.

הסלט צריך להיות חמצמץ למדי.

סלט תפוחי אדמה בתחמיץ – ג'וד1

הסלט טעים יותר כשמכינים אותו יום קודם.

חומרים:

חצי ק"ג תפוחי אדמה שבושלו בקליפתם, קוררו, קולפו ונחתכו לקוביות.

3 בצלים פרוסים לטבעות.

¼ כוס שמן קנולה

4 כפות חומץ יין

3 כפיות שום כתוש

כפית שטוחה מלח

הרבה פלפל שחור גרוס

לערבב את מרכיבי הרוטב, לצקת אותו על תפוחי האדמה והבצל ולהכניס למקרר.

מטבוחה של עגבניות ובצל – ג'וד1

אפשר להכין יום-יומיים מראש אבל אז לא בטוח שישאר....

חומרים:

· 1 ק"ג עגבניות מקולפות וחתוכות לרבעים

· 4 בצלים

· 3 כפות רסק עגבניות

· 2-3 פלפלים חריפים

· כפית שוטחה מלח

· מים לפי הצורך

ההכנה:

לטגן את הבצלים עד להזהבה.

להוסיף את העגבניות. כשמתחיל לרתוח להוריד לאש קטנה, להוסיף את הרסק, הפלפלים והתבלינים (כדאי לטעום כדי להגיע לרמת החריפות והמליחות הרצויות).

להוסיף מים אם צריך.

לבשל כשעתיים, מכוסה.

לערבב מדי פעם כדי למנוע חריכה.

טחינה ב-3 צבעים – מירבלי

חומרים:

· 1 כוס טחינה גולמית

· כ-1/2 כוס מיץ לימון

· 6 שיני שום כתושות

· 2 כפות שמן

· מלח+פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים את הטחינה והמים וכשטחינה מלבינה מוסיפים מיץ לימון+שום+תבלינים.
מחלקים ל-3 קעריות ומוסיפים בכל קערית את אחת מתוספות הצבע:

· לטחינה הירוקה-מוסיפים כוסברה או פטרוזיליה קצוצים דק דק.

· לטחינה השחורה-מוסיפים 1/2 כוס זיתים שחורים קצוצים דק דק.

· לטחינה האדומה-מוסיפים 1/2 כוס עגבניות מיובשות שהושרו במים וקצוצות דק דק.

סלט חסה אגוזים - Prettybaker

סלט טעים ביותר!

חסה - פריכה - עלים פנימיים
לחתוך

רוטב:

· 1 כוס מיונז

· 1/4 כוס רוטב סויה (הכי טוב לעניין הזה זה של אוסם)

· שומשום קלוי

· צנובר קלוי או אגוזי פקאן סיני

לערבב יד היטב את המיונז וסויה ולהוסיף מעט מים לקבלת מרקם רצוי.
ממש לפני ההגשה לשפוך על החסה ולהוסיף שומשום ואגוזים.

סלט גזר עם רוזמרין - Prettybaker

לחתוך גזר לרצועות ז'וליאן
לקצוץ כמה שיני שום
לשטוף כמה עלי רוזמרין
להקפיץ את רצועות הגזר בשמן זית שיתרככו רק מעט וישארו פריכים. להוסיף שום, רוזמרין ומעט מלח.
להגיש פושר או בטמפ' החדר.

סלט קלוי – גילה

· 2 עגבניות

· 2 גמבה אדומה

· 2 פלפל חריף רצוי אדום

לקלות בגריל ולקלף ולקצץ דק דק להוסיף שום מעוך חומץ ושמן אפשר לטחון בקוצץ המקל.

סלט מלפפונים בפסטו כוסברה – כרמל

· כ-6 מלפפונים חתוכים לעיגולים

· 3/4 כוס אגוזי מלך או צנוברים

· 2 שיני שום (או יותר עפ"י הטעם)

· זר של כוסברה

· כפית מלח

· מיץ מלימון.

לטחון הכל (חוץ ממלפפונים) לשפוך על המלפפונים.

שעועית טריה עם אגוזי קשיו ולימון - דליה פן-לרנר

חומרים (4 מנות)

· 1-2 כפות שמן

· 1/2 כוס אגוזי קשיו לא קלויים ולא מומלחים

· 500 גרם שעועית טרייה ירוקה וצהובה

· 1/3 כוס לימון סחוט

· 1 כף רוטב סויה

· 3-4 בצלים ירוקים קצוצים גס

· מלח , פלפל וסוכר לפי הטעם

· 2 כפות עלי נענע קצוצים

אופן ההכנה

מחממים שמן במחבת גדולה או בווק ומטגנים את אגוזי הקשיו כ 2 דקות עד שהם זהובים. מוציאים ושומרים בצד.

באותה המחבת מקפיצים את השעועית כ 4-3 דקות, עד שהיא פריכה. מוסיפים את מיץ הלימון ורוטב הסויה, מתבלים במלח, פלפל ונענע, ומקפיצים דקה או עד שהשעועית מבושלת אך עדיין פריכה. מגישים כתוספת או כמנה ראשונה.

קונפי שום - אביגיל ביסר

בישול ממושך ועדין בתוך שמן המעניק למוצר תכונות חדשות ומרתקות. באופן מסורתי מתייחסת השיטה לבשר ועופות אך לאחרונה אימצו אותה השפים הגדולים דווקא בהקשר של ירקות.

· 11 ראשי שום מופרדים לשיניים וקלופים

· 3 גבעולי טימין

· 150 מ"ל שמן

· 1 פלפלון שאטה חריף יבש -קצוץ

· שמים את השום והפלפלון בסיר קטן ככל האפשר. מכסים בשמן זית. מבשלים על להבה קטנה ביותר ומביאים לרתיחה. ברגע שהשמן רותח, מסירים מהאש. מחכים עד שהשמן יפסיק לחלוטין לבעבע ומחזירים לאש. שוב - כשהשמן רותח מסירים מן האש, חוזרים על הפעולה חמש פעמים.

· בפעם החמישית משאירים את הסיר על האש, מנמיכים אותה וממשיכים לבשל עד שהשום מזהיב (כ10- דקות). שומרים בשמן עד לשימוש.

סלט זיתים פיקנטי של אסתי - אהוד

טוב מאד ליד הבשרים על האש

החומרים

· 1 כוס חרוזית(זיתים מגולענים) חתוכים לקוביות קטנות

· 1 כוס בצל חתוך לקוביות קטנות

· 1 כוס גמבה חתוכה לקוביות קטנות

· 4 שיני שום חתוך לקוביות קטנות

· ½ כף אבקת מרק עוף

· ½ כוס מים

· פלפל לבן לטעם

· ½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק

· שמן זית

אופן ההכנה

· מקפיצים את הזיתים הבצל הגמבה והשום במחבת בשמן זית, מוסיפים את אבקת מרק העוף המים והפלפל הלבן למחבת.

· נותנים לחומרים לרתוח.

· מכסים את המחבת במכסה לדקה נוספת, מכבים את האש ונותנים להתקרר.

· לאחר שהתקרר מוסיפים את הפטרוזיליה מוסיפים 2 כפות שמן זית ומכניסים למקרר.

· טוב עם כל דבר וביחוד ליד הבשרים על האש.

סלט תפוחי אדמה, עשבי תיבול וזיתים - בני סיידא

המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'

חומרים

6 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם

4 ביצים קשות קלופות

1 בצל סגול חתוך לרצועות

4 בצלים ירוקים קצוצים

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס גבעולי סלרי קצוצים

1/4 כוס עירית קצוצה

4 כפות שמיר קצוץ

50 גרם זיתים ירוקים מבוקעים

1 לימון כבוש חתוך לקוביות

1/2 כוס שמן זית

מיץ מ-1 לימון בינוני

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ושמים בקערה גדולה. חותכים את הביצים לשמיניות ומוסיפים לקערה.

מוסיפים את עשבי התיבול, הזיתים והלימון הכבוש.

מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים.

משהים כחצי שעה ומגישים עם לחם טרי.

לאפה מושקעת להכנה על האש – זושי

מביאים לשטח סאג' ושמים על המנגל..

לבצק:

· 1 ק"ג קמח

· 700 סמ"ק מים

· 3 כפיות מלח

· 4 כפיות קצח

לשמרים:

· 3 כפות שמרים

· 3 כפות סוכר

· רבע כוס מים.

מכינים בצק לא דביק וחלק ונותנים לו התפחה וא"כ עוד אחת ואז יוצרים ממנו איזה 25 כדורונים קטנים.
מותחים על משטח המשומן בשמן זית ויוצרים ממש שכבה דקה (כמו מופלטה או לאפה
אופים על הסאג' עד לשינוי צבע הבצק..לא כדאי לשרוף.
לכסות במגבת שלא יתייבש, אחלה כמנגב חומוס בתנאי שטח..

פיתות זעתר – הרברונן

· 1 ק"ג קמח לחם מנופה

· 2 כפות שמרים יבשים

· 2 כפות סוכר

· כף גדושה שמיר יבש

· קצת שערות זעפרן

· 620 מ"ל מים פושרים

את הכל מערבלים לבצק בסיסי, מוסיפים 15 גרם מלח בישול, לשים במיקסר 20 דקות, יוצרים 14 כדורים, מניחים לנוח רבע שעה.

כל עיגול משטחים ומורחים מעל תערובת של שמן זית, זעתר ומלח.

15 דקות לתנור 200 מעלות

רוטב למריחה על פיתות ומרינדה מצויינת לחזה עוף– ג'וד1

אצלנו, מה שלפני וליד הבשר חשוב יותר מהבשר, אנחנו מעדיפים פחמימות (ושומנים!!!) על חלבונים...

הבסיס: כ-5 פיתות חצויות לשני עיגולים.

חומרים:

· 1 כוס שמן זית

· 4 כפיות גדושות שום

· 2 כפיות גדושות פפריקה מתוקה

· כפית שטוחה מלח

· פלפל שחור

· צ'ילי טחון

מערבבים את החומרים ומורחים על הפיתות. קולים על הגריל עד שהשמן רותח (בועיות קטנות על הפיתה).

זוללים ולא משאירים הרבה מקום לבשר...

טוב גם כמרינדה, במיוחד לחזה עוף על האש.

עוד רוטב לפיתות או למרינדה

כמו הקודם, רק במקום פפריקה לשים זעתר, בכמות קטנה יותר.

רוטב לסטייק – אהוד

תיבול טוב מאד לסטייק (במיוחד סטייק מזרע לאוכלי טריפה) מבית היוצר של אסתי

נתחיל בחומרים הדרושים

· 1/2 כוס שמן זית

· 1 כף חומץ בלסמי

· 2 כפות אבקת מרק עוף(כן כן הם חברים טובים)

· מעט פלפל שחור גרוס

· שום טחון (אני שמה המון שום גבישי)

הכנה:

מערבבים את כל החומרים עם השמן והחומץ הבלסמי. מורחים על הסטייקים המופשרים קודם לכן (אני מפשירה במיקרו).
לתת להם לנוח עם החומר כ-2 שעות ו...יאללה על האש.
אני מאד ממליצה על תבלין של חברת מקורמיק שנקרא "פפר אנד גרליק" במקום השום הטרי והפלפל הגרוס.

רוטב צ'ימיצ'ורי – זושי

רוטב שאני מכינה כמעט פעמיים בחודש...בכמויות מסחריות...הוא למעשה הרוטב הכי טעים שיש לסלטים, לסטקים , על לחם, בכל פוזה יום או מצב רוח:

המצרכים:

· כמות שווה של חבילת כוסברה, חבילת פטרוזיליה וחבילת ריחן
לקצוץ דק דק, לשים בצנצנת שניתן לסגור היטב..להשאיר קצת מקום ל:

· כפיות מלח

· 1/2 כוס מיץ לימון

· 2 כפיות שום מעוך

· 2 כפיות צילי חריף יבש ומעוך

· 5 כפות שמן זית
ומערבבת ומשאירה עד חודש במקרר לשמוש . ומי שמעוניין יכול גם להוסיף אורגנו, אני לא ממליצה.

גרסה נוספת לצ'ימיצ'ורי - desertm

צ'ימיצ'ורי ואסאדו הם דברים שאצלי קשורים בזכרונות ילדות ונעורים. גדלתי על זה ומכיון שזה היה חלק מהיום יום גם לא הקדשתי לזה מחשבה. היום כל השרשורים בנושא החזירו אותי אחורה... מאז ומתמיד אני מכינה גרסא אחת של הרוטב לבשר על האש, ואני רוצה להתחלק אתכם, אז אני מכינה אותו כך:

· 2 כוסות פטרוזיליה קצוצה

· 12 שיני שום

· 1 כפית מלח

· ¼ כפית פלפל שחור

· 1 כפית אורגנו, תימין או ריחן, או תערובת של כולם ביחד

· פלפל אדום יבש - לפי הטעם (אני אוהבת חריף - אז שמה 1/2 כף)

· ¼ כוס חומץ בן יין אדום

· 1 כוס שמן

מערבבים הכל ביחד ונותנים לנוח לפחות יומיים, כך שכל הטעמים יתמזגו וישתלבו ביחד. טוב למרינדה של הבשר לפני הכנתו, או כמו שנחנו נוהגים, להעמיד כמויות אדירות על הבשר הצלוי.

המתכון לרוטב ברביקיו הבסיסי אך המומלץ ש"סביבו" יש כל מנגל מוצלח - Michal

חומרים:

· 220 ג'ר סוכר חום

· כוס וחצי קטשופ

· 2/3 כוס חומץ בן יין

· כוס וקצת מים

· כף מחוקה רוטב וורצ'סטר

· כף גדושה חרדל דיז'ון

· מעט פפריקה

· מלח+פלפל

** אפשר להוסיף גם רוטב חריף למי שאוהב

מרינדת סויה, ג'ינג'ר ודבש - משי

חומרים:

· 1/4 כוס דבש

· 1/2 כוס סויה

· 1/4 כוס שמן זית

· כפית שורש ג'ינג'ר טרי, מגורר

· מלח

· פלפל

הכנה:

מערבבים טוב את כל החומרים ומשרים את שיפודי הפרגיות לשעתיים לפחות.

מרינדת לימון, שמן זית ורוזמרין - משי

חומרים:

· 1/2 כוס לימון סחוט טרי

· 1/2 כוס שמן זית

· 2 כפות רוזמרין טרי (רק העלים - ללא הענפים)

· 3 שיני שום כתושות

· מלח

הכנה:

שוב, מערבבים יחד את כל החומרים ומשרים במשך שעתיים לפחות.

מרינדת דבש וסויה לחזה עוף - משי

· 1/2 כוס דבש

· 5 שיני שום קצוצות

· 1/2 כוס רוטב סויה

· 1/2 כוס שמן זית

· כמה ענפי טימין

· מלח

מערבבים את כל החומרים ומשרים את חזות העוף לכמה שעות.

רוטב לכנפיים אחרי שנצלו במנגל או בתנור – נשמה טובה

· 2 כפות יין אדום

· 4 כפות שמן שומשום

· 8 כפות רוטב סויה

· 2 כפות שמן

· 3/4 כוס סוכר

מרינדה לשיפודי עוף - זיו

מסדרים את הפרגיות ללא השיפודים בקערה אחד ליד השני.

חומרים:

· בצל גדול קצוץ

· חופן פטרוזיליה או נענע קצוצה

· שמן זית משובח

· פפריקה אדומה

· מלח פלפל לפי הטעם

· רוטב צ'ילי מתוק זה נותן טעם ספייסי

· יין אדום טוב

· פלפל אנגלי

· 1-2 עלי דפנה

מערבבים את הכול ובוזקים מעל הפרגיות ומניחים כמה שעות רצוי לילה לפני .

מרינדה לשיפודי עוף (2) - זיו

1 בקבוק קטשופ

1 בקבוק קולה (רק קוקה קולה - אני מהדפוקים)

1 כפית רסק עגבניות

מעט תבלינים - כמה טיפות מיץ לימון, מלח

ההכנה:

לערבב כוס קטשופ עם כוס וחצי קולה. להוסיף את כל השאר.

ליצוק מעל השיפודים שעה לפני ההכנה.

מרינדה לסטייק עוף - זיו

יין לבן

חרדל טוב

3 שיני שום קצוצים

תבלינים: מלח, פלפל, טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין - קמצוץ מכל דבר.

ההכנה:

לערבב חצי כוס יין עם 3 כפות גדושות של חרדל. להוסיף הכל ולערבב היטב.

ליצוק מעל או להשרות שעה לפני ההגשה. מעולה גם לשיפודים

רוטב פלפלת – oh_yes

רכוש לך גרגירי פלפל ירוק - יש משומרים של שוורץ. השרה אותם במים חמים לפני שאתה מתחיל לטגן את הסטייקים.

אחרי שגמרת לטגן את הסטייקים במחבת, תעביר אותם לצלחת חמה ו-

· גרד את תחתית המחבת עם כף עץ

· נקז את הפלפלים והוסף למחבת

· ערבב

· שפוך פנימה "קרטון" שמנת מתוקה, קצת מלח ופלפל וערבב.

· צמצם הרוטב אחרי רתיחה עד שנראה לך מוכן (שלוש דקות? ארבע?)

· מהצלחת עליה מונחים הסטייקים, העבר את המיצים שהם הפרישו וערבב שוב.

· סדר הסטייקים בצלחות הגשה ושפוך הרוטב על וליד.

אם אין אתה משיג פלפל ירוק - שחור גרוס יהיה בסדר גם... אבל גרוס לפרורים גדולים ככל האפשר.

יאקיטורי - איריס-יפן

חומרים:

· 1 ק"ג עוף. ירכים, פילה, פרגיות, חזה או כנפיים

· ארבעה בצלים ירוקים, החלק הלבן בלבד

· 1 פלפל ירוק, חריף או רגיל

· שיפודי עץ דקים

לרוטב:

· 1 כוס רוטב סויה

· 1 כוס מירין (סוג של יין סאקה יפני מתוק, ניתן לקנות בחנויות מזרח רחוק וטיב טעם)

· 1 כף גדושה סוכר

· לאוהבי החריף, אפשר להוסיף רוטב חריף כלשהו

· מעט תערובת "שבעת התבלינים" (7 spices)

· קורט ווסאבי

הכנה:

· משרים את השיפודים במים למשך 1/2 שעה לפחות, כדי שלא יישרפו במהלך הצלייה.

· חותכים את העוף לחתיכות בגודל אגודל ואת הבצל והפלפל לקטעים של 2 ס"מ.

· מערבבים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים עד שהתכולה מצטמצמת לכדי 2/3.

· מרכיבים את השיפודים - וזה הסדר המסורתי: ירכי עוף עם בצל, חזה עוף עם נקודות ווסאבי ופלפל, כנפי עוף לבד, ולנועזים שביניכם-שיפודי עור ושיפודי סחוס.

· צולים את השיפודים על גריל פחמים. בעזרת מברשת, מורחים מעל רוטב מידי פעם.

· עם תום הצלייה, טובלים ברוטב ומגישים מייד עם אורז דביק וסאקה קר, או חם.

מתכון לדגים על מנגל - עד כמה שזה יישמע מוזר -לילית

סוג הדגים הם - פלמידה.

פלמידה מטבעו הוא דג די יבש שבדרך כלל מכינים ממנו לקרדה או דג מעושן, אבל נסיון אחד שלנו הוכיח שאפשר אפילו את הדג הזה לשדרג בצורה בלתי רגילה במתכונת הזו ויש בדג הזה הרבה "בשר" ולא נורא הרבה עצמות פרט לאידרה.

ובכן - זה שידרוג לדג הזה:

· דגי פלמידה מנוקים ושטופים היטב, חתוכים לאורכם רק באזור ה"בטן" (להוריד את הראש).להמליח את הדג עם מלח גס כולל את פנים הדג.

· להכין תערובת של 2 חבילות חמאה מלוחה מומסות, להוסיף המון שום כתוש, כוסברה כתושה דק דק,מיץ מחצי לימון. לערבב הכל יחד.

· לעשות בדגים חתכים אלכסוניים (2-3 לא יותר) ועם מברשת רחבה למרוח את רוטב החמאה על כל הדג כולל הבפנוכו.

· להניח את הדג על המנגל החם וכל הזמן למרוח אותו בחמאה. זה לא אורך הרבה זמן - להפוך אותו פעם אחת בלבד בזהירות כאשר כל הזמן מורחים עליו חמאה.

· אחרי 10 דקות הדג מוכן - ואיזה טעם.

מוגש עם מבחר סלטים, וירקות על שיפודים ואפשר גם תפוחי אדמה שבושלו במיקרו, נעטפו בניר כסף והונחו לתוך הגחלים.....יייייאאאאאאממממממיייי

תיבול בשר לקבב, כמה רעיונות, מהבית שלי - זושי

הגרסה הים תיכונית, קצת פיקנטית ומתובלת:

· חצי קילו בשר טחון

· 1 בצל קצוץ דק דק ואם לא אוהבים אז 4 כפיות שום כתוש

· חצי כוס כוסברה קצוצה דקדק

· כפית מלח

· 2 כפיות פפריקה

· 1/2 כפית פפריקה חריפה

· 1 כפית כמון

· 1 ביצה טרופה

· 1/4 כפית כרכום

הגרסה המזרח רחוקה, קצת מתקתקות :

· חצי קילו בשר טחון

· 4 כפיות שום כתוש

· ריחן קצוץ דק דק

· כפית מלח

· 2 כפיות מתערובת חמשת התבלינים

· 1 כפית סויה

· 1 ביצה טרופה

רעיון יותר דרום אמריקאי פיקנטי וחמצמץ - זושי
לחצי קילו של בשר טחון :
2 ביצים
4-5 כפות של צ'ימיצ'ורי.
מלח..וזהו לאש...

קציצות נימוחות ודיאטטיות – זושי

ניתן לעשות אותם עם בשר אדום אבל ניתן לעשותו גם עם בשר טחון עוף:
רבע קילו עוף טחון
אותו נפח תערובת מוכנה לכדורי פלאפל (הכוונה רטובה וכאילו אוטוטו מטגנים אותם כאילו).
ביצה..או שניים בהתאם לסמיכות התערובת ..שלא תהייה יבשה מדי ולא נוזלית מדי שתהייה במרקם קציצי כזה לקציצת קציצות..
משהים חצי שעה שעה לספיגת טעמים...
שמים על האש ככה..

שוקי עוף בציפוי טחינה מתובלת בדבש וסומאק - מירבלי

לחומרים:

· 10 שוקי עוף 4 כפות טחינה גולמית

· 2 כפות דבש

· 1 שן שום כתוש

· 1/2 כפית סומאק

· 1/2 1 כפיות מיץ לימון

· מעט פפריקה חריפה

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד ומורחים את השוקיים בתערובת ומניחים במקרר למשך 3 שעות ומוציאים למנגל.

כנפיים ושיפודי הודו במרינד - בטטה

אני כמעט מתביישת לתת מתכון כל-כך טריוויאלי לספר, אבל הכנפיים האלה כל-כך טעימות ששוה להתגבר על הבושה.

מרינד:

· 1 כף פלפל לבן טחון

· 2 כפות מלח

· 3 כפות פפריקה

· 1-2 כפיות שום כתוש

· 5 כפות שמן (קנולה או סויה, לא זית)

· 1/2 כוס מים

מערבבים כל החומרים היטב, מורחים היטב על הכנפיים, ומשאירים במקרר לכמה שעות (אפשר בלי השריה, אבל מרגישים בהבדל)

באותו מרינד אפשר להשתמש גם לשיפודי הודו, אבל אז צריך למרוח כמות מזערית של מיונז על השיפודים לפני המינגול (כפית שטוחה מיונז ל-6 שיפודים).

צלעות כבש במרינדה על הגריל – איריס-יפן

חומרים:

שני קילו צלעות כבש משובחות

למרינאד

· כוס יין אדום יבש

· שני שליש כוס דבש

· שתי כפות חרדל דיז'ון

· ארבע כפות שמן זית

· ארבע שיני שום כתושות

· מלח

· פלפל שחור גרוס

· ענף טימין וענף רוזמרין קצוצים גס

אופן ההכנה

· לערבב את חומרי המשרה ולשים את הצלעות בפנים במשך שעתיים

· לצלות על גריל פחמים

להגיש עם סלט ירוק ועם טרטור-מרק מלפפונים קר

קציצות בשר עסיסיות - שירי 15

· 1 קג בשר טחון

· 1 בצל גדול קצוץ דק

· 1/2 ראש שום כתוש

· 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

· 1/4 כוס שמן זית

· 1 כף פפריקה מתוקה

· 1/2 כפית פלפל שחור

· 2 כפות כמון

לערבב הכל יחד ולהכין קציצות

כנפיים ברוטב מייפל וקטשופ - שירי 15

· כ- 20 כנפיים מחולקים (כל כנף מחולקת לשניים במפרק)

· ½ כוס קטשופ

· ¼ כפית פלפל שחור

· כ- 5 כפות רוטב סויה

· ¼ ראש שום כתוש

· ¼ כוס סירופ מייפל

להשרות לילה לפני הצליה ולערבב מידי פעם.

קבב רומני - יהודית

לבקש מהקצב לטחון פעמיים 1 ק"ג צואר בקר ו -150 גר' שומן בקר.

להוסיף בבית:

· 1 כפית מלח.

· 1 כפית פלפל.

· 1/2 1 כפית תבלין לקבב (אני משתמשת בתבלין לקציצות, או בהרט)

· 2 כפיות שום גבישי.

· 2 כפיות שטוחות סודה לשתיה.

· 1/2 1 כוסות מי סודה.

עדיף להשאיר לילה במקרר.
להכין קציצות מאורכות.
לצלות על המנגל - לא יותר מדי. שיישאר עסיסי.

קבב טלה - חנוך בר שלום

חומרים

· 500 גרם צוואר טלה טחון גס

· 500 גרם כתף טלה טחון גס

· 5 שיני שום כתוש

· בצל קצוץ דק

· 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

· 1/2 כפית בהרט

· מלח ופלפל

· 1 כף אבקת סודה מהולה ב 1/2 כוס מים פושרים

אופן ההכנה

מערבבים את כל החומרים למעט הסודה. מוסיפים את המים עם הסודה ומערבבים היטב. מכסים את התערובת בניילון ושומרים במקרר למשך 4 שעות לפחות.

יוצרים קציצות קטנות וצולים על הגריל כ 3 דקות מכל צד.

קבב אווז - חנוך בר-שלום

חומרים

· 800 גרם ירך אווז ללא עצמות ועור

· 4 בצלים ירוקים (החלק הלבן בלבד) פרוסים

· 4 כפות פרורי לחם

· 1 כפית רוזמרין או טימין קצוץ

· 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

· 1/2 כוס סודה לשתיה

· מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

טוחנים את הבשר, מוסיפים את הבצל, פירורי הלחם והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את הסודה וממשיכים לערבב. משהים 4 שעות לפחות, או למשך הלילה.

יוצרים קציצות וצולים על הגריל כ 4-3 דקות מכל צד.

קבב בקר - חנוך בר שלום

המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'

חומרים

· 600 גרם פלדה בקר

· 400 גרם קשתית בקר (שפונדרה)

· 4 שיני שום כתושות

· 1/2 כפית פלפל שחור

· 1/2 כפית מלח

· 2 כפיות אבקת סודה מהולה בחצי כוס מים פושרים

אופן ההכנה

· טוחנים את הבשרים ומערבבים פנימה את כל המרכיבים למעט הסודה המהולה.

· מוסיפים את הסודה תוך ערבוב, עוטפים ומאחסנים במקרר למשך הלילה.

· צרים מהבשר כ 25 גלילים צרים וארוכים, מניחים על הגריל וצולים 3-4 דקות מכל צד.

קבב בולגרי - יחיאל פילוסוף, "מפגש הבלקן"

חומרים

· 400 גרם בשר צלעות כבש

· 300 גרם צוואר בקר

· 100 גרם שומן כבש

· 2 פרוסות לחם לבן (ללא הקרום) שרויות במים וסחוטות

· 1 ביצה

· 1 בצל קצוץ

· 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

· מלח ופלפל שחור

· פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

· טוחנים את הבשר. מערבבים היטב. מערבבים עם יתרת החומרים מלבד הבצל והפטרוזיליה ומשהים למשך שעה.

· מערבבים שוב. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה ושוב מערבבים. צרים קציצות עגולות וצולים על הגריל כ 4-3 דקות מכל צד.

כפיתות - משי

זו בדיוק אותה תערובת לקציצות שמבשלים עם כרפס - אצלנו בבית עושים אותן גם על האש

700 גרם בשר טחון
1 חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
2 תפוחי אדמה בינוניים מגוררים
2 בצלים בינוניים קצוצים דק או מגוררים
1 ביצה

תבלינים (כמויות בערך):

1/2 1 כפות שטוחות בהרט
1 כפית אבקת ג'ינג'ר
1 כף אגוז מוסקט טחון שטוחה, או אם יש, קליפת אגוז מוסקט טחונה (מאשיה)- כפית אחת
1 כפית כורכום
1/2 כפית מעט פלפל לבן
2 כפיות שטוחות מלח

לשים את כל החומרים יחד. טועמים ומתקנים תיבול (אני בדרך כלל מוסיפה עוד הרבה מהכל ) - צריך רק להיזהר עם הפלפל הלבן - כדי שלא יצא חריף.
יוצרים בידיים קציצות עגולות ושטוחות בקוטר של כ-5 ס"מ (הן מתכווצות בצלייה) כאשר המרכז עבה יותר מהקצוות. מסדרים על מגש וצולים על גריל פחמים משני הצדדים. בתאבון.

המבורגר "ללקק את השפתיים" - Michal

ק"ג בשר טחון טרי
1 בצל קצוץ קטן
כף קטשופ
כפית מחוקה רוטב "פיריפירי" (לא חובה)
מלח פלפל
כפית בזיליקום
כף גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות רוטב טריאקי
כפית רוטב וורצ'סטר
2 כפות פרורי לחם

לטעום,לתקן טעמים להרטיב ידיים ולהכין צורות של המבורגר.
ניתן להכין יום מראש ושמור במקרר עם ניילון נצמד.

כנפי עוף בשום ובלימון – יהודית

· 1 ק"ג כנפיים נקיות בלי הפרק השלישי.

· 8 שיני שום כתושות.

· מיץ מ-1-2 לימונים.

· 1/2 כוס שמן זית.

לערבב הכל בקערה ולהשרות את הכנפיים לשעתיים או יותר.
לנגב במגבת נייר ולצלות על גחלים.
להפוך מדי פעם ולהבריש ברוטב.
יוצא ממש טעים.

אותו הדבר אפשר לעשות עם עוף ללא עצמות חתוך ל-8.

חזה עוף במרינדה – הרברונן

לילה קודם: חותכים החזה לגדלים שרוצים

המרינדה: ברנדי, חרדל, שמן זית, טיפה תרכיז תפוחים, כורכום, קארי, סומק, שום

במקרר 24 שעות

לאש

קבאבים יוונים ברוטב – הרברונן

לקבאב: בשר טחון, ביצה, תפ"א טחון, מעט סודה ותבלינים. לשים היטב והופכים לקציצות, מטגנים כמה דקות ומעבירים לאש.

לרוטב: חרדל, שום, יין לבן, שמן זית, פטרוזיליה טריה קצוצה דק. מערבבים הכל ויוצקים מעל.

דג "על האש" – הרברונן

שוטפים היטב וחורצים בצורה אסתטית

לבטן מכניסים גבעול רוזמרין, שמן זית ופלפל שחור גרוס ושום קצוץ

מבחוץ מושחים בשמן זית, פלפל שחור גרוס, מעט מלח וג'ינג'ר יבש טחון

לנייר כסף אטום היטב

חצי שעה על הרשת של המנגל (אסכלה)

רך ונימוח.מתאים לזה רוטב השום של הקציצות.

סטייק בקר – הרברונן

פרוסות סינטה טובה

מפלפלים משני הצדדים היטב, מניחים על האש עד שהצד העליון מעלה בועות. מניחים לעוד שתי דקות על הצד הנגדי. זהו.

קושיאקי – איריס-יפן

חומרים:

· שיפודי עץ

· אחד, או יותר מהבאים:

· בשר בקר-פילה, סינטה או אנטריקוט חתוך לקוביות בגודל 3*3 ס"מ

· פילה סלמון חתוך לקוביות בגודל 3* ס"מ

· חזה ברווז חתוך לקוביות בגודל 3*3 ס"מ

· כנפי עוף

· עוף טחון מעורב עם ביצה טרופה פלפל ומלח

· 2 ביצים עלומות (להכין ממש לפני ההגשה)

· פטריות שיטאקה ללא הרגל

· חצילים ננסיים מקולפים באופן גס או חלקי

· אספרגוס עם רצועות ביקון או חזה אווז מעושן

לרוטב:

· 1 כוס רוטב סויה

· 8 כפות סוכר

· 4 כפות ג'ינג'ר מגורד

· 2 כפות שום כתוש

הכנה:

· מכינים את הרוטב: מערבבים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מצמצמים על גבי להבה נמוכה עד שמסמיך.

· משפדים כל מרכיב לחוד. את העוף הטחון מלבישים בצורת כדורים על השיפודים, או פשוט בצורת קבב אחד גדול. את האספרגוס חותכים למקטעים של ארבעה ס"מ ומגלגלים סביבו את הביקון או חזה האווז. על כל שיפוד מלבישים שלושה ארבעה מקטעי אספרגוס מצופים.

· צולים את השיפודים על גריל פחמים משני הצדדים ובסוף טובלים ברוטב. מניחים שמים על צלחת הגשה ויוצקים עוד קצת מהרוטב. את שיפודי העוף הטחון מגישים עם הביצים העלומות המשמשות לטבילת השיפודים. ואת הכל מגישים עם הרבה אורז לבן.

עוף (או כנפיים) בלימון, שום ובהרט - Lord_of_Code (מנהל פורום מתכונים בתפוז)

רכיבים:

· 1 עוף מס' 1

· 1 כף מיץ לימון טרי

· 1/4 כוס מים

· 1 כפית שום כתוש

· 1/2 1 כפיות בהרט

· 1/2 כפית אבקת גריל עוף

· 1/2 כפית אבקת כוסברה (לא חובה)

· מעט סוכר

אופן הכנה:

· לחלק את העוף לשניים לאורך.

· לערבב את כל שאר הרכיבים ולעסות את העוף ברוטב.

· לצלות על הגריל באש נמוכה, להזהר לא לשרוף את העוף.

· כ-2 דקות לפני סיום הצלייה, לשפוך את שאריות הרוטב על הבשר.

קבב בנענע - יוסי ראשוני

במסעדת קרניבר יש קבב טלה בשילוב של נענע ויוגורט. לשומרי כשרות היוגורט אינו חובה.

לטחון את הבשר בערך עם 20% שומן, לקצוץ נענע, בצל לפי הטעם, מלח ופלפל, ויוגורט כ-10%. ללוש מעט את הבשר עם כל החומרים, עד שהוא יהיה קצת דביק. להוסיף שום לפי הטעם, ליצור קציצות, לצלות ולהנות.

המבורגר או מק-בית - יוסי ראשוני

בקרניבר אנחנו מכינים המבורגר מהפינות של האנטריקוט. בבית רצוי לקנות אצל הקצב חלק שנקרא אונטריפ (או צלעות). הוא עם טעם דומה לאנטריקוט, והוא טוב לטחינה. לחלק הזה לא צריך להוסיף כמעט שומן, ואם יצא חלק רזה, אחוז השומן המקסימלי הוא 22% בקירוב. להעריך בעין את כמות השומן והתוספת. כל שומן בקר יתאים.

עובי אידיאלי הוא לפי דרגת הצלייה, כאשר אוהבי דרגת צלייה של מדיום רייר יכולים להכין קציצה יותר עבה. לחובבי וול דאן - בערך כשני ס"מ עובי, והשאר באמצע.

1. להקפיד לראות את הקצב טוחן את הבשר (או לטחון בבית). בשר טוב לא צריך הרבה תיבול.

2. אני מתבל את הבשר במעט מאוד קטשופ, מעט מאוד חרדל, מעט מי סודה, מלח ופלפל.

3. לעבד את הבשר בידיים מספר דקות. הדבר מוסיף לקשירה שלו. ליצור קציצות ולהניח לפחות ליום אחד במקרר.

אם הבשר טוב (טרי), והלישה מספיק טובה, אין סיכוי שהבשר יתפרק בזמן הצלייה. קמח ביצים וכל מיני פטנטים אחרים פוגמים בטעם.

ציר עגל – איתי סקורפה, מגזין "שף"

חומרים:

· 2 ק"ג עצמות רגל של עגל, חתוכות

· ¼ כוס שמן

· 4 בצלים, חתוכים לקוביות גדולות

· 6 גזרים, קלופים ופרוסים

· 1 כרישה, פרוסה

· 5 ליטר מים

· ½ כוס יין לבן יבש

· 2 עלי דפנה

· צרור עשבי תיבול (פטרוזיליה, טימין, טרגון)

· 1 כף גרגרי פלפל שחור

· ½ כף מלח גס

הכנה:

· מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלזיוס). שמים את העצמות בתבנית גדולה, מערבבים עם השמן וצולים כחצי שעה, עד שהעצמות שחומות. מוסיפים לתבנית את הירקות, מערבבים וצולים עוד 15 דקות.

· מעבירים את תוכן התבנית לסיר גדול ומוסיפים את המים. יוצקים את היין לתבנית החמה, מגרדים בכף עץ את פיסות הבשר והשומן שנדבקו אליה ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה, מסירים קצף שצף על פני הסיר, מוסיפים את עלי הדפנה, עשבי התיבול, המלח והפלפל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים, ללא כיסוי, 4-3 שעות. אם הנוזלים מתאדים מהר מדי, מוסיפים מעט מים.

· מסננים את הנוזלים וזורקים את המוצקים. ממשיכים לבשל עד שכמות הנוזל מצטמצמת למחצית. מצננים, מקררים במקרר, מסירים שומן מיותר ומקפיאים.

סטייק עגל חלב ברוטב חרדל – איתי סקורפה, מגזין "שף"

רוטב קלאסי, בסיסי וטעים מאוד

חומרים:

· 4 סטייקים של עגל חלב (פילה או סינטה) בעובי כ- 4 ס"מ כל אחד

· חמאה מזוקקת לטיגון

לרוטב:

· ½ כוס ציר עגל מרוכז

· ¼ כוס יין פורט

· 1 מכל שמנת מתוקה

· 2 כפות חרדל דיז'ון משובח

· 2 כפיות גרגרי חרדל

· מלח, פלפל שחור טחון טרי

הכנה:

· מטגנים את הסטייקים כמוסבר לעיל ומעבירים לתנור המחומם ל- 6-5 דקות.

· בינתיים מכינים את הרוטב: שמים את הציר, יין הפורט והשמנת בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים במחצית. שלב זה אפשר להכין מראש.

· מוסיפים את החרדל, גרגירי החרדל, המלח והפלפל, מערבבים ומבשלים עוד שתי דקות.

· מוציאים את הסטייקים מהתנור, מניחים על צלחות הגשה, יוצקים עליהם מהרוטב ומגישים.

פילה בקר ברוטב גרגרי פלפל ירוק – איתי סקורפה, מגזין "שף"

חומרים:

· 4 סטייקים של פילה בקר בעובי 4-5 ס"מ

· חמאה מזוקקת לטיגון

לרוטב:

· 2 כפות גרגרי פלפל ירוק (משומר, מסונן ושטוף)

· 3 כפות ברנדי

· ½ כוס ציר עגל מרוכז

· 1 מכל שמנת מתוקה

· מלח, פלפל שחור טחון טרי

הכנה:

· מטגנים את הסטייקים כמוסבר לעיל ומעבירים לתנור המחומם.

· שמים בסיר את גרגרי הפלפל והברנדי ומבשלים כדקה (הברנדי בוער).

· מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהכמות מצטמצמת במחצית.

· מעבירים את הסטייקים לצלחות הגשה, יוצקים עליהם מהרוטב ומגישים.

סטייק סינטה פרוס ברוטב פטריות פורטבלו – איתי סקורפה, מגזין "שף"

חומרים:

· 4 סטייקים של סינטה בעובי 3 ס"מ

· חמאה מזוקקת לטיגון

לרוטב:

· ½ כוס ציר עגל מרוכז

· 1 מכל שמנת מתוקה

· מלח, פלפל שחור טחון טרי

· 2 כפות חמאה

· 3 בצלצלי שאלוט, קצוצים דק

· 2 פטריות פורטבלו גדולות, חתוכות לרצועות

הכנה:

· מטגנים את הסטייקים כמוסבר לעיל ומעבירים לתנור המחומם.

· שמים בסיר קטן את הציר, השמנת, המלח והפלפל. מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים במחצית.

· בינתיים ממיסים את החמאה במחבת ומאדים את הבצלצלים הקצוצים רק עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים קלות.

· מוסיפים את תערובת הפטריות והבצל לרוטב ומערבבים. מעבירים את הסטייקים לצלחות הגשה, יוצקים עליהם את הרוטב ומגישים.

שישליק שיכור – oh_yes

מישרה:

1/3 כוס רוטב סויה או ¼ סויה + ¼ טריאקי
1/3 כוס וויסקי, סירופ אננס או סירופ מנגו
1/3 כוס חרדל דיז'ון
מיץ מחצי לימון
½ כפית פלפל גרוס
750 גרם בשר בקר – אנטריקוט – חתוך לקוביות "נגיסה"
בצל, עגבניות שרי, פלפל אדום

מכינים מרינדה – מישרה - מכל החומרים, ומשרים את הבשר למשך הלילה במקרר.

מוציאים את הבשר מהמישרה, שאותו זורקים, ו"מרכיבים" את חתיכות הבשר על שיפודים, עם חתיכות ירקות בין חתיכות הבשר.

צולים על האש, הופכים כדרוש.

תירס צלוי - זיו

מפרק את התירס מהקליפות שלו (תירס טרי) ומנקה את השוונצים הירוקים-צהובים.

עוטף כל תירס בנייר כסף.

בתוך הנייר כסף אני מוסיף חמאה (או שמן זית) ואורגנו. אפשר גם קצת רוטב פסטו. כפית.

מבשל מכל צד 5-7 דק'. סה"כ 20 דק' על האש .

חצילים בשום (ארבע מנות) – חנן

חומרים

· שני חצילים בינוניים

· 8 שיני שום

· מלח ופלפל

· טבסקו

הכנה

חוצים החצילים לשניים, חורצים ארבע חריצים בבשר החציל לאורך, ממליחים (כולל בתוך החריצים, מניחים בצד כרבע שעה להגרת נוזלים ושוטפים היטב. חותכים פרוסות דקות ככל האפשר משיני השום ומכניסים אותם לתוך החריצים בבשר החציל (שתי שיניים לכל חצי חציל). ממליחים ומפלפלים את החציל ומטפטפים כמה טיפות טבסקו. עוטפים כל חצי חציל בנפרד בנייר אלומיניום ומניחים במקרר לשעה שעתיים. מניחים על המנגל לכ- 20 דקות מכל צד והופ לצלחת...

שיפודי פטריות (ארבעה שיפודים) - חנן

חומרים

· 20 פטריות שמפיניון טריות שטופות היטב

· שתי כפות שמן זית

· כף חומץ בלסמי

· מלח פלפל

· 4-5 כפות פירורי לחם

· שיפודי עץ ח"פ

הכנה

מערבבים את הפטריות והנוזלים בקערה גדולה, מניחים במקרר לשעתיים (תוך ערבוב כל כחצי שעה), מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים היטב כל שכל הפירורים מדבקים לפטריות. משפדים על שיפודי העץ ומניחים של המנגל לכ- 10-15 דקות מכל צד. הכי טוב זה לא להניח את הפטריות ישירות על הרשת כי זה יוצר בעיה בהרמת הפטריות מאחר והן נוטות להידבק).

חמוצים מרוקאים – מירבלי

לחומרים:

· 2 קולורבי פרוס לפרוסות

· 1 פלפל מכל צבע פרוס לרצועות דקות

· 1/2 כרובית חתוך לפרחים קטנים

· 1 סלרי חתוך לקוביות

· 2 גזרים חתוכים לרצועות דקות וקטנות

· מיץ סחוט מלימון אחד

· 1 כפית מלח לימון

· 1 כף מלח

אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים ולהשרות לשעה .
ולהתחיל לאכול טעים בטירוף.

ירקות כבושים - לילית

הירקות:

· כרוב חתוך לרצועות עבות

· כרובית מפורקת לפרחים

· גזר פרוס לעיגולים - אפשר גם לרצועות(כל גזר לחתוך לאורך ל-4 חלקים)

· גבעולים בשרניים של סלרי עלים

· עלי סלרי - הרבה

· המון שום

· פלפל אדום חתוך לחתיכות רחבות,

· פלפל ירוק (רגיל,מהסוג הגס) חתוך לחתיכות רחבות

את כל הירקות הנ"ל - להכניס לקערה גדולה ולזרות עליהם מלח גס ולערבב בידיים.
להניח להם לעמוד כך איזה שעתיים על מנת שיגירו נוזלים.

מכינים צנצנת גדולה ומתחילים להכין "שכבות": שום, חופן לא גדושה של תערובת תבלינים,ירקות
עלי סלרי.

שוב: שום,תערובת תבלינים,ירקות,עלי סלרי, וכך הלאה עד שהצנצנת מתמלאת עד למעלה. אפשר להוסיף
פלפל אחד חריף (בלי הגרעינים.....) למלא את הצנצנת במים עד גובה "הכתף" כלומר עד המקום
שבו הצנצנת מתקמרת. מהמקום הזה ואילך מוסיפים חומץ רגיל עד הסוף.סוגרים את הצנצנת ומנערים. פותחים את הצנצנת - דוחפים אצבע למים וטועמים על מנת לבדוק אם זה מספיק מלוח. אם לא - להוסיף עוד מלח לפי הטעם.

הצנצנת אמורה לעמוד במקום מואר - לא שמש ישירה. צריך סבלנות - כי רק אחרי שבוע הירקות מתחילים לספוג טעמים, ואחר כך עוד שבוע עד שהם אכילים ממש. ככל שזה עומד יותר זמן, זה משתבח, לכן כדאי להכין כמויות גדולות.......

תערובת תבלינים לצורך החמצת ירקות: כדאי להכין מלאי אם החמוצים האלה יהפכו אצלכם להיט:

· 150 גרם גרגרי פלפל אנגלי-שלמים

· 150 גרם גרגרי פלפל שחור - שלמים

· 150 גרם גרגרי חרדל

· 50 גרם (חמישים) גרגרי כוסברה (שלא ישתלטו)

· 150 גרם עלי דפנה - לכתוש אותם לא דק מדי אבל גם לא עבה מדי

· פלפלוני צ'ילי קטנים - לפי רצונכם

את כל התבלינים האלה מערבבים יחד ושומרים בכלי סגור הרמטי. הוא יספיק להרבה זמן, אלא אם כן השימוש בהם יהיו בכמויות מסחריות.

דלורית אפויה ממולאת - הרברונן

מתכון מאד מאד מומלץ – מתורגם מג'יימי אוליבר ב"על השלחן".

חותכים דלורית גדולה לשניים לאורך

מוציאים קצת מהבפנוכו בכף פריזיאן או כפית חזקה

ממלאים במלית (להלן)

מחברים ביחד החצאים

עוטפים היטב בנייר כסף

200 מעלות לתנור, לשעה פלוס

מגישים פרוס

למלית:

מטגנים בשמן זית בצל קצוץ, שום, פטריות פוריצ'יני, תבלינים טריים (גם רוזמרין שמאד מתאים לדלורית), צנוברים, שני חופנים נאים של אורז לא מבושל (הוא מתבשל באפיה ממיצי הדלורית)

ניתן, כמובן, לגוון כמו שאוהבים.

הוא הוסיף גם עגבניות מיובשות וגרעיני כוסברה, ואני לא.

אני הוספתי פפריקה חריפה וכורכום והוא לא.

תפוחי אדמה אינדיאנים – הרברונן

פורסים תפ"א שלם ולא קלוף לשני חלקים. בכל חלק עושים "בור" קטן.

ב"בור" האחד מכניסים חלמון. בבור השני עשבי תיבול, מעט שמן זית ושום.

סוגרים ועוטפים היטב עם נייר כסף.

מכניסים לתנור עם הדלורית הנ"ל.

ירקות על המנגל - זיו

יש את הסוג הבשרני שאוכלים את התוכן (חצילים, תפו"א, בטטות, בצל) .

יש את השאר - פטריות שמפיניון, קישואים, גזר, פלפלים ועגבניות (לא שרי) . בטח שכחתי משהו .

איך עושים:

זמן ההכנה של הבשרני ארוך יותר אבל מה זה טעים, חבל"ז.

אני ממליץ על 2-3 חצילים בינוניים קלויים היטב על המנגל. אח"כ לחצות אותם ולבזוק מלמעלה מלח פלפל ולימון וזהו. זה כזה מעדן...

אפשר להכין פירה מתפו"א ובטטות שניצלו על המנגל - סופר מעדן (להוסיף יוגורט, בצל מטוגן, וחמאה או מרגרינה)

בצל וראשי שום - אין מה להסביר

לשפד חצאי עגבניות עם רבעי בצלים ורצועות עבות של פלפלים, או עם פטריות שלמות.

אפשר לטבול את השיפודים במרינדה של תבליני גינה עם שמן זית, יין אדום וחומץ בלסמי

שוס נוסף: שיפודי פירות לשפד משמשים, אפרסקים, ליצ'י, שזיפים, תמרים. רצוי עם מרינדה של גרנד מרינה עם יין לבן, דבש, נענע קצוצה ורוזמרין (כן) להשרות לפחות 5-6 שעות לפני. אפשר גם וודקה אם את בקטע של האלכוהול.

ירקות בתוך הגחלים – יהודית

בתחילת היווצרות הגחלים שמים ביניהם כמה תפוחי אדמה, בטטות, בצלים וראשי שום שלמים.
אפשר, למי שחושש מהמגע הישיר של הגחלים באוכל - לעטוף בנייר אלומיניום.
מאריך את משך הצליה ומפחית קצת את טעם המדורה.
להמליח ולפלפל לפני האכילה, ואת שיני השום לסחוט על מה שבא- ומומלץ (ולא דיאטטי) על פיתה חצויה, מטופטפת בשמן זית וקלויה.

תירס בשלוש גרסאות - יהודית

משאירים תירסים בקליפה אך מושכים החוצה את השערות עד כמה שניתן.
משרים במים כשעה.
מנערים ושמים על הגחלים.
מסובבים. מוכן אחרי כ 15 דקות.

אפשר לקלף תירס שרוי.
למרוח בחמאה מומלחת או מרגרינה בטעם
לעטוף בנייר אלומיניום ולמנגל.

להכין רוטב מ:
1/3 כוס שמן זית.
1/2 כוס סויה.
2 כפיות טבסקו או רוטב צ'ילי מתוק.
1 כף סוכר או פחות אם השתמשנו בצ'ילי .
מלח ופלפל.
בקלחים בלי הקליפה לנעוץ שיפודי עץ אטובים בקצוות.
להניח על המנגל.
לסובב ולמרוח ברוטב.
כ- 15 דקות צליה ומקבלים תירס מוכן, שחום ומתובל

שיפודי גבינת חלומי - יהודית

להכין מרינדה מ:

· 1/4 כוס שמן זית.

· 3 שיני שום כתושות.

· 1 כף עלי תיבול קצוצים (שמיר או נענע או טימין או .....)

· 2 כפות מיץ לימון.

· מלח ופלפל לטעם.

· להשרות קוביות בגודל 3 ס"מ של גבינת חלומי.

להשחיל על שיפודי עץ רטובים עם קוביות של:

· פלפל אדום.

· בצל לבן.

· פטריות שמפיניון (או חצאים אם גדולות)

להניח על רשת ולסובב כמה פעמים.מוכן כששולי הגבינה והירקות משחימים.
רצוי להבריש במרינדה בעת הצליה.

שעועית ירוקה בחמאה – איתי סקורפה, מגזין "שף"

חומרים:

· 1 ק"ג שעועית ירוקה, מנוקה וחתוכה לשניים

· 50 גרם חמאה

· מלח ופלפל שחור טחון טרי

הכנה:

מבשלים את השעועית בסיר גדול עם הרבה מי מלח רותחים, ללא כיסוי, 4-5 דקות. מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול וכדי שהשעועית תקבל צבע ירוק עז. מסננים היטב. לפני ההגשה מחממים את החמאה במחבת גדולה. מאדים את השעועית בחמאה תוך ערבוב, ממליחים ומפלפלים ומגישים.

תפוח אדמה אפויים בשמנת וטימין - איתי סקורפה, מגזין שף"

חומרים:

· מעט חמאה לשימון התבנית

· 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ

· 1 מכל שמנת מתוקה

· עלים מ- 3 גבעולי טימין

· 2 שיני שום מעוכות

· מלח, פלפל שחור טחון טרי

· מעט אגוז מוסקט

הכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) ומשמנים במעט חמאה תבנית חסינת חום. מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית בחפיפה, כמו קלפים. מערבבים את השמנת, עשבי התיבול והתבלינים ויוצקים על תפוחי האדמה. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום מחוררים מעט את הנייר ואופים חצי שעה. מסירים את הנייר ואופים עוד 20-15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים ושחומים.

עלי גפן ממולאים אורז ומטוגנים בתערובת נענע – הרברונן

השתמשתי בעלי גפן מוכנים

קימחתי, שמתי בבלילת ביצה ואח"כ בתערובת קמח מצה ונענע יבשה (הרבה)

טיגון בשמן עמוק

מנה מאד מיוחדת

עלי גפן ממולאים אורז – הרברונן

(למי שרוצה להשקיע)

מרככים במים חמים עלי גפן

מניחים במרכז התערובת (אורז מבושל חלקית, צנוברים, תבלינים ומעט שמן זית)

מגלגלים הצדדים פנימה ואז לגלילה

מבשלים כשהצד ה"פתוח" כלפי מעלה, בערך 20 דקות באידוי

(אני מרפד את התחתית בתפוחי אדמה)

צ'יפס בטטה – הרברונן

פורסים בטטה לפרוסות דקות.

מטגנים בשמן עמוק.

מניחים לנוח לפחות 20 דקות על נייר סופג.

מתבלים בקארי או כמון.

רצועות קישואים מטוגנות עם אורגנו – הרברונן

פורסים קישואים לפרוסות ארוכות ודי דקות.

מניחים ברשת חצי שעה עם מלח.

מנגבים היטב.

מטגנים בשמן עמוק.

כשיוצא: מפזרים מעל אורגנו יבש.

צ'יפס פריך - הרברונן

פורסים תפ"א שטופים (לא קלופים) לשמונה.

מבשלים במי מלח 10 דקות.

מסננים היטב.

מטגנים בשמן עמוק.

מפזרים מעל אבקת שום ופלפל שחור טחון טרי.

בננה משוקלדת בגריל - אור

לפני הארוע, חורצים כל בננה לאורכה, אך לא עד הסוף.

מחדירים בחריץ קוביות שוקולד. הכי כיף לשלב גם מריר, גם חלב וגם לבן.

עוטפים בנייר כסף.

בסוף המנגל, כשנדמה שכבר אין בבטן מקום לכלום, שמים על המנגל. נותנים לזה איזה עשרים דקות ככה בסבלנות.

פותחים, מוציאים מהנייר ונהנים מהשוקולד הנמס....

דרך אגב, שכחתי לציין שמשאירים את הבננות עם קליפה כמובן, במשך כל הצליה, ובסוף שולפים את הבפנוכו עם כפית....

רוגלעך שדה – חבר של איילה

קינוח לילדים (ולא רק) כשהולכים למנגל בדר"כ חסר קינוח.

חומרים:

· 1 ק"ג קמח

· קצת מים - בכמות שמספיקה ליצירת בצק לא נוזלי

· 3 כפות שמן

· שוקולד למריחה / ריבה / חלבה / חמאת שום או כל מילוי אחר

· נייר כסף

איך מכינים:
מערבבים את החומרים לבצק (קמח, שמן, מים). חותכים ממנו חתיכות בגודל תפוז (גם הילדים יכולים, ואפילו רצוי). את החתיכות מרדדים לפיסות שטוחות. על הבצק מורחים את המלית, מגלגלים לרולדה ועוטפים בנייר כסף. שמים את הרולדה העטופה בין הגחלים של המנגל ומדליקים את האש. אחרי שאכלנו את כל הבשר מהמנגל, מסירים ממנו את הרשת ומוציאים ממנו את הקינוח. מחכים טיפה שיתקרר, פותחים וטורפים.

נ.ב - המתכון מתאים גם לל"ג בעומר בתוך המדורה.

קינוח מדליק למנגל - סומאק

בלי חוקים ובלי כמויות, בתוך נייר כסף כפול או עבה, בננה במטבעות, 1/2 סלסלה תות שדה בפרוסות, פלחי אגסים בשלים, טבעות אננס טרי או לא,חופן פירות יער אם יש במקפיא,כוכבי קרמבולה רק יוסיפו אור,חוץ מאבטיח ותפוז, כמעט כל אשר החך יחפוץ, סוכר חום לפי החשק, לגימה או יותר של קירסאו ועדיף גראנמרינייר, חופן פרחי לוונדר ופרחי מרווה, קומץ בזיליקום או גרניום ריחני , זרזיף חומץ פירות יער או תאנים ובחסרונם גם בלסמיקו יטריף, לצרור ולהכניס לרמץ ולכסות בשארית הגחלת הלוחשת ואחרי עשר, חמש עשרה דקות , לכשיעלה באפכם ניחוח חרוך מתוק סלקו מהמנגל פתחו הצרור, שארית הוודקה או דומה לה מכוסה של המארחת תשלהב את התקרובת.
(ופעם הוספתי שפיץ של פלפל חריף קצוץ שיצא ממש .....)

שיפודי פירות - מירבלי

לחומרים:

· 10 תותים טריים

· 2 תפוחי עץ חתוכים לקוביות די גדולות

· 2 בננות חתוך לפרוסות עבות

· 1 קרמבולה חתוך לקוביות גדולות

· ½ חב' חמאה מומסת

· אבקת סוכר

אופן ההכנה:
לשפד את הפירות על השיפודים.
לפי קוביה מכל פרי על שיפודים עד שנוצר שיפוד עם כמה סוגי פירות.
מורחים את החמאה עם מברשת על השיפודים משני הצדדים ומעל מפזרים אבקת סוכר משני הצדדים וישר למנגל.

סורבה ליצ'י - הרברונן

מבלנדרים היטב קופסת שימורי ליצ'י (עם הנוזל) בתוספת כוס סירופ סוכר (600 גרם סוכר על ליטר מים מינרלים), מסננים היטב, מערבבים עם חלבון ומכניסים למכונת גלידה.

סורבה לימון - הרברונן

מבלנדרים היטב 1 פריגת לימון ושתי כוסות סירופ סוכר כנ"ל עם גרידת קליפת לימון מלימון אחד וחלבון אחד ושוט ארוך של ליקר אהוב (שמתי טריפל סק).לכלי איחסון לפריזר ובכל חצי שעה מערבבים היטב.

זה לא קופא מהר, ונוצרות שתי שכבות (החלבון חצי מוקצף בשל הבלינדור הארוך), אבל המרקם הסופי מדהים ואוורירי וטעים. להגיש עם רוטב נענע.

ברד או סורבה לימון - דליה פן-לרנר

חומרים (8 מנות)

· 8 לימונים עסיסיים

· 2 תפוזים

· 1/2 2 כוסות מים (625 מ"ל)

· 3/4 1 כוסות סוכר (350 ג"ר)

· 20-12 עלי נענע טריים (לפי הטעם)

אופן ההכנה

· שוטפים את הלימונים והתפוזים היטב.

· בעזרת קולפן תפוחי אדמה חד מקלפים את הקליפה החיצונית - ללא הקליפה הפנימית הלבנה. מעבירים את הקליפות לסיר מצופה אמאייל או סיר נירוסטה (סירי אלומיניום פשוטים יגרמו לתהליך כימי שיפגע בטעם הלימונים). מוסיפים את המים והסוכר ומביאים לאט לרתיחה. כשהסוכר נמס כולו מרתיחים על אש גדולה 3-4 דקות. מורידים מהאש ומצננים. כשהסירופ התקרר מסננים לקערה.

· מכינים מיץ מהלימונים והתפוזים הערומים מקליפה ומסננים לסירופ.

· קורעים את עלי הנענע לחתיכות קטנות מאוד (עדיף מאשר לקצוץ עם סכין). מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה.

· למחרת מעבירים לתבניות (לא עמוקות) ומקפיאים. מדי 45 דקות עד שעה מוציאים מהמקפיא ובעזרת מזלג מגרדים את שיכבת הסורבה שקפאה סביב לדפנות התבנית ודוחפים למרכז התבנית שבה הסורבה עדיין נוזלי. חוזרים על הפעולה פעמיים שלוש עד שהסורבה קפוא כולו.

מערבבים לפני ההגשה.

הערה: אפשר להכין את הסורבה במכונת גלידה - אז המרקם ייצא חלק יותר.

אם מעדיפים מרקם של ברד (גרניטה) - עדיף להכין ידנית, ללא המכונה.

מרגריטה - זיו

חומרים:

· 50 מ"ל טקילה

· 50 מ"ל מיץ לימון טרי או ליים

· 1/2 כפית אבקת סוכר

· 15 מ"ל קואנטרו או טריפל-סק, או כל ליקר תפוזים אחר

· 5 קוביות קרח

אופן ההכנה

מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומעבדים במשך 30 שניות. מעבירים לכוס ששהתה לפני כן במקפיא במשך חצי שעה לפחות.

אבטיח למבוגרים - זיו

המצרכים:
אבטיח 1 גדול
1 בקבוק וודקה

ההכנה:
חור בקוטר פתח הבקבוק בראש האבטיח. להכניס את הבקבוק (כשהוא פתוח ) פנימה ולתת לחצי עד 2/3 ממנו להיכנס לאבטיח.

לסגור עם החתיכה שהוצאנו. להכניס למקרר ליום שלם.

שיכורים שלי

קוקטייל ליום העצמאות – מירבלי

· 350 מ"ל וודקה

· 1/2 1 ליטר לימונדה טבעית

· 3 לימונים פרוסים לרוחב

· 2 כוסות עלי נענע

קרח מרוסק
מערבבים הכל יחד ושומרים במקרר

תוכן עניינים

פתיחה

פסח עבר כל כך מהר והנה מגיע חג העצמאות.

עמישראל יוצא לטבע ובידו הדגל והנפנף וחוגג את עצמאותו דרך האוכל.

שיהיה לכולנו אך שמח ושננפנף עם רון בלב ושיפוד ביד...

לכניסה לפורום לחצו כאןטיפים בנושא מנגל – חנן

הדלקה

פעילות "טרום צלייה"

עצם המנגול

תפריט לארוחה - זיו

ארוחת "על האש" מושקעת - הרברונן

מדריך לסטייק - oh_yes

סלט צנון - יפה

סלט תירס - יפה

סלט שומר טרי - יפה

סלט לימונים חמוץ חריף (זושי)

טאבולה – ג'וד1

סלט תפוחי אדמה בתחמיץ – ג'וד1

מטבוחה של עגבניות ובצל – ג'וד1

טחינה ב-3 צבעים – מירבלי

סלט חסה אגוזים - Prettybaker

סלט גזר עם רוזמרין - Prettybaker

סלט קלוי – גילה

סלט מלפפונים בפסטו כוסברה – כרמל

שעועית טריה עם אגוזי קשיו ולימון - דליה פן-לרנר

קונפי שום - אביגיל ביסר

סלט זיתים פיקנטי של אסתי - אהוד

סלט תפוחי אדמה, עשבי תיבול וזיתים - בני סיידא

לאפה מושקעת להכנה על האש – זושי

פיתות זעתר – הרברונן

רוטב למריחה על פיתות ומרינדה מצויינת לחזה עוף– ג'וד1

עוד רוטב לפיתות או למרינדה

רוטב לסטייק – אהוד

רוטב צ'ימיצ'ורי – זושי

גרסה נוספת לצ'ימיצ'ורי - desertm

המתכון לרוטב ברביקיו הבסיסי אך המומלץ ש"סביבו" יש כל מנגל מוצלח - Michal

מרינדת סויה, ג'ינג'ר ודבש - משי

מרינדת לימון, שמן זית ורוזמרין - משי

מרינדת דבש וסויה לחזה עוף - משי

רוטב לכנפיים אחרי שנצלו במנגל או בתנור – נשמה טובה

מרינדה לשיפודי עוף - זיו

מרינדה לשיפודי עוף (2) - זיו

מרינדה לסטייק עוף - זיו

רוטב פלפלת – oh_yes

יאקיטורי - איריס-יפן

מתכון לדגים על מנגל - עד כמה שזה יישמע מוזר -לילית

תיבול בשר לקבב, כמה רעיונות, מהבית שלי - זושי

הגרסה הים תיכונית, קצת פיקנטית ומתובלת:

הגרסה המזרח רחוקה, קצת מתקתקות :

קציצות נימוחות ודיאטטיות – זושי

שוקי עוף בציפוי טחינה מתובלת בדבש וסומאק - מירבלי

כנפיים ושיפודי הודו במרינד - בטטה

צלעות כבש במרינדה על הגריל – איריס-יפן

אופן ההכנה

קציצות בשר עסיסיות - שירי 15

כנפיים ברוטב מייפל וקטשופ - שירי 15

קבב רומני - יהודית

קבב טלה - חנוך בר שלום

קבב אווז - חנוך בר-שלום

אופן ההכנה

קבב בקר - חנוך בר שלום

המתכון מתוך מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'

חומרים

אופן ההכנה

קבב בולגרי - יחיאל פילוסוף, "מפגש הבלקן"

חומרים

אופן ההכנה

כפיתות - משי

המבורגר "ללקק את השפתיים" - Michal

כנפי עוף בשום ובלימון – יהודית

חזה עוף במרינדה – הרברונן

קבאבים יוונים ברוטב – הרברונן

דג "על האש" – הרברונן

סטייק בקר – הרברונן

קושיאקי – איריס-יפן

עוף (או כנפיים) בלימון, שום ובהרט - Lord_of_Code (מנהל פורום מתכונים בתפוז)

קבב בנענע - יוסי ראשוני

המבורגר או מק-בית - יוסי ראשוני

ציר עגל – איתי סקורפה, מגזין "שף"

סטייק עגל חלב ברוטב חרדל – איתי סקורפה, מגזין "שף"

לכניסה לפורום לחצו כאן
טיפים בנושא מנגל – חנן