1. מערבבים במיקסר עם בלון הקצפה את כל חומרי המלית במהירות נמוכה, רק עד שהם קצת מאוחדים. מגבירים את המהירות למקסימום ומקציפים רק עד לקבלת קרם יציב וסמיך.

2. מרפדים את תבנית האפייה בשכבה של ביסקוויטים. אם נוצרים רווחים משתדלים למלא עד כמה שניתן בשברי ביסקוויטים.

3. מורחים על שכבת הביסקוויטים באופן אחיד כ-1/4 מכמות הקרם. מסדרים על הקרם שכבה נוספת של ביסקוויטים (הפעם אין צורך למלא רווחים אם נוצרו). חוזרים על הפעולות הללו עד לקבלת ארבע שכבות של ביסקוויטים ושל קרם. מיישרים את פני העוגה ומעבירים לקירור למשך לילה.

4. למחרת מעטרים את העוגה בכדורי השוקולד – מהשוליים ופנימה.

העוגה נשמרת עוד 4 ימים נוספים בקירור.

עוגיות שוקולד שוקולד-צ'יפס

עוגיות פריכות מפוצצות שוקולד שייחטפו במהירות הבזק, פינוק שאי אפשר לעמוד בפניו

חן שוקרון | אוכל טוב | פורסם 19/08/12 18:30:02

• זמן הכנהשעה
• זמן עבודהשלושת רבעי שעה
• כשרותכשר חלבי
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים (25 מנות):

45 min 60 min

• 220 גרם שוקולד מריר בקוביות או במטבעות
• 30 גרם חמאה
• 1/4 כוס (35 גרם) קמח
• 1/4 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 2 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ לחתיכות או שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.

2. מניחים את השוקולד המריר והחמאה בקערה חסינת חום. ממיסים אותם במיקרוגל או על בן מארי עד שמקבלים תערובת חלקה. מצננים מעט.

2. מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה קטנה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

3. בקערת המיקסר, יחד עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. ממשיכים להקציף עוד 5 דקות נוספות. מורידים את המהירות לנמוכה, ומוסיפים את השוקולד המומס. ממשיכים להקציף עד שהשוקולד נטמע לחלוטין (במידת הצורך נעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה). מוסיפים פנימה את תערובת הקמח ובעזרת המרית מקפלים עד שהקמח נספג כולו. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים אותו פנימה עד שהוא מתפזר באופן אחיד בבלילה.

4. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת כף קפיצית לגלידה (או באמצעות 2 כפות רגילות) מניחים כמות של כף גדושה בכל פעם על גבי התבנית. מניחים במרווחים גדולים.

5. אופים כ-9 דקות בלבד או עד שהעוגיות יציבות בשוליים ורכות במרכז. מצננים לחלוטין.

6. העוגיות נשמרות עוד 3 ימים נוספים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

איך מכינים סורבה? מדריך

האמת, אין פשוט מזה: טוחנים מנגו עם מיץ תפוזים, סוכר ולימון, מקפיאים - וזהו בעצם. ובכל זאת, הכנו לכם תיעוד מצולם של כל השלבים. שתראו בעיניים כמה שזה קל

רוני ריבלין | קפה יפו | פורסם 12/08/12 10:30:31

מרכיבים

15 min 181 min

לקילו וחצי של סורבה:

• 1/2 כוס סוכר (אפשר גם בלי, ראו הערה בסוף המתכון)
• 1 כוס מיץ תפוזים (רצוי טרי)
• 1 קילו מנגו, קלוף וחתוך לקוביות גסות
• 2 כפות מיץ לימון
• אופציונלי: 1 כפית ג'ינג'ר טרי

אופן ההכנה:

אלה המצרכים. כל המצרכים

צילום׃ בני גם זו לטובה

1. מקפיאים את קוביות המנגו עד שהן חצי-קפואות (זה לוקח בין שעה לשלוש שעות. אם אתם רואים שהמנגו קפא לגמרי - הניחו לו לעמוד בחוץ 20 דקות).

ככה נראה המנגו החצי-קפוא

צילום׃ בני גם זו לטובה

2. שמים את הסוכר ומיץ התפוזים בסיר קטן. מחממים מעט עד שהסוכר נמס לחלוטין (לשים לב לא להגיע לרתיחה). מצננים במקרר.

3. שמים את כל החומרים ביחד במעבד מזון, וטוחנים לקבלת מרקם קטיפתי ועשיר.

טוחנים הכל ביחד

צילום׃ בני גם זו לטובה

מרקם קרמי, זאת המטרה שלנו

צילום׃ בני גם זו לטובה

4. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם (מכיוון שמדובר בפירות טריים, הטעם והמתיקות יכולים להשתנות).

5. מעבירים לכלי הגשה ומכניסים למקפיא להמשך הצינון. חוששים שכעבור כמה שעות יחכה לכם במקפיא קרחון מנגו ענק? אל תחששו: הסוכר מגן על הסורבה מפני הקיפאון, והמנגו מבטיח מרקם עשיר וצמיגי גם אחרי הקפאה.

6. להגשה: מוציאים את הסורבה מהמקפיא ויוצרים כדורים בעזרת כף גלידה. אפשרות נוספת: להקפיא את הסורבה בכלים אישיים, ולהגיש אותם כמו שהם.

אפשר להקפיא בכלים אישיים

צילום׃ בני גם זו לטובה

_OBJ

* אם הסורבה בילה הרבה במקפיא, הניחו לו להפשיר טיפה. רבע שעה בחוץ והוא יחזור לעצמו.

לחמניות מתוקות

מאפה מתוק וטעים שבתוכו מוצפן פרי טרי, קל ומהיר מאוד להכנה

דנה אלמוסני | אוכל טוב | פורסם 06/08/12 20:08:37

• זמן הכנהשלושת רבעי שעה
• זמן עבודהרבע שעה
• כשרותכשר חלבי
• רמת קושיכל אחד יכול

150 גרם חמאה רכה

כוס וחצי רוויון

3 ביצים M (או 2 ביצים L)

כוס סוכר

כפית תמצית וניל

3 כוסות קמח תופח

3 משמשים או תאנים, חתוכים לרבעים

קורט מלח

מנז'טים

מרכיבים

15 min 45 min

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החמאה והרוויון במיקסר עם וו גיטרה או במערבל ידני, עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ואחריהן את הסוכר ותמצית הווניל.

3. מוסיפים בעדינות את הקמח תוך כדי ערבוב, וממשיכים לעבד רק עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מסדרים את המנז'טים בתבנית שקעים, יוצקים מהתערובת עד לשליש מגובהם ומוסיפים את הפרי.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 25-30 דקות, עד להזהבה (נועצים קיסם ומוודאים שהוא יוצא יבש).

מוס שוקולד מהיר

בלי שהייה של כמה שעות במקרר, עם מרשמלו במקום ביצים, בלי ג'לטין ובלי עצבים - מוס השוקולד המיידי והמושחת של נייג'לה לוסון ישחרר אתכם מפוביות קשות הקשורות בקינוח הטעים הזה.

| אוכל טוב | פורסם 05/08/12 12:04:34

• זמן הכנהעשרים דקות
• זמן עבודהחצי שעה
• כשרותכשר חלבי
• רמת קושיכל אחד יכול

המתכון של נייג'לה לוסון נותן מוס מרוכז ועשיר מאוד, לאוהבי השוקולד המריר. אם רוצים לקבל מוס קליל יותר ניתן להמיר חלק מהשוקולד המריר לחלב, אך חובה לשמור על מינימים של כ-100-150 גרם שוקולד מריר (של 70% מוצקי קקאו) במתכון.

מרכיבים (6 מנות):

30 min 20 min

• 150 גרם (קצת פחות משקית) מרשמלו, חתוכים לשניים
• 50 גרם חמאה, רכה
• 250 גרם (שתיים וחצי חבילות) שוקולד מריר, מינימום 70% מוצקי קקאו
• 60 מ"ל (1/4 כוס) מים חמים
• 1 מיכל של שמנת מתוקה להקצפה
• 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערה את המרשמלו, החמאה, השוקולד והמים. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים חמים (בן מארי) ומערבבים עד שהתערובת נמסה ואחידה לחלוטין.

2. מקציפים את השמנת המתוקה עם תמצית הווניל עד לקבל קצף רך ומערבבים בתנועות קיפול את הקצף אל תוך קערת השוקולד המומס, עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מעבירים את המוס אל 6 כוסות (אפשר גם ל-4 יותר גדולות) ומקררים עד לקבלת המרקם הרצוי. אפשר גם לאכול חם.

בראוניז שוקולד לבן

הקינוח הפריך והמוכר בשינוי מהותי, פינוק אמיתי עם שוקולד לבן, פקאנים ופיסטוקים

אביב משה | אוכל טוב | פורסם 09/08/12 18:53:21

• זמן הכנהשעה ורבע
• זמן עבודהעשרים דקות
• כשרותכשר חלבי
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים

20 min 75 min

• 600 גרם שוקולד לבן, חתוך לקוביות
• 90 גרם חמאה
• 3 ביצים
• 150 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס)
• 60 גרם אגוזי פקאן סיני, שבורים
• 60 גרם פיסטוקים קלופים
• 1/4 כפית סוכר
• 200 גרם קמח תופח (כוס וחצי)

אופן ההכנה:

1. ממיסים 150 גרם מהשוקולד עם החמאה (אפשר במיקרו).

2. מקציפים את הביצים והסוכר כ-10 דקות.

3. מוסיפים את תערובת הביצים ואת כל שאר החומרים (כולל כל השוקולד שנשאר) לשוקולד המומס, ומערבבים.

4. מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים את התערובת ואופים 30 דקות ב-180 מעלות.

5. מצננים, חותכים לקוביות ומעבירים לקופסה אטומה.