דף 1 מתוך 68 דפים

תוכן הענינים

פונדו שוקולד ................................................................................................... 3

טראפלס שוקולד וויסקי ....................................................................................... 4

סופלה שוקולד נימוח .......................................................................................... 5

כדורי שוקולד ................................................................................................... 6

עוגת שוקולד וגלידה ביתית .................................................................................. 7

פרלין שוקולד מנתה ........................................................................................... 8

פרלין שוקולד עם שקדים ..................................................................................... 9

פרלין שוקולד במילוי קרם וניל ............................................................................ 10

קעריות שוקולד ............................................................................................... 11

טראפלס שוקולד בלגי לבן וברנדי ........................................................................ 12

שלושת השוקולדים (בן עמי)............................................................................... 13

רוטב שוקולד.................................................................................................. 14

עוגת שוקולד ללא קמח ..................................................................................... 15

טרין שוקולד................................................................................................... 16

חומיות שוקולד ............................................................................................... 18

סופלה שוקולד חם ........................................................................................... 19

עוגת שוקולד פאדג` ......................................................................................... 20

טארט שוקולד................................................................................................. 21

עוגת שוקולד צרפתית ....................................................................................... 23

עוגת שוקולד מריר ........................................................................................... 24

עוגת מוקה משכרת........................................................................................... 25

עוגת שוקולד קלה ............................................................................................ 26

גלילת מוקה שוויצרית ....................................................................................... 27

עוגת ריבה נימוחה............................................................................................ 28

טורט מוס שוקולד ............................................................................................ 29

כתר שוקולד וקינמון ......................................................................................... 30

עוגת שיש ...................................................................................................... 31

עוגת ספוג שוקולד ג`נואז................................................................................... 32

עוגת שוקולד מהירה במיקרו ............................................................................... 33

עוגת מוס שוקולד ............................................................................................ 34

עוגת שוקולד .................................................................................................. 35

עוגת שוקולד עשירה במיוחד .............................................................................. 36

עוגת שוקולד .................................................................................................. 37

טראפלס גיאנגויה............................................................................................. 38

טראפלס טרגון ................................................................................................ 39

טראפלס ארל גריי ............................................................................................ 40

טראפלס שוקולד לבן וקוקוס............................................................................... 41

עוגת שוקולד - זאכר טורט ................................................................................. 42

דף 2 מתוך 68 דפים

עוגת מוס שוקולד לבן ומוס דבש של בני סיידא........................................................ 43

עוגת מוס שוקולד ............................................................................................ 44

עוגת שוקולד וחלבה ......................................................................................... 45

עוגת שוקולד ללא סוכר ..................................................................................... 46

יפס.......................................................................................... 47 ´ עוגת שוקולד צ

48 .................................................. טורט שוקולד ממולא קצפת בציפוי מוס - תבנית 28

עוגת מוס שוקולד ............................................................................................ 49

עוגת שוקולד דבש ........................................................................................... 50

יפס ....................................................................................... 51 ´ עוגיות שוקולד צ

וולקנו שוקולד- עוגת שוקולד חמה משפריצה.......................................................... 52

טורט שוקולד שקדים ודבש ................................................................................ 53

עוגת אלקאזאר רומנית ...................................................................................... 54

עוגת שוקלד מדהימה ........................................................................................ 56

עוגת שוקולד בחושה ........................................................................................ 57

יפס ....................................................................................... 58 ´ עוגיות שוקולד צ

עוגת שוקולד ו 2 סוגי אגוזים ............................................................................... 59

60 ..................................................................................... פאי שוקולד - תבנית 22

עוגת שוקולד חמה ........................................................................................... 61

עוגת שוקולד ללא קמח ..................................................................................... 62

עוגת שוקולד טראפל חמה.................................................................................. 63

עוגת שוקולד בחמש דקות .................................................................................. 65

עוגת שוקולד וקוקוס......................................................................................... 66

עוגת שוקולד ואגוזי לוז ..................................................................................... 67

דף 3 מתוך 68 דפים

פונדו שוקולד

משך ההכנה - 15 דקות

מוצרים

1 בננה

50 מל חלב

1 מקל וניל

4-3 פרוסות אננס משומר או טרי

500 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ דק-

300 מל שמנת

150 גרם תותי שדה

3 תפוחים

תהליך הבישול

1. מניחים את השמנת והחלב בסיר קטן. חוצים את מקל הוניל לאורכו ומגרדים את הזרעים אל

תוך הסיר. מוסיפים גם את תרמיל הוניל לסיר. מחממים לאט עד נקודת הרתיחה. מסירים מן

האש, מרחיקים את תרמיל הוניל ומוסיפים את השוקולד. שומרים על חומו של פונדו

השוקולד ע"י הנחת הסיר הקטן בסיר גדול יותר ובו מים חמים למגע-יד.

2. חותכים את הפירות לפרוסות או חתיכות גדולות בהתאם לסוג הפרי. את תותי השדה

משאירים שלמים.

3. להגשה, משפדים על שיפוד תערובת פירות לכל סועד ומגישים עם קערת פונדו אישית על

כל צלחת. לחילופין, מגישים את הפונדו במרכז השולחן עם הפירות ומאפשרים לכל סועד

לטבול חתיכת פרי אחת בתון הפונדו.

עצת השף: ניתן לגוון את מבחר הפירות ולנצל פירות עונתיים.

דף 4 מתוך 68 דפים

טראפלס שוקולד וויסקי

מוצרים

65 מ"ל שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר משובח - 50% מוצקי קקאו, שבור לחתיכות קטנות

50 גרם חמאה רכה

70 מ"ל ויסקי

אבקת קקאו לציפוי

תהליך הבישול

1. מכינים גנאש שוקולד (כפי שמפורט במתכון בסיסי לטרוף שוקולד).

2. מוסיפים לגנאש את החמאה במנות קטנות, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.

3. רק אחרי שכל החמאה נבלעה היטב בתערובת, מתחילים להוסיף בהדרגה ותוך כדי ערבוב,

את הוויסקי.

4. מניחים לתערובת להתקרר ולהתגבש במשך הלילה, למחרת מכינים את הטרופים

/טראפלס(פרוט במתכון בסיסי לטראפלס שוקולד).

דף 5 מתוך 68 דפים

סופלה שוקולד נימוח

קעריות פודינג שוקולד קטנ

משך ההכנה - 10 דקות + קירור , זמן הכנה כולל: 45 דקות.

מוצרים

1 ביצה

שמנת מוקצפת ופירורי שוקולד, להגשה

375 מל חלב

3 חלמוני ביצים

1/2 מקל וניל, חצוי לאורכו

100 גרם סוכר דק

50 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ

150 מל שמנת

תהליך הבישול

1. מחממים את התנור לחום נמוך של 170 מעלות צלסיוס. שמים את החלב, השמנת,

השוקולד ומקל הוניל בסיר בעל תחתית עבה ומביאים לרתיחה. בעזרת כף עץ, מערבבים

את הביצה, חלמוני הביצים והסוכר, עד שהתערובת סמיכה ובהירה. מוסיפים את תערובת

השוקולד המומס ומערבבים. מסננים לתוך כד ומרחיקים את שיירי מקל הוניל. בעזרת כף

מתכת מרחיקים קצף שנוצר מעל.

2. יוצקים את התערובת לשש קעריות בנפח 100 מ"ל וממלאים כל אחת עד הסוף. מניחים

את הקעריות המלאות בתבנית וממלאים את התבנית במים עד כדי 1 ס"מ מתחת לשולי

הקעריות. אופים במשך 30 דקות, או עד ששטח הפנים של הפודינג אלסטי למגע אצבע.

אם הפודינג אינו מוכן, ממשיכים לבשל עוד מספר דקות. מוציאים את הקעריות מתבנית

המים ומניחים להתקרר. לאחר שהפודינג התקרר, שמים את השמנת המוקצפת בשקית

זילוף עם פיית כוכב. מזליפים שושנות קצפת בקעריות הפודינג ומפזרים פירורי שוקולד

מעל.

דף 6 מתוך 68 דפים

כדורי שוקולד

מוצרים

200 גר ביסקווטים

10 כפות סוכר

5 כפות קקאו

7 כפות חלב

1 כפית תמצית וניל

100 גרם מרגרינה

קוקוסטחון

סוכריות שוקולד קטנות

תהליך הבישול

1. מפוררים את הביסקווטים, מערבבים אותם בקערה עם סוכר וקקאו. מוסיפים חלב, וניל

ומרגרינה ובוחשים היטב.

2. יוצרים כדורים קטנים בידיים, מגלגלים בקוקוס או בכדורי השוקולד ..

דף 7 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד וגלידה ביתית

משך ההכנה - שעה + זמן קירור לילה

מוצרים

עוגה שוקולד

2 כוסות קמח תופח 1/2

כוס קקאו

2 כוסות סוכר

כפית סודה לשתיה

2 ביצים

11/4 כוס מיץ תפוזים

1 כוס מים חמים

3/4 כוס שמן

כף ליקר קפה

רוטב שוקולד לעוגה

2 שוקולד מריר

1 שוקולד חלב

1 שמנת מתוקה

כף גדושה דבש

כפית ליקר שוקולד

גלידה מקופלת

2 שמנת מתוקה

1 כוס חלב

שפורפרת חלב ממותק

מיקצפת כחולה של תלמה

שקית חבילה של מקופלת

תהליך הבישול

1. עוגה שוקולד

לוקחים את כל החומרים היבשים

קמח, קקאו, סוכר, סודה לשתייה,ומערבבים היטב

מוסיפים את המים החמים מיץ התפוזים ליקר ושמן מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים

ואז מוסיפים 2 ביצים

יוצקים לתבנית אינגליישקייק ואופים ב 180 מעלות 40 דקות ובודקים עם קיסם.

2. רוטב שוקולד חם

ממסים את כל החומרים במיקרו או עול הגז בסיר.

3. גלידה מקופלת

שוברים את כל המקופלות שהם קרות לפירורים

מקציפים את השמנת מתוקה החלב והמקצפת לקצף עדין, לא לקצף יציב!!!

מוסיפים את החלב הממותק בשפורפרת ומערבבים טוב

מפזרים את המקופלת ומקפיאים ללילה לא צריך מכונה ולא כלום.

4. להגשה

פורסים עוגה שמים עליה רוטב חם ( אפשר לחמם במיקרו)

ושמים על גלידה מקופלת.

דף 8 מתוך 68 דפים

פרלין שוקולד מנתה

מוצרים

300 מ"ל שמנת מתוקה

50 גרם עלי מנתה או נענע

250 גרם שוקולד חלב קצוץ

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

100 גרם חמאה רכה

70 מ"ל ליקר מנתה

500 גרם שוקולד מריר מטומפרר

תהליך הבישול

1. מבשלים בסיר אץ השמנת עם עלי המנתה עד לסף רתיחה.

2. מסננים (מוציאים את העלים) ומוסיפים את השוקולד והחמאה תוך כדי ערבוב עד להמסה

מלאה של השוקולד וקבלת תערובת חלקה ואחידה.

3. מוסיפים את הליקר, מערבבים ומצננים.

4. לאחר כמה שעות בקירור, יוצרים כדורים או חותכים ריבועים קטנים ומצפים בשוקולד

מומס מטומפרר.

דף 9 מתוך 68 דפים

פרלין שוקולד עם שקדים

מוצרים

150 מ"ל שמנת מתוקה

30 גרם חמאה

200 גרם שוקולד חלב קצוץ

200 גרם שוקולד מריר קצוץ

100 גרם שבבי שקדים קלויים

לציפוי:

500 גרם שוקולד מריר ומטומפרר

תהליך הבישול

1. מרתיחים שמנת ומוסיפים את השוקולדים הקצוצים והחמאה תוך כדי בחישה עד להמסה

מלאה וקבלת תערובת חלקה.

2. מוסיפים את שבבי השקדים ומערבבים.

מ ´ 3. מרפדים תבניתמלבנית בנייר אפייה ויוצקים את המסה בגובה 1 ס

מ לאורך ולרוחב ומצפים ´ 4. מקררים מעט עד שהמסה מתייצבת וחותכים לפסים ברוחב 3 ס

כל קובייה בשוקולד מטומפרר.

5. מקררים כמה שעות.

דף 10 מתוך 68 דפים

פרלין שוקולד במילוי קרם וניל

מוצרים

200 מ"ל שמנת מתוקה

1 מקל וניל חצוי לאורכו

1 חלמון ביצה

3 כפות סוכר

500 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לציפוי:

500 גרם שוקולד מריר מומס ומטומפרר

תהליך הבישול

1. מבשלים את השמנת עם מקל הוניל, מרתיחים ומסירים מהאש.

מוציאים את מקל הוניל ושומרים בצד.

2. מקציפים חלמון עם הסוכר עד לקבלת מרקם קרמי ומוסיפים את השמנת החמה תוך כדי

הקצפה בהירות נמוכה (!)

3. מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ ומגרדים ממקל הוניל את הגרגרים ומערבבים עד

לקבלת מסה חלקה.

מ. ´ 4. מרפדים תבנית מלבנית בנניר אפייה וממלאים במסת השוקולד עד לגובה 12-10 מ

.5

מ. ´ 2 ס * 6. מקררים עד שהמסה מתגבשת וחותכים לריבועים בגודל 2

7. לאחר כמה שעות קירור: טובלים באמצעות כלי טבילה מיוחד או מזלג את הקוביות

בשוקולד המריר המומס והמטומפרר.

דף 11 מתוך 68 דפים

קעריות שוקולד

מוצרים

שמנת מתוקה אחת

200 גרם שוקולד מריר

2 חלמונים

30 גרם חמאה (לערבב בסוף)

גרידת לימון (מעל - כשמגישים)

עוגיות לימון או אגוזים (כשמגישים)

תהליך הבישול

1. מבשלים את השמנת על אש נמוכה כמעט עד לרתיחה (כשמופיעות בועות), מורידים

מהאש וממיסים בה את השוקולד (שבור לקוביות).

2. מוסיפים שני חלמונים ובוחשים מהר מאד והרבה כדי שלא תיוצר חביתה בתוכו.

3. מוסיפים חמאה ובוחשים עש שנמס.

4. מקררים שעה ונהנים.

דף 12 מתוך 68 דפים

טראפלס שוקולד בלגי לבן וברנדי

מוצרים

שוקולד בלגי לבן ´ 340 גר

חמאה ´ 60 גר

90 מ"ל שמנת מתוקה

30 מ"ל ברנדי או ליקר תפוזים, גראפה או גרנד מרנייר

תמצית שקדים

שוקולד בלגי מריר

קקאו הולנדי

תהליך הבישול

1. ממיסים שוקולד, מוסיפים שמנת ומערבבים היטב ומקררים

2. למחרת מקציפים עד לקבלת קרם אוורירי, מוסיפים ברנדי. מזלפים בעזרת צנטר חלק,

זילופים קטנים ומאורכים.

3. מקפיאים.טובלים בשוקולד בלגי מריר ומגלגלים בקקאו.

דף 13 מתוך 68 דפים

שלושת השוקולדים (בן עמי)

מוצרים

חומרים למרנג:

6 חלבונים

סוכר ´ 150 גר

אבקת סוכר ´ 150 גר

100 גר אגוזי לוז קלויים וטחונים

חומרים לקרמים:

3 שמנת מתוקה

שוקולד מריר ´ 150 גר

שוקולד חלב ´ 150 גר

שוקולד לבן ´ 150 גר

תהליך הבישול

1. המרנג

1.1 . להקציף חלבונים וסוכר עד שמתקבל קצף יציב אך מבריק (לא להקציף יותר מדי)

1.2 . להוסיף אבקת סוכר ואגוזי לוז בתנועת עטיפה באופןידני

1.3 . לשטח על שלושה ניירות אפיה שעליהם מסומן עיגול בקוטר 26

1.4 . לאפות בחום 175-150 שלוש שעות

2. אופן ההכנה:

2.1 . להרתיח 1 שמנת מתוקה.

2.2 . כשרותח להוריד מהאש, להוסיף 150 גר" שוקולד מריר. לערבב עד שמתקבל קרם

חלק.

2.3 . לחזור על התהליך עם שוקולד חלב ולבן

2.4 . כשמתקרר להכניס למקרר ללילה (אפשר לשמור מספר ימים במקרר)

2.5 . להקציף כל קרם בניפרד, להניח שכבת מרנג, למרוח מעליה קרם שוקולד מריר, להניח

מרנג, ועליו שוקולד חלב, מרנג שלישי ושוקולד לבן

2.6 . לפזר למעלה פרורי שוקולד ואגוזים

אפשר לשמור בהקפאה מספר ימים. להפשיר שלוש שעות לפני האכילה

דף 14 מתוך 68 דפים

רוטב שוקולד

משך ההכנה - 10 דקות

מוצרים

25 גרם אבקת קקאו באיכות מעולה, מנופה

225 גרם סוכר דק

100 גרם שוקולד כהה קצוץ

תהליך הבישול

1. משלבים 300 מ,ל מים עם הסוכר והשוקולד הקצוץ בסיר בינוני, מביאים לרתיחה בהדגה

תוך בחישה רצופה ומורידים מן הכיריים.

2. מערבבים בקערה את אבקת הקקאו ו- 50 מ"ל מים עד לקבלת ממרח חלק.

3. מוזגים את הממרח לסיר המכיל את תערובת השוקולד והמוצב על להבה בעוצמה בינונית,

ומביאים שוב לרתיחה תוך טריפה נמרצת ורצופה.

4. מבשלים על סף רתיחה, ללא כיסוי, 5 עד 10 דקות, עד שהרוטב מגיע לדרגת סמיכות

מספקת- כשטובלים בו כף, הוא נצמד אל גב הכף. אין לאפשר לרוטב לרתוח ולגלוש.

5. מסננים את הרוטב ומאפשרים לו להתקרר מעט.

דף 15 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד ללא קמח

משך ההכנה - 15 דקות

מוצרים

2.5 כפות סוכר דק

4 ביצים מופרדות

225 גרם חמאה ללא מלח, רכה

2 כפות סוכר דק

150 גרם סוכר חום בהיר רך

2 כפות שבבי שקדים

200 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, טחון גס

300 מ שמנת, להקצפה

230 גרם שקדים טחונים

מספר טיפות תמצית וניל

תהליך הבישול

1. משמנים קלות תבנית עגולה 23 ס"מ ומניחים נייר אפיה בתחתיתה. מחממים את התנור

לחום נמוך של 150 מעלות סלסיוס.

2. בוחשים את החמאה והסוכר החום יחד בקערה עד שמתקבלת תערובת רכה

ובהירה.מוסיפים את חלמוני הביצים, אחד בכל פעם, ובוחשים היטב לאחר כל הוספה.

3. מוסיפים לתערובת את השוקולד והשקדים הטחונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. בקערה נפרדת מקציפים את חלבוני הביצים עד קבלת קצף מוצק, מוסיפים בהקצפה את

אבקת הסוכר ואז מקפלים את הקצף בזהירות אל תוך תערובת השוקולד.

5. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך 50 דקות, או עד שהעוגה חוזרת לקדמותה עם

הפעלת לחץ קל במרכזה.

6. מקררים את העוגה לחלוטין לפני שמוציאים אותה מן התבנית.

7. להכנת קרם השנטילי, מקציפים את השמנת עם הסוכר ותמצית הונילבקערה גולה עד קבלת

קצף מוצק. שומרים בקירור עד השימוש.

להגשה, פורסים את העוגה למשולשים ומגישים בתוספת קרם השנטילי ושבבי שקדים מפוזרים

מעל.

עצת השף: ניתן לאפות עוגה זו בתבנית מרובעת לקבלת צורת הגשה שונה מן המשולשים.

ניתן לרסק את השוקולד במהירות בעזרת להב הפומפיה של מעבד המזון.

דף 16 מתוך 68 דפים

טרין שוקולד

משך ההכנה - 1 שעה +זמן קירור

מוצרים

2 כפות אבקת סוכר

1.5 כפות אבקת קקאו

4 ביצים

250 מל חלב

2 חלמוני ביצה

120 גרם סוכר דק

75 גרם סוכר דק

80 גרם קמח לבן

150 גרם שוקולד חלב מאיכות טובה, קצוץ

150 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ

250 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ

300 מ שמנת סמיכה (כפולה)

300 מל שמנת סמיכה (כפולה)

תהליך הבישול – בדף הבא

דף 17 מתוך 68 דפים

תהליך הבישול

1. להכנת עוגת הספוג ג`נואז

1.1 . מחממים תנור לחום בינוני-גבוה של 200 מעלות צלסיוס

1.2 . מניחים נייר אפייה בתחתית שתי תבניות רולדה בגודל 30 על 25 ס"מ .

1.3 . שמים את הביצים והסוכר בקערה גדולההמונחת בסיר מים המעלים אדים קלים.

מקציפים בעזרת מערבל חשמלי 7-5 דקות, או עד שהתערובת סמיכה וחלקה והכפילה

את נפחה. התערובת לא צריכה להיות חמה, אלא פושרת בלבד.

1.4 . מסירים את הקערה מן הסיר וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת.

1.5 . מנפים יחד את הקמח והקקאו ומקפלים בזהירות אל תוך תערובת הביצים. מקפלים רק

עד שהקמח והקקאו מעורבבים היטב.

1.6 . יוצקים את התערובת אל תבניות האפייה ואופים במרכז התנור 6-5 דקות, או עד

שהעוגה קפיצית ומתנתקת מדפנות התבנית.

1.7 . הופכים על רשת קירור אחת, מניחים רשת נוספת מעל והופכים בחזרה. מסירים את

הרשת העליונה. מניחים להתקרר ואז מקפלים את נייר האפייה.

19 ס"מ. *9* 1.8 . חותכים את עוגת הספוג ומצפים בה את דפנות תבנית טרין מוארכת 7

9 ס"מ לכיסוי הטרין. * שומרים בצד פרוסה בגודל 19

2. להכנת מוס שוקולד חלב.

2.1 . מקציפים את השמנת בקערה גדולה עד שמתקבלת קצפת רכה המותירה שובל בעת

ההקצפה.

2.2 . מניחים את השוקולד בקערה. מחממים סיר המלא עד מחציתו מים עד לרתיחה.

מסירים מן האש ומניחים בתוך הסיר את הקערה כך שתחתית הקערה איננה נוגעת

במים. מניחים את השוקולד להימס באיטיות ואז מסירים את הקערה מן המים החמים.

2.3 . בסיר קטן ממיסים את הסוכר בתוך 45 דקות מ"ל מים מעל אש נמוכה ומביאים

לרתיחה.

2.4 . שמים את חלמוני הביצים בקערה ומתחילים להקציף אותם. יוצקים אותם לתוך סירופ

הסוכר המבעבע וממשיכים להקציף ללא הפסקה עד שהתערובת סמיכה וקרה.

2.5 . מוסיפים אל השוקולד ומערבבים במהירות עד שהתערובתאחידה. יש להיזהר לא

לערבב יתר על המידה.

2.6 . מוסיפים את השמנת המוקצפת ומקפלים בזהירות בעזרת מרית פלסטיק או כף מתכת.

3. להכנת מוס שוקולד כהה

3.1 . חוזרים על שלב 2, אולם מחליפים את שוקולד החלב בשוקולד הכהה.

3.2 . יוצקים את מוס שוקולד החלב לתוך התבנית ומחליקים בעזרת גב כף ואז יוצקים מעל

מוס השוקולד הכהה.

3.3 . מכסים בעוגה הנותרת ומניחים במקפיא לשעה או במקרר לשעתיים.

4. להכנת הציפוי

4.1 . מחממים את החלב רק עד נקודת הרתיחה.

4.2 . מוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב.

4.3 . ממיסים את הסוכר ב - 75 מ"ל מים ומביאים לרתיחה.

4.4 . מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב.

4.5 . מוציאים את הטרין מן הקירור והופכים על רשת.

4.6 . מניחים צלחת מתחת לרשת ויוצקים את הציפוי על הטרין.

4.7 . מעבירים לצלחת נקייה ושומרים בטמפרטורת החדר.

דף 18 מתוך 68 דפים

חומיות שוקולד

משך ההכנה - 15 דקות

מוצרים

200 גרם אגוזים, קצוצים גס

200 גרם חמאה ללא מלח, רכה

40 גרם חמאה ללא מלח, רכה

1 כפית אבקת אפייה

2 ביצים מוקצפות קלות

קמצןץ מלח

200 גרם סוכר דק

100 גרם קמח לבן

50 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ

100 גרם שוקולד כהה, קצוץ

100 מ שמנת סמיכה (כפולה)

3 כפיות תמצית וניל

תהליך הבישול

20 ס"מ ומקמחים קלות, או מכסים את תחתיתה * 1. משמנים תבנית אפייה רדודה בגודל 20

בנייר אפייה.

2. מערבבים יחד את החמאה, תמצית הוניל, והסוכר בקערה גדולה בעזרת מערבל חשמלי או

כף עץ עד קבלת תערובת קלה ואוורירית.

.170 ºc 3. מחממים את התנור לחום נמוך -בינוני בטמפרטורה של

4. שמים את השוקולד בקערה. ממלאים סיר עד מחציתו במים ומביאים לרתיחה. מסירים מן

האש ומניחים את הקערה בסיר, ומוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת במים. מניחים

לשוקולד להימס באיטיות ואז מסירים הקערה מן הסיר.

5. מוסיפים בהדרגה את הביצים לתערובת החמאה, בערך בשישה חלקים, מערבבים היטב

לאחר כל תוספת, ואז מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים.

6. מנפים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה לתוך קערה ומוסיפים את האגוזים הקצוצים.

מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים רק עד לתערובת אחידה.

7. יוצקים לתבנית האפייה ואופים במשך 45 דקות או עד שהמאפה יציב וקפיצי למגע אצבע.

מצננים בתבנית.

8. להכנת הציפוי, יוצקים את השמנת לסיר קטן ומחממים רק עד נקודת הרתיחה.

9. מסירים מן האש ומוסיפים את השוקולד.

10 . מערבבים כדי להמס ואז מוסיפים את החמאה בהקצפה.

11 . מעבירים לקערה ומצננים עד שהציפוי מתקרר ומתקשה מעט לפני שמורחים על החומיות.

12 . מצננים רק עד שהציפוי מתייצב. להגשה, חותכים לריבועים.

עצת השף: ניתן להחליף את האגוזים בפקאנים.

החומיות לחות מאוד וניתן לשמור אותן בכלי אטום עד שבוע ימים.

דף 19 מתוך 68 דפים

סופלה שוקולד חם

משך ההכנה- דקות 51

מוצרים

1 כף אבקת קקאו, מנופה

4 ביצים מופרדות

250 מל חלב

60 גרם חמאה ללא מלח

אבקת סוכר לפיזור

סוכר דק לציפוי הצלחות

3 כפות מלח לבן

2.5 כפות סוכר דק

50 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ גס

תהליך הבישול

1. מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות צלסיוס . שמים את השוקולד בקערה.

מחממים את החלב בסיר רק עד נקודת הרתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד

שהשוקולד נמס. ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הקמח. מבשלים על אש נמוכה

במשך דקה. מוסיפים את תערובת החלב והשוקולד בהדרגה, תוך בחישה מתמדת בכף עץ.

מביאים לרתיחה ומסירים מן האש. מניחים בצד לקירור מוחלט.

2. מושחים 6 קעריות סופלה בגודל 5 על 10 ס"מ בנפח 250 מ"ל בחמאה במשיחות מלמטה

למעלה. מצננים עד שהחמאה מתקשה ואז חוזרים על הפעולה. ממלאים אחת הקעריות עד

מחציתה בסוכר דק ומסובבים בלי לגעת בפנים הקערית עד ששכבת סוכר דק מכסה את

החמאה. מרוקנים בעדינות את הקערית ומשתמשים באבקת הסוכר לציפוי הקעריות

האחרות.

3. בוחשים את החלמונים לתוך תערובת השוקולד. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים

במערבל חשמלי עד קבלת קצף רך. מוסיפים את הסוכר ומקציפים 30 שניות נוספות.

מקפלים פנימה את אבקת הקקאו. בוחשים בקלילות שליש מקצף החלבונים לתוך תערובת

השוקולד, רק עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בעדינות רבה, אך

במהירות. אסור לערבב יתר על המידה אחרת התערובת תאבד את נפחה.

4. בעזרת כף, ממלאים את הקעריות בתערובת ומחליקים בעזרת סכין מריחה. מפזרים סוכר דק

מנופה על כל קערית, ואז מעבירים את האגודל סביב שולי כל קערית כדי ליצור חריץ

שיאפשר לתערובת הסופלה לתפוח באופן אחיד. אופים במשך 15 דקות, או עד שהסופלה

תופחים היטב ונוצרת קליפה עדינה. כאשר לוחצים באצבע בעדינות על הסופלה הוא צריך

להיות יציב. מפזרים שוב סוכר דק מנופה על כל סופלה ומגישים מיד.

דף 20 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד פאדג`

משך ההכנה - 25 דקות

מוצרים

300 גרם אבקת סוכר

2 ביצים

100 מ חלב

110 גרם חמאה ללא מלח

4 כפות אבקת קקאו לבישול

3 כפיות אבקת אפייה

3 סוכר ענבים נוזל

קורט סודה לשתייה

250 גרם קמח רגיל

150 גרם שוקולד מריר (צימקאו)

185 גרם שוקולד מריר קצוץ

80 מ שמן

110 מ שמנת מתוקה

תהליך הבישול

1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך של 160 מעלות צלסיוס. מרפדים בנייר אפייה 2 תבניות

ס"מ (ראו שיטותהשף). X8X718 ארוכות בגודל

2. לפי שיטת "המיסו וערבבו" -בשיטות השף- מכניסים לסיר גדול את החמאה, השמן,

הסוכר, השוקולד, החלב ו 0150 מ"ל מים. מערבבים מעל אש קטנה עד שהסוכר הופך נוזלי

והשוקולד נמס. מסירים מו האש. מנפים לקערה אחרת את החומרים היבשים: קמח, קקאו,

אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים תוך ערבול את תערובת השוקולד. (בשימוש במטרף

ביצים יש פחות סיכוי שיווצרו גושים).

3. טורפים בהדרגה את הביצים, אחת אחת, לתוך תערובת השוקולד. יוצקים את הבצק

לתבניות המאורכות ומחליקים בעזרת צידה האחורי של כף (ראו שיטות השף).שמים את

התבניות על מגש אפייה ואופים 50 דקות או עד שהקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

(ראו שיטות השף). מצננים את התבניות. הופכים על גבי רשת מתכת לצינון העוגות כאשר

הצד עם הקרום כלפי מעלה.

4. להכנת הציפוי, מחממים מחממים בסיר קטן את השמנת וסוכר הענבים עד לרתיחה

ומסירים מהאש. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת אש, ובהדרגה מוסיפים לו את

השמנת, מעט בכל פעם, תוך בחישה לאחר כל הוספה, עד שכל השמנת והשוקולד הפכו

לתערובת חלקה. שמים את סיר התערובת בתוך קערה עם קוביות קרח או במקרר עד

שהתערובת מתעבה. בעזרת כף שמים מן התערובת על העוגות ומורחים על הצד העליון

בעזרת סכין. חלק מן הציפוי עשוי לגלוש לצדדים.

עצות השף:אם רוצים לקבל עוגת שוקולד תפוז, מוסיפים כף של ליקר "גרנד מרניר"

וקליפת תפוז מגוררת משני תפוזים לציפוי בשלב 4. אם לא ניתן להשיג סוכר ענבים נוזל

במרכול, אפשר לנסות בבית מרקחת.

דף 21 מתוך 68 דפים

טארט שוקולד

משך ההכנה - 50 דקות +שעה ו - 40 קירור

מוצרים

1 ביצה בחושה קלות

2 ביצים

4 חלמוני ביצים

125 גרם חמאה ללא מלח

200 גרם חמאה ללא מלח רכה, חתוכה לקוביות

2.5 כפןת סוכר דק

אבקת סוכר, לפיזור

3 כפות סוכר דק

200 גרם קמח לבן, מנופה

250 גרם שוקולד מר - עדין, קצוץ

2-1 טיפות תמצית וניל

תהליך הבישול

1. להכנת הבצק, מערבבים את החמאה והסוכר בעזרת כף עץ. מוסיפים באיטיות את הביצה

הבחושה והוניל, ומערבבים היטב אחרי כל הוספה (התערובת עשויה להיראות מעט

גושית). מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים בעדינות עד קבלת תערובת אחידה. אין

לערבב יתר על המידה. אוספים את הבצק לכדור. משטחים בעזרת כף היד לעלה בעובי 1

ס"מ, עוטפים בפלסטיק נצמד ומצננים במשך 20 דקות.

2. משמנים תבנית פלאן עם תחתית נשלפת ושוליים מסולסלים בגודל 2.5 על 24 ס"מ.

מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות צלסיוס.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי כ - 3 מ"מ. מקפלים את עיגול הבצק

לחצי עלהמערוך ומרימים אל תוך התבנית. לוחצים בזהירות את הבצק אל השקעים

בשוליים בעזרת כדור של בצק עודף מקומח קלות המוחזק בין האצבע לאגודל. מסירים

את עודפי הבצק בעזרת סכין חדה או על ידי גלגול מערוך על שולי התבנית. מצננים

במשך 20 דקות. חותכים עיגול מנייר שעווה בקוטר 27 ס"מ, מקמטים לכדור כדי לרכך

את הנייר ואז פורשים ומניחים בתוך התבניך כך שהנייר מכסה גם את שולי הבצק.

ממלאים בשעועית למשך האפייה עד השוליים ואז מהדקים בעדינות עד שגרגירי

השעועית צמודים לשוליים. אויפם במשך 10 דקות או עד שהבצק יציב. מסירים

ומרחיקים את הנייר והשעועית. מחזירים אל התנור ואופים 10-5 דקות נוספות עד

שהמרכז מתחיל להזהיב. מוציאים מן התנור ומניחים להתקרר.

4. שמים את השוקולד בקערה. ממלאים סיר עד מחציתו במים ומביאים לרתיחה. מסירים מן

האש ומניחים את הקערה בסיר. מוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת במים. מניחים

לשוקולד להימס באיטיות ואז מסירים את הקערה מן הסיר. בינתיים שמים את הביצים,

דף 22 מתוך 68 דפים

חלמוני הביצים והסוכר בקערה המונחת על ביר של מים המעלים אדים קלים. מקציפים

עד קבלת תערובת אחידה מאוד, בהירה ופי ארבעה בנפחה.

5. מערבבים קוביות חמאה אחת בכל פעם אל תוך השוקולד. מקפלים פנימה בזהירות את

התערובת הביצים עד שהתערובת אחידה מאד אך נזהרים לא לערבב יתר על המידה כדי

שהתערובת לא תאבד את נפחה. יוצקים את המילוי אל תוך קלתית הבצק האפוי האופים

במשך 10 דקות. מצננים מעט לפני שמוציאים מן התבנית. ממשיכים לצנן ואז מקררים

במשך שעה לפני ההגשה. מפזרים סוכר דק.

עצת השף: בצק עודף להקפיא במיכל אטום לשימוש מאוחר יותר.

דף 23 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד צרפתית

משך ההכנה – 30 דקות

מוצרים

אבקת סוכר לפיזור

3 חלבונים

3 חלמונים

125 גרם חמאה ללא מלח,בטמפרטורת החדר

125 גרם סוכר

125 גרם צימקאו קצוץ

75 גרם קמח רגיל

תהליך הבישול

1. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות צלסיוס.מרפדים תבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ

ובעומק 5 ס"מ.

משמנים ומקמחים.

2. בקערה קטנה מקציפים את החמאה עד שתיראה כקרם.בסיר בינוני ממלאים מים עד

למחיציתו,מרתיחים ומסירים מהאש.שמים את השוקולד בקערה קטנה ומניחים אותה מעל

המים,מבלי שתיגע במים,עד שהשוקולד יימס,כאשר מדי פעם מערבבים.מסירים את קערת

השוקולד ומקררים עד לטמפרטורת החדר.מוסיפים לשוקולד את החמאה

בקערה אחרת מערבבים את החלמונים עם הסוכר עד שהם מסמיכים ומקבלים גוון צהוב

בהיר.מוסיפים אותם לתערובת השוקולד ובעזרת כף מתכת גדולה מקפלים עד

שהתערובות אוחדו.

בקערה גדולה מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף נוקשה אך לא יבש.בעזרת כף

מתכת מקפלים בעדינות בשלושה שלבים את קצף החלבונים לתוך תערובת

השוקולד.מנפים את הקמח ומקפלים בעדינות לתוך התערובת עד שהתערבב כולו.

3. מעבירים עם כף לתבנית ואופים 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

מצננים בתבנית למשך 10 דקות לפני שמוציאים.מאבקים באבקת סוכר מנופה ומגישים

חם.

דף 24 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד מריר

משך ההכנה – 15 דקות

מוצרים

3 ביצים

200 גרם חמאה

100 גרם חמאה ללא מלח

1/3 מים חמים

1 כוס סוכר

1/3 קמח רגיל

1/3 כוסות קמח תופח 1

1/3 כוס קקאו

250 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות

200 גרם שוקולד מריר, חתוך

2 כפות שמנת מתוקה, שמנת מתוקה מוקצפת, בנוסף

תהליך הבישול

1. מחממים מראש תנור ל 160- מעלות. מברישים תבנית עמוקה, עגולה, או רבועה של 23

ס"מ, בחמאה מומסת או בשמן. מצפים את הבסיס והדפנות בנייר אפייה: משמנים ת

הנייר.

2. מנפים את שני סוגי הקמח והקקאו לקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז.

3. מערבבים סוכר, חמאה, שוקולד ומים בסיר בינוני, בוחשים על אש נמוכה עד שהחמאה

והשוקולד נמסים והסוכר נספג: מסירים מהאש.

4. מוסיפים את תערובת החמאהואת הביצים למרכיבים היבשים. בוחשים בכף עץ רק עד

שהרכיבים מעורבבים.: אין לערבב יותר מדי.

1/2 שעות, או עד שקיסם המוכנס למרכז 5. מעבירים את התערובת אל התבנית. אופים 1

העוגה יוצא נקי.

6. משאירים את העוגה בתבנית למשך את העוגה בתבנית למשך 20 דקות, ולאחר מכן

הופכים אותה על רשת ומצננים.

7. להכנת הציפוי:

מערבבים שוקולד, חמאה ושמנת מתוקה בסיר קטן. בוחשים על אש נמוכה עד

שהשוקולד והחמאה נמסים: מסירים מהאש. מניחים להצטנן.

8. מורחים את הציפוי על העוגה. מגישים עם קצפת.

רעיון:

שוקולד אם מאחסנים אותו כראוי במקום קריר ויבש נשמר במצב טוב בערך שנה. זאת

כמובן, בתנאי שבני משפחתיכם מסוגלים לא לגעת בו זמן רב כל-כך...

דף 25 מתוך 68 דפים

עוגת מוקה משכרת

משך ההכנה - 20 דקות

מוצרים

2 כפיות אבקת קפה נמס

4 ביצים

וופלות דקיקות מצופות שוקולד

250 גרם חמאה, מרוככת

2 כפות ליקר קפה, או ברנדי

3 כפות מים רותחים

1 כוס סוכר

1 כף סוכר

2 כוסות קמח מלא או לבן תופח מאליו, מנופה

1/2 כוס קקאו, מנופה

1 כוס שמנת מתוקה

תהליך הבישול

1. מחממים מראש תנור ל 180- מעלות. מברישים תבנית סיר פלא עמוקה, בקוטר 20 ס"מ,

בחמאה מומסת או בשמן. מצפים את הבסיס והדפנות בשכבה אחידה של קמח: מנערים

את עודפי הקמח.

2. בקערה קטנה של מערבלל חשמלימערבלים חמאה וסוכר לתערובת אורירית וחלקה.

מוסיפים את הביצים בהדרגה, ומערבלים היטב אחרי כל תוספת.

3. מעסירים את התערובת לקערה גדולה. בעזרת כף מתכת, מקפלים פנימה את הקמח

והקקאו המנופים. בוחשים רק עד שהחומרים מתערבבים והתערובת כמעט חלקה.

4. מעבירים את התערובת אל התבנית המוכנה: מחליקים את פני השטח. אופים במשך 20

דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

5. משאירים את העוגה בתבנית למשך 5 דקות, ולאחר מכן הופכים על רשת, ומסירים

בזהירות את התבנית. מורחים את הסירופ על העוגה בעודה חמה.

6. להכנת הסירופ:

ממיסים סוכר וקפה במים רותחים: בוחשים פנימה את הליקר.

7. לקישוט, מקציפים את השמנת המתוקה לקצף יציב. מכניסים כ 4- כפות קצפת לשקית

זילוף עם פיית כוכב גדולה, ושומרים. מורחים את הקצפת הנותרת בשכבה אחידה ע"פ

העוגה. מזליפים מעל את הקצפת שבשקית: מקשטים בוופלים. מקררים עד שהעוגה

מוכנה להגשה.

רעיון:

ממיסים שוקולד במיקרו-גל בשכבה אחת בחום בינוני במשך 30 שניות. מוציאים,

ובוחשים בחוזקה. אם השוקולד טרם נמס, מחזירים למיקרו-גל לחום גבוה למשך 10

שניות.

דף 26 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד קלה

משך ההכנה - 20 דקות

מוצרים

אבקת סוכר

1 ביצה

1/2 כוס חלב

125 גרם חמאה

1/4 מים חמים

1/4 כפית סודה לשתייה

3/4 כוס סוכר

1/2 כוסות קמח מלא או לבן תופח מאליו, מנופה 1

1 כף קקאו, מנופה

1/2 שמנת מתוקה, מוקצפת

תותים

1 כפית תמצית וניל

תהליך הבישול

1. מחממים תנור ל 180- מעלות. מברישים שתי תבניות עגולות נמוכות בקוטר 20 ס"מ

בחמאה מומסת או בשמן. מצפים את התבניות בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר.

2. בקערה קטנה של מערבל חשמלי מערבלים חמאה וסוכר עד שהתערובת אוורירית וחלקה.

מוסיפים ביצה ומערבלים היטב. מוסיפים תמצית וניל, ומערבלים לתערובת אחידה.

3. מעבירים את התערובת לקערה גדולה. בעזרת כף מתכת, מקפלים את תוך התערובת את

הקמח והקקאו לסירוגין עם החלב. בוחשים רק עד שכל המרכיבים מעורבבים והתערובת

כמעט חלקה.

4. ממיסים את הסודה לשתייה במים חמים. מוסיפים לתערובת.

5. מעבירים את התערובת לתבניות המשומנות: מחליקים את פני השטח. אופים 35 דקות או

עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

6. משאירים את העוגות בתבניות למשך 5 דקות, ולאחר מכן הופכים אותן על רשת ומניחים

להן להצטנן.

7. מניחים את העוגות זו על גבי זו כשבניהן הקצפת. זורים מעל אבקת סוכר ומקשטים

בתותים.

רעיון:

אפשר לדעת שהעוגה מוכנה אם הקרום העליון חוזר למקומו כשלוחצים עליו קלות

באצבע. כמו כן, העוגה צריכה להיפרד מדפנות התבנית. תמיד יש להניח לעוגהלעמוד

דקות אחדות בתוך התבנית לפני שהופכים אותה על רשת ומניחים לה להצטנן.

דף 27 מתוך 68 דפים

גלילת מוקה שוויצרית

משך ההכנה - דקות 35

מוצרים

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפיות אבקת קפה נמס

2 כפות חלב חם

3 חלבונים

3 חלמונים, טרופים מעט

1 טבלת שוקולד, מפוררת

1/2 כוס סוכר

1 כף סוכר, בנוסף

7 כפות קמח רגיל (ראו הערה)

1 כפית קפה נמס, נוסף

2 כפות קקאו

1/2 כוס שבבי שקדים

1 כוס שמנת מתוקה

תהליך הבישול

1. מחממים תנור ל 220- מעלות. מברישים תבנית נמוכה של גלילה שוויצרית, 30/25/2 ס"מ,

בחמאה מומסת או בשמן. מצפים את הבסיס ואת שתי הדפנות בנייר אפייה: משמנים את

הנייר.

2. מנפים קמח, קקאו, קפה ואבקת אפייה שלוש פעמים על נייר אפייה.

3. מעבירים את החלבונים לקערת מערבל קטנה, נקייה ויבשה. מקציפים עד שנוצר עד

שנוצר קצף רך.

4. מוסיפים סוכר בהדרגה, ומקציפים בהתמדה עד שהתערובת מבריקה וסמיכה וכל הסוכר

נמס.

5. מוסיפים את החלמונים הטרופים: ממשיכים לערבל 20 שניות. מעבירים את התערובת

לקערה גדולה.

6. מקפלים פנימה את החלב ומרכיבים מנופים, במהירות ובקלילות.

7. מפזרים את התערובת בשכבה אחידה: מחליקים את פני התערובת. אופים במשך 8

דקותאו עד שהעוגה קפיצית למגע.

8. על פיסה גדולה של נייר אפייה זורים את הסוכר הנוסף. הופכים את העוגה על הנייר:

מניחים לה לעמוד 1 דקה. משליכים את נייר הציפוי של התבנית. חותכים את קצוות

העוגה בסכין משונן. מגלגלים בזהירות את העוגה בתוך הנייר: מניחים לעוגה לעמוד 5

דקות או עד שהיא מצטננת.

9. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הקפה הנוספת. מקפלים פנימה מחצית

מהשוקולד המפורר ואת כל שבבי השקדים. פותחים את העוגה, ומורחים ברוב כמות

תערובת הקרם: מגלגלים מחדש את העוגה, ואם יש צורך נעזרים בנייר האפייה להנחייה.

מניחים בזהירות את העוגה על צלחת הגשה. מעטרים בשארית הקצפת והשוקולד

המפורר.

הערה:

6 כפות קמח שוות ל 1/2- כוס.

דף 28 מתוך 68 דפים

עוגת ריבה נימוחה

משך ההכנה - דקות 15

מוצרים

2 ביצים טרופות מעט

100 גרם חמאה

1/3 כוס מים חמים

1/4 כפית סודה לשתייה

1/3 כוס סוכר

1/4 קמח רגיל

1/4 כוס קמח תופח

קצפת להגשה

1/4 כוס קקאו

1/3 כוס ריבה (אפשר בכל טעם)

1 כף ריבה, בנוסף

תהליך הבישול

1. מחממים מראש תנור ל 170- מעלות. מברישים תבנית עגולה עמוקה, בקוטר 23 ס"מ,

בחמאה מומסת או בשמן. מרפדים את הבסיס והדפנות בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר.

2. מנפים את שני סוגי הקמח, הסודה לשתייה והקקאו בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז.

3. מערבבים חמאה, סוכר, ריבה ומים בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה

והסוכר נספג. מסירים מהאש.

4. מוסיפים לרכיבים היבשים את תערובת החמאה ואת הביצים. בוחשים בכף עץ רק עד

שהחומרים מעורבבים: אין לבחוש יותר מדי.

5. מעבירים את התערובת לתבנית: מחליקים את פני השטח. אופים במשך 35 דקות או עד

שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

6. משאירים את העוגה בתבנית למשך 15 דקות, ולאחר מכן הופכים על רשת ומניחים

להצטנן.

7. מחממים את הריבה הנוספת בסיר קטן. מברישים את הריבה החמה על העוגה עם קצפת.

דף 29 מתוך 68 דפים

טורט מוס שוקולד

משך ההכנה - דקות 30

מוצרים

2 ביצים

1/2 כפית ג`לטין

2 חלמונים

1 כפית חמאה מומסת

50 גרם חמאה, מומסת

1/4 כוס מים

1 כף מים חמים

1/3 כוס סוכר

2 כפות סוכר

1/3 כוס קמח רגיל

2 כפות קקאו

2 כפיות קרם קקאו

60 גרם שוקולד לבן חתוך

150 גרם שוקולד מריר

50 גרם שוקולד מריר חתוך

60 גרם שוקולד מריר, חתוך

3/4 כוס שמנת מתוקה מוקצפת

תהליך הבישול

1. מחממים תנור ל 180- מעלות. מברישים תבנית פלאן מסולסלת, בקוטר 23 ס"מ, בחמאה

מומסת או בשמן. מצפים את הבסיס והדפנות בשכבה אחידה של קמח: מנערים לסלק את

העודפים.

2. מנפים את הקמח והקקאו שלוש פעמים על נייר אפייה. בקערה קטנה של מערבל חשמלי

טורפים את הביצים עד שהתערובת סמיכה ובהירה. מוסיפים בהדרגה סוכר, ומערבלים

בהתמדה עד שהתערובת מקבלת גוון צהוב בהיר מבהיק, וכל הסוכר נמס. מעבירים את

התערובת לקערה גדולה.

3. מניחים את השוקולד בקערת זכוכית. מניחים מעל סיר עם מים רותחים קלות, ובוחשים עד

שהשוקולד נמס: מסירים מהאש. בעזרת כף מתכת, מקפלים את השוקולד המומס, החמאה

והמרכיבים היבשים אל תוך תערובת הביצים, במהירות ובקלילות.

4. מעבירים את התערובת בשכבה אחידה לתבנית. אופים במשך 20 דקות או עד שעוגת הספוג

מתרחקת מדפנות התבנית. משאירים את העוגה בתוך התבנית למשך 5 דקות, ולאחר מכן

הופכים על רשת ומצננים.

5. להכנת המוס: בסיר קטן, מערבבים שוקולד, מים וסוכר. מבשלים על אש נמוכה עד

שהשוקולד נמס והסוכר נספג: מסירים את הסיר מהאש. מעבירים את התערובת לקערה

גדולה. טורפים פנימה את החלמונים והחמאה. טורפים את התערובת עד שהיא מסמיכה

וכמותה מוכפלת. מקפלים פנימה את השמנת המתוקה ואת קרם הקקאו. ממיסים את

הג`לטין במים חמים. טורפים אל תוך תערובת השוקולד.

6. מורחים את מוס השוקולד בשכבה אחידה על בסיס הספוג. מקררים במקרר עד שהמוס

מתייצב. ממיסים את השוקולד הלבן והשוקולד המריר לחוד, כמו בשלב 3, ומטפטפים

אותם בדוגמה נאה על העוגה.

דף 30 מתוך 68 דפים

כתר שוקולד וקינמון

משך ההכנה - דקות30

מוצרים

2 כפיות אבקת קפה נמס

3 ביצים

250 גרם חמאה, מרוככת

1 כוס מים רותחים

1 כפית סודה לשתייה מנופה

1/4 כוסות סוכר 1

עלי שוקולד לקישוט

2 כפיות קינמון טחון מנופנ

1 כוס קמח רגיל מנופה

1/2 כוסות קמח תופח, מנופה 1

150 גרם שוקולד מריר, חתוך

2/3 כוס שמנת חמוצה קלה

1 כוס שמנת מתוקה מוקצפת להגשה.

תהליך הבישול

1. מחממים מראש תנור ל 180- מעלות. מברישים תבנית סיר פלא מסולסלת בחמאה מומסת

או בשמן. מצפים את הבסיס והדפנות בשכבה אחידה של קמח: מנערים את העודפים.

2. מערבבים שוקולד, מים רותחים ואבקת קפה בקערה קטנה: בוחשים עד שהמרכיבים

מתערבבים היטב.

3. בקערה קטנה של מערבל חשמלי מערבלים חמאה וסוכר עד שהתערובת אוורירית וחלקה.

מוסיפים את הביצים בהדרגה, ומערבלים היטב אחרי כל תוספת.

4. מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים את תערובת השוקולד: מערבלים עד

שהחומרים מתערבבים. בעזרת כף מתכת, מקפלים פנימה את המרכיבים היבשים לסרוגין

עם השמנת החמוצה. בוחשים רק עד שהחומרים מתערבבים והתערובת כמעט חלקה.

5. מעבירים את התערובת אל התבנית: מחליקים את פני השטח. אופים 1 שעה או עד שקיסם

המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

6. משאירים את העוגה בתבנית למשך 10 דקות, ולאחר מכן הופכים אותה על רשת ומניחים

להצטנן. מקשטים בעלי שוקולד. מגישים עם קצפת.

דף 31 מתוך 68 דפים

עוגת שיש

משך ההכנה - דקות 30

מוצרים

1/4 כוס אבקת סוכר

2 כפות אבקת פודינג וניל

2 ביצים

250 גרם גבינת שמנת חתוכה

125 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר

1 כוס קמח רגיל

100 גרם שוקולד חלב חתוך

1/4 כוס שמנת חמוצה

1 כפית תמצית וניל

תהליך הבישול

1. מחממים מראש תנור ל 180- מעלות. מברישים תבנית רבועה עמוקה בחמאה מומסת או

בשמן. מצפים את בסיסה ודפנותיה בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר.

2. מניחים את המרכיבים היבשים בקערת מעבד מזון: מוסיפים חמאה. מעבדים במשך 15

שניות או עד שהתערובת אחידה.

3. מהדקים את התערובת בתבנית בשכבה אחידה. אופים במשך 15 דקות: מוציאים מהתנור.

מקררים במשך 5 דקות.

4. להכנת המילוי:

מניחים גבינת שמנת חתוכה, שמנת חמוצה, ביצים, תמצית וניל וסוכר בקערת מעבד

המזון. מעבדים בהפעלות קצרות עד שהתערובת חלקה.

5. מניחים שוקולד בקערת זכוכית. בוחשים מעל סיר עם מים רותחים קלות עד שהשוקולד

נמס: מסירים מהאש.

6. מוזגים את תערובת גבינת השמנת על בסיס העוגה. מוזגים את השוקולד מעל התערובת

בזרם דק, ללא צורה מוגדרת" בוחשים בעזרת שיפוד, ומקפידים לא לגעת בבסיס העוגה

7. מחזירים לתנור ל 35- דקות או עד שתערובת גבינת השמנת מתייצבת. משאיריםבתבנית

עד שהעוגה מתקררת. חותכים לריבועים ומגישים.

דף 32 מתוך 68 דפים

עוגת ספוג שוקולד ג`נואז

משך ההכנה - דקות 40

מוצרים

100 גרם אבקת סוכר

אבקת סוכר, לפיזור

2 כפות אבקת קקאו

4 ביצים

20 גרם חמאה ללא מלח, מומסת

80 גרם קמח לבן

120 גרם ריבת פטל

תהליך הבישול

1. מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות. משמנים קלות תבנית אפייה עגולה

בקוטר 20 ס"מ. שמים את הביצים והסוכר בקערה גדולה. ממלאים סיר על מחציתו במים

ומביאים לרתיחה. מסירים מן האש ומניחים את הקערה בסיר. מוודאים שהקערה אינה

נוגעת במים. בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים 10-5 דקות או עד שהתערובת חלקה

וסמיכה, הכפילה את נפחה ומותירה שובל בעת ההקצפה. אסור שהתערובת תהיה חמה

אלא פושרת בלבד. מסירים את הקערה מן הסיר וממשיכים להקציף עד שהתערובת

מתקררת.

2. מנפים את הקמח והקקאו יחד ואז, בעזרת כף מתכת גדולה מקפלים בזהירות אל תוך

התערובת המוקצפת. יש להפסיק לקפל מיד כאשר הקמח והקקאו מעורבבים אחרת

התערובת תאבד מנפחה. בזהירות, אך במהירות, מקפלים פנימה את החמאה הפושרת.

יוצקים לתבנית ואופים במרכז התנור במשך 30-25 דקות, או עד שהעוגה קפיצית למגע קל

של אצבעו ונפרדת מדפנות התבנית. הופכים אותה על רשת קירור, מניחים רשת נוספת

מעליה, הופכים כך שהקליפה האפויה היא למעלה, מסירים את הרשת העליונה ומניחים

להתקרר. מצב זה מבטיח שהקליפה העליונה אינה נשברת או נסדקת מן הרשת.

3. בעזרת סכין ארוכה ומשוננת, חותכים את העוגה שהתקררה בחתך אופקי מצד אחד לשני

בתנועה מסורית נחושה. מורחים את החצי התחתון בריבת פטל. מניחים את החצי השני

מעל, מפזרים אבקת סוכר ומניחים בזהירות בצלחת.

עצות השף: אסור שסיר המים בשלב 1 יהיה חם מדי, משום שזה יגרום לתערובת לאבד את

נפחה, ולעוגה להיות נמוכה וכבדה לאחר האפייה. ניתן להקפיא את העוגה, לפני המילוי,

למשך שלושה חודשים.

דף 33 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד מהירה במיקרו

משך ההכנה - 9 דקות

מוצרים

1 כוס סוכר 1.5 כוס קמח 2 כפות קקאו 3/4 מים או מיץ 2 ביצים 3/4 כוס שמן מעט רום אגוזים

לפי הצורך

תהליך הבישול

לערבב את כל החומרים יחד ולשפוך לתוך תבנית מיוחדת למיקרו ולאפות כ 8- דקות.

אם רוצים ציפוי לעוגה:

2 כפות קקאו

3 כפות סוכר

4 כפות מים

להכניס את במיקרו 45 שניות ולהוסיף 50 גרם מרגרינה.

למרוח על העוגה ובתיאבון..

דף 34 מתוך 68 דפים

עוגת מוס שוקולד

מוצרים

מוס

שוקולד מריר מומס ´ 250 גר

3 ביצים מספר 3 אחת שלמה ו 2- מופרדות

350 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף נס קפה

1 כף קוניאק / ברנדי / אייריש קרים

בצק

5 ביצים מספר 3

סוכר ´ 250 גר

אגוזי מלך טחונים ´ 100 גר

2 כפות קמח

2 כפות קקאו

תהליך הבישול

1. תבנית 26 קפיצית

2. בצק

להפריד את הביצים, להקציף + סוכר. אחרי ההקצפה להוסיף את הצהוב + חומרים

יבשים.

לאפות בחום של 180 מעלות כ 20- דקות אחרי שמתקרר - העוגה נופלת

3. הכנת המוס

להמיס את השוקולד המריר

את 2 החלמונים להוסיף לביצה השלמה + קוניאק ולהוסיף לשוקולד המומס ו 2- חלבונים.

להקציף עם קמצוץ מלח

4. שמנת מתוקה להקציף עם קפה.

את השמנת המתוקה להוסיף לתערובת השוקולד בתנועות קיפול

ולבסוף להוסיף את החלבון המוקצף.

לפזר על בסיס העוגה ולהכניס לפריזר ללילה לפחות.

אפשר לקשת בפירורי שוקולד לבן.

דף 35 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד

משך ההכנה - 1 שעה

מוצרים

200 גרם חמאה! כוס סוכר! חצי כוס קקאו! 150 גרם שוקולד מריר! כוס מים! 6 ביצים! כוס

וחצי קמח! + חצי כוס סוכר להקצפה! 1 אבקת אפייה!!!

תהליך הבישול

מחממים תנור לחום בינוני. מכניסים לסיר בינוני את החמאה 1 כוס הסוכר השוקולד המריר

הקקאו והמים ומביאים לרתיחה מורידים מהאש ומחכים שיצטנן מעט מוסיפים 6 חלמונים וכוס

וחצי קמח ואבקת אפיה ומערבבים היטב! מקציפים את החלבונים ואת חצי כוס הסוכר

ומערבבים עם התערובת שבסיר בתנועת עתיפה משמנים תבנית עם מרגרינה ואופים כ- 50

דקות!!!

בתאבון !!!

דף 36 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד עשירה במיוחד

מוצרים

קבוצה א`:

(5 ´ 2 כוסות קמח (רצוי "שטיבל" מס

2 כפיות א. אפיה

1כוס סוכר

1/2 כפית סודה לשתיה

1 קופסא שמנת עמידה לקצפת

4 ביצים

מעט תמצית וניל

קבוצה ב`:

200 גר` שוקולד מריר

4 כפות חלב

200 גר` מרגרינה

1/2 כוס אבקת קקאו.

1 כף אבקת קפה נמס

תהליך הבישול

1. לערבב היטב קבוצה א` לבלילה אחידה

2. להמיס קבוצב ב`, לבחוש לקרם חלק

3. לערבב א`+ב`

4. לתנור ב 180- מעלות, תבנית עגולה משומנת בקוטר 26 עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש

(כ 40- דקות)

דף 37 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד

מוצרים

2 כוסות קמח תופח 1/2

3 כפות קקאו

100 גרם שוקולד מריר קצוץ

50 גרם חמאה

200 גרם מרגרינה

5 ביצים

1 כוסות סוכר 1/2

1 כפית תמצית וניל

1 כוס חלב

1 מיכל שמנת חמוצה

זיגוג שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

25 גרם חמאה

2 כפות חלב

2 כפות דבש

לזיגוג:

4 כפות קקאו

4 כפות סוכר

3/4 כוס מים

תהליך הבישול

1. מחממים תנור מראש לחום בינוני-גבוה ( 190-180 צ.).

מ. ´ משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 26-24 ס

2. מערבבים את הקמח עם הקקאו ומניחים בצד.

ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או מעל אדים (סיר כפול) ובוחשים לקרם

חלק. מניחים להתקרר.

3. מקציפים את המרגרינה עם הסוכר לקרם חלק. מוסיפיםאת הוניל והביתים בזו אחר זו

תוך הקצפה מתמדת. מוסיפים את החלב ואת קרם השוקולד ומערבלים בקצב איטי.

4. מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמח והקקאו והשמנת החמוצה עד לקבלת בלילה

סמיכה ואחידה.

.5 יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים במרכז התנור כ 40- דקות או עד שקיסם

שננעץ יוצא יבש.

6. לזיגוג:

ממיסים את השוקולד עם החמאה, מסירים מהאש ומערבבים לקרם חלק. מוסיפים את

החלב והדבש ומערבבים.

זהירות: הדבש אמנם הופך את הקרם למבריק אבל גם מקשה אותו בבת אחת והופך אותו

קצת קשה למריחה.

מורחים על פני העוגה מהמרכז לכיוון השוליים.

דף 38 מתוך 68 דפים

טראפלס גיאנגויה

מוצרים

שוקולד גיאנגויה - שוקולד מוכן עם שבבי שקדים / אגוזים. ´ 250 גר

100 סמ"ק שמנת מתוקה

3 חלמונים

תהליך הבישול

מרתיחים שמנת מתוקה, מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד עד המסה, מוסיפים חלמונים

ומקררים.

ניתן לקרר כפלטה. ואז אחרי כשעה לחתוך לריבועים, או כשמתקרר להקציף דקה או שתיים

ולזלף לכדורים ולצפות.

דף 39 מתוך 68 דפים

טראפלס טרגון

מוצרים

שקולד מריר ´ 200 גר

150 סמ"ק שמנת מתוקה

חמאה רכה ´ 30 גר

20 סמ"ק ליקר אניס / עראק

טרגון קצוץ. ´ 20 גר

תהליך הבישול

להרתיח נוזלים, להוריד מהאש. להוסיף את הטרגון, להשאיר כמה דקות על מנת שהטרגון

יוציא את טעמו בנוזלים. לסנן טוב, לסחוט טוב את נוזלי הטרגון לתוך החלב. להוסיף לשוקולד

המומס, להוסיף עראק. להוסיף את החמאה. לקרר. להקציף כדקה או שתיים אחרי הקירור, לזלף

ולצפות.

..´ אפשר - בשוקולד מטומפרר ואגוזים טחונים וכו

דף 40 מתוך 68 דפים

טראפלס ארל גריי

מוצרים

שוקולד חלב ´ 300 גר

שוקולד מריר ´ 100 גר

120 סמ"ק שמנת מתוקה

80 סמ"ק חלב טרי

תה ארל גריי יבש. ´ 20 גר

תהליך הבישול

כ לסנן טוב, ´ להרתיח נוזלים. להשרות בתוכם את גרגירי התה. להשאיר כמה דקות ולאח

ולסחוט את העלים.

להוסיף את הנוזל לשוקולד המומס. לקרר, להקציף דקה או שתיים - לזלף לכדורים ואז ניתן

לצפות.

דף 41 מתוך 68 דפים

טראפלס שוקולד לבן וקוקוס

מוצרים

שוקולד לבן ´ 400 גר

120 סמ"ק שמנת מתוקה או חצי מהכמות חלב קוקוס - יש בקופסת שימורים בסופר

2 חלמונים

קוקוס ´ 100 גר

תהליך הבישול

להרתיח נוזלים, -להוריד מהאש. להוסיף אליהם שוקולד מומס לערבב טוב, להוסיף 2 חלמונים,

וקוקוס.

אפשר לקרר במשטח - ואז אחרי כשעה מוצאים מהמשטח, חותכים לקוביות ומצפים.

הציפוי שצופה - שוקולד לבן מומס + פרורים של גלילית. (אבקה מוכנה מראש)

דף 42 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד - זאכר טורט

מוצרים

100 גר` שוקולדמריר, קצוץ

1 כוס מים

125 גר` חמאה

1 (ורבע) כוסות דחוסות של סוכר חום ¼

3 ביצים

1 כוס קמח תופח

רבע 9 כוס אבקת קקאו טובה ) ¼

חצי) כוס שקדים טחונים ) ½

1/3 כוס ריבת שזיפים

לציפוי:

200 גר` שוקולד, מומס

2/3 כוס שמנת מתוקה

תהליך הבישול

1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ ומרפדים את

תחתיתה בנייר אפיה.

2. מניחים את השוקולד והמים בסיר, וממיסים, מעל אש קטנה, תוך כדי ערבוב. מצננים.

3. טורפים את החמאה והסוכר בקערה, בעזרת מטרפה חשמלית, עד שהתערובת הופכת חלקה

ואוורירית. טורפים את הביצים קלות, וטורפים לתוך תערובת החמאה, בהדרגה. חשוב

להוסיף את הביצים בהדרגה, אחרת התערובת עשויה להתפרק ( כמו שקורה בהכנת מיונז).

מקפלים פנימה, בשתי ``נגלות`` את תערובת השוקולד יחד עם הקמח, הקקאו והשקדים

המנופים. מעבירים לתבנית המוכנה ואופים במשך שעה ורבע. מצננים את העוגה בתבנית

למשך 15 דקות, והופכים לרשת צינון.

4. מכינים את הציפוי. מניחים את השוקולד והשמנת בקערה עמידה בחום, מעמידים מעל סיר

עם מים רותחים ומערבבים עד שהתערובת הופכת חלקה ואחידה.

5. חוצים את העוגה הקרה, מורחים את ריבת השזיפים ומסנדבצ`ים מחדש. מניחים את העוגה

על רשת שמעליה תבנית (שתקלוט את הציפוי המיותר), ומצפים את העוגה בשכבה דקה

מהציפוי המוכן יוצקים מעל את יתרת הציפוי, וממהרים להחליק פני העוגה וצדדיה.

מניחים לציפוי להתקשות במקום קריר.

דף 43 מתוך 68 דפים

עוגת מוס שוקולד לבן ומוס דבש של בני סיידא

מוצרים

בסיס עוגת שוקולד תופין בעובי ס"מ ובקוטר 28 ס"מ

למוס שוקולד לבן:

מיכל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

למוס דבש:

6 חלמונים

350 גרם דבש

1 כוסות חלב 3/4

לטין ´ 14 גרם + כפית ג

2 שמנת מתוקה.

לסירופ דבש - וניל:

1/3 כוס מים

3 כפות דבש

2 כפיות תמצית וניל

2 כפות ליקר תפוזים,

לקישוט:

אבקת קקאו

100 גרם שקדים לבנים פרוסים וקלויים

תהליך הבישול

1. יום לפני הכנת העוגה מרתיחים בסיר את השמנת והשוקולד הלבן, מורידים מהאש

ומצננים לילה במקרר.

2. למחרת:

מקציפים את החלמונים עם הדבש לקציפה בהירה ותפוחה. מחממים את החלב וממיסים

את הג"לטין בחצי כוס חלב, ומוסיפים לתערובת דרך מסננת. מוסיפים את החלב הנותר

ומערבבים. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים אל התערובת.

3. שמים את כל חומרי הסירופ בסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

4. שמים את בסיס העוגה בתבנית, ומזליפים מעל את סירופ הדבש. מקציפים את תערובת

השוקולד הלבן לקציפה יציבה ומורחים על הבסיס. מקפיאים לשעה.

5. יוצקים מעל העוגה את מוס הדבש ומקפיאים ללילה. למחרת משחררים מהתבנית,

ומקשטים עם

אבקת קקאו ושקדים.

דף 44 מתוך 68 דפים

עוגת מוס שוקולד

מוצרים

400 גר` שוקולד מריר משובח, חתוך לקוביות.

200 גר` מחמאה

8 ביצים

1/3 כוס סוכר ( 70 גר`)

הכלים:

תבנית אפייה קפיצית 26 ס``מ, משומנת ומרופדת בנייר אפיה.

תהליך הבישול

1. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד ( 200-220 מעלות).

2. בסיר קטן וכבד ממיסים את השוקולד עם החמאה, מעל לאש נמוכה, תוך ערבוב רצוף.

מעבירים לקערה גדולה מאוד ורחבה.

3. שמים את הביצים והסוכר בקערת מתכת ומחממים תוך ערבוב רצוף, מעל לסיר עם אדים,

עד שהתערובת חמימה למגע.

מעבירים לקערת מערבל ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת קלילה, בהירה וסמיכה

והיא משלישה את נפחה.

4. מקפלים 1/3 מקציפת הביצים לתערובת השוקולד ולאחר מכן מקפלים פנימה את שאר

הקציפה.

5. יוצקים לתבנית ואופים 10-12 דקות, עד ששולי העוגה במרחק 3 ס``מ

מהדפנות, נראים אפויים ויבשים והמרכז עדיין רוטט. מצננים בתבנית על רשת. עוטפים

ומצננים במקרר 8 שעות לפחות או כל הלילה.

אופן ההגשה:

מגישים בטמפרטורת החדר (מוציאים את העוגה מהמקרר 3 שעות לפני ההגשה). בוזקים

אבקת קקאו מעל, פורסים בעזרת סכין טבולה במים חמים ומנוגבת ומגישים עם קרם פרש

בצד.

דף 45 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד וחלבה

מוצרים

לבצק:

שוקולד מריר ´ 200 גר

4 כפות מיץ תפוזים

מרגרינה ´ 50 גר

חלבה ´ 100 גר

7-6 ביצים מופרדות

1 ורבע כוס סוכר

1 כוס קמח תופח.

לקרם:

שוקולד מריר ´ 200 גר

מרגרינה ´ 100 גר

תהליך הבישול

1. לחמם את המרגרינה, השוקולד ומיץ התפוזים בסיר עד שהכל נמס,להוסיף את החלבה

ולערבב עד שגם היא נמסה.

2. להוריד מהאש ולהוסיף את החלמונים, אחד אחד ולערבב.

3. להקציף את החלבונים עם הסוכר ולהוסיף אותה לתערובת השוקולד, להוסיף גם את

הקמח ולערבב בעדינות. לשים בתבנית עגולה, מרופדת בניר אפיה. לאפות כ 40- דקות, עד

שהעוגה יציבה.

4. הכנת הקרם:

להמיס בסיר 200 גר" שוקולד מריר עם 100 גר" מרגרינה. למרוח על העוגה.

דף 46 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד ללא סוכר

מוצרים

200 גרם שוקולד מריר ללא סוכר שבור לקוביות.

70 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות.

5 ביצים.

ממתיק השווה ערך לרבע כוס סוכר- רבע כוס ``כמו סוכר`` או 10 מ``ל ``דיאטיפ``.

100 גרם שקדים טחונים.

3 כפות קמח.

אפשרי: חופן צימוקים מושרים בברנדי כשעה.

פירות יער להגשה.

תהליך הבישול

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2. ממיסים בסיר קטן המונח על סיר עם מים רותחים את השוקולד, מוסיפים את קוביות

המרגרינה ומערבבים עד שהתערובת חלקה.

3. מפרידים את הביצים. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת

מסמיכה וצבעה בהיר. מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים לערבב.

4. מוסיפים בזריזות את השקדים הטחונים והקמח. סוחטים את הצימוקים ומוסיפים.

5. מורחים קערה ומטרפה במעט מיץ לימון ומקציפים את החלבונים לקצף נוקשה.

6. מוסיפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד, מערבבים בזריזות וממשיכים לקפל את שאר

הקצף בעדינות.

7. אופים בתבנית משומנת כ 30- דקות. מגישים עם פירות יער טריים.

(אנחנו לא מוסיפים את הצימוקים ויותר קל להקציף את החלבונים בהתחלה.)

דף 47 מתוך 68 דפים

יפס ´ עוגת שוקולד צ

מוצרים

200 גרם מרגרינה

1 כוס סוכר

4 ביצים

כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח תופח 1/2

250 גרם גבינה לבנה %5

יפס של אופנהיימר ´ 1 חבילה שוקולד צ

1 שקית סוכר וניל

תהליך הבישול

1. במיקסר מערבלים מרגרינה חתוכה לקוביות וסוכר לתערובת אוורירית. מוסיפים את הוניל

ואת הביצים אחת אחת ומערבלים לתערובת אחידה.

2. מוסיפים את הקמח והגבינה לסרוגין עד שנוצר בצק רך וסמיך מאד.

3. מוסיפים את השוקולד צ"יפס ומערבבים ידנית עד שהתערובת מאוחדת עם השוקולד

צ"יפס.

4. משמנים ומקמחים קלות שתי תבניות אינגליש קייק, רצוי כאלה מאלומיניום חד-פעמיות,

ומעבירים מחצית מהתערובת לכל תבנית.

5. מפזרים על התערובת חצי שקית סוכר וניל לכל תבנית.

אופים בחום בינוני, 180 מעלות צלזיוס, למשך 40-30 דקות או עד שהעוגה זהובה וסכין

יוצאת נקייה מבצק. הסכין תתלכלך משוקולד נמס וזה בסדר, רק אם אין עליה בצק אז היא

מוכנה.

דף 48 מתוך 68 דפים

טורט שוקולד ממולא קצפת בציפוי מוס - תבנית 28

מוצרים

לטורט:

1 כוס קקאו

1 כוס סוכר 1/4

7 ביצים

3 כפות קמח

למילוי:

2 שמנת מתוקה

אגוזי מלך קצוצים ´ 100 אג

נטיפי שוקולד ´ או 100 גר

מוס

שוקולד מריר ´ 150 גר

3 כפות יין

3 חלמונים

3 חלבונים

תהליך הבישול

1. עוגה

1.1 . לאפות טורט מהחומרים בתנור 180 מעלות כ- 3/4 שעה. לצנן.

1.2 . לשחרר את העוגה מהדפנות אבל להחזיר אותה לתבנית.

1.3 . להקציף את השמנת לקצפת יציבה (ללא סוכר)

1.4 . לחפור את העוגה כך שיווצר בור עם דפנות ותחתית בעובי אחיד פחות או יותר.

1.5 . את פירורי העוגה להוסיף לקצפת.

1.6 . להוסיף גם את האגוזים/נטיפים.

1.7 . לערבב ולמלא את העוגה.

2. מוס:

2.1 . להמיס שוקולד ונוזלים.

2.2 . להוסיף בזהירות את החלמונים. להקציף את החלבונים לקצף יציב אבל לא חזק מידי.

2.3 . לערבב את שתי התערובות כשהשוקולד עדין חם.

במידה והמוס דליל מידי אפשר לתת מכת קור בפריזר .

2.4 . לצפות את העוגה כולל הצדדים.

ניתן להגשה גם כעוגת גלידה קפואה

דף 49 מתוך 68 דפים

עוגת מוס שוקולד

מוצרים

מתכון לעוגת מוס שוקולד מצויינת, שאי אפשר לקלקל (כמעט).

המצרכים:

300 גרם שוקולד מריר

100 גרם מרגרינה או חמאה

1 מופרדות. ´ 2 או 6 ביצים מס ´ 8 ביצים מס

1/2 כוס סוכר

3-2 כפות ליקר קואנטרו (תפוזים) או ברנדי או רום

1 מיכל שמנת מתוקה (או צמחית אם רוצים עוגה פרווה)

3-2 כפות אבקת סוכר

תהליך הבישול

´ 1. בסיר גדול ממיסים את השוקולד והמרגרינה לתערובת חלקה. מצננים את השוקולד לטמפ

החדר.

.´ חביתות ´ 2. מוסיפים לשוקולד את החלמונים אחד אחד, תוך ערבוב מתמיד, שלא יהיו

מוסיפים גם את הליקר ומערבבים.

3. מקציפים אתהחלבונים והסוכר לקצף יציב ונוקשה. אפשר לחלק לשתיים ולהקציף

בפעמיים.

4. מקפלים את החלבונים לתערובת השוקולד בעדינות.

26 ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס ´ 5. מעבירים מחצית מהתערובת לתבנית עגולה מס

למשך 20 דקות או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה.

6. את התערובת שנותרה שומרים בינתיים במקרר.

7. כשהעוגה מוכנה מצננים אותה לגמרי ומורחים עליה את התערובת הנותרת. מכסים את

העוגה ושומרים במקרר למינימום ארבע שעות, רצויי ללילה שלם.

8. לפני ההגשה, להקציף שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ולמרוח על הקרם.

אפשר לקשט בתלתלי שוקולד, אגוזים קצוצים ו/או דובדבנים.

דף 50 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד דבש

מוצרים

מאה וחמישים גרם מרגרינה בטעם חמאה,

כוס סוכר חום,

קורט מלח,

שליש כוס דבש,

שתי ביצים,

שתי כפיות תמצית רום,

כפית תמצית וניל,

קינמון וציפורן,

קליפת לימון מגוררת,

שתי כפיות קקאו,

אחד ושלושת רבעי כוסות קמח תופח,

חצי כוס יין מתוק.

תהליך הבישול

1. מקציפים את המרגרינה עם הסוכר, קורט מלח ודבש לתערובת קציפתית.

2. מוסיפים ביצים בזו אחר זו, תצית רום ווניל, קינמון, ציפורן, קליפת לימון וקקאו. מקציפים

היטב.מוסיפים את הקמח בהדרגה ובסוף את היין.

3. יוצקים לתבנית מאורכת גדולה, מרפדים בנייר אפייה ואופים ב 180- כ 45-50- דקות .

4. הופכים על צלחת הגשה

דף 51 מתוך 68 דפים

יפס ´ עוגיות שוקולד צ

מוצרים

ל - 70 עוגיות בערך:

1 חבילה מרגרינה

200 גרם סוכר לבן ( 1 כוס)

80 גרם סוכר חום דחוס ( 1/2 כוס)

2 ביצים

2 כפיות תמצית וניל

2 כוסות קמח ( 325 גרם) 1/4

1 כפית סודה לשתיה

קורט מלח

פס ´ 1 חבילה שוקולד צ

תהליך הבישול

1. מערבבים מרגרינה וסוכר לתערובת אחידה.

2. להוסיף ביצים ווניל ולערבל לקבלת תערובת אוורירית.

3. להוסיף קמח מלח וסודה לשתייה ולבחוש היטב עד שאחיד.

4. להוסיף שוקולד צ"יפס ולערבב היטב ידנית.

5. להעביר כפיות תערובת לתבנית לא משומנת, להשאיר מרווחיםשל 5 ס"מ.

6. לאפות בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך 12-10 דקות.

דף 52 מתוך 68 דפים

וולקנו שוקולד- עוגת שוקולד חמה משפריצה

מוצרים

15 כלי חרס קוטר 9 אישיים לאפייה

300 גרם שוקולד מריר משובח

50 אחוז מוצקי קקאו מינימום - בקבלייר משתמשים בשוקולד לינט) )

300 גרם חמאה

6 חלמונים

6 ביצים שלמות

400 גרם סוכר

160 גרם קמח מנופה

מעט אבקת סוכר לקישוט

מעט קמח לקימוח

15 קוביות שוקולד מריר משובח

תהליך הבישול

1. מחממים תנור לחום גבוה - 200 מעלות.

2. בבאן מארי (אפשר גם במיקרוגל בעוצמה נמוכה) ממיסים את החמאה והשוקולד. טורפים

לתערובת חלקה, ללא גושים.

3. שמים במעבד מזון חלמונים וביצים, ומעבדים לתערובת אחידה. מוסיפים את הסוכר,

תערובת השוקולד והקמח. אחרי כל הוספה מפעילים את מעבד המזון ומוסיפים את המרכיב

הבא רק כשהתערובת אחידה.

4. משמנים ומקמחים היטב את הקוקוטים, ועורכים אותם זה לצד זה על תבנית אפייה ברווחים

מ. ממלאים כל קוקוט בתערובת כדי שלושה רבעים מגובהו. במרכז כל קוקוט ´ של כ 2.5- ס

מטביעים קוביית שוקולד.

5. אופים בתנור החם 15-20 דקות, עד שנוצר קרום סדוק אך המרכז עדיין רוטט. מצננים מעט,

הופכים את הקוקוטים ומשחררים את העוגות בעדינות רבה.

6. מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם או פושר, מומלץ בתוספת גלידת וניל משובחת ו/או קרם

אנגלייז.

7. אפשר להכין מראש ולחמם המיקרו.

דף 53 מתוך 68 דפים

טורט שוקולד שקדים ודבש

מוצרים

175 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

175 גרם חמאה חתוכה לקוביות

4 ביצים מופרדות לחלבונים ולחלמונים

3 כפות דבש

1/2 כוס שקדים טחונים לאבקה

1/4 כוס קמח

1 קורט מלח

1/4 כוס סוכר

לציפוי:

175 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

2 כפות דבש

50 גרם שוקולד חלב מומס, לקישוט

כלים:

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה

תהליך הבישול

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך ( 170 מעלות צלזיוס).

2. ממיסים את השוקולד עם החמאה בסיר כפול על אדים (באן מארי), על אש נמוכה. מסירים

מהאש.

3. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם הדבש לקציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים

בהדרגה את תערובת השוקולד החמימה. מוסיפים את אבקת השקדים ואת הקמח.

4. בקערת מערבל אחרת מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את

הסוכר, ומקציפים לקצף יציב וגמיש.

5. מערבבים במרית כרבע מכמות הקצף אל תערובת השוקולד. מקפלים את הקצף הנותר אל

תערובת השוקולד.

6. יוצקים את התערובת לתבנית, ואופים כ 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא

ועליו פירורים דביקים ולחים. מוציאים מהתנור, ומצננים בתוך התבנית על רשת. מוציאים

מהתבנית

7. מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד עם החמאה והדבש בסיר כפול על אדים. מסירים

מהאש ומניחים לצינון. כשהתערובת פושרת וסמיכה, אבל עדיין נוזלית, יוצקים אותה אל

מרכז העוגה, ובעזרת מרית מתכת ארוכה מצפים את פני העוגה ואת צידיה (ניתן גם להניע

את העוגה מצד לצד, כך שהציפוי יגלוש באופן אחיד).

8. כשהציפוי מתקרר ומתייצב מקשטים את העוגה: ממלאים שוקולד חלב מומס בתוך פינה

י חיתוך דקיק של פינת ´ קטנה. עושים ממנה מעין שקית זילוף ע ´ פסגור ´ של שקית ניילון

מעל לעוגה לקישוט. ´ זיג-זג ´ השקית במספריים, ומזלפים פסי

אופן ההגשה: מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט קצפת רכה.

דף 54 מתוך 68 דפים

עוגת אלקאזאר רומנית

משך ההכנה - כחצי שעת הכנה ועוד 45-40 דקות אפייה ועוד 10-5 דקות

מוצרים

6 חלבונים (לשמור 2 חלמונים לאח"כ)

6 כפות סוכר

250 אגוזי מלך או לוז טחונים

1 כפית וניל

1 שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת חזקה

לקרם: ( 2 גירסאות)

גירסה מסורתית:

6 חלמונים

6 כפות סוכר

250 גרם חמאה

1/2 כוס חלב

1/4 כוס רום

1/4 כוס קפה נמס

1 כף אבקת קקאו

גירסה מודרנית:

300 גרם שוקולד מריר

250 מ"ל שמנת מתוקה

50 גרם חמאה/מרגרינה

2 חלמונים

1 כף אבקת קפה נמס

1 כף קוניאק או ברנדי או רום

תהליך הבישול

דף 55 מתוך 68 דפים

1. עוגה

1.1 . מקציפים היטב את החלבונים ומוסיפים סוכר תוך כד הקצפה לקצף נוקשה. מוסיפים

וניל.מוסיפים את האגוזים ומערבבים בעדינות.

1.2 . משטחים על תבנית אפייה של תנור ביתי רגיל ואופים בחום בינוני נמוך ( 160-150 צ.)

כ 40- דקות או עד שמתקשה.

1.3 . כשמוכן, חותכים ל 2- או 3 רצועות שוות (תלוי בעובי שרוצים ובמספר השכבות).

2. לקרם:

2.1 . לגירסה המסורתית (פחות ממליצה):

2.1.1 . להקציף חלמונים עם סוכר לקצף תפוח , להוסיף סוכר, קפה ולצקת לסיר על

אש נמוכה. לערבב כל הזמן עד שהקרם מתעבה. לא להרתיח !

2.1.2 . להוריד מהאש ולהוסיף את אבקת הקקאו.

2.1.3 . להמיס את החמאה תוך כדי ערבוב ולהוסיף את הרום.

2.1.4 . לקרר מעט ולמרוח על שכבות הבצק כמתואר למטה:

2.2 . לגירסה המודרנית (ממליצה):

2.2.1 . להמיס את השוקולד בשמנת המתוקה וכשנמס להוריד מהאש ולערבב אבקת

קפה וחמאה עד שנמסה.

2.2.2 . להוסיף תוך כדי בחישה מתמדת חלמונים ולערבב עד לקבלת קרם חלק

ומבריק. להוסיף את הליקר ולערבב.

2.2.3 . לקרר את הקרם כחצי שעה עד שעה, להוציא ולהקציף במערבל ידני.

2.2.4 . למרוח 1/3 מהקרם על שכבה אחת של בצק, לכסות בשכבת בצק נוספת

. ולמרוח עוד 1/3

2.2.5 . לכסות בשכבת בצק אחרונה ושכבת קרם.

להקציף שמנת מתוקה לקצפת חזקה ולמרוח עלהעוגה.

הערות:

אני אישית מעדיפה את הקרם המודרני שהוא למעשה גאנאש (קרם שוקולד

ושמנת עשיר)

דף 56 מתוך 68 דפים

עוגת שוקלד מדהימה

משך ההכנה - 10 דקות

מוצרים

3/4 כוס קקאו

1 שקית סוכר וניל

1 כוס סוכר

2 כוסות קמח תופח

1/4 כוס יין מתוק

1 כוס חלב

2 ביצים

1 כוס מים רותחים

1 כפית סודה לשתיה

תהליך הבישול

1. לערבב בקערה את הקקאו , ביצים, סוכר, סוכר וניל, סודה לשתיה, חלב, יין , קמח לעיסה

חלקה להוסיף כוס מים רותחים לערבב היטב .

2. לאפות בתבנית 26 בחום בינוני 170 מעלות כ 20- דקות.

דף 57 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד בחושה

מוצרים

2 ביצים

11/2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

3/4 כוס אבקת קקאו

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מים

1 כוס מים רותחים

תהליך הבישול

1. להקציף ביצים + סוכר.

2. להוסיף שמן ו- 3/4 כוס מים.

3. בקערה נפרדת לערבב את הקקאו, קמח, א. אפייה וסודה לשתייה ולהוסיף לתערובת

הביצים.

4. להוסיף את כוס המים הרותחים. (מתקבלת תערובת דלילה)

5. לאפות בחום בינוני עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

דף 58 מתוך 68 דפים

יפס ´ עוגיות שוקולד צ

מוצרים

1 חבילת מרגרינה

200 גרם ( 1 כוס) סוכר לבן

80 גרם (בערך חצי כוס) סוכר חום דחוס

2 ביצים

2 כפיות תמצית וניל

2 כוסות קמח רגיל 1/4

1 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

יפס ´ שקית שוקולד צ

תהליך הבישול

1. לחמם תנור לחום בינוני-גבוה ( 190 צ.).

2. לערבב מרגרינה (או חמאה) וסוכר ולהוסיף ביצים ותמצית וניל.

3. לערבל הכל לקבלת תערובת אוורירית.

4. להוסיף את הקמח, המלח והסודה לשתייה ולבחוש היטב (או לערבל במהירות איטית).

5. להוסיף שקית של שוקולד צ"יפס (ואפשר להוסיף גם 100 גרם צימוקים, אגוזים או קוקוס)

ולערבב היטב ביד.

6. ליצור גבשושיות מדודות בעזרת כפית אחת ובכפית שנייה להניח על תבנית אפייה מלבנית

מרופדת בנייר אפיה במרווחים גדולים.

7. לאפות כ 10- דקות.

דף 59 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד ו 2 סוגי אגוזים

מוצרים

150 גרם שקדים טחונים

150 גרם אגוזי מלך טחונים

200 גרם שוקולד קצוץ

100 גרם קוביות שוקולד (``להטביע`` בעוגה)

6 ביצים מופרדות

קורט מלח

250 גרם חמאה + 100 גרם סוכר (במערבל יחד עם 6 חלמונים)

תהליך הבישול

1. לתבנית 26 ס``מ

2. טוחנים במעבד מזון את האגוזים והשקדים (למרקם עדין).

קוצצים 200 גרם שוקולד במעבד מזון ומאחדים עם האגוזים והשקדים.

3. במעבד המזון: חלמונים, סוכר וחמאה רכה. מעבדים לתערובת חלקה.

מאחדים עם תערובת השוקולד-אגוזים.

4. בקערה נפרדת: מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ומאחדים בתנועות קיפול עם שאר

המרכיבים.

5. וצקים לתבנית משומנתומיישרים (בניעור קל).

6. דוחפים קוביות שוקולד לתוך העיסה ואופים כ -50 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

אוכלים מייד עם השוקולד הנוטף ומגישים עם קצפת.

דף 60 מתוך 68 דפים

פאי שוקולד - תבנית 22

מוצרים

תחתית פריך, חצי אפיה

חמאה ´ 80 גר

שוקולד מריר ´ 80 גר

פונץ ´ 80 גר

120 מ"ל סירופ מייפל

קורט מלח

וניל

2 ביצים

אגוזי מלך קצוצים גס ´ 80 גר

ציפוי קרם פאריזר:

שמנת מתוקה ושוקולד מריר ביחס 1:1

תהליך הבישול

1. להמיס חמאה, להוסיף שוקולד ולערבב עד שנמס.

2. להוסיף פונץ", מייפל, מלח ווניל.

3. להוריד מהאש, ולהוסיף שתי ביצים ולטרוף פנימה במהירות.

4. להוסיף את האגוזים.

5. לשפוך לקלתית הבצק, לאפות ב- 170 מעלות, כ 20 דק".

6. לקרר ולהוציא מהתבנית.

7. להרתיח את השמנת המתוקה, להוריד מהאש ולשפוך פנימה את השוקולד.

8. לטרוף עד לקרם חלק.

9. לצפות את הפאי.

ניתן לקשט בשוקולד לבן מומס.

דף 61 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד חמה

מוצרים

350 גרם שוקולד מריר

350 גרם חמאה

2/3 כוס סוכר

6 ביצים מופרדות

מלח

2 כפות קמח

לרוטב:

100 גרם שוקולד מריר

3 כפות מים

1/2 מיכל שמנת מתוקה

תהליך הבישול

1. מחממים את התנור לחום של 150 מעלות

2. משמנים את תבנית האפייה

3. ממיסים בסיר כפול (מים בסיר אחד ומעליו עוד סיר) שוקולד, חמאה וסוכר ומסירים

מהאש.

4. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה תוך כדי ערבוב.

5. מקציפים את החלמונים לקצף יציב.

6. מקפלים מחצית מהקצף לתוך תערובת השוקולד. תוך כדי כך מוסיפים את הקמח ומעט

מלח.

7. מוסיפים את שארית הקצף.

8. מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 60-50 דקות.

9. מוציאים מהתנור ומצננים.

10 . ממיסים בסיר כפול את מרכיבי הרוטב וכשהעוגה קרה יוצקים עליה את הרוטב.

דף 62 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד ללא קמח

מוצרים

עוגת שוקולד בוצית ועשירה/

6 ביצים

חצי) כוס דחוסה בסוכר חום ) ½

400 גר` שוקולד מריר ( 70% מוצקי קקאו), מומס

1 כוס/ שקית שמנת מתוקה 42% שומן

2 כפות קוואנטרו או ליקר תפוזים אחר

2 כפות מיץ תפוזים

תהליך הבישול

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית עוגה קפיצית בקוטר של 22 ס``מ,

ומצפים את התחתית והדפנות בנייר אפייה.

2. טורפים את הביצים והסוכר עד שמתקבל מוס בהיר וסמיך. טורפים פנימה, בהדרגה, את

השוקולד המומס ואחריו את השמנת, הליקר והמיץ. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה,

ומניחים במרכזה של תבנית גדולה יותר, אותה ממלאים במים רותחים, כך שיגיעו למחצית

מגובה תבנית העוגה.

3. אופים במשך 30 דקות, מכסים את העוגה ברדיד אלומניום ומחזירים לתנור ל- 45 דקות

נוספות, או עד שמרכז העוגה מתייצב.

4. מוציאים את תבנית העוגה מהמים, ומצננים. מעבירים את העוגה לצלחת, עוטפים בניילון

נצמד ומקררים למשך הלילה. חותכים עם סכין חמה.

דף 63 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד טראפל חמה

מוצרים

ל 8 טראפלס:

שוקולד מריר משובח, חתוך לקוביות ´ 125 ג

3 כות שמנת מתוקה

חמאה ( 1 כף) ´ 15 ג

1 כף ליקר תפוזים/אגוזים/קפה

לעוגה:

שוקולד מריר משובח, חתוך לקוביות ´ 150 ג

חמאה, חתוכה לקוביות ´ 150 ג

החדר ´ 3 ביצים בטמפ

החדר ´ 3 חלמונים בטמפ

1/4 כוס סוכר

(´ 1/4 כוס קמח ( 35 ג

כלים:

8 תבניות לסופלה חסנות אש, בקוטר 9 ס"מ, משומנות ומרופדות בעיגולי נייר אפייה תבחתית

תבנית אפייה שטוחה קטנה מרופדת בנייר אלומיניום

תהליך הבישול

1. טראפלס:

1.1 . בקערת מתכת בינונית שמים את השוקולד, השמנת והחמאה, וממיסים מעל לסיר עם

אדים. מסירים מהאש, ומוסיפים את הליקר. מניחים במקרר כ 40 דקות, תוך ערבוב

מדי פעם, או עד שהתערובת מספיק יציבה ואפשר להוציאה עם כפית (נזהרים שהיא

לא תתקשה מדי)

1.2 . לוקחים כפיות גדושות מהתערובת, מניחים 8 תלוליות עגולות דמויות כדור טראפל,

בגודל אגוז מלך גדול על נייר האלומיניום שבתבנית הקטנה. מקרריפ במקרר כ 15 גק"

עד שהן יציבות. מניחים בטמפ" החדר עד לשימוש.

2. העוגות:

2.1 . מחממים תנור לחום בינוני ( 180 מעלות)

2.2 . בקערת מתכת בינונית ממיסים יחד את השוקולד והחמאה. מסירים מהאש ומצננים

מעט.

2.3 . בינתיים מקציפים את הביצים, החלמונים והסוכר במהירות גבוהה במשך 5 דק", עד

שהתערובת משלישה את נפחה. תוך הקצפה מוסיפים את תערובת השוקולד,

ומערבבים במהירות בינונית עד שהתערובת אחידה. מקפלים את הקמח במרית.

2.4 . מעבירים לכלי עם משפך ויוצקים מעט מהתערובת עד לאמצע כל תבנית. מניחים

טראפל אחד מעל (בלי לדחוף אותו למטה), מכסים בשאר התעורבת עד לסוף התבנית.

דף 64 מתוך 68 דפים

2.5 . מניחים את התבניות מעל לתבנית אפייה שטוחה ואופים כ 12 דק", עד השחלק העליון

של העוגה נראה יבש ויציב והיא מתחילה להפרד מהדפנות. מצננים את התבנית

בתבנית שטוחה מעל רשת 5 דק", מעבירים סכין קטנה סביב השוליים עד התחתית

והופכים לצלחת הגשה, בזהירות מסירים את עיגול הנייר.

3. הגשה:

בוזקים מעט אבקת סוכר מעל, מגישים חם עם מעט קצפת או כדור גלידה וניל מעל.

דף 65 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד בחמש דקות

מוצרים

שוקולד מריר ´ 200 גר

כוס סוכר

חמאה ´ 200 גר

5 ביצים

5 כפות קמח תופח

1/2 כוס אגוזי לוז

תהליך הבישול

להמיס שוקולד סוכר וחמאה

להוסיף ביצים אחת אחת

להוסיף קמח

לאפות 20 דקות

דף 66 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד וקוקוס

מוצרים

5 ביצים מופרדות

כוס וחצי סוכר

3 כפות קקאו לא ממותק(הולנדי למשל)

3 כפות קמח תופח

כוסית ברנדי

150 גרם קוקוס

תהליך הבישול

1. מערבבים את התלמונים עם מחצית מכמות הסוכר, הקקאו, קמח תופח והברנדי. מעבירים

את הבלילה לתבנית משומנת.

2. מקציפים את 5 החלבונים עם יתרת הסוכר ומבליעים פנימה את הקוקוס.

3. שופכים על הבלילה הראשונה. אופים בחום 180 מעלות כ 35- דקות.

4. לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר - ממיסים עם 30 גרם חמאה, ו 4 כפות שמנת

מתוקה.מוסיפים תמצית רום. יוצקים את הקרם על העוגה.מצננים ונהנים!

דף 67 מתוך 68 דפים

עוגת שוקולד ואגוזי לוז

מוצרים

כוס וחצי אגוזי לוז

250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

150 גרם חמאה רכה

2 כפיות תמצית וניל

קליפה מגוררת מתפוז אחד

1 כוס סוכר

6 ביצים מופרדות

תהליך הבישול

1. קולים את האגוזים בתנור בחום של 180 מעלות כ 10- דקות. מוציאים, מצננים מעט

ומשפשפים בין הידיים כדי לקלוף מהם את הקליפה הדקה.

מ. ´ 2. מורחים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 26 ס

3. שמים במעבד מזון את האגוזים ואת השוקולד ומרסקים היטב.

4. מקציפים את החמאה ואת הסוכר בקערת המיקסר כ 10- דקות. מוסיפים את החלמונים

אחד-אחד. לבסוף מוסיפים בהדרגה את תערובת האגוזים והשוקולד.

5. מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מקפלים ידנית לאט את קצף הביצים אל התערובת.

יוצקים אל התבנית ומכניסים לתנור בחום של 160 מעלות למשך כ 45- דקות. בודקים

בעזרת קיסם, ואם הוא יבש, מוציאים מהתנור.