|
פרסבורגר שמרים ( 3 רולדות)
ניתן למלא ב-3 סוגי מילויים
חומרים לבצק:
500 גרם קמח
200 גרם חמאה רכה
75 גרם סוגר
180 מ"ל חלב
3 ביצים
30 מ"ל מים
חצי כפית מחוקה מלח
25 גרם שמרים טריים
סירופ לזיגוג אחרי האפייה:
3/4 כוס סוכר
כוס מים
מיץ מחצי לימון
כפית תמצית וניל
אופן הכנת הסירופ:
לבשל את חומרי הסירופ עד לקבלת סירופ צמיגי.
להבריש את פני הרולדות עם הסירופ לאחר האפייה בעודן חמות.
אופן הכנת הבצק:
להכניס את כול חומרי הבצק למיקסר עם וו לישה להפעיל 6 דקות, לעטוף ולהכניס למקרר ל-3 שעות.
להוציא מהמקרר ולחלק ל-3 כדורים שווים, לקמח מעט משטח עבודה, לקחת כדור אחד לרדד למלבן 30/25 בערך,
למרוח שכבה נדיבה של המילוי שבחרנו. להשתדל להשאיר מעט שוליים נקיים ממילוי, להתחיל לגלגל מהקצוות ולגלגל לרולדה.
לחצות את הרולדה לאורך לשניים ולקלוע מעין צמה, להניח בתבנית חד פעמית משומנת כשהמילוי כלפי מעלה.
למרוח בביצה ולהתפיח היטב, להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להשחמה יפה.
מילוי שוקולד
500 גרם שוקולד מריר
1 קופסה שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
להביא לכמעט רתיחה את השמנת מתוקה לכבות את האש, להוסיף את השוקולד ולערבב כל הזמן עד לקבלת מרקם אחיד, להכניס למקרר.
מוציאים מידי פעם ומערבבים, התערובת צריכה להיות קרמית ונוחה למריחה, במידה והתקשתה מידי לחמם מעט.
מילוי אגוזים:
400 גרם אגוזי מלך טחונים או קצוצים דק
200 גרם סוכר
50 גרם חמאה
200 מ"ל חלב
2.5 כפות פירורי לחם מחוקות
גרידה מחצי לימון
אופן ההכנה:
מביאים את החלב והסוכר לרתיחה. מוסיפים את החמאה ומבשלים עד להמסתה. מוסיפים את האגוזים ופירורי הלחם.
מערבבים על האש פחות מדקה, רק עד שהכול מתאחד ומכבים את האש. מצננים ורק כשזה פושר מוסיפים את גרידת הלימון.
(הערה: כשהעיסה מתקררת לדרגת פושר היא מתקשה לדרגת פלסטלינה רכה ונוחה למריחה(.
מילוי פרג: (מספיק ל-3 רולדות)
400 גרם פרג טחון טרי
225 מ"ל חלב
225 גרם סוכר
55 גרם חמאה
גרידה מחצי לימון
אופן ההכנה:
את הפרג לקנות בחנות תבלינים ולבקש שיטחנו לכם במקום (בשום אופן לא לקנות מוכן באריזות(.
מביאים את החלב והסוכר לרתיחה, מוסיפים את החמאה ומבשלים עד להמסתה, מוסיפים את הפרג ומערבבים על האש בערך 30 שניות רק עד שהכול מתאחד ומכבים את האש. מצננים ורק כשזה פושר מערבבים את גרידת הלימון.
בהצלחה רבה! ליאורה
| 
